TORTA DI MARRONI E MERINGHE

INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia 120 gr di zucchero 4 tuorli e 1 albume 1/2 l di latte 50 gr di farina 200 gr di crema di marroni 15 marron glacé 15 meringhe 500 gr di panna fresca 100 gr di nutella 300 gr di cioccolato plastico bianco cacao amaro q.b. zucchero a velo q.b. PROCEDIMENTO Stendere la sfoglia su una placca da forno, spennellarla con l'albume e cospargerla...

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LASAGNE ALLE VERDURE E PROVOLA AFFUMICATA

INGREDIENTI Per la pasta 500 gr di farina 00 5 uova sale q.b. olio extravergine d'oliva q.b. Per il sugo 2 carote 3 cipolle rosse 2 zucchine 1 peperone giallo 1 peperone rosso 1 mazzetto di asparagi lessati 50 gr di burro sale e pepe q.b. Per la besciamella 500 ml di latte intero 50 gr di burro 50 gr di farina sale q.b. pepe q.b. noce moscata q.b. Per finire 200 gr...

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TORTELLONI NERI AL SALMONE E ASPARAGI CON SCORZETTE D'ARANCIA

INGREDIENTI (4 persone) Per la pasta 500 gr di farina 00 4 uova grandi 1 bustina di nero di seppia sale q.b. Per il ripieno 150 gr di asparagi 1/2 cipolla 250 gr di ricotta 150 gr di salmone affumicato 30 gr di burro 1 uovo 1/2 bicchiere di brandy 80 gr di parmigiano grattugiato sale e pepe q.b. Per finire 100 gr di burro la scorza di 1 arancia non trattata PROCEDIMENTO Per...

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SPUMA DI TONNO

INGREDIENTI 200 gr di tonno sott'olio 500 gr di mascarpone 8 filetti di acciuga 30 gr di capperi cetriolini q.b. 250 gr di brodo vegetale 6 gr di colla di pesce sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Preparare la gelatina: mettere in ammollo la colla di pesce per 10 minuti in acqua. Scaldare il brodo vegetale senza farlo bollire. Strizzare la colla di pesce ed aggiungerla al brodo,...

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MUFFIN SALATI CON SPECK, EMMENTAL E ZUCCHINE

INGREDIENTI 250 gr di farina 00 200 ml di latte 2 uova 50 gr di burro 50 gr di speck 1 zucchina 50 gr di emmental 30 gr di parmigiano grattugiato 1 bustina di lievito istantaneo sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Formare due composti separati: in una terrina unire gli elementi umidi (latte, uova, birro fuso e freddo), nell'altra i solidi (farina, lievito, speck a dadini, zucchine...

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POLPETTINE DI MARE

INGREDIENTI (4 persone) 100 gr di gamberi puliti 100 gr di capesante pulite mollica di pane q.b. 2 uova 60 gr di parmigiano grattugiato 30 gr di prezzemolo tritato 1 spicchio d'aglio 300 gr di pangrattato latte q.b. sale e pepe q.b. olio di arachidi q.b. PROCEDIMENTO Cuocere a vapore il pesce pulito per qualche minuto e tagliarlo a pezzetti grossolani. In una terrina...

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ALBERO DI PANDORO

INGREDIENTI 1 pandoro 250 gr di mascarpone 4 tuorli 2 albumi 100 gr di zucchero 4 cucchiai di marsala canditi e ciliegine q.b. PROCEDIMENTO Preparare lo zabaione: sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi. Aggiungere il marsala e cuocere a bagno maria per 10 - 15 minuti, mescolando continuamente. Lasciare raffreddare. Montare gli albumi...

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PUPAZZO DI NEVE ALLA RICOTTA

INGREDIENTI 300 gr di ricotta 300 gr di zucchero 300 gr di farina 100 gr di burro 3 uova 50 gr di gocce di cioccolato 50 gr di uvetta sultanina 70 gr di canditi 1 cucchiaino di rum 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale PROCEDIMENTO Mettere l'uvetta e i canditi a macerare nel rum. Sciogliere il burro a bagno maria e lasciare raffreddare. In una terrina, lavorare...

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TAGLIATELLE AL SALMONE

INGREDIENTI (4 persone) 250 gr di tagliatelle all'uovo 100 gr di salmone affumicato 200 ml di panna 50 gr di burro 1 scalogno 1/2 bicchiere di vodka prezzemolo q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in padella con il burro. Aggiungere il salmone tagliato a pezzettini e sfumare con la vodka. Lasciare evaporare ed aggiungere la...

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BISCOTTI DI PASTA FROLLA

INGREDIENTI 250 gr di farina 00 125 gr di burro freddo 3 uova 120 gr di zucchero un cucchiaino di sale PROCEDIMENTO Setacciare la farina e formare una fontana. Aggiungere al centro il burro freddo e tagliato a dadini piccoli e il sale. Impastare gli ingredienti velocemente, fino ad ottenere una consistenza simile a quella del pangrattato. Aggiungere i tuorli e lo zucchero...

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SCIALATIELLI ALLE CANOCCHIE

INGREDIENTI (4 persone) 500 gr di scialatielli 1 kg di canocchie 100 gr di pomodori datterino 60 gr di basilico 3 spicchi d'aglio 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere di vino bianco sale e peperoncino q.b. PROCEDIMENTO Pulire le canocchie, lavarle e praticare un'incisione sul dorso. Sgusciarne completamente 1/3 e tritarne la polpa. Sminuzzare l'aglio,...

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TRIPPA D'UOVA

INGREDIENTI (4 persone) 8 uova 150 gr di parmigiano grattugiato 250 gr di pomodori pelati 2 spicchi d'aglio 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b. basilico q.b. PROCEDIMENTO In una terrina sbattere le uova con un po' di sale e pepe, aggiungere il parmigiano. Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con olio e, con la pastella ottenuta, formare...

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PORTAFOGLI DI MAIALE ALLA PAPRIKA

INGREDIENTI 4 fette di lonza di maiale tagliate alte (circa 1 cm) 60 gr di emmental 8 fette di speck 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva 3 cucchiai di paprika 1/2 bicchiere di brandy farina q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Tagliare a libro le fette di lonza e batterle bene. Farcire ciascuna fetta con 2 fette di speck e 1 fettina di emmental. Chiudere con degli stuzzicadenti...

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RAVIOLI DI SFOGLIA ALLA NUTELLA

INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia pronta nutella q.b. zucchero a velo q.b. PROCEDIMENTO Stendere la sfoglia e, con un bicchiere o uno stampo circolare, ricavare dei dischi. Porre al centro di ciascuno un cucchiaio di nutella e chiudere a mezzaluna. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare e cosparegere di zucchero a vel...

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CANNONCINI ALLA RICOTTA

INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia pronta 250 gr di ricotta 100 gr di zucchero a velo 30 gr di arancia candita 30 gr di gocce di cioccolato 30 gr di ciliegine candite 1 uovo zucchero semolato q.b . PROCEDIMENTO Tagliare a strisce alte 1 cm la pasta sfoglia e arrotolarle sugli stampi da cannolo. Spennellare con l'uovo sbattuto e diluito con due cucchiai di acqua e...

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ORECCHIETTE CON GAMBERI, CURRY E SPINACINI NOVELLI

INGREDIENTI (4 persone) 500 gr di orecchiette fresche 300 gr di gamberi sgusciati 150 ml di panna 30 gr di burro 1/2 bicchiere di brandy 3 cucchiai di curry 1 manciata di spinacini novelli sale PROCEDIMENTO Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Lavare i gamberi, toglier il filamento nero e tagliarli a pezzettoni. Scaldare una noce di burro in una padella,...

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FOCACCIA RIPIENA CON SPECK E ZUCCHINE

INGREDIENTI 300 gr di pasta di pane 4 zucchine 200 gr di speck affettato 4 cucchiai di maionese 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 spicchio d'aglio prezzemolo q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Stendere la pasta di pane ben lievitata in una tortiera unta con olio. Lasciare lievitare ancora per 20 - 30 minuti, aggiungere un filo d'olio sulla superficie ed infornare...

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TORTA SALATA ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI 2 rotoli di pasta sfoglia pronta 3 zucchine 3 uova 100 gr di parmigiano grattugiato 150 gr di emmental 150 gr di panna 150 gr di pancetta piacentina a fette sottilissime 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva prezzemolo q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Affettare finemente le zucchine dopo averle lavate accuratamente. Scalare una padella con l'olio e rosolarvi...

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INVOLTINI DI PEPERONI

INGREDIENTI 1 kg di peperoni 200 gr di pangrattato 30 gr di uvetta 30 gr di pinoli 50 gr di parmigiano grattugiato 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva prezzemolo q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Lavare bene i peperoni, asciugarli e cuocerli in forno caldo per circa 30 minuti, fino a quando si formano sulla loro superficie delle bolle, quindi privateli della pelle,...

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COZZE RIPIENE

INGREDIENTI 1, 5 kg di cozze 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 2 spicchi d'aglio 200 gr di pomodori pelati 2 uova 100 gr di pangrattato 50 gr di parmigiano grattugiato prezzemolo tritato sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Pulire le cozze, lavarle e farle aprire in una padella coperta con poco olio e prezzemolo. In una terrina, impastare il pangrattato con le uova, il...

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COZZE ALLA MARINARA

INGREDIENTI (4 persone) 1, 5 kg di cozze 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva 3 spicchi d'aglio 1 peperoncino 500 gr di pomodori pelati 1/2 bicchiere di vino bianco prezzemolo tritato PROCEDIMENTO Pulire e lavare accuratamente le cozze. Scaldare in una casseruola piuttosto ampia 1 cucchiaio di olio con 1 picchio d'aglio e una manciata di prezzemolo. Aggiungere le cozze,...

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ZUPPA DI CALAMARI

INGREDIENTI ( 4 persone) 1,5 kg di calamari 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino 1 bicchiere di vino bianco secco 1 kg di pomodori pelati prezzemolo tritato a piacere sale q.b. PROCEDIMENTO Pulire accuratamente i calamari, eliminando la sacca dell'inchiostro, l'osso, la pelle, la sacca sotto la testa e gli occhi. Lavare bene i molluschi...

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RISO ALL'ORIENTALE CON VERDURE

INGREDIENTI ( 4 persone) 350 gr di riso basmati 2 peperoni 2 cipolle 3 zucchine 2 uova 150 gr di pancetta affumicata a cubetti 4 cucchiai di olio 2 cucchiai di salsa di soia sale PREPARAZIONE Sciacquare il riso in acqua fredda e farlo bollire in acqua salata. Una volta pronto, raffreddarlo sotto l'acqua fredda e metterlo a scolare. Sbattere le uova con un pizzico di sale....

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POLLO AL CURRY

INGREDIENTI (4 persone) 400 gr di petti di pollo 3 cipolle bianche 30 gr di curry in polvere 200 ml di panna 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 bicchieri di acqua tiepida sale q.b. PROCEDIMENTO Tagliare i petti di pollo in striscioline sottili. Affettare finemente la cipolla e soffriggerla a fuoco vivo in padella con l'olio. Aggiungere il pollo e rosolare il...

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FOCACCIA DOLCE

INGREDIENTI 150 gr di fecola di patate 200 gr di farina 00 250 gr di zucchero 100 gr di burro 3 uova 1 bicchiere scarso di latte 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito vanigliato zucchero in granella a piacere zucchero a velo a piacere PROCEDIMENTO In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro liquefatto e freddo, la farina e la fecola setacciate,...

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GNOCCHETTI DI PATATE CON FUNGHI PORCINI E FONDUTA DI PARMIGIANO

INGREDIENTI (4 persone) 800 gr di gnocchetti di patate 4 funghi porcini freschi 40 gr di burro 1 scalogno 1 mazzetto di prezzemolo 2, 5 dl di panna fresca 50 gr di parmigiano grattugiato sale e pepe bianco q.b. PROCEDIMENTO Pulire i funghi: tagliare la parte terrosa del gambo e strofinarli con un panno umido, poi tagliarli a pezzetti. Soffriggere in una padella piuttosto...

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MUFFIN CON MANDORLE, CANDITI E CIOCCOLATO

INGREDIENTI 250 gr di farina 00 90 gr di burro 125 gr di zucchero 1 uovo 1 bustina di lievito per dolci 2, 5 dl di latte 1 pizzico di sale canditi a cubetti a piacere gocce di cioccolato a piacere mandorle a lamelle a piacere PROCEDIMENTO Far fondere il burro a bagnomaria. In una terrina setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero, l'uovo, il burro fuso,...

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BRACIOLE DI MAIALE AL BRANDY

INGREDIENTI (4 persone) 4 braciole di maiale con l'osso 40 gr di burro 1 bicchierino di brandy 1 bicchiere di brodo di carne 2 rametti di rosmarino 2 foglie di alloro 1 spicchio d'aglio sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Sciogliere il burro in una padella insieme all'aglio, al rosmarino e all'alloro. Disporre le braciole lavate e ben asciugate nella padella e rosolarle 5...

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SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

INGREDIENTI (4 persone) 400 gr di spaghetti 600 gr di pomodori pelati 8 filetti di acciughe sottolio 3 spicchi d'aglio 100 gr di olive nere snocciolate 1 cucchiaio di capperi dissalati 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 peperoncino prezzemolo a piacere sale q.b. PROCEDIMENTO Scaldare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio a pezzettini, il peperoncino tritato...

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SFOGLIA ALLE VERDURE

INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia pronta 1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 zucchina 1 porro 2 uova 250 gr di ricotta 150 gr di emmental 50 gr di parmigiano grattugiato 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva erba cipollina sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Pulire le verdure e tagliarle a pezzetti non troppo grandi. Scaldare l'olio in una padella e rosolarvi le verdure...

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BARCHETTE CON GAMBERI E PISTACCHI

INGREDIENTI Per le barchette 2 rotoli di pasta brisée già pronta 1 noce di burro Per il ripieno 200 gr di code di gamberi sgusciate e pulite 1 peperone giallo 200 gr di zucchine prezzemolo tritato a piacere 20 gr di pistacchi non salati spellati 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Barchette Disporre la pasta brisée in 12 stampini...

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FLAN DI RICOTTA, PEPERONI E PESTO

INGREDIENTI 500 gr di ricotta 3 uova 50 gr di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di farina 00 2 peperoni cotti al forno e spellati 6 cucchiai di pesto olio extravergine d'oliva q.b. paprica q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Sbattere i tuorli con il sale, il pepe, la paprica e il parmigiano. Aggiungere gli albumi montati a neve mescolando lentamente dal basso verso...

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TERRINA DI PESCE

INGREDIENTI 500 gr di gamberoni sgusciati e puliti 400 gr di salmone 100 gr di salmone affumicato mezzo bicchierino di brandy 1 dl di brodo di pesce 3 cucchiaini di preparato granulare per gelatina succo di 1/2 limone succo di 1/2 arancia 1 dl di panna 2 porri 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva erba cipollina a piacere sale q.b. pepe bianco q.b. PROCEDIMENTO Rosolare...

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INSALATA DI GAMBERI E FRUTTA ESOTICA

INGREDIENTI (4 persone) 400 gr di gamberi 1 mango 1 avocado 1 lattuga 1 limone olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Sgusciare le code di gambero, togliere l'intestino con un coltellino e cuocerle al vapore per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare. Nel frattempo, pulire accuratamente il mango e l'insalata, sbucciare l'avocado e bagnarlo con succo...

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CRESPELLE CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

INGREDIENTI (4 persone) Per le crespelle 100 gr di farina 2 uova 250 gr di latte 30 gr di burro fuso sale q.b. Per la besciamella 500 ml di latte intero 50 gr di burro 50 gr di farina sale q.b. pepe q.b. noce moscata q.b. Per il ripieno 200 gr di prosciutto cotto 200 gr di ricotta vaccina 100 gr di emmental 100 gr di parmigiano PREPARAZIONE Crespelle Versare in...

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CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI 180 gr di biscotti secchi tipo Oro Saiwa 100 gr di burro 3 uova 100 gr di zucchero 1 bustina di vanillina 250 gr di mascarpone 250 gr di ricotta 1 cucchiaio di farina 200 gr di marmellata di frutti di bosco 1 cucchiaio di succo di limone PROCEDIMENTO Tritare finemente i biscotti e impastarli con il burro. Prendere una teglia a cerniera, coprirla con carta...

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FARFALLE CON GAMBERI, ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI (4 persone) 500 gr di farfalle fresche 4 zucchine 10 fiori di zucca 200 gr di gamberi 2 spicchi d'aglio 150 gr di pomodorini 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1/2 bicchierino di brandy prezzemolo q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Pulire le zucchine, lavarle, tagliarle a pezzetti e tritarle nel mixer insieme all'aglio. Mettere in una padella calda l'olio...

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CHAMPIGNON TRIFOLATI

INGREDIENTI (4 persone) 600 gr di funghi champignon 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 2 spicchi d'aglio prezzemolo q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Pulire i funghi con un telo umido, asciugarli e tagliarli a pezzetti. Fare scaldare una padella antiaderente, mettervi i funghi e farli cuocere, nella loro acqua di vegetazione fino a totale...

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TORTA DI MELE E YOGURT

INGREDIENTI 380 gr di farina 00 125 gr di yogurt intero naturale 125 gr di zucchero 70 gr di olio di mais 3 uova 2 mele 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 pizzico di sale zucchero a velo q.b. PROCEDIMENTO Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unire lo yogurt, il pizzico di sale e, mescolando, aggiungere la farina setacciata...

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RISOTTO CON ZUCCA, PORCINI, PROVOLA AFFUMICATA E PANCETTA CROCCANTE

INGREDIENTI ( 4 persone) 320 gr di riso carnaroli 300 gr di zucca 1 l di brodo di carne 1 bicchiere di vino bianco secco 60 gr di burro 30 gr di parmigiano 30 gr di provola affumicata 20 gr di porcini secchi 100 gr di bacon sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Sbucciare la zucca, pulirla dai semi, lavarla e tagliarla in pezzetti di circa 2 cm. Tritare la cipolla e metterla...

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TORTA SALATA CON RICOTTA, CIPOLLE ROSSE E BACON

INGREDIENTI 2 rotoli di pasta sfoglia 4 cipolle rosse 200 gr di ricotta vaccina 1 uovo 40 gr di parmigiano reggiano 100 gr di bacon basilico a piacere sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Cuocere le cipolle sbucciate ed avvolte in carta stagnola in forno a 180° per circa 30 minuti. Poi, farle raffreddare. Mescolare la ricotta, il parmigiano e le cipolle tagliate a pezzetti con...

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TORTA SALATA AI PORRI

INGREDIENTI 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta 5 porri 3 uova grandi 100 gr di parmigiano grattugiato 150 gr di emmental svizzero 150 gr di pancetta piacentina a fette sottili sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Cuocere i porri al vapore e lasciarli raffreddare, poi tagliarli a pezzetti. Sbattere le uova con sale e pepe ed aggiungere il parmigiano ed, infine, i porri. Stendere...

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SPAGHETTI AL RAGU' DI ZUCCHINE

INGREDIENTI (per 4 persone) 500 gr. di spaghetti 5 zucchine 300 gr di passata di pomodoro 2 spicchi d'aglio 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Tritare le zucchine e l'aglio con il mixer. Mettere il trito a soffriggere per circa 10 minuti in una padella con olio già caldo. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere...

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TORTA D'AUTUNNO

INGREDIENTI  180 gr di biscotti secchi tipo Oro Saiwa 100 gr di burro 3 uova 100 gr di zucchero 1 bustina di vanillina 250 gr di mascarpone 250 gr di ricotta 1 cucchiaio di farina 200 gr di nutella marron glacè a piacere PROCEDIMENTO Tritare finemente i biscotti e impastarli con il burro. Prendere una teglia a cerniera, coprirla con carta da forno, porvi il composto...

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BIGOLI CON SALAMINO PICCANTE E RICOTTA

INGREDIENTI (per 4 presone) 500 gr di bigoli freschi 300 gr di passata di pomodoro 125 gr di ricotta 200 gr di salamino piccante 1 cipolla bianca basilico q.b. 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale q.b. PROCEDIMENTO Tagliare la cipolla a cubetti finissimi e metterla a soffriggere dolcemente nell'olio in una...

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LONZA DI MAIALE ALLE PRUGNE

INGREDIENTI (per 4 persone) 8 fettine di lonza di maiale 200 gr di pancetta piacentina affettata 200 gr di prugne secche denocciolate 8 foglie di salvia farina 00 q.b. 1 bicchierino di brandy 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva brodo di carne q.b. sale q.b. pepe q.b. PROCEDIMENTO Battere leggermente le fettine di lonza. Stendere sul piano di lavoro una fettina di...

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VOL-AU-VENT AI GAMBERETTI

INGREDIENTI (per 6 persone): 12 vol-au-vent  200 gr di code sgusciate di gamberetti  1 porro  50 cl di latte  40 gr di farina  50 gr di burro  prezzemolo q.b.  sale q.b.  pepe q.b.  PROCEDIMENTO Lavate le code di gamberetti, asciugatele delicatamente e conditele con un pizzico di sale e pepe. Imbiondite il porro affettato finemente in una noce di burro, unite i gamberetti e fateli cuocere per circe 5 minuti. Spolverizzateli con il prezzemolo e togliete dal fuoco. Fate intiepidire e tagliate...

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