ANTIPASTI

Di mare, di terra, di verdura

PRIMI PIATTI

Pasta fresca, pasta secca, riso e risotti, zuppe e vellutate

SECONDI PIATTI

Pesce, carne, uova, salumi e formaggi

CONTORNI

PIZZE E...

Pane, pizze e torte salate

DOLCI

Torte, dolci al cucchiaio e piccola pasticceria

martedì 6 aprile 2010

FILETTI DI ORATA AL BASILICO

INGREDIENTI (4 persone)
  • 4 filetti di orata;
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • basilico q.b.
  • sale e pepe q.b.


PROCEDIMENTO

Lavare i filetti di orata ed asciugarli bene. Foderare una teglia con carta da forno ed appoggiarvi l'orata lasciano sotto il lato della pelle. Sminuzzare il basilico e disporlo sul pesce. Condire con olio sale e pepe ed infornare a 180° per circa 25 - 30 min.


lunedì 5 aprile 2010

RISOTTO CON I "LUARTIS"

INGREDIENTI (4 persone)
  • 320 gr di riso carnaroli
  • 300 gr di luartis
  • 1 cipolla
  • 50 gr di burro
  • 20 gr di parmigiano
  • 50 gr di pancetta
  • 100 gr di provola affumicata
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 l di brodo vegetale
  • sale e pepe q.b.



PROCEDIMENTO

Sbollentare i luartis in acqua bollente salata per qualche minuto, scolarli, e raffreddarli rapidamente in acqua e ghiaccio, poi strizzarli bene e sminuzzarli.
Tagliare a dadini la cipolla e farla appassire nel burro. Aggiungere i luartis e la pancetta a dadini e rosolare il tutto per qualche minuto. Versare il riso e tostarlo, sfumare con il vino e portare a cottura il risotto unendo il brodo bollente un poco alla volta. Togliere dal fuoco e mantecare con burro, parmigiano e provola. Aggiustare di sale e pepe.

RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI (4 persone)
  • 320 gr di riso carnaroli
  • 500 gr di frutti di mare puliti (gamberi, granchio, cozze, vongole, calamari, seppioline)
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino
  • 50 gr di burro
  • 20 gr di parmigiano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 l di brodo vegetale
  • erba cipollina q.b.
  • sale e pepe q.b.


PROCEDIMENTO

Lavare i frutti di mare. Rosolare l'aglio a pezzettini con il peperoncino in olio ed aggiungere i frutti di mare. Far cuocere per circa 15 minuti aggiustando di sale. Tagliare a dadini la cipolla e farla appassire nel burro. Versare il riso e tostarlo, sfumare con il vino e portare a cottura il risotto unendo il brodo bollente un poco alla volta. A cottura quasi ultimata, aggiungere il pesce. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano. Aggiungere l'erba cipollina tagliata finemente.

TORTA CREMA, ARANCIA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI
  • 180 gr di biscotti secchi tipo Oro Saiwa
  • 100 gr di burro
  • 3 uova
  • 100 gr di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 250 gr di mascarpone
  • 250 gr di ricotta
  • 1 cucchiaio di farina
  • 200 gr di marmellata di arancia
  • 1 cucchiaio di succo di lime
  • 200 gr di cioccolato al latte



PROCEDIMENTO

Tritare finemente i biscotti e impastarli con il burro. Prendere una teglia a cerniera, coprirla con carta da forno, porvi il composto e livellarlo pressandolo bene. Montare gli albumi a neve ben ferma. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vanillina, la farina, il mascarpone e la ricotta setacciata. Incorporare gli albumi facendo attenzione a non smontarli. Mettere la crema nella tortiera sopra lo strato di biscotti. Infornare a 175° per 35 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare per due ore. Coprire con la marmellata di arancia mescolata al succo di lime. Far fondere il cioccolato a bagno maria e versarlo sulla torta. Lasciare raffreddare ancora per un'ora fuori da frigo e per due ore in frigorifero.

CARBONARA CON LE FAVE

INGREDIENTI (4 persone)
  • 500 gr di spaghetti;
  • 200 gr di fave sgranate;
  • 1 cipolla;
  • 150 gr di pancetta affumicata a dadini;
  • 100 gr di parmigiano grattugiato;
  • 1 bicchiere di olio;
  • sale e pepe q.b.


PROCEDIMENTO

Lavare le fave e sbollentarle per qualche minuto in acqua salata. Raffreddarle sotto acqua corrente fredda e sbucciarle. Tritare una cipolla e rosolarla in padella con olio, aggiungere le fave e far cuocere il tutto per circa 5 minuti. Frullare le fave e la cipolla con un po' di acqua calda. Rosolare in un'altra padella con olio la pancetta. Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata e scolarli al dente. Versare la pasta nella padella con la pancetta, aggiungere il passato di fave, il parmigiano ed il pepe.