COCKTAIL DI GAMBERI

INGREDIENTI (4 persone)

·      500 gr di gamberi sgusciati

·      1 cespo di insalata lattuga

·      1 cipolla

·      1 costa di sedano

·      1 carota

·      pepe nero in grani q.b.

·      200 gr di maionese

·      60 ml di panna da montare

·      2 cucchiai di Worcestershire sauce

·      80 gr di Ketchup

·      2 cucchiai di Brandy

·      Sale q.b.

·      Paprika dolce q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare la salsa cocktail: mescolare in una zuppiera la maionese, il ketchup, la salsa Worcestershire e il brandy. Aggiungere, infine, la panna semimontata e lasciare in frigorifero per almeno 1 ora.

Preparare un brodo vegetale portando ad ebollizione una pentola di acqua fredda con sedano, carota, cipolla e pepe nero in grani. Quando l’acqua bolle, tuffarvi i gamberi sgusciati e puliti e lasciarli sbollentare per 5 minuti. Lasciare poi raffreddare i gamberi.

Tagliare a striscioline la lattuga ben lavata ed asciugata, tenendo le foglie più belle intere.

Preparare le coppette mettendo in fondo le foglie di insalata. Nella zuppiera contenente la salsa, aggiungere i gamberi e la lattuga tagliata e mescolare delicatamente. Versare il composto nelle coppette e decorare con una spolverata di paprika dolce.

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PLUM - CAKE CON PERE ED EMMENTAL SU FONDUTA DI PARMIGIANO

INGREDIENTI ( 4 persone)

• 200 gr di emmental
• 4 uova
• 250 gr di farina 00
• 2 cucchiai di lievito per dolci
• 2 dl di latte 
• 1 pera Kaiser
• 150 gr di parmigiano
• 150 gr di panna da cucina
• erba cipollina q.b.
• sale e pepe q.b.
• noce moscata q.b.

PROCEDIMENTO

Grattugiare l'emmental con una grattugia a fori larghi. Tritare finemente l'erba cipollina.

In una terrina, sbattere le uova, aggiungere la farina mescolata con il lievito e setacciata, il sale, il pepe, e il formaggio ed amalgamare bene il tutto, poi diluire il composto con il latte versandolo a filo. 

Pulire la pera e tagliarla a dadini. Unire anche questa all'impasto insieme all'erba cipollina.

Preparare uno stampo da plum - cake rivestendolo con carta forno bagnata e strizzata. Versare l'impasto all'interno dello stampo e livellare bene la superficie.

Infornare in forno caldo a 180° per 50 minuti. Lasciare intiepidire.

Preparare la fonduta facendo riscaldare la panna a fuoco lento ed aggiungendo il parmigiano. Togliere dal fuoco e mescolare bene fino a che il parmigiano non si sarà sciolto. Aromatizzare con noce moscata.

Servire il plum - cake tagliato a fette e disposto su un letto di fonduta.

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CODA DI ROSPO IN PORCHETTA CON PATATE E PORRI

INGREDIENTI (4 persone)

• 4 codine di rospo
• 200 gr di pancetta piacentina
• 4 - 5 patate a pasta gialla
• 2 spicchi di aglio
• finocchietto selvatico q.b.
• olio evo q.b.
• vino bianco q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare ed asciugare bene le codine di rospo pulite e praticare due incisioni piuttosto profonde vicino alla spina centrale. Tritare finemente il finocchietto selvatico con l'aglio. Salare e pepare il pesce ed inserire nelle incisioni praticate il trito aromatico. Avvolgere le codine di rospo nella pancetta.

Affettare finemente le patate sbucciate e i porri con una mandolina.

Ungere il fondo di una teglia con olio e preparare con la metà delle verdure un letto di patate e porri. Depositare le codine di rospo nella teglia e coprire di nuovo con le verdure. Aggiustare di sale, aggiungere abbonante pepe e bagnare con un po' di vino bianco secco.

Cuocere in forno caldo a 180° per 25 - 30 minuti fino a quando le patate e la pancetta non risulteranno croccanti.

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RISOTTO CON PEPERONE ROSSO, PROVOLA E PARMIGIANO AL BASILICO

INGREDIENTI (4 persone)

• 400 gr di riso arborio o carnaroli
• 200 gr di scamorza affumicata
• 2 - 3 peperoni rossi 
• 1 cipolla 
• 100 gr di parmigiano
• 40 gr di burro
• brodo vegetale q.b.
• vino bianco q.b.
• basilico q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare bene i peperoni, asciugarli e metterli ad appassire in forno caldo per circa 30 minuti su una placca coperta con carta da forno. Una volta ammorbiditi, toglierli dal forno e metterli in un sacchetto di carta per circa 10 minuti. Il vapore creato faciliterà l'operazione di rimozione della pelle. Una volta pelati, tagliare i peperoni a falde e poi a dadini.

In una casseruola dal bordo alto, sciogliere il burro ed aggiungere la cipolla tritata finemente. Lasciare rosolare, poi unire il riso e fare tostare bene il tutto per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco. 

Unire i peperoni ed iniziare a cuocere unendo il brodo bollente poco per volta e lasciandolo assorbire. La cottura dovrà proseguire per circa 15 - 20 minuti.

Nel frattempo, ricavare 4 fette piuttosto sottili di provola e tagliare a dadini molto piccoli la restante. Mettere il parmigiano con abbondante basilico nel mixer e tritare il tutto.

Togliere il risotto dal fuoco e mantecare con provola a dadini e parmigiano, mescolando energicamente. Aggiustare di sale e pepe e decorare ogni piatto con una fetta di provola

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CRESTE CON SPECK, PORCINI E FONDUTA DI PARMIGIANO

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di pasta "creste"
• 250 gr di speck in un'unica fetta
• 200 gr di funghi porcini
• 1 cipolla piccola
• 150 gr di parmigiano
• 200 gr di panna da cucina
• 40 gr di burro
• vino bianco q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire i funghi porcini e tagliarli a pezzetti. Tagliare a striscioline lo speck. Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo.
In una padella rosolare i funghi in una noce di burro. In un'altra padella rosolare la cipolla nel restante burro, aggiungere lo speck e sfumare con il vino bianco. Aggiungere i funghi, la panna e il parmigiano.
Versare nella padella la pasta lessata in abbondante acqua salata, mantecare e finire con il pepe nero.

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TROFIE CON ASPARAGI E SALSICCIA

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di trofie fresche
• 1 mazzetto di asparagi
• 200 gr di salsiccia
• 250 gr di mascarpone
• 150 gr di pecorino
• 40 gr di burro
• 2 scalogni
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocere gli asparagi al vapore per circa 20 - 25 minuti. Tritare finemente lo scalogno, spezzettare la salsiccia e tagliare a pezzettini gli asparagi.

In una padella ampia sciogliere il burro, aggiungere lo scalogno e far soffriggere. Aggiungere la salsiccia e far rosolare bene creando una bella crosticina. Sfumare con il vino bianco, quindi unire gli asparagi. Far cuocere per 5 minuti. 

Aggiungere il mascarpone ed il pecorino ed amalgamare la salsa. Unire la pasta lessata in abbondante acqua salata e mantecare il tutto. Terminare il piatto con una grattata di pepe nero macinato fresco.

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TARTE TATIN ALL'ANANAS

INGREDIENTI

• 120 gr di zucchero semolato 
• 40 gr di burro 
• 4 fette di ananas 
• 1 rotolo di pasta sfoglia 
• granella di nocciola a piacere

PROCEDIMENTO

Sciogliere in una teglia posizionata sul fornello il burro con lo zucchero ed ottenere un caramello biondo.

Disporre all'interno del caramello le fette di ananas e coprire con la pasta sfoglia.

Cuocere la torta in forno caldo a 180° per circa 20 minuti

Rivoltare la torta appena sfornata su un piatto da portata e decorare con la granella di nocciola.

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