INGREDIENTI ( 4 persone)
- 320 gr di riso carnaroli
- 300 gr di zucca
- 1 l di brodo di carne
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 60 gr di burro
- 30 gr di parmigiano
- 30 gr di provola affumicata
- 20 gr di porcini secchi
- 100 gr di bacon
- sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Sbucciare la zucca, pulirla dai semi, lavarla e tagliarla in pezzetti di circa 2 cm. Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro.
Unire la zucca, far rosolare ancora e bagnare con un po' di brodo bollente, fino a fare ammorbidire il tutto. Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.
Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. A metà cottura, aggiungere i funghi ammollati e puliti. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro, il parmigiano e la provola a pezzetti. Nel frattempo, preparare la pancetta croccante mettendo il bacon in una padella antiaderente rovente per pochi minuti. Impiattare il risotto decorandolo con una fettina di provola e due di pancetta.
Unire la zucca, far rosolare ancora e bagnare con un po' di brodo bollente, fino a fare ammorbidire il tutto. Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.
Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. A metà cottura, aggiungere i funghi ammollati e puliti. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro, il parmigiano e la provola a pezzetti. Nel frattempo, preparare la pancetta croccante mettendo il bacon in una padella antiaderente rovente per pochi minuti. Impiattare il risotto decorandolo con una fettina di provola e due di pancetta.
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