TAGLIOLINI CON ZUCCHINE E SALMONE AFFUMICATO

INGREDIENTI (4 persone)

• 300 gr di tagliolini all'uovo
• 100 gr di salmone affumicato
• 200 ml di panna
• 2 zucchine
• 50 gr di burro
• 1 scalogno
• erba cipollina q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Pulire e tritare finemente lo scalogno e grattugiare le zucchine. Tagliare il salmone affumicato a striscioline e tritare l'erba cipollina.

2. In una padella mettere a sciogliere il burro, aggiungere lo scalogno e lasciarlo imbiondire per qualche minuto, quindi aggiungere le zucchine, un pizzico di sale e far cuocere per 8/10 minuti circa.

3. Unire il salmone e lasciare rosolare il tutto per altri 2/3 minuti. Aggiungere la panna e fare addensare qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe ed unire un po' di erba cipollina.

4. Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata. Versare le tagliatelle scolate in padella ed amalgamare con il sugo, eventualmente aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta se il tutto dovesse risultare troppo asciutto. Decorare con la restante erba cipollina

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GAMBERONI AL FORNO CON VERDURE

INGREDIENTI (4 persone)

Per i gamberoni

• 16 gamberoni;
• 40 pomodorini datterino;
• 2 spicchi di aglio;
• erbe aromatiche q.b.
• pangrattato q.b.
• sale e pepe bianco q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.

Per la crema di peperoni

• 2 peperoni rossi;
• 2 cucchiai di salsa Worcester;
• tabasco q.b.
• erba cipollina q.b.
• sale e pepe bianco q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.

Per la crema di asparagi

• 1 mazzetto di asparagi cotti al vapore;
• sale e pepe bianco q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.

PROCEDIMENTO

1. Lavare i peperoni, asciugarli e metterli in forno a 180° fino a quando la pelle non si solleva. Togliere i peperoni dal forno e metterli in un sacchetto di carta per 10 minuti. Spellare poi i peperoni e pulirli dai semi e tagliarli a pezzetti. Frullare i peperoni con sale, pepe, erba cipollina, salsa Worcester, tabasco e olio extravergine d'oliva ottenendo una crema.

2. Frullare gli asparagi con sale, pepe e olio extravergine d'oliva ottenendo una crema, tenendo a parte le punte.

3. Pulire i gamberoni rimuovendo il carapace ma lasciando la testa e la coda. Praticare un'incisione sul dorso e rimuovere l'intestino. Lavare e asciugare i gamberoni e disporli su una teglia rivestita con carta da forno. Salare e pepare.

4. Tagliare a dadini molto piccoli i pomodorini, tritare l'aglio e le erbe aromatiche e mescolare il tutto in una ciotola unendo olio e pangrattato.

5. Farcire i gamberoni con il composto, irrorare con un filo d'olio e infornare a 180° per 20/25 minuti.

6. Disporre sul piatto le creme di verdure, i gamberoni e decorare con le punte di asparago, pepe bianco è un filo di olio. 

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PESCE SPADA AI POMODORINI GIALLI

INGREDIENTI (4 persone)

• 4 fette di pesce spada
• 1 manciata di capperi sotto sale
• 1 manciata di uvetta
• 1 manciata di mandorle
• 1 spicchio di aglio
• 250 gr di pomodorini gialli in succo
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• origano fresco q.b.
• zucchero q.b.
• sale e peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO


1. Lavare e asciugare le fette di pesce spada, dissalare i capperi e tritarli, tritare l'aglio, mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida e tostare le mandorle in una padella calda per qualche minuto.


2. In una padella scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino.


3. Unire il pesce spada scottandolo da entrambi i lati a fuoco vivo. Aggiungere capperi, mandorle e uvetta strizzata.


4. Aggiungere i pomodorini, un cucchiaio di zucchero e aggiustare di sale. Lasciare cuocere per 8 - 10 minuti mantenendo il pesce morbido. Servire decorando con un po' di origano fresco.

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TORTA SBRICIOLATA AL MANDARINO

INGREDIENTI (per una torta di 28 cm)

• 200 gr di burro freddo;
• 500 gr di farina 00;
• 300 gr di zucchero;
• 5 gr di lievito per dolci;
• 1 bustina di vanillina;
• un pizzico di sale
• 1 vasetto di confettura di mandarini;
• 1 manciata di mandorle pelate;
• zucchero a velo q.b.

1. In un mixer porre la farina e il lievito setacciati, unire il burro freddo a pezzetti, la vanillina e il sale. Frullare il tutto ottenendo la classica sabbiatura.

2. Trasferire il composto in una ciotola larga, aggiungere lo zucchero, le uova e mescolare velocemente con le mani sbriciolando la frolla. 

3. Foderare con carta da forno una tortiera tonda dal diametro di 28 cm. Ricoprire il fondo con metà della frolla sbriciolata schiacciando leggermente con le mani.

4. Rivestire con la confettura di mandarini e ricoprire con le briciole rimaste mescolate con le mandorle. 

5. Infornare a 180° per un 1 ora e 20 minuti lasciare raffreddare e servire spolverizzando con zucchero a velo. 

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TARTELLETTE CON MOZZARELLA DI BUFALA E CIPOLLE CARAMELLATE

INGREDIENTI

• 1 confezione di FarciGusto Buitoni (16 dischetti);
• 2 mozzarelle di bufala;
• 3 cipolle bianche;
• 30 gr di burro;
• 3 cucchiai di zucchero di canna;
• 1 bicchierino di marsala;
• origano fresco q.b.;
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Tagliare la mozzarella a dadini e metterla a scolare. Affettare sottilmente le cipolle.

2.  In una padella far sciogliere il burro e aggiungere le cipolle. Aggiungere un pizzico di sale, sfumare con il marsala e lasciar stufare aggiungendo, se necessario, un po' di acqua calda. Quando le cipolle saranno morbide aggiungere lo zucchero e far caramellare. Aggiustare di sale e pepe.

4.  Disporre ogni dischetto in uno stampino per tartelletta e farcire con un cucchiaio di salsa di cipolle, l'origano fresco e i dadini di mozzarella. 

5.  Cuocere in forno a 180° per 15 - 20 minuti,

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TARTELLETTE AL SAPORE DI PIZZA

INGREDIENTI

• 1 confezione di FarciGusto Buitoni (16 dischetti);
• 2 mozzarelle fiordilatte;
• 250 gr di pomodori pelati;
• 1 spicchio di aglio;
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
• basilico q.b.;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Tagliare la mozzarella a dadini e metterla a scolare. Nel frattempo, in un pentolino mettere a soffriggere l'aglio nell'olio. Aggiungere i pomodori pelati tagliati a pezzetti, lo zucchero, il sale, il pepe e il basilico. Lasciare cuocere la salsa per circa 15 minuti facendola un po' addensare. 

2.  Disporre ogni dischetto in uno stampino per tartelletta e farcire con un cucchiaio di salsa di pomodoro e i dadini di mozzarella. 

3.  Cuocere in forno a 180° per 15 - 20 minuti,

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CANNOLI SALATI

INGREDIENTI 

• 1 confezione di FarciGusto Buitoni (16 dischetti);
• 800 gr di ricotta freschissima;
• 250 gr di parmigiano reggiano grattugiato;
• erbe aromatiche a scelta (es. erba cipollina, basilico, origano fresco)
• sale e pepe q.b.
• 16 pomodorini datterini.

PROCEDIMENTO

1.  Preparare i cannoli: avvolgere ogni dischetto su una forma in metallo per cannolo premendo un po' dove i lato del disco si sovrappongono. Cuocere in forno a 180° fino a doratura (15 minuti circa). Sfornare, lasciare raffreddare completamente e togliere la forma in metallo. 

2.  In una ciotola, mescolare la ricotta setacciata con il parmigiano, le erbe aromatiche tritate  e aggiustare di sale e pepe. 

3.  Farcire i cannoli con l'aiuto di un sac à poche e decorare con mezzo pomodorino al posto della tradizionale ciliegina della versione dolce.  

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TORTA DI ROSE VELOCE (con pasta della pizza)

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta della pizza;
• 100 gr burro;
• 100 gr di zucchero;
• 80 gr di canditi misti;
• 30 gr di pinoli;
• zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Fare ammorbidire per circa 30 minuti il burro a temperatura ambiente, quindi mescolarlo con lo zucchero ottenendo una crema. Aggiungere i canditi e i pinoli ed amalgamare bene il tutto. 

2.  Stendere la pasta della pizza a forma di rettangolo allo spessore di 4/5 mm. Spalmare sulla pasta la crema di burro ed arrotolare l'impasto su sé stesso. Tagliare il rotolo in cilindretti di uguali dimensioni e disporli uno vicino all'altro in una tortiera rotonda rivestita di carta da forno.

3. Lasciare lievitare per almeno 1 ora.

4. Cuocere la torta in forno caldo a 200 gr per 25 - 30 minuti. Servire tiepida cospargendo di zucchero a velo. 

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CROSTATA DI PESCHE E AMARETTI

INGREDIENTI

Per la pasta frolla 

• 500 g di farina 00;
• 285 g di zucchero semolato;
• 312 g di burro freddo;
• 1 uovo intero + 1 tuorlo;
• 125 g di fecola;
• 1/2 bustina di lievito Paneangeli;
• 1 cucchiaino di miele;
• 1 pizzico di sale.

Per la farcitura 

• 1 vasetto di confettura di pesche a pezzettoni;
• 1 confezione di amaretti;
• 5 o 6 pesche sciroppate

Zucchero a velo per decorare.

PROCEDIMENTO

1.  Preparare la pasta frolla: disporre sul piano di lavoro la farina e la fecola mescolate e fare la fontana. Nel buco mettere in diritto, il burro molto freddo tagliato a dadini, le uova, il miele e pizzico di sale. Impastare velocemente gli ingredienti e mettere la pasta frolla tenuta, avvolta nella pellicola trasparente, a riposare in frigorifero per 30 minuti. 

2.  Affettare sottilmente le pesche sciroppate e sbriciolare 10/15 amaretti. 

3.  Prendere metà dell’impasto della frolla, disporlo su un foglio di carta da forno e, con l’aiuto di un po’ di farina o di un foglio di carta da forno appoggiato sull'impasto, stendere un disco della dimensione giusta rivestire uno stampo da crostata.

4.  Rivestire lo stampo con la frolla, lasciando sotto i fogli di carta da forno (eviterà di attaccarsi). Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta. 

Spalmare la base di frolla con la confettura, cospargere gli amaretti sbriciolati, ricoprire il tutto con le fettine di pesca sciroppata e ultimare con uno strato di amaretti interi.

Stendere secondo disco di pasta frolla e rivestire la torta. Bucherellare la superficie e sigillare bene bordi. 

5.  Infornare a 180° per 35-40 minuti. Il tempo di cottura varia da forno, ma quando la superficie sarà ben dorata significa che la torta pronta. Lasciare raffreddare e decorare con zucchero a velo.

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POLLO CON VERDURE ALL'ORIENTALE

INGREDIENTI (4 persone)

• 400 gr di petto di pollo
• 4 cucchiai di miele
• peperoncino secco q.b.
• zenzero q.b.
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 porro
• 1 spicchio di aglio
• 6 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di sakè
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• qualche goccia di salsa worchester
• qualche goccia di tabasco piccante
• sesamo q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Tagliare il petto di pollo a striscioline, tritare l'aglio. Tagliare il porro, le carote e le zucchine a bastoncini.

2.  In una terrina miscelare la salsa di soia, il sake, la salsa worchester, il tabasco, lo zenzero grattugiato e il miele. Aggiungere aglio e peperoncino ed infine il pollo. Lasciare marinare per 30 minuti.

3. Scaldare una padella antiaderente. Versare l'olio di sesamo ed aggiungere le verdure a bastoncino e lasciare rosolare a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungere poi il pollo con la marinatura. Saltare a fuoco vivace per circa 10 - 15 minuti, fino a cottura del pollo. 

4. Completare il piatto con il sesamo. Servire ben caldo, meglio se accompagnato con riso basmati lessato e saltato in padella con un po' di olio.

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PIZZA CON BUFALA E ACCIUGHE

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane;
• 100 gr di mozzarella di bufala;
• 15 - 20 pomodorini;
• 3 o 4 filetti di acciughe;
• 4 o 5 cucchiai di passata di pomodoro;
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• sale q.b.
• basilico fresco q.b.

PROCEDIMENTO

1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare un po'. Condire la passata di pomodoro con sale e olio. Tagliare i pomodorini in quattro, eliminare i semi e l'acqua di vegetazione e condire con un filo di olio e qualche foglia di basilico fresco spezzattata con le mani. Tagliare a pezzetti le acciughe.

3. Distribuire sulla base della pizza la passata di pomodoro, la mozzarella, le acciughe e i pomodorini.

4. Cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti. Prima di servire, versare un filo di olio a crudo.

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CROSTATA DI CREMA COTTA E MANDORLE

IINGREDIENTI

Per la pasta frolla 

• 500 g di farina 00
• 285 g di zucchero semolato
• 312 g di burro freddo
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 125 g di fecola
• 1/2 bustina di lievito Paneangeli
• 1 cucchiaino di miele
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticciera 

• 70 g di zucchero semolato
• 250 g di latte fresco
• 3 tuorli d'uovo
• 20 g di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia

Per completare la torta 

• mandorle a filetti q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Preparare la pasta frolla: disporre sul piano di lavoro la farina e la fecola mescolate e fare la fontana. Nel buco mettere in diritto, il burro molto freddo tagliato a dadini, le uova, il miele e pizzico di sale. Impastare velocemente gli ingredienti e mettere la pasta frolla tenuta, avvolta nella pellicola trasparente, a riposare in frigorifero per 30 minuti. 

2.  Preparare la crema pasticciera: sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati bianchi spumosi. Nel frattempo mettere il latte in un pentolino con una bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza di lasciarlo scaldare senza farlo bollire. Aggiungere alle uova l’amido di mais setacciato, mescolare per evitare grumi ed aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare. Versare il composto ottenuto in una casseruola e portare sul fuoco fino a quando la crema comincerà ad addensarsi. Togliere dal fuoco, versare in una ciotola e lasciare raffreddare completamente coprendo con pellicola trasparente contatto.

3.  Prendere metà dell’impasto della frolla, disporlo su un foglio di carta da forno e, con l’aiuto di un po’ di farina o di un foglio di carta da forno appoggiato sull'impasto, stendere un disco della dimensione giusta rivestire uno stampo da crostata.

4.  Rivestire lo stampo con la frolla, lasciando sotto i fogli di carta da forno (eviterà di attaccarsi). Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta. Stendere la crema pasticciera sulla pasta frolla distribuendola in modo uniforme. 

Stendere secondo disco di pasta frolla e rivestire la torta. Bucherellare la superficie e sigillare bene bordi. Decorare con le lamelle di mandorla e cospargere con lo zucchero a velo. 

5.  Infornare a 180° per 35 40 minuti. Il tempo di cottura varia da forno, ma quando la superficie sarà ben dorata significa che la torta pronta. Lasciare raffreddare e decorare con zucchero a velo.

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STROZZAPRETI INDIAVOLATI

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di strozzapreti freschi
• 200 gr di salsiccia fresca piccante
• 2 peperoni rossi
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 200 gr di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e peperoncino q.b.
• parmigiano grattugiato o ricotta salata a piacere

PROCEDIMENTO

1.  Pulire il peperone e tagliarlo a dadini piuttosto piccoli. Tritare la cipolla. Pelare la salsiccia e tagliarla a pezzetti. 

2.  In una padella mettere a rosolare olio, aglio, peperoncino e cipolla per 5 minuti, quindi aggiungere il peperone. Lasciare cuocere per altri 10 - 15 minuti fino a quando le verdure non saranno ammorbidite.

3.  Aggiungere la salsiccia e farla rosolare bene. Sfumare il tutto con il vino bianco e lasciare evaporare. Unire la passata di pomodoro e far cuocere il sugo per altri 20 minuti a fuoco dolce facendo addensare un po' la salsa. Aggiustare di sale.

4.  Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e tuffare nella padella con il sugo. Mantecare bene. Servire accompagnando con parmigiano o ricotta salata a piacere.

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CODA DI ROSPO ALLO SPECK SU CREMA DI ZUCCHINE

INGREDIENTI (4 persone)

• 4 codine di rospo
• 4 fette di speck
• 2 spicchi di aglio
• salvia e rosmarino q.b.
• 4 zucchine
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO 

1.  Pulire le codine di rospo togliendo la pelle e la spina centrale.

2.  Tritare la salvia, il rosmarino e 1 spicchio di aglio e cospargere con il trito le codine di rospo, quindi avvolgere ognuna con una fetta di speck.

3.  Mettere le codine di rospo in forno caldo a 180° e cuocere per 20 - 25 minuti su una teglia coperta da carta da forno. Lo speck dovrà essere bello croccante.

4. Nel frattempo, pulire e lavare le zucchine e tagliarle a dadini. Metterle a rosolare in padella con olio e aglio e lasciare cuocere per 5 minuti.

5. Frullare i dadini di zucchina con un frullatore ad immersione aiutandosi con un po' di acqua tiepida se necessario. Aggiustare di sale e pepe.

6. Servire le codine di rospo ben calde su uno specchio di crema di zucchine tiepida. 

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SPECIALE MENU DI SAN VALENTINO

Non sai ancora cosa preparare questa sera? Ecco due menu veloci consigliati da "Le ricette di Maria"!

MENU DI MARE

Antipasto

Tartare di salmone e avocado

Primo Piatto

Tagliolini al nero di seppia con gamberi

Secondo Piatto

Tortino di pesce spada su crema di lattuga

Dessert

Tortini di cioccolato con cuore morbido

MENU DI TERRA

Antipasto

Cestini di pasta filo con funghi e prosciutto cotto

Primo Piatto

Risotto con petto d'anatra affumicato e tartufo

Secondo Piatto

Filetto di maiale al passito

Dessert

Semifreddo crema e cioccolato 

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FETTINE DI MAIALE ALLA CALABRESE

INGREDIENTI (4 persone)

• 8 fettine di lonza di maiale
• 8 fette sottili di soppressata calabrese
• 350 gr di sugo di pomodori datterini
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1/bicchiere di vino bianco
• sale q.b.
• farina q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Battere con il batticarne le fettine di lonza e ricoprirle con una fettina di soppressata calabrese fermandola con uno stuzzicadenti. Infarinare le fettine di maiale. 

2.  In una padella antiaderente far rosolare l'aglio nell'olio, poi aggiungere le fettine di maiale mettendo la parte con la soppressa verso il basso. Lasciare rosolare qualche minuto poi girare dall'altro lato. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare bene. 

3.  Unire il sugo di pomodoro aggiungendo il cucchiaino di zucchero per togliere l'acidità e lasciar cuocere per 10/15 minuti a fuoco lento. Aggiustare di sale e pepe e servire ricordandosi ti togliere prima gli stuzzicadenti. 

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RISOTTO CON MELE E BACON

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 2 mele
• 100 gr di bacon a fette
• 60 gr di burro
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 1/2 cipolla 
• 1/2 bicchiere di marsala
• 1 litro di brodo di carne
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• sale e pepe nero

PROCEDIMENTO


1. Pulire le mele e tagliarle a dadini. In una padella mettere a sciogliere una noce di burro ed aggiungere la mela. Lasciare rosolare per qualche minuto e aggiungere lo zucchero di canna. Far caramellare bene le pere e sfumare con poco marsala.

2. Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro e con il bacon tagliato a striscioline (lasciarne da parte 4 fette intere per la decorazione. Una volta rosolato il tutto, aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il restante marsala.

3. Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. Negli ultimi 5 minuti di cottura, le mele caramellate. Nel frattempo, far dorare in una padella antiaderente le fette di bacon fino a che non saranno croccanti. Avvolgerle su loro stesse formando delle roselline.

4. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con l parmigiano. Aggiustare di sale e pepe e servire decorando i piatti con le roselline di bacon.

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FOCACCIA DOLCE CON MELE E NOCI

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane;
• 1 mela;
• 2 cucchiai di zucchero di canna;
• qualche noce;
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

PROCEDIMENTO

1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Tagliare a fettine una mela sbucciata e privata del torsolo.

3. Distribuire sulla base della focaccia la mela, le noci sgusciate e lo zucchero di canna.

4. Cuocere in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti.

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PIZZA CON MELE, MOZZARELLA E SPECK

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane;
• 100 gr di mozzarella fior di latte;
• 1 mela;
• 5/6 fette di speck;
• 4/5 noci
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

PROCEDIMENTO

1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare un po'. Tagliare a fettine una mela sbucciata e privata del torsolo. Sgusciare le noci.

3. Distribuire sulla base della pizza la mozzarella, la mela, le noci e lo speck.

4. Cuocere in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti.

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PIZZA CON SALMONE AFFUMICATO, BUFALA E ZUCCHINE

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane;
• 100 gr di mozzarella di bufala;
• 100 gr di salmone affumicato;
• 1 zucchina;
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

• 
  

PROCEDIMENTO

1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla scolare un po'. Tagliare il salmone a striscioline e grattugiare una zucchina.

3. Distribuire sulla base della pizza la mozzarella, il salmone e le zucchine.

4. Cuocere in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti.

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TORTA DI POLENTA

INGREDIENTI

• 300 gr di polenta avanzata 
• 100 gr di zucchero 
• 2 uova intere 
• 200 gr di farina 
• canditi a piacere 
• 1 bustina di lievito

PROCEDIMENTO

1. Frullare la polenta fredda in un cutter con le 2 uova.

2. Versare il composto in una terrina ed aggiungere lo zucchero, la farina setacciata e il lievito.
Amalgamare bene il tutto ed unire i canditi.

3. Versare il comporto in una teglia da forno imburrata e infarinata o rivestita con carta forno e cuocere a 180 gradi per 45/50 minuti.

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TAGLIATELLE PANNA, PROSCIUTTO E PISELLI

INGREDIENTI (4 persone)

• 300 gr di tagliatelle fresche
• 250 gr di panna
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• 150 gr di prosciutto cotto a cubetti
• 200 gr di piselli surgelati
• 1 scalogno
• 30 gr di burro
• 1/2 bicchierino di marsala
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Sbollentare i piselli surgelati in abbondante acqua salata per 5 minuti.

2.  In una padella scogliere il burro, aggiungere lo scalogno tritato e lasciare soffriggere. Aggiungere il prosciutto cotto a dadini e sfumare con il marsala. Lasciare evaporare ed unire i piselli.

Aggiungere infine la panna a lasciare cuocere per 2/3 minuti.

3.  Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e tuffarle nella padella con il sugo. Aggiungere il parmigiano e mantecare aiutandosi con un po' di acqua di cottura della pasta. Aggiustare di sale e pepe. 

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MERLUZZO IN UMIDO

INGREDIENTI

• 4 filetti di merluzzo 
• 1 cipolla 
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 vasetto di pomodorini datterini
• 1 cucchiaio di zucchero
• Olive verdi q.b.
• Capperi q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Affettare finemente la cipolla, denocciolare le olive verdi e dissalare i capperi sotto abbondante acqua corrente.

2.  Scaldare un'ampia padella con olio e peperoncino. Unire la cipolla e lasciare cuocere fino a quando non sarà morbida, aiutandosi anche con un po' di acqua calda. Unire poi i filetti di merluzzo e lasciarli dorare da entrambi i lati.

3.  Aggiungere le olive verdi e i capperi e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare.

4.  Aggiungere i pomodorini datterini, un cucchiaio di zucchero e sale q.b. Lasciare cuocere per 15/20 minuti.

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