INGREDIENTI
Per il lievitino
PROCEDIMENTO
Per il lievitino
- 150 gr di farina Manitoba
- 15 gr di lievito di birra fresco
- 5 gr di zucchero
- 80 gr di acqua
- 400 gr di farina Manitoba
- 90 gr di zucchero
- 150 gr di latte intero
- 3 tuorli
- scorza di due mandarini
- g gr di sale fino
- 120 gr di burro morbido
Per la farcitura
- di confettura di mandarino
- una manciata di uvetta
- 1/2 bicchiere di rum scuro
- zuccherini a piacere
PROCEDIMENTO
1. Per realizzare il lievitino, sciogliete nell'acqua tiepida il cubetto di lievito sbriciolato, aggiungete lo zucchero e la farina a pioggia. Amalgamare bene il tutto e formare un impasto omogeneo. Lavorarlo qualche minuto e metterlo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Attendere che l'impasto raddoppi il proprio volume: ci vorrà circa 1 ora.
2. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del mandarino. Aggiungete un po' di farina e un po’ di latte, alternandoli tra di loro e impastare fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
3. Unire il burro ammorbidito a pezzetti e il sale e continuare a impastare. Unire infine il lievitino e impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavorare l'impasto per qualche minuto su un piano infarinato. Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola infarinata e coprire con pellicola trasparente.
4. Lasciare lievitare per 3 ore, lavorare di nuovo l'impasto sulla spianatoia e rimettere in lievitazione nella ciotola coperta con pellicola per una notte.
5. Mettere l'uvetta in infusione nel rum per una notte.
6. Stendere l'impasto con il matterello, ottenendo uno spessore sottile di circa 3 o 4 mm, formando un rettangolo.
7. Spennellare tutta la superficie con la confettura di mandarino e cospargere con l’uvetta. Arrotolare l'impasto farcito. Con un coltello affilato tagliare il rotolo ottenuto a partire da 3-4 cm dall'inizio e proseguire su tutta la lunghezza.
8. Intrecciare le due metà e chiudere a corona sigillando bene.
9. Spostare l'angelica su una teglia ricoperta con carta forno, decorare con qualche zuccherino e lasciare lievitare ancora per circa 20 minuti al caldo.
10. Cuocere l'angelica in forno statico a 180°C per circa 40 minuti.
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