ANTIPASTI

Di mare, di terra, di verdura

PRIMI PIATTI

Pasta fresca, pasta secca, riso e risotti, zuppe e vellutate

SECONDI PIATTI

Pesce, carne, uova, salumi e formaggi

CONTORNI

PIZZE E...

Pane, pizze e torte salate

DOLCI

Torte, dolci al cucchiaio e piccola pasticceria

domenica 23 febbraio 2014

LASAGNE ALLA SALSICCIA

INGREDIENTI

Per la pasta
  • 500 gr di farina 00
  • 5 uova
  • sale q.b.
  • olio extravergine d'oliva q.b.
Per il sugo
  • 1 carota
  • 1 cipolla 
  • 1 costa di sedano
  • 500 gr di pomodoro a pezzettoni
  • 600 gr di salsiccia fresca
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di lardo battuto con aglio e erbe aromatiche
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe q.b.
Per la besciamella
  • 1 l di latte intero
  • 100 gr di burro
  • 80 gr di farina
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • noce moscata q.b.
Per finire
  • 200 gr di parmigiano grattugiato
  • burro q.b.

PROCEDIMENTO

Per la pasta
1.  Impastare la farina con le uova e il sale, quindi lasciare riposare per circa mezz'ora.
2.  Tirare la sfoglia il più sottile possibile e lessarla in una pentola con acqua bollente salata e un filo d'olio per evitare che le sfoglie si attacchino tra loro.
3.  Scolare in una zuppiera riempita con acqua e ghiaccio e mettere ad asciugare su un canovaccio staso sul tavolo.

Per il sugo
1.  Tagliare le verdure a piccoli dadini. Togliere la salsiccia dal budello e tagliarla in piccoli pezzetti.
2.  In un'ampia casseruola versare l'olio insieme con il battuto di lardo e lasciare sciogliere.
3.  Aggiungere le verdure tritate a far rosolare bene per alcuni minuti. Aggiungere la salsiccia e farla dorare a fuoco vivo.
4.  Sciogliere il concentrato di pomodoro nel vino bianco e con questo composto sfumare la salsiccia. Aggiungere una macinata di pepe.
5.  Unire il pomodoro e lasciare cuocere il sugo a fuoco basso per almeno 1 ora e 1/2, mescolando di tanto in tanto. Alla fine aggiustare di sale.

Per la besciamella
1.  In un pentolino a bordi alti fondere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e far tostare il tutto, mescolando con la frusta.
2.  Aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare molto velocemente. Far riprendere il bollore e fare addensare.
3.  Togliere dal fuoco, salare pepare e unire la noce moscata in polvere.

Per finire
1.  Imburrare una teglia piuttosto grande, stendere un velo di besciamella ed il primo strato di pasta.
2.  Procedere alternando uno strato di sugo, mescolato ad un cucchiaio di besciamella e un po' di parmigiano, uno di pasta, uno di besciamella e parmigiano, uno di pasta e così via.
3.  Concludere con uno strato di sugo, besciamella e parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
4.  Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Lasciare riposare circa 10 minuti prima di tagliare.

POLLO MARINATO CON SOIA E AGRUMI

INGREDIENTI (4 persone)
  • 400 gr di petto di pollo
  • 4 cucchiai di miele
  • peperoncino secco q.b.
  • zenzero q.b.
  • 1 cipolla rossa
  • 1 spicchio di aglio
  • 6 cucchiai di salsa di soia
  • 3 cucchiai di sakè
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • la buccia grattugiata di 1 arancia
  • qualche goccia di salsa worchester
  • qualche goccia di tabasco piccante
  • sesamo q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Tagliare il petto di pollo a striscioline, tritare l'aglio e la cipolla.

2.  In una terrina miscelare la salsa di soia, il sake, la salsa worchester, il tabasco, lo zenzero grattugiato e il miele. Aggiungere aglio, cipolla e peperoncino ed infine il pollo. Lasciare marinare per 30 minuti.

3. Scaldare una padella antiaderente. Versare l'olio di sesamo ed aggiungere poi il pollo con la marinatura. Saltare a fuoco vivace per circa 10 - 15 minuti, fino a cottura del pollo. 

4. Completare il piatto con scorza d'arancia grattugiata e sesamo. Servire ben caldo, meglio se accompagnato con riso basmati lessato e saltato in padella con un po' di olio.

martedì 4 febbraio 2014

SALMONE AL CARTOCCIO

INGREDIENTI (4 persone)

  • 4 tranci di salmone
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • timo e prezzemolo q.b.
  • sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
1.  Togliere le squame e le lische al salmone. Lavare e asciugare bene i tranci.

2.  Preparare dei quadrati di carta forno, versarvi un filo di olio e adagiarvi i tranci di salmone. 

3.  Condire il salmone con sale, pepe, prezzemolo e timo tritati. Aggiungere un filo di olio e chiudere i cartocci.

4. Infornare a 180° per circa 20 minuti. Servire il pesce direttamente nel cartoccio.

lunedì 3 febbraio 2014

SEMIFREDDO AL CROCCANTINO

INGREDIENTI

  • 2 uova
  • 50 gr di zucchero
  • 300 ml di panna da montare
  • 10 gr di croccante di mandole
  • topping al cioccolato 
  • zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montare la panna e gli albumi a neve. Sbriciolare finemente il croccante.

2.  Amalgamare la panna e gli albumi al composto di uova e zucchero mescolando delicatamente dal basso verso l'altro per non smontare il composto. 

3.  Spolverare con un po' di croccante sbriciolato il fondo di uno stampo da plum cake rivestito con pellicola trasparente ed aggiungere il restante croccante al semifreddo. Riempire lo stampo con il composto e coprire con altra pellicola trasparente.

4.  Riporre lo stampo in freezer per almeno 3 ore. 

5.  Sformare il semifreddo aiutandosi con la pellicola trasparente e tagliarlo a fette. Decorare ogni fetta con il topping al cioccolato e lo zucchero a velo.

domenica 2 febbraio 2014

PAN DI SPAGNA CON CREMA ALL'ARANCIA

INGREDIENTI


Per la crema pasticciera all'arancia
  • 250 gr di latte
  • 3 tuorli d'uovo
  • 25 gr di maizena
  • 75 gr di zucchero
  • 1 cucchiaio di aroma naturale d'arancia
  • scorza grattugiata di arancia, limone e lime
Per la copertura
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1 cucchiaio di aroma naturale d'arancia
Per l'assemblaggio

  • pan di Spagna
  • 1 bicchierino di limoncello
  • 1 bicchierino di acqua
  • scorza d'arancia candita

PROCEDIMENTO


Crema pasticciera all'arancia

1.  Mettere a scaldare il latte con la scorza grattugiata degli agrumi. Il latte non dovrà bollire, ma solo scaldarsi. 

2.  Nel frattempo, in una terrina sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere la maizena setacciata e l'aroma di arancia e amalgamare bene il tutto.

3. Versare il latte a filo nel composto di uova, zucchero e maizena mescolando accuratamente per evitare la creazione di grumi. 

4. Mettere il composto sul fuoco per alcuni minuti tenendo sempre mescolato fino a quando la crema con comincerà ad addensare.

5. Versare la crema in una terrina e lasciarla raffreddare coperta da pellicola trasparente messa a contatto.


Copertura

1.  Spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagno maria con il latte e l'aroma di arancia.


Assemblaggio

1.  Tagliare in due dischi il pan di Spagna e bagnarlo con una soluzione di acqua e limoncello.

2.  Disporre su un piatto il primo disco di pan di Spagna, ricoprirlo di crema e chiudere con il secondo disco.

3.  Far colare su tutta la torta il cioccolato fuso distribuendolo in modo uniforme con l'aiuto di una spatola. 

4.  Decorare con scorza d'arancia candita. Lasciare raffreddare bene il cioccolato prima di servire la torta.

TAGLIATELLE DI GRANO DURO CON TONNO, PESTO DI PISTACCHI E SCORZA D'ARANCIA

INGREDIENTI (4 persone)

Per la pasta
  • 200 gr di farina 00
  • 200 gr di farina di semola di grano duro
  • 1 pizzico di sale fino per l'impasto + 1 manciata di sale grosso per l'acqua di cottura
  • acqua q.b.
Per il pesto di pistacchi
  • 100 grammi di pistacchi
  • 10 grammi di parmigiano grattugiato
  • 50 ml di olio extra vergine d'oliva
  • sale q.b.
Per il sugo
  • 1 fetta di tonno fresco
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai di Grand Marnier
  • la scorza di 1/2 arancia
  • sale e pepe q.b.



PROCEDIMENTO

1. Preparare l'impasto delle tagliatelle: mescolare le due farine, aggiungere il sale e impastare con l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e lasciare riposare avvolto in un canovaccio per 30 minuti.

2. Stendere l'impasto con il matterello ottenendo una sfoglia alta pochi 2 -3 millimetri. Tagliare le tagliatelle con l'aiuto dell'apposita macchina e stenderli su un vassoio con un po' di farina per non farli attaccare.

3.  Mettere in un mixer i pistacchi, il parmigiano grattugiato, il sale e l'olio extra vergine di oliva e frullare bene aggiungendo ancora un po' di olio fino a quando il composto non risulterà cremoso.

4.  Tagliare il tonno a cubotti. In una padella antiaderente far scaldare l'olio con uno spicchio di aglio e farvi dorare il tonno per qualche minuto, sfumando con un goccio di Grand Marnier. Eliminare l'aglio.

5.  Preparare in un'ampia terrina il pesto mescolato con il tonno e un po' di scorza d'arancia grattugiata.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e tuffarle nella terrina con il condimento. Amalgamare il tutto e servire decorando ogni piatto con qualche scorza d'arancia tagliata a julienne.



sabato 1 febbraio 2014

GAMBERONI IN CROSTA AROMATICA

INGREDIENTI (4 persone)

  • 12 gamberoni
  • 6 fette di bacon
  • erbe aromatiche (salvia, timo, rosmarino...)
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 2 cucchiai di latte
  • semi di papavero q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Sgusciare i gamberoni lasciando solo la codina. Togliere il filamento nero interno, lavarli ed asciugarli bene.

2.  Preparare il trito aromatico sminuzzando le erbe e l'aglio. Condire ogni gamberone con il trito ed avvolgerlo in mezza fetta di bacon.

3.  Tagliare la sfoglia in strisce di circa 1 cm di larghezza e avvolgere ogni striscia intorno ad un gamberone lasciando fuori la coda.

4.  Sbattere il tuorlo con il latte e spennellare i gamberoni su tutti i lati, poi cospargerli con i semi di papavero.

5.  Cuocere i gamberoni in forno caldo a 180° per circa 30 minuti (fino a doratura delle sfoglia). 

PAN DI SPAGNA

INGREDIENTI

  • 6 uova
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 100 gr di farina 00
  • 70 gr di fecola di patate
  • 1 bustina di vanillina
  • sale q.b.


PROCEDIMENTO

1.  Dividere gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino a quando non diventeranno bianchi e spumosi. 

2.  Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. In una terrina mescolare farina e fecola setacciate.

3. Aggiungere al composto di uova e zucchero la farina setacciata in piccole quantità fino ad esaurimento. Unire poi gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

4.  Versare il composto in uno stampo distribuendolo bene e cuocere in forno a 175° per 30 - 35 minuti.
Lasciare raffreddare prima di sformare il dolce.

CESTINI DI PASTA FILLO CON FUNGHI E PROSCIUTTO COTTO

INGREDIENTI (per 6 tortini)

  • 1 confezione di pasta fillo (anche surgelata)
  • 3 uova 
  • 50 gr di champignon trifolati
  • 50 gr di prosciutto cotto a dadini
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • burro q.b.
  • sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Srotolare la pasta fillo e tagliarla in quadrati  di circa 15 cm di lato. Contare i quadrati ottenuti e suddividerli in 6 parti uguali. Sovrapporre i quadrati spennellando ciascuno con il burro fuso e freddo facendoli aderire bene. Spennellare con il burro rimasto 6 stampini da muffin e rivestirli con le sfoglie.

2.  In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prosciutto cotto a dadini e gli champignon tagliati a fettine sottili. Amalgamare bene il ripieno e farcire gli stampini.

3.  Infornare a 180° i cestini per 20 - 25 minuti. Servire caldi o tiepidi.