PACCHERI ALLA CREMA DI PEPERONI E PISTACCHI

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 500 gr di paccheri 
• 4 peperoni rossi
• 1 cipolla
• 250 gr di panna da cucina
• 50 gr di parmigiano
• 30 gr di burro
• 50 gr di pistacchi
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare i peperoni, asciugarli e metterli in forno a 180° fino a quando la pelle non si solleva. Togliere i peperoni dal forno e metterli in un sacchetto di carta per 10 minuti. Spellare poi i peperoni e pulirli dai semi.

Tritare la cipolla e farla imbiondire in padella con il burro. Aggiungere i peperoni a pezzi e lasciare cuocere per circa 10 minuti. Successivamente, frullare il tutto ed aggiungere la panna.

Riportare la crema sul fuoco e lasciare cuocere per altri 10 minuti.

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e tuffarli nella padella con la crema di peperoni. Mantecare con il parmigiano e spolverare con il pepe ed i pistacchi tritati.

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SPIEDINI ESOTICI

INGREDIENTI (4 persone)

• 4 codine di rospo
• 1 ananas
• 12 pomodori secchi sott'olio
• pangrattato q.b.
• prezzemolo q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare la coda di rospo a dadi di circa 2 cm per lato. Pulire l'ananas e farne dei dadi della stessa dimensione di quelli di pesce.

Assemblare gli spiedidi alternando ananas, pesce e pomodori secchi. Mescolare il pangrattato con il prezzemolo tritato, il sale e il pepe e cospargere gli spedini con il composto.

Mettere gli spedini su una teglia coperta da carta-forno ed irrorarli con l'olio. Infornare a 180° per 20 minuti circa.

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SAN PIETRO ALLA MEDITERRANEA

INGREDIENTI (4 persone)

• 4 filetti di pesce San Pietro
• 8 pomodori secchi sott'olio
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 1 cucchiaio di olive nere snocciolate
• 1 rametto di pomodorini
• origano fresco q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare ed asciugare bene i filetti di pesce. Tagliare a fettine sottili la cipolla, a didini i pomodorini e tritare i pomodori secchi, le olive ed i capperi.
In una padella rosolare la cipolla con l'olio, adagiare i filetti di San Pietro dalla parte della pelle e dorarli 10 minuti per lato.
Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere gli altri ingredienti e far cuocere ancora per 10 minuti a padella coperta.
Aggiustere di sale e pepe e decorare con origano fresco tritato.

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GALLINELLA AL POMODORO E ORIGANO

INGREDIENTI (4 persone)

• 4 gallinelle pulite
• 5 cipollotti
• 2 spicchi di aglio
• 1 scatola di pomodorini
• 1 pezzetto di peperoncino
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• origano q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare le gallinelle ed asciugarle bene. Tritare i cipollotti e l'aglio.
In una padella scaldare l'olio ed aggiungere aglio, peperoncino e cipollotto. Rosolare il tutto per 5 - 6 minuti.
Aggiungere le gallinelle e dorarle da entrambi i lati;
Unire il pomodoro e cuocere il tutto per circa 30 minuti a tegame coperto. A pochi minuti dalla fine aggiungere l'origano ed aggiustare di sale.

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TORTINI DI CAROTE

INGREDIENTI (4 persone)

• 6 uova intere
• 50 gr di farina di mandorle
• 50 gr di zucchero a velo
• 160 gr di carote
• 120 gr di uvetta
• 40 gr di farina
• 12 gr di lievito chimico

PROCEDIMENTO

Mettera l'uvetta a bagno in acqua tiepida. Grattugiare le carote finemente.

 In una terrina sbattere le uova con la frina di mandorle e lo zucchero. Aggiungere la farina ed il lievito ed amalgamare. Unire, infine, le carote e l'uvetta.

Versare il composto in stampini monoporzione e cuocere in forno caldo a 180° per 15 - 20 min.

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TRECCIA AL SESAMO

INGREDIENTI (per 1 treccia)

• 500 gr di farina 00
• 30 gr di lievito di birra
• 1 cucchiaio di zucchero
• semi di sesamo q.b.
• 1 uovo
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

PROCEDIMENTO

Sciogliere il lievito di birra con lo zucchero in 3 - 4 cucchiai di acqua tiepida ed impastare tutto in una ciotola, unendo 2,5 dl di acqua tiepiada, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Impastare il composto ottenuto su una spianatoia rendendolo liscio. Dividerlo in 3 parti, ungerele con olio e coprirle con un telo. Lasciare lievitare per 2 ore.
Ridurre le palline di pasta lievitata in 3 rotoli di uguale lunghezza. Sbattere l'uovo con un po' di acqua e pennellare i tre filoncini, poi spolverarli con il sesamo.
Preparare una teglia con carta da forno e su di essa disporre i tre filoncini creando una treccia. Saldare bene i bordi e lasciare riposare per altri 30 minuti.
Cuocere il pane in forno caldo a 180° per 40 minuti circa.

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GAMBERONI ALLO CHERRY CON FRUTTA ALLA GRIGLIA

INGREDIENTI (4 persone)

• 16 gamberoni
• 2 pesche gialle
• 1 ananas (anche sciroppata)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 bicchierino di cherry
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Sgusciare i gamberoni lasciando loro la testa, togliere l'intestino, lavarli bene sotto acqua corrente ed asciugarli accuratamente.

Sbucciare le pesche e l'ananas e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Grigliare la frutta da entrambe le parti ottenendo un bel colore dorato ed una leggera caramellatura.

Scaldare in una padella un filo di olio, aggiungere i gamberoni, farli rosolare 2 minuti per lato e bagnare con lo cherry. Far restringere la salsina ed aggiustare di sale e pepe. 

Disporre la frutta sul fondo del piatto e decorare con i gamberoni e la salsina allo cherry.

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STROZZAPRETI CON CAPESANTE E FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI

• 400 gr di strozzapreti freschi
• 12 capesante
• 12 fiori di zucca
• 2 zucchine
• 12 pomodorini
• 1 spicchio di aglio
• 1 noce di burro
• 2 - 3 cucchiai di panna da cucina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire bene le capesante e lavarle per eliminare ogni residuo di sabbia, quindi tagliarle a tocchetti. Spuntare le zucchine, lavarle e tritarle a dadini finissimi. Lavare i fiori di zucca, eliminare il pistillo e romperli a pezzetti. Tagliare a dadini i pomodorini.

In una padella sciogliere il burro, aggiungere l'aglio schiacciato e le zucchine. Cuocere il tutto per una decina di minuti.

Aggiungere le capesante e, dopo averle rosolate per un paio di minuti, sfumare con vino bianco. aggiungere i pomodorini e lasciare cuocere per 5 minuti. Unire la panna ed i fiori di zucca mescolando bene. Aggiustare di sale e pepe.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla direttamente in padella. Mantecare il tutto per qualche minuto e spolverare con pepe macinato fresco.

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REGINETTE CON CIUFFETTI DI TOTANO E PESTO

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 400 gr di reginette
• 400 gr di ciuffi di totano
• 1 scatola di pomodorini di collina
• pesto a piacere
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 peperoncino
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire i ciuffi di totano e lavarli bene sotto acqua corrente. In un tegame a bordi alti versare l'olio, aggiungere l'aglio tritato ed il peperoncino e far soffriggere brevemente. Unire i totani, rosolare per qualche minuto e sfumare con vino bianco. Aggiungere i pomodorini e lasciare cuocere per circa 20 minuti. Aggiustare di sale. Lessare in abbondante acqua salata le reginette e condirle con il sugo. Decorare, infine, con cucchiaiate di pesto fresco.

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CAVATELLI CON COZZE E VERDURE

INGREDIENTI

• 400 gr di cavatelli
• 300 gr di cozze sgusciate
• 1 zucchina
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone rosso
• 1 cipolla
• 1 picchio di aglio
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• prezzemolo, sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare tutte le verdure a dadini piuttosto piccoli. In una padella scaldare l'olio, aggiungere l'aglio ed infine le verdure tagliate. Lasciare cuocere il tutto per circa 25 - 30 minuti. Aggiungere le cozze già pulite.

Lessare i cavatelli ed aggiungerli al condimento. Aggiustare di sale e pepe e decorare con prezzemolo fresco tritato.

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CROSTATA DI MELE

INGREDIENTI

• 250 gr di farina 00
• 125 gr di burro freddo
• 3 uova
• 120 gr di zucchero
• un cucchiaino di sale
• 1 vasetto di marmellata di albicocche
• una manciata di uvetta
• una manciata di pinoli
• 2 mele golden
• gelatina per torte
• farina e burro q.b. per lo stampo

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina e formare una fontana. Aggiungere al centro il burro freddo e tagliato a dadini piccoli e il sale. Impastare gli ingredienti velocemente, fino ad ottenere una consistenza simile a quella del pangrattato. Aggiungere i tuorli e lo zucchero e finire di impastare. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per mezz'ora. Una volta riposato, stendere 2/3 dell'impasto in una sfoglia alta circa mezzo centimetro e rivestire una teglia per crostata, precedentemente imburrata e infarinata. Tagliare la pasta in eccesso e bucherellare il fondo con una forchetta. Stendere sul fondo la marmellata, cospargere con uvetta e pinolti e completare con le mele sbucciate e tagliate a fettine finissime. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Lucidare con la gelatina per torte.

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FILETTI DI ORATA AL BASILICO

INGREDIENTI (4 persone)

• 4 filetti di orata;
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• basilico q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare i filetti di orata ed asciugarli bene. Foderare una teglia con carta da forno ed appoggiarvi l'orata lasciano sotto il lato della pelle. Sminuzzare il basilico e disporlo sul pesce. Condire con olio sale e pepe ed infornare a 180° per circa 25 - 30 min.

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RISOTTO CON I "LUARTIS"

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 300 gr di luartis
• 1 cipolla
• 50 gr di burro
• 20 gr di parmigiano
• 50 gr di pancetta
• 100 gr di provola affumicata
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Sbollentare i luartis in acqua bollente salata per qualche minuto, scolarli, e raffreddarli rapidamente in acqua e ghiaccio, poi strizzarli bene e sminuzzarli.

Tagliare a dadini la cipolla e farla appassire nel burro. Aggiungere i luartis e la pancetta a dadini e rosolare il tutto per qualche minuto. Versare il riso e tostarlo, sfumare con il vino e portare a cottura il risotto unendo il brodo bollente un poco alla volta. Togliere dal fuoco e mantecare con burro, parmigiano e provola. Aggiustare di sale e pepe.

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RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 500 gr di frutti di mare puliti (gamberi, granchio, cozze, vongole, calamari, seppioline)
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• 50 gr di burro
• 20 gr di parmigiano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• erba cipollina q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare i frutti di mare. Rosolare l'aglio a pezzettini con il peperoncino in olio ed aggiungere i frutti di mare. Far cuocere per circa 15 minuti aggiustando di sale. Tagliare a dadini la cipolla e farla appassire nel burro. Versare il riso e tostarlo, sfumare con il vino e portare a cottura il risotto unendo il brodo bollente un poco alla volta. A cottura quasi ultimata, aggiungere il pesce. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano. Aggiungere l'erba cipollina tagliata finemente.

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TORTA CREMA, ARANCIA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI

• 180 gr di biscotti secchi tipo Oro Saiwa
• 100 gr di burro
• 3 uova
• 100 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 250 gr di mascarpone
• 250 gr di ricotta
• 1 cucchiaio di farina
• 200 gr di marmellata di arancia
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 200 gr di cioccolato al latte

PROCEDIMENTO

Tritare finemente i biscotti e impastarli con il burro. Prendere una teglia a cerniera, coprirla con carta da forno, porvi il composto e livellarlo pressandolo bene. Montare gli albumi a neve ben ferma. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vanillina, la farina, il mascarpone e la ricotta setacciata. Incorporare gli albumi facendo attenzione a non smontarli. Mettere la crema nella tortiera sopra lo strato di biscotti. Infornare a 175° per 35 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare per due ore. Coprire con la marmellata di arancia mescolata al succo di lime. Far fondere il cioccolato a bagno maria e versarlo sulla torta. Lasciare raffreddare ancora per un'ora fuori da frigo e per due ore in frigorifero.

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CARBONARA CON LE FAVE

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di spaghetti;
• 200 gr di fave sgranate;
• 1 cipolla;
• 150 gr di pancetta affumicata a dadini;
• 100 gr di parmigiano grattugiato;
• 1 bicchiere di olio;
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare le fave e sbollentarle per qualche minuto in acqua salata. Raffreddarle sotto acqua corrente fredda e sbucciarle. Tritare una cipolla e rosolarla in padella con olio, aggiungere le fave e far cuocere il tutto per circa 5 minuti. Frullare le fave e la cipolla con un po' di acqua calda. Rosolare in un'altra padella con olio la pancetta. Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata e scolarli al dente. Versare la pasta nella padella con la pancetta, aggiungere il passato di fave, il parmigiano ed il pepe.

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CASERECCE ALLA CARBONARA CON ZUCCHINE

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di caserecce;
• 3 zucchine;
• 200 gr di speck a dadini;
• 1 cipolla;
• 3 uova;
• 200 gr di parmigiano;
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tritare la cipolla a dadini. Lavare bene le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelline finissime. Scaldare una padella con olio e soffriggere la cipolla. Aggiungere lo speck e le zucchine e saltare il tutto per circa 5 minuti. Lessare nel frattempo la pasta in abbondante acqua salata. Sbattere le uova in una larga zuppiera con il formaggio e il pe. Scolare la pasta e tuffarla nella padella con il sugo, facendola amalgamare bene, infine versarla nella zuppiera con le uova sbattute e mantecare il tutto.

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