ANTIPASTI

Di mare, di terra, di verdura

PRIMI PIATTI

Pasta fresca, pasta secca, riso e risotti, zuppe e vellutate

SECONDI PIATTI

Pesce, carne, uova, salumi e formaggi

CONTORNI

PIZZE E...

Pane, pizze e torte salate

DOLCI

Torte, dolci al cucchiaio e piccola pasticceria

mercoledì 28 gennaio 2009

FRITTELLE DI MELE

INGREDIENTI

3 mele renette
2 uova
1 limone
100 gr di farina
30 gr di zucchero
1 cucchiaio di lievito in polvere
mezzo bicchiere di latte

sale q.b.
uvetta q.b.
pinoli q.b.
zucchero a velo

PROCEDIMENTO



In una ciotola mettere in ammollo per circa 20 minuti l'uvetta.Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a cubetti. Sbattere le uova in una terrina con lo zucchero e il sale, aggiungere la farina setacciata con il lievito e il latte facendo attenzione a non creare grumi. Aggiungere le mele, l'uvetta strizzata e i pinoli. Far cadere la pastella a cucchiaiate nell'olio caldo e friggere le frittelle, poche alla volta, per qualche minuto. Asciugare su carta assorbente e cospargere di zucchero a velo.

TORTELLI DI CARNEVALE ALLA NUTELLA

INGREDIENTI

500 gr di farina 00
5 uova
5 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
nutella q.b.
olio di semi per friggere
zucchero a velo q.b.



PROCEDIMENTO

Impastare farina, uova, zucchero e sale e lasciare riposare per circa mezz'ora. Stendere l'impasto in sfoglie sottili. Tagliare le sfoglie in quadrati e disporre al centro di ognuno di essi un cucchiaino di nutella.Chiudere a tortello sigillando bene i bordi. Friggere in olio ben caldo per qualche minuto. Lasciare raffreddare, quindi, cospargere con zucchero a velo.

LATTUGHE

INGREDIENTI

500 gr di farina 00
5 uova
5 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
olio di semi per friggere
zucchero a velo q.b.



PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare per circa mezz'ora. Stendere l'impasto in sfoglie sottili, simili a quelle usate per le lasagne. Tagliare le sfoglie in quadrati e praticare tre incisioni parallele diagonali con una rotella tagliapasta. Infilare nei tagli esterni gli angoli del quadrato corrispondenti. Friggere in olio ben calo per qualche minuto. Lasciare raffreddare, quindi, cospargere con zucchero a velo.

lunedì 19 gennaio 2009

SEMIFREDDO CREMA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI
  • 500 gr di mascarpone
  • 5 uova
  • 250 gr di panna da montare
  • 150 gr di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di nutella


PROCEDIMENTO

Montare bene la panna fredda di frigorifero. Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando non saranno bianche e spumose, aggiungere il mascarpone ed amalgamare il tutto. Dividere il composto in due parti e in una aggiungere le nutella, mescolando il tutto. Aggiungere alle due creme ottenute la panna montata facendo attenzione a non smontarla. Riempire degli stampini singoli o uno stampo da plum cake con il composto alla nutella. Raffreddare in freezer per circa 1 ora. Fare un secondo strato con il composto alla crema e rimettere in freezer per almeno due ore. Togliere dal freezer mezz'ora prima di servire.

mercoledì 7 gennaio 2009

TORTA SAINT - HONORE

INGREDIENTI

Per la sfoglia
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 1 uovo
  • zucchero semolato q.b.
Per i bignè
  • 65 gr di farina 00
  • 30 gr di burro
  • 2 uova
  • sale q.b.
Per la crema pasticcera
  • 25 gr di farina
  • 50 gr di zucchero
  • 2 tuorli
  • 1/4 l di latte
Per lo zabaione
  • 2 tuorli
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di marsala
Per finire
  • 250 gr di panna montata
  • 2 cucchiai di nutella
  • cioccolato in scaglie q.b.
  • marron glacé q.b.
  • ciliegine candite q.b.
  • cioccolato plastico q.b.


PROCEDIMENTO

Per la sfoglia
Stendere la sfoglia su una placca da forno, spennellarla con l'uovo sbattuto e cospargerla con lo zucchero semolato. Bucherellare la superficie per evitare che in cottura si gonfi troppo ed infornare a 180 ° per circa 15-20 minuti. Lasciare raffreddare.

Per i bignè
Fondere il burro in 125 gr di acqua con un pizzico di sale. Non appena bolle, aggiungere la farina setacciata e mescolare velocemente la polentina fino a quando non incomincerà a staccarsi dai bordi della pentola. Allargare il composto su un vassoio e far raffreddare. Mettere il composto freddo in una ciotola e incorporare un uovo alla volta. Distribuire il composto a mezzi cucchiai su una placca rivestita con carta da forno ed infornare a 190° per 35 minuti. Sfornare i bignè e lasciarli raffreddare. Ne dovrebbero venire circa 20.

Per la crema pasticcera
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e il latte. Cuocere a fuoco moderato continuando a mescolare, fino a quando la crema non si sarà addensata. Lasciare raffreddare.

Per lo zabaione
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il marsala e cuocere il composto a bagno maria, facendo attenzione che l'acqua sotto non bolla, finché non si rapprende in una massa soffice e spumosa. Versarlo in una tazza e lasciarlo raffreddare.

Per finire
Montare la panna. Dividere la crema pasticcera in due parti e in una aggiungere la nutella e mescolare bene per ottenere una crema al cioccolato. Aggiungere 2 cucchiai di panna a ciascuna delle tre creme preparate, mescolando delicatamente in modo che non smonti. Farcire ogni bignè con una delle tre creme alternandole, in modo da ottenere bignè di tre gusti diversi. Spalmare un po' di crema pasticcera sulla base di sfoglia e disporre sopra di essa i bignè. Riempire i vuoti con panna montata, cioccolato e pezzi di marron glacé. Decorare tutt'intorno con panna e ciliegine e rivestire la parte superiore con una sfoglia di cioccolato plastico.

ZELTEN

INGREDIENTI
  • 100 gr di uva passa
  • 100 gr di fichi secchi
  • 100 gr di albicocche secche
  • 100 gr di prugne secche
  • 100 gr di canditi
  • 50 gr di noci
  • 50 gr di pinoli
  • 50 gr di mandorle dolci spellate
  • 1/5 bicchiere di grappa
  • 80 gr di burro
  • 120 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 100 gr di farina 00
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 70 ml di latte
  • burro e farina q.b. per lo stampo



PROCEDIMENTO

Tagliare a pezzetti i fichi, le albicocche, le prugne e i canditi e metterli a macerare nella grappa insieme all'altra frutta secca.
Sciogliere il burro a bagno maria e lasciare raffreddare. In una terrina sbattere 2 uova con lo zucchero, aggiungere il burro, la farina setacciata con il lievito, il latte ed, infine, la frutta secca, lavorando bene l'impasto.
Versare il tutto in uno stampo per dolci imburrato e infarinato. Spennellare il dolce con il tuorlo d'uovo ed infornare a 180° per 45 minuti. Servire freddo.

domenica 4 gennaio 2009

TORTA DI MELE

INGREDIENTI
  • 1 kg di mele
  • 150 gr di farina 00
  • 150 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 250 gr di latte
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 limone
  • 1 pizzico di sale
  • burro e farina q.b. per lo stampo


PROCEDIMENTO

Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a fettine sottili. Metterle in una zuppiera e bagnarle con il succo di limone. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, il lievito, il sale e il latte. Amalgamare bene la pastella ed aggiungere la mele, mescolando bene.
Versare l'impasto in uno stampo infarinato e imburrato. Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

giovedì 1 gennaio 2009

TORTA DIPLOMATICA

INGREDIENTI

Per la sfoglia
  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 1 uovo
  • zucchero semolato q.b.
Per il Pan di Spagna
  • 5 uova
  • 150 gr di zucchero
  • 125 gr di farina
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per la crema pasticcera
  • 50 gr di farina
  • 100 gr di zucchero
  • 4 tuorli
  • 1/2 litro di latte
Per finire
  • 250 ml di panna da montare
  • 1 bicchiere di alchermes
  • zucchero a velo q.b.
  • nutella q.b.
  • ciliegine candite q.b.
  • cioccolato plastico q.b.
  • topping al cioccolato q.b.

PROCEDIMENTO

Per la sfoglia
Stendere la sfoglia su una placca da forno, spennellarla con l'uovo sbattuto e cospargerla con lo zucchero semolato. Bucherellare la superficie per evitare che in cottura si gonfi troppo ed infornare a 180 ° per circa 15-20 minuti. Lasciare raffreddare. Ripetere l'operazione con il secondo disco di sfoglia.

Per il Pan di Spagna
Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale. In un'altra terrina montare i tuorli con lo zucchero, fino a quando non saranno bianchi e spumosi, unire la farina setacciata con il lievito e gli albumi, mescolando dolcemente dal basso verso l'alto per non farli smontare. Versare il composto in una tortiera a cerniera del diametro di 24/26 cm imburrata e infarinata. Cuocere a 170° per circa 40 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare, togliere dalla tortiera e tagliare in due dischi nel senso della lunghezza.

Per la crema pasticcera
Sbattere i tuorli con i 100 gr di zucchero, aggiungere la farina setacciata e il latte. Cuocere a fuoco moderato continuando a mescolare, fino a quando la crema non si sarà addensata. Lasciare raffreddare.

Per finire
Prendere 1/3 della crema e mescolarla con la nutella, ottenendo una crema al cioccolato. Montare la panna con lo zucchero a velo e aggiungerene 1/4 alla crema pasticcera e 1/4 a quella al cioccolato, mescolando dolcemente.
Ritagliare la pasta sfoglia in modo di ottenere due dischi della stessa dimensione di quelli di Pan di Spagna.
Disporre il primo disco di sfoglia su un piatto da portata con la parte con lo zucchero rivolta verso l'altro. Spalmare con un po' di crema pasticcera. Bagnare un disco di Pan di Spagna con l'alchermes allungato con un po' di acqua e disporlo sopra la crema. Spalmare su questo uno strato di crema al cioccolato, mettere l'altro disco di Pan di Spagna bagnato allo stesso modo e coprire con le creme. Chiudere con il disco di pasta sfoglia con la parte zuccherata rivolta verso il basso.
Stendere in una sfoglia sottile il cioccolato plastico e disporne una striscia tutto intorno alla torta.
Spalmare con la panna la parte superiore e decorare con ciuffetti di panna, ciliegine candite e topping al cioccolato.

CANNONCINI SALATI ALLA SALSA TARTARA

INGREDIENTI
  • 1 rotolo di pasta sfoglia integrale
  • 1 uovo
  • semi di sesamo q.b.
  • 1 vasetto di salsa tartara



PROCEDIMENTO

Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro e tagliarla a strisce di circa 1 cm. Arrotolare le strisce sui coni per cannoncini sigillandole bene. Spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere con i semi di sesamo. Cuocere a 180° per 20 minuti. Lasciare raffreddare e togliere delicatamente dagli stampi. Farcire con la salsa tartara.