ANTIPASTI

Di mare, di terra, di verdura

PRIMI PIATTI

Pasta fresca, pasta secca, riso e risotti, zuppe e vellutate

SECONDI PIATTI

Pesce, carne, uova, salumi e formaggi

CONTORNI

PIZZE E...

Pane, pizze e torte salate

DOLCI

Torte, dolci al cucchiaio e piccola pasticceria

domenica 24 febbraio 2013

FAGOTTINI CON RICOTTA E MORTADELLA

INGREDIENTI (4 persone)
  • 500 gr di pasta di pane 
  • 150 gr di mortadella a fette sottili
  • 250 gr di ricotta 
  • 30 gr di parmigiano
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe nero
PROCEDIMENTO

1.  Tagliare a striscioline la moradella. In una terrina, lavorare la ricotta con il parmigiano, aggiungere la mortadella e aggiustare di sale e pepe.

2.  Stendere la pasta di pane ottenendo una sfoglia di circa 5 mm di spessore. Tagliare dei quadrati.

3.  Farcire ogni quadrato ponendo nel contro il ripieno di ricotta e mortadella. Chiudere i fagottini piegando le punte del quadrato verso il centro e sigillare bene.

4.  Disporre i fagottini su una teglia rivestita con carta da forno e spennellarli con l'olio extravergine.

5.  Infornare a 220° per 20 - 25 minuti. Servire caldi!

CALZONCINI CON MOZZARELLA, ACCIUGHE E FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI (4 persone)

  • 500 gr di pasta di pane 
  • 200 gr di mozzarella
  • 20 fiori di zucca
  • 10 acciughe
  • olio extravergine d'oliva

PROCEDIMENTO

1.  Tagliare a dadini la mozzarella e a pezzetti le acciughe. Pulire i fiori di zucca eliminando il gambo e il pistillo. Tagliarli a striscioline.

2.  Stendere la pasta di pane ottenendo una sfoglia di circa 5 mm di spessore. Con un piattino rovesciato  ritagliare dei cerchi di pasta.

3.  Farcire ogni cerchio di pasta con un po' di mozzarella, qualche pezzetti di acciuga e di fiore di zucca. Chiudere i calzoncini a metà formando delle mezzelune e sigillare bene i bordi.

4.  Disporre i calzoncini su una teglia rivestita con carta da forno e spennellarli con l'olio extravergine.

5.  Infornare a 220° per 20 - 25 minuti. Servire caldi!


lunedì 18 febbraio 2013

SPÄTZLE CON PORRI E PANCETTA

INGREDIENTI (4 persone)

  • 500 gr di spätzle* 
  • 1 porro
  • 250 gr di pancetta affumicata
  • erbe aromatiche a piacere (rosmarino, salvia, timo, maggiorana)
  • 250 gr di panna da cucina (anche di soia o light)
  • 80 gr di parmigiano
  • 20 gr di burro (in alternativa 2 cucchiai di olio extravergine)
  • 1/2 bicchiere di brandy
  • sale e pepe nero
SPÄTZLE PORRI E PANCETTA
PROCEDIMENTO

1.  Tritare finemente anche le erbe aromatiche. Tagliare la pancetta a dadini e mescolarla alle erbe aromatiche. Lasciare riposare e insaporire per almeno 2 ore.

2.  Pulire e lavare bene il porro, poi tritarlo. Sciogliere in una padella il burro e aggiungere il porro. Farlo stufare unendo acqua bollente fino a che il porro non sarà morbido.

3.  Aggiungere la pancetta e rosolare il tutto a fuoco vivo. Sfumare con il brandy per sgrassare la pancetta.

4.  Unire al sugo la panna. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per altri 5 minuti.

5.  Lessare gli spätzle in abbondante acqua salata. Non appena salgono a galla sono pronti. 

6.  Scolare bene gli spätzle e aggiungerli al sugo. Mescolare bene e mantecare con il parmigiano. Servire aggiungendo un po' di erbe aromatiche e pepe nero grattugiato.
*Gli spätzle sono gnocchetti di forma irregolare a base di farina di grano tenero, uova e acqua,  originari della Germania meridionale

domenica 17 febbraio 2013

RISOTTO SCAMPI E ASPARAGI

INGREDIENTI (4 persone)

  • 320 gr di riso carnaroli
  • 300 gr di scampi puliti 
  • 1 mazzo di asparagi
  • 1 cipolla
  • 50 gr di burro
  • 20 gr di parmigiano
  • 200 gr di scamorza affumicata
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 l di brodo vegetale
  • sale e pepe q.b.
RISOTTO SCAMPI E ASPARAGI
PROCEDIMENTO

1.  Pulire gli asparagi tagliando la parte finale del gambo. Cuocerli a vapore lasciandoli piuttosto croccanti.


2.  Togliere il filo dell'intestino agli scampi e lavarli bene sotto l'acqua corrente. Nel frattempo, tritare la cipolla e tagliare a dadini la scamorza. Scaldare il brodo e portarlo a bollore.

3.  Far sciogliere a fuoco dolce il burro in una pentola a bordi alti. Far rosolare la cipolla con gli asparagi tagliati a pezzetti nel burro fino. Unire il riso e tostarlo per qualche minuti. Sfumare con il vino bianco.

4.  Versare il brodo bollente un poco alla volta e portare a cottura il risotto continuando a mescolare. Serviranno circa 20 minuti. A metà cottura aggiungere gli scampi. 

5.  Ultimata la cottura, togliere dal fuoco e mantecare con burro, scamorza e parmigiano. Aggiustare di sale e spolverare con abbondante pepe nero.

martedì 12 febbraio 2013

FUNGHI PORCINI FRITTI

INGREDIENTI (4 persone)

  • 1 kg di funghi porcini
  • 2 tazze di pane grattato
  • mezza tazza di farina per polenta (fioretto)
  • mezza tazza di parmigiano
  • 4 uova
  • due cucchiai di latte
  • olio di arachidi
  • sale e pepe

PROCEDIMENTO

1. Pulire i porcini togliendo l'estremità del gambo e rimuovendo tutta la terra con un panno umido. Attenzione: è importante non immergerli in acqua: il fungo è come una spugna e assorbirebbe l'acqua rilasciandola successivamente!

2.  Tagliare i funghi a fette per il lungo.

3.  In una terrina, sbattere le uova, aggiungere il latte e il pepe. In un piatto mescolare il pangrattato con la farina della polenta e il parmigiano.

4.  Immergere i funghi nell'uovo, poi nel pangrattato. Ripetere una seconda volta il procedimento.

5.  Friggere i funghi in abbondante olio di arachidi. Scolare su carta assorbente. Salare leggermente prima di servire.

domenica 10 febbraio 2013

TORTINO DI PESCE SPADA SU CREMA DI LATTUGA

INGREDIENTI (2 persone)

  • 2 fette di pesce spada
  • 6 pomodori secchi
  • 6 carciofini sott'olio
  • 4 provoline affumicate
  • 1/2 cespo di lattuga
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe
PROCEDIMENTO

1.  Lavare e asciugare il pesce spada, tagliare a cubetti le provoline, a striscioline i pomodori secche e a pezzetti i carciofini.

2.  Togliere la pelle al pesce spada e tagliare a libro ogni fetta.

3.  Stendere le fette di pesce spada su carta da forno aperte, ricoprire con altra carta da forno e battere bene con il batticarne ottenendo una sola fetta più larga e sottile.

4.  Ungere con olio due stampini da muffin e rivestirli con il pesce spada. 


5.  Riempire i tortini con provola, carciofini e provoline. Aggiungere un po' di pepe.

6.  Chiudere i tortini e ungerli con un filo di olio. Cuocere in forno caldo a 180° per 15 - 20 minuti.


7.  Lavare e asciugare la lattuga e metterla ad appassire un padella con un filo di olio, sale e pepe. Quando sarà diventata morbida, frullarla aggiungendo un filo di olio.

8.  Servire i tortini bollenti adagiati sulla crema di lattuga.


TORTA TENERINA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI

  • 250 gr di cioccolato fondente
  • 100 gr di latte
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr di burro
  • 4 uova
  • 200 gr di farina
  • 1/2 bustina di lievito
  • 1/2 bicchiere di rum
  • zucchero a velo
  • panna montata
  • lamponi


PROCEDIMENTO

1. Sciogliere il cioccolato a bagno maria. Aggiungere al cioccolato fuso il burro, il latte e lo zucchero mescolando bene. Lasciare intiepidire il composto.

2. Montare le 4 uova e aggiungerle al composto di cioccolato. Unire poi farina, lievito e rum.

3. Cuocere la torta in una teglia rivestita con carta forno al 180° per 15 - 20 minuti. Lasciare intiepidire la torta e spolverizzare con zucchero a velo. Servire accompagnando con panna montata e lamponi.

sabato 9 febbraio 2013

RISOTTO CON CAPESANTE, PORRI E BACON CROCCANTE

INGREDIENTI (2 persone)

  • 160 gr di riso carnaroli
  • 6 capesante
  • 1 porro
  • 4 fette di bacon
  • 30 gr di burro
  • 20 gr di parmigiano
  • 1 bicchiere di prosecco rosè
  • 1/2 l di brodo vegetale
  • sale e pepe rosa

PREPARAZIONE

1. Pulire il porro e affettarlo finemente il porro; lavarlo sotto abbondante acqua corrente e asciugarlo bene. Pulire le capesante staccando le noci dalle conchiglie e lavarle bene. Asciugarle e tagliare ognuna in 4 parti. 

2. In una padella antiaderente far dorare le fette di bacon fino a quando non saranno dorate e croccanti. Tagliarle poi a striscioline.

3. Rosolare il porro con il burro. Aggiungere il riso e farlo tostare, quindi sfumare con il prosecco rosè. Portare a cottura il risotto unendo il brodo bollente un poco alla volta. A cottura quasi ultimata, aggiungere i pezzetti di capesante. 

4. Togliere dal fuoco e mantecare con il parmigiano, unendo da ultimo il bacon croccante. Aggiustare di sale e spolverare con pepe rosa.

CAPESANTE AL BACON SU CREMA DI PEPERONI

CAPESANTE AL BACON SU CREMA DI PEPERONIINGREDIENTI (per 2 persone)

  • 6 capesante
  • 6 fettine di bacon
  • 1 peperone rosso
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe q.b.
  • erba cipollina q.b.
  • mandorle


PROCEDIMENTO

1. Togliere le noci di capesante dalle conchiglie e lavarle bene eliminando tutti i residui di sabbia. Asciugarle bene e avvolgere ogni noce in una fettina di bacon.

2.  Lavare i peperoni, asciugarli e metterli in forno a 180° fino a quando la pelle non si solleva. Togliere i peperoni dal forno e metterli in un sacchetto di carta per 10 minuti. Spellare poi i peperoni e pulirli dai semi e tagliarli a pezzetti. Frullare i peperoni con sale, pepe, erba cipollina e olio extravergine d'oliva ottenendo una crema. 
3. Cuocere per qualche minuto le capesante in una padella antiaderente molto calda o su una piastra fino a quando la pancetta non risulterà dorata e croccante. Aggiungere una spolverata di pepe nero.
Nel frattempo scaldare la crema di peperoni in un pentolino. In una padella calda tostare le mandorle.

4. Servire le capesante adagiate su un letto di crema di peperoni e decorare con fili di erba cipollina, pepe nero, mandorle tostate a filetti e un goccio di olio a crudo.

CAPESANTE AL BACON SU CREMA DI PEPERONI

lunedì 4 febbraio 2013

PASTA ALLA NORMA

INGREDIENTI (per 4 persone)
  • 500 gr di paccheri freschi
  • 2 melanzane 
  • 1 spicchio di aglio
  • 600 gr di pomodori pelati
  • 2 mozzarelle fiordilatte
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • olio per friggere
  • farina q.b.
  • basilico fresco
  • sale e peperoncino q.b.
PROCEDIMENTO

1. Pulire le melanzane mantenendo però la buccia, tagliarle a dadini e disporle in uno scolapasta cospargendole con del sale grosso. Ricoprire con un piatto e con un peso e lasciare spurgare per almeno 1 ora. Asciugare le melanzane, infarinarle, friggerle in abbondante olio di semi e lasciarle scolare su carta assorbente.

2. Nel frattempo preparare il sugo: in una padella, soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine ed aggiungere i pomodori pelati. Lasciare cuocere il sugo per circa 15 minuti. Aggiustare di sale. 

3. Lessare i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e versarli in una terrina. Aggiungere il sugo, le melanzane, il basilico spezzato con le mani e la mozzarella tagliata a dadini. Mescolare bene gli ingredienti e servirei paccheri ben caldi.

domenica 3 febbraio 2013

TORTINI DI FILLO CON ASPARAGI E PANCETTA

INGREDIENTI

  • 1 confezione di pasta fillo
  • 1 mazzetto di asparagi
  • 3 uova
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • 200 gr di emmental
  • 150 gr di pancetta piacentina affettata
  • 50 gr di burro
  • sale e pepe q.b.
TORTINI DI FILLO CON ASPARAGI E PANCETTA
PROCEDIMENTO

Cuocere al vapore gli asparagi per circa 20 minuti, poi lasciarli raffreddare. In una terrina, sbattere le uova con il parmigiano, il sale e il pepe e aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti.
Tagliare la pasta fillo in quadrati e utlizzarli per rivestire degli stampi per crostatine. Sovrapporre 5 - 6 quadrati di fillo per ogni tortino facendoli aderire con del burro fuso spennellato tra uno strato e l'altro.
Riempire poi gli stampini mettendo la pancetta, l'emmental tagliato a fettine sottili e il composto di uovo e asparagi. Completare con una fetta di pancetta. Infornare a 180° per 15 - 20 minuti: i tortini si dovranno gonfiare e la pasta fillo dovrà essere dorata e croccante.