TRECCIA DI PAN BRIOCHE

INGREDIENTI

• 250 gr di farina 00
• 250 gr di farina manitoba
• 250 ml di latte
• 25 gr di lievito di birra
• 50 gr di zucchero
• 90 gr di burro
• 2 uova
• 100 gr di uvetta
• 200 gr di canditi
• granella di zucchero q.b.

PROCEDIMENTO

1. Mescolare le due farine ed aggiungere il latte leggermente riscaldato, il lievito sbriciolato, lo zucchero, il burro fuso, 1 uovo intero e impastare per 10 minuti. 
2. Unire uvetta e canditi e lasciare lievitare per almeno 3 ore. 
3. Dividere l'impasto in tre parti uguali e formare 3 rotoli, quindi intrecciarli tra loro. 
4. Spennellare la treccia con uovo sbattuto con un goccio di latte e cospargere con la granella di zucchero. Lasciar lievitare ancora per 30'.
5. Cuocere a 180° per 30/35 minuti e servire tiepida.

MAKI SUSHI

INGREDIENTI

•   500 gr di riso per sushi

•   6 - 8 alghe nori

•   100 gr di surimi

•   300 gr di salmone fresco

•   1 cetriolo

•   1 avocado

•   maionese

•   salsa di soia

•   zenzero 

•   1 cucchiaio di zucchero

•   1/2 cucchiaino di sale

•   60 cc di aceto 

PREPARAZIONE

1. Lavare abbondantemente il riso per circa 10 minuti, quindi lasciare scolare per 30 minuti. Mettere il riso in un tegame con 550 cc di acqua e portare ad ebollizione a fiamma bassa coprendo con un coperchio. Quando inizia ad uscire del vapore, alzare la fiamma per 1 minuto e poi cuocere il riso a fiamma bassa per altri 15 minuti.

2. Condire il riso con il composto di aceto, zucchero e sale leggermente scaldato e lasciare raffreddare il tutto.

3. Prendere un'alga nori e stendervi sopra il riso restando lontani mezzo cm dai bordi. Farcire con striscioline di salmone, surimi, avocado, cetriolo e maionese a piacere e arrotolare i maki aiutandosi con il tappetino di bambu, sigillando bene i bordi con un po' di acqua.

4. Tagliare i rotolini e servire con salsa di soia e zenzero.

TARTARE DI SALMONE ALL'ORIENTALE

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di filetto di salmone spellato e pulito
• 1 avocado
• 1 limone
• 1 bicchiere di salsa di soia 
• 1/2 bicchiere di sake
• zenzero fresco q.b.
• semi di sesamo q.b.

PROCEDIMENTO

1. Tagliare il salmone a dadini. Pulire l'avocado, spruzzarlo con succo di limone  e tagliare anche questo a dadini.

2. In una ciotola unire salmone, avocado, soia, sake e zenzero grattugiato e lasciare marinare per circa 30 minuti.

3. Disporre la tartare nel piatto e decorare con i semi di soia.