PIZZA CON GAMBERETTI E RUCOLA

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane;
• 100 gr di mozzarella fiordilatte;
• 1 vasetto di gamberetti in salamoia;
• 2 pomodori pelati;
• 1 manciata di rucola;
• 1 spicchio di aglio;
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• sale e pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO

1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare un po'. Tagliare a filetti i pomodori pelati. Scolare i gamberetti dalla salamoia;

3. Distribuire sulla base della pizza la mozzarella, i pomodori, i gamberi, l'aglio tagliato a fettine finissime.

4. Cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti. A fine cottura aggiungere la rucola e aggiustare di sale e pepe. Prima di servire, versare un filo di olio a crudo.

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PIZZA CON BUFALA, FUNGHI CHAMPIGNON, CIPOLLA E SPIANATA CALABRA

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane
• 100 gr di mozzarella di bufala
• 1 cipolla 
• 5 fette di spianata calabra  
• 4 o 5 funghi champignon
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• origano q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Affettare finemente una cipolla con una mandolina e metterla in una bacinella con acqua fredda per almeno 1 ora. Scolarla e asciugarla bene. Pulire i funghi champignon togliendo tutta la terra e affettare anche questi con la mandolina. Tagliare a julienne le fette di spianata calabra.

2.  In una teglia mettere un filo di olio e stendere la pasta della pizza con le mani. Lasciare lievitare ancora per circa 30 minuti.

3.  Distribuire sulla pasta la passata di pomodoro, la mozzarella tagliata a pezzetti, i funghi, la cipolla, la spianata calabra.

4.  Cospargere la pizza con l'origano e infornare a 220° per 15 - 20 minuti. Togliere la pizza dal forno e versarvi un filo di olio a crudo prima di servirla.

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VENTAGLIETTI DI SFOGLIA ALLE ACCIUGHE PICCANTI

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 80 gr di filetti di acciughe sottolio (già sgocciolate)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino piccante fresco
• origano q.b.

PROCEDIMENTO

1. Tritare finemente le acciughe, l'aglio e il peperoncino. Stendere la pasta sfoglia e disporvi sopra in modo uniforme il battuto di acciughe e l'origano. 

2.  Arrotolare verso il centro entrambe le parti e lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora. 

3. Tagliare il rotolo di sfoglia a fette di circa 1 cm di spessore e disporle su una placca da forno coperta con carta da forno.

4. Informare in forno caldo a 180 gradi per 20/25 minuti. Lasciare intiepidire prima di servire.

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TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI

• 500 gr di mascarpone
• 4 uova
• 7 cucchiai di zucchero semolato
• 500 gr di fragole
• 1 confezione di savoiardi (meglio se artigianali)
• 1 bicchiere d'acqua
• 1/2 bicchiere di maraschino
• cioccolato fondente in scaglie q.b.

PROCEDIMENTO

1. Pulire le fragole eliminando il picciolo, lavarle e asciugarle. Dividerle in tre porzioni. Tagliare la prima porzione a dadini, la seconda a fettine sottili e mettere la terza nel bicchiere di un frullatore con un cucchiaio di zucchero, l'acqua e il maraschino. 

2. Frullare le fragole e versare il succo ottenuto in una ciotola utilizzando un colino per rimuovere tutti i semini.

3. In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno diventati chiari e spumosi, aggiungere il mascarpone a cucchiaiate e amalgamare il tutto. In un'altra terrina montare gli albumi a neve ferma ed unirli al composto di mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. 

4. Bagnare metà dei savoiardi nel succo di fragola al maraschino e disporli sul fondo di una ciotola di vetro. Versare sui savoiardi metà della crema al mascarpone, i dadini di fragola e un po' di scaglie di cioccolato fondente. 

5. Fare un secondo strato di savoiardi bagnati e crema al mascarpone. Completare con le fettine di fragola e le scaglie di cioccolato. 

6. Filtrare con un colino il restante succo di fragola e farlo ridurre in un pentolino fino a quando non si sarà addensato. Lasciare raffreddare e versare sopra al tiramisù. 

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SALMONE IN CROSTA DI MANDORLE E PISTACCHI

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 4 tranci di salmone fresco
• 50 gr di pistacchi sgusciati
• 50 gr di mandorle spellate
• 50 gr di pangrattato
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo fresco q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Preparare i tranci di salmone eliminando la pelle e tutte le lische.

2.  In un tritatutto frullare i pistacchi, le mandorle, il pangrattato, il prezzemolo e l'aglio aggiungendo un filo di olio e aggiustando di sale e pepe.

3.  Spennellare i tranci di salmone con l'olio e passarli nella panatura. Disporre i tranci in una teglia rivestita con carta forno.

4.  Infornare a forno caldo a 160° per 20/25 minuti.

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