CARPACCIO DI PESCE SPADA E ANANAS AL PEPE ROSA

INGREDIENTI

• 200 gr di pesce spada affumicato
• 1 ananas
• rucola a piacere
• bacche di pepe rosa q.b
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

1. Pulire l'ananas e tagliarlo a fette molto sottili (anche con l'aiuto di un'affettatrice).
2. Mettere le fette di ananas in un piatto da portata e salarle leggermente. 
3. Disporre le fattine di pesce spada affumicato sopra l'ananas e macinarvi sopra il pepe rosa. 
4. Decorare con rucola ed aggiungere in filo di olio extravergine per condire il tutto. 

LEGGI TUTTO

MUFFIN SALATI CON PANCETTA, OLIVE E PARMIGIANO

INGREDIENTI

• 250 gr di farina 00
• 30 gr di pancetta a dadini
• 20 olive taggiasche
• 80 gr di parmigiano reggiano
• 2 uova
• 200 gr di latte
• 50 gr di olio di semi
• 1 bustina di lievito per torte salate
• origano secco q.b.
• sale e pepe q.b.
• semi vari q.b.

PROCEDIMENTO

1. In una terrina raccogliere tutti gli ingredienti secchi (farina, lieviti, parmigiano, pancetta, olive). In una seconda ciotola versare gli ingredienti liquidi (uova, latte, olio) e amalgamare bene il tutto.
2. Unire i due composti e mescolare fino a quando il composto non sarà uniforme. Unire anche l’origano e aggiustare di sale e pepe.
3. Rivestire uno stampo da 12 muffin con i piroettino in carta e versare in ogni piroettino una parte del composto riempiendolo per i 2/3. Decorare i muffin coi i semi.
4. Infornare a 180 gradi per 15 - 20 minuti.

LEGGI TUTTO

BICCHIERINI CON MOUSSE DI AVOCADO E SALMONE AFFUMICATO

INGREDIENTI

• 200 gr di salmone affumicato
• 1 avocado
• 500 gr di ricotta 
• 100 gr di panna
• 1/2 limone spremuto
• aneto q.b.
• mandorle q.b.
• sale e pepe bianco q.b.

PROCEDIMENTO

1. Pulire l'avocado, tagliarlo a dadini e bagnarlo con il succo di limone per evitare che annerisca. Aggiungere 250 gr di ricotta, 50 gr di panna fresca e frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiustare di sale e pepe.

2. Frullare il salmone affumicato tagliato a striscioline (tenendone da parte una fettina per la decorazione) con i restanti 250 gr di ricotta e 50 gr di panna. Aggiustare di sale e pepe.

3. Tagliare le mandorle a filetti e tostarle in padella calda. Lasciare raffreddare.

4. Comporre i bicchierini mettendo sul fondo la mousse di avocado, poi la mousse di salmone e finire decorando con una rosellina di salmone, un ciuffetto di aneto e le mandorle tostate. 

LEGGI TUTTO

MINI QUICHE DI SFOGLIA CON CREMA AI GAMBERI E PORRI

INGREDIENTI (per 6 mini quiche)

• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
• 12 gamberi grandi
• 1 porro
•  50 gr di burro
• 200 gr di besciamella
• 1/2 bicchierino di brandy
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Sgusciare i gamberi, togliere il filamento nero, lavarli ed asciugarli. Tagliare 6 gamberi nel senso della lunghezza e gli altri a dadini. In una padella far sciogliere 20 gr di burro, rosolarvi i gamberi, sfumare con il brandy e lasciar cuocere 2/3 minuti. Unire la besciamella e il cucchiaino di paprika dolce. Far scaldare per 2/3 minuti e poi spegnere la fiamma. Lasciar raffreddare.

2. Pulire i porri, lavarli e affettarli molto sottili. In una casseruola far sciogliere il burro restante e farvi stufare i porri salati e pepati. Lasciar cuocere a fiamma dolce fino a quando non saranno morbidi. Lasciar raffreddare. 

3. Unire i porri alla besciamella con i gamberi ed amalgamare bene. Nel frattempo rivestire con la sfoglia degli stampini da tortino monoporzione ricoperta con carta da forno. Riempire le mini quiche con il ripieno e decorare con la restante pasta sfoglia.

4. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 25/30 minuti. Servire le mini quiche calde.

LEGGI TUTTO

BISCOTTINI AL PARMIGIANO, SALVIA E PEPE ROSA

INGREDIENTI

• 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato 
• 125 gr di farina 00
• 100 gr di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 albume
• salvia e pepe rosa q.b.

PROCEDIMENTO

1. Impastare la farina con il burro, il parmigiano, il sale, il pepe rosa macinato e la salvia sminuzzata.

2. Stendere l'impasto e ricavare i biscottini con gli appositi stampini. Disporli in una teglia rivestita con carta da forno e spennellarli con l'albume.

3. Infornare i biscottini a 180 gradi per 20 minuti circa. Servire freddi. 

LEGGI TUTTO

SCRIGNI DI SFOGLIA AI GAMBERI

INGREDIENTI (4 persone)

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai di latte
• semi di papavero q.b.
• 20 gamberi di medie dimensioni
• 4 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio di ketchup
• 5/6 gocce di salsa Worcester
• insalata q.b.
• sale q.b.
• paprika dolce q.b.

PROCEDIMENTO

1. Preparare gli scrigni di sfoglia: srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in 8 rettangoli uguali; rimuovere la parte centrale di 4 rettangoli di sfoglia lasciando solo la cornice. Spennellare i bordi dei rettangoli interi con il tuorlo d'uovo sbattuto e sovrapporvi le cornici facendo aderire bene. Spennellare il tutto con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte, decorare la cornice superiore con i semi di papavero e bucherellare l'interno degli scrigni con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a doratura. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Con i polpastrelli schiacciare l'interno degli scrigni per far posto al ripieno.

2. Sgusciare i gamberi, pulirli togliendo il filetto nero interno, lavarli bene e farli lessare per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolare e lasciare raffreddare. 

3. Tagliare l'insalata a striscioline sottili. Preparare poi la salsa aurora mescolando maionese, ketchup e salsa Worcester. Aggiungere i gamberi alla salsa e mescolare. 

4. Farcire ogni scrigni mettendo come base l'insalata, i gamberi con la salsa e finire decorando con la paprika dolce. 

LEGGI TUTTO

VENTAGLIETTI DI SFOGLIA ALLE ACCIUGHE PICCANTI

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 80 gr di filetti di acciughe sottolio (già sgocciolate)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino piccante fresco
• origano q.b.

PROCEDIMENTO

1. Tritare finemente le acciughe, l'aglio e il peperoncino. Stendere la pasta sfoglia e disporvi sopra in modo uniforme il battuto di acciughe e l'origano. 

2.  Arrotolare verso il centro entrambe le parti e lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora. 

3. Tagliare il rotolo di sfoglia a fette di circa 1 cm di spessore e disporle su una placca da forno coperta con carta da forno.

4. Informare in forno caldo a 180 gradi per 20/25 minuti. Lasciare intiepidire prima di servire.

LEGGI TUTTO

TARTELLETTE CON MOZZARELLA DI BUFALA E CIPOLLE CARAMELLATE

INGREDIENTI

• 1 confezione di FarciGusto Buitoni (16 dischetti);
• 2 mozzarelle di bufala;
• 3 cipolle bianche;
• 30 gr di burro;
• 3 cucchiai di zucchero di canna;
• 1 bicchierino di marsala;
• origano fresco q.b.;
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Tagliare la mozzarella a dadini e metterla a scolare. Affettare sottilmente le cipolle.

2.  In una padella far sciogliere il burro e aggiungere le cipolle. Aggiungere un pizzico di sale, sfumare con il marsala e lasciar stufare aggiungendo, se necessario, un po' di acqua calda. Quando le cipolle saranno morbide aggiungere lo zucchero e far caramellare. Aggiustare di sale e pepe.

4.  Disporre ogni dischetto in uno stampino per tartelletta e farcire con un cucchiaio di salsa di cipolle, l'origano fresco e i dadini di mozzarella. 

5.  Cuocere in forno a 180° per 15 - 20 minuti,

LEGGI TUTTO

TARTELLETTE AL SAPORE DI PIZZA

INGREDIENTI

• 1 confezione di FarciGusto Buitoni (16 dischetti);
• 2 mozzarelle fiordilatte;
• 250 gr di pomodori pelati;
• 1 spicchio di aglio;
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
• basilico q.b.;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Tagliare la mozzarella a dadini e metterla a scolare. Nel frattempo, in un pentolino mettere a soffriggere l'aglio nell'olio. Aggiungere i pomodori pelati tagliati a pezzetti, lo zucchero, il sale, il pepe e il basilico. Lasciare cuocere la salsa per circa 15 minuti facendola un po' addensare. 

2.  Disporre ogni dischetto in uno stampino per tartelletta e farcire con un cucchiaio di salsa di pomodoro e i dadini di mozzarella. 

3.  Cuocere in forno a 180° per 15 - 20 minuti,

LEGGI TUTTO

CANNOLI SALATI

INGREDIENTI 

• 1 confezione di FarciGusto Buitoni (16 dischetti);
• 800 gr di ricotta freschissima;
• 250 gr di parmigiano reggiano grattugiato;
• erbe aromatiche a scelta (es. erba cipollina, basilico, origano fresco)
• sale e pepe q.b.
• 16 pomodorini datterini.

PROCEDIMENTO

1.  Preparare i cannoli: avvolgere ogni dischetto su una forma in metallo per cannolo premendo un po' dove i lato del disco si sovrappongono. Cuocere in forno a 180° fino a doratura (15 minuti circa). Sfornare, lasciare raffreddare completamente e togliere la forma in metallo. 

2.  In una ciotola, mescolare la ricotta setacciata con il parmigiano, le erbe aromatiche tritate  e aggiustare di sale e pepe. 

3.  Farcire i cannoli con l'aiuto di un sac à poche e decorare con mezzo pomodorino al posto della tradizionale ciliegina della versione dolce.  

LEGGI TUTTO

GAMBERONI AL BACON SU CREMA AL MANGO

INGREDIENTI (4 persone)

• 12 gamberoni
• 12 fettine di bacon
• 1/2 bicchierino di brandy
• 1 scalogno
• 1/2 mango
• 1 cucchiaio di burro
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Sgusciare i gamberoni mantenendo solo la codina. Inciderli sul dorso e togliere il filamento nero dell'intestino. Lavarli e asciugarli bene. Avvolgere ciascun gamberone con una fettina di bacon.

2.  Sbucciare il mezzo mango e tagliarlo a dadini. In una padella mettere a sciogliere 1 cucchiaio di burro. Aggiungere lo scalogno tritato e lasciar soffriggere per qualche minuto. Aggiungere il mango e rosolare il tutto. Sfumare con un goccio di brandy e lasciare evaporare, Unire un bicchiere di acqua tiepida e lasciar cuocere il tutto per 15/20 minuti a fuoco bassi, mescolando di tanto in tanto. Frullare la salda con un frullatore ad immersione ed aggiustare di sale e pepe.

3.  Fare scaldare una padella antiaderente e disporvi i gamberoni. Farli dorare per un paio di minuti per ogni lato. Sfumare con il restante brandy e lasciare evaporare. 

Servire i gamberoni caldi adagiati sulla salsa di mango tiepida. 

LEGGI TUTTO

PANETTONE GASTRONOMICO AL PROFUMO DI MARE

INGREDIENTI

• 1 panettone gastronomico 

Per la farcia al salmone

• 100 gr di salmone affumicato
• 1 panetto di Philadelphia classico
• aneto q.b.

Per la farcia ai gamberetti

• una manciata di gamberetti sgusciati e sbollentati 
• 2 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaino di ketchup 
• qualche goccia di Worchester Sauce
• qualche foglia di insalatina 

Per la farcia alle uova di lompo

• 1 vasetto di uova di lompo nere
• 20 gr di burro a temperatura ambiente
• scorza di lime q.b

Per la farcia al granchio

• 2 pezzetti di surimi 
• 2 cucchiai di maionese 
• erba cipollina

• maionese, gamberetti, salmone affumicato, uova di lompo, aneto q.b. per decorare

PROCEDIMENTO

1. Mettere in un mixer il salmone affumicato tagliato a pezzetti con il Philadelphia e frullare il tutto; aggiungere l’aneto tritato.

2. In una ciotola mescolare la maionese, il ketchup e la salsa Worchester. Unire i gamberi e l’insalatina tritata.

3. Mescolare il burro con la scorza di lime.

4. Tritare il surimi e mescolarlo con maionese ed erba cipollina.

5. Tagliare il panettone in 5 strati.

6. Posizionare il primo strato sul piatto da portata e spalmarlo con la farcia al salmone. Coprire con il secondo strato che verrà spalmato con la farcia al granchio. Passare al terzo strato: spalmare con il burro e fare uno strato con le uova di lompo. Per il quarto strato utilizzare la farcia ai gamberetti. Chiudere con l’ultima fetta di panettone.

7. Decorare a piacere con maionese, gamberetti, salmone affumicato, uova di lompo, aneto.

LEGGI TUTTO

PLUMCAKE SALATO CON SPECK E PRUGNE

INGREDIENTI (4 persone)

• 4 uova;
• 250 gr di farina 00;
• 2 cucchiai di lievito per dolci;
• 2 dl di latte;
• 2 - 3 prugne;
• 200 gr di provola affumicata;
• 100 gr di speck a dadini;
• 50 gr di parmigiano;
• noci q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Tritare la provola affumicata. Sbucciate le prugne e tagliare la polpa a dadini. 

2.  In una terrina, sbattere le uova, aggiungere la farina mescolata con il lievito e setacciata, il sale, il pepe, la scamorza, lo speck, le prugne a dadini ed amalgamare bene il tutto, poi diluire il composto con il latte versandolo a filo. 

3. Preparare uno stampo da plumcake rivestendolo con carta forno bagnata e strizzata. Versare l'impasto all'interno dello stampo e livellare bene la superficie e decorare con le noci. Infornare in forno caldo a 180° per 50 minuti. Servire tiepido.

LEGGI TUTTO

CAPESANTE CON CREMA DI BROCCOLO E BACON CROCCANTE

INGREDIENTI (4 persone)

• 16 capesante;
• 8 fette di bacon;
• 1 broccolo romanesco;
• olio extravergine d'oliva q.b.;
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Staccare le capesante dalla loro conchiglia, lavarle e asciugarle bene. Nel frattempo cuocere a vapore il broccolo romanesco. 

2.  Preparare la crema di broccolo: in un frullatore mettere il broccolo a pezzetti, sale, pepe e un filo di olio. Frullare il tutto allungando la crema con un po' di acqua calda fino ad ottenere la giusta consistenza che deve essere vellutata ma non troppo liquida.

3.  Scaldare una padella e far dorare le fette di bacon dopo averle tagliate a metà. Quando il bacon sarà ben croccante, toglierlo dalla padella. 

4.  In un'altra padella ben calda o su una piastra far cuocere le capesante fino a che non avranno una crosticina croccante. Salare e pepare leggermente.

5. Comporre il piatto disponendo la crema di broccoli a specchio, le capesante al centro e il bacon a decorare. Finire con un filo di olio a crudo.

LEGGI TUTTO

GAMBERONI IN CROSTA AROMATICA

INGREDIENTI (4 persone)

• 12 gamberoni
• 6 fette di bacon
• erbe aromatiche (salvia, timo, rosmarino...)
• 1 spicchio di aglio
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai di latte
• semi di papavero q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Sgusciare i gamberoni lasciando solo la codina. Togliere il filamento nero interno, lavarli ed asciugarli bene.

2.  Preparare il trito aromatico sminuzzando le erbe e l'aglio. Condire ogni gamberone con il trito ed avvolgerlo in mezza fetta di bacon.

3.  Tagliare la sfoglia in strisce di circa 1 cm di larghezza e avvolgere ogni striscia intorno ad un gamberone lasciando fuori la coda.

4.  Sbattere il tuorlo con il latte e spennellare i gamberoni su tutti i lati, poi cospargerli con i semi di papavero.

5.  Cuocere i gamberoni in forno caldo a 180° per circa 30 minuti (fino a doratura delle sfoglia). 

LEGGI TUTTO

CESTINI DI PASTA FILLO CON FUNGHI E PROSCIUTTO COTTO

INGREDIENTI (per 6 tortini)

• 1 confezione di pasta fillo (anche surgelata)
• 3 uova 
• 50 gr di champignon trifolati
• 50 gr di prosciutto cotto a dadini
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• burro q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Srotolare la pasta fillo e tagliarla in quadrati  di circa 15 cm di lato. Contare i quadrati ottenuti e suddividerli in 6 parti uguali. Sovrapporre i quadrati spennellando ciascuno con il burro fuso e freddo facendoli aderire bene. Spennellare con il burro rimasto 6 stampini da muffin e rivestirli con le sfoglie.

2.  In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prosciutto cotto a dadini e gli champignon tagliati a fettine sottili. Amalgamare bene il ripieno e farcire gli stampini.

3.  Infornare a 180° i cestini per 20 - 25 minuti. Servire caldi o tiepidi.

LEGGI TUTTO

SALMONE MARINATO AGLI AGRUMI CON INSALATA DI AVOCADO

INGREDIENTI

Per il salmone marinato

• 1 filetto di salmone da 1 kg
• 300 gr di sale grosso
• 300 gr di zucchero di canna
• scorza di limone, arancia e lime q.b.
• aneto q.b.
• pepe nero q.b.

Per l'insalata di avocado

• 1 avocado
• 3 pomodori ramati
• 1 limone
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
• erba cipollina q.b.

PROCEDIMENTO

Salmone marinato

1.  Eliminare tutte le squame del filetto di salmone e togliere le spine con una pinzetta. Lavare bene ed asciugare il salmone.

2.  In una ciotola mescolare 150 gr di sale grosso, 150 gr di zucchero di canna l'aneto tritato e la scorza grattugiata di 1 limone, 1 arancia e 1 lime. Preparare una terrina facendo un fondo con parte del composto, adagiarvi il filetto di salmone e ricoprire con il restante composto. Rivestire la terrina con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 24 ore. 

3.  Dopo 24 ore togliere il salmone dalla marinata, asciugarlo e ripetere l'operazione della marinatura lasciandolo riposare per altre 24 ore.

4.  Togliere il salmone dalla marinata, lavarlo e asciugarlo bene. Affettarlo sottilmente e condirlo con pepe nero e aneto tritato.

Insalata di avocado

1.   Lavare i pomodori e praticare un'incisione a croce sulla sommità. Tuffare i pomodori in acqua bollente salata per 3/4 minuti e scolarli tuffandoli in una ciotola con acqua fredda. Sbucciare i pomodori, togliere i semi interni e tagliare la polpa a dadini.

2.  Sbucciare e pulire l'avocado, spruzzarlo con un po' di limone per evitare che annerisca e tagliare a dadini. 

3.  Mescolare i pomodori con l'avocado e condire con olio, limone, sale, pepe ed erba cipollina tritata.

Servire il salmone accompagnandolo con l'insalata di avocado.

LEGGI TUTTO

CROSTINI CON SALMONE AFFUMICATO E ZUCCHINE

INGREDIENTI (4 persone)

• 1 filone di pane casereccio
• 250 gr di salmone affumicato
• 2 zucchine
• 1 spicchio di aglio
• maionese q.b.
• pomodorini q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Lavare, spuntare le zucchine e grattugiarle finemente. Scaldare in una padella un filo di olio con uno spicchio di aglio e far saltare le zucchine per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe e lasciare raffreddare.

2.  Affettare il pane e scaldarlo per qualche minuto in forno a 180° per renderlo croccante.

3.  Stendere un velo di maionese sulle fettine di pane, aggiungere un cucchiaio di zucchine e una fettina di salmone. 

4.  Decorare ogni crostino con un ciuffo di maionese e un pomodorino.

LEGGI TUTTO

TARTARE DI SALMONE E AVOCADO

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di filetto di salmone spellato e pulito 
• 1 avocado 
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1/2 limone
• salsa worchester
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe nero

PROCEDIMENTO

1.  Tritare a coltello il salmone ottenendo una tartare piuttosto fine. Mettere la tartare in un recipiente.

2.  Pulire e tagliare a cubetti l'avocado, spruzzandolo con il succo di limone in modo che non annerisca.

3.  Condire la tartare con olio, 4 - 5 gocce di salsa worchester, sale, pepe ed erba cipollina tritata. Mescolare bene il tutto.

4.  Servire la tartare di salmone su una base di avocado. A piacere aggiungere il limone.

LEGGI TUTTO

SIGARI DI PESCE SPADA

INGREDIENTI 

• 2 fette di pesce spada 
• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 10 pomodori secchi
• una manciata di mandorle pelate
• una manciata di olive nere denocciolate
• erbe aromatiche fresche a piacere (origano, basilico, maggiorana, erba cipollina...)
• 1/2 spicchio di aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale e peperoncino fresco
• semi di papavero

PROCEDIMENTO

1.  Lavare e asciugare bene le fette di pesce spada, togliere la pelle e tagliarle a bastoncini di circa 1 cm di spessore.

2.  Tritare con un tritatutto i pomodori secchi, le olive, le mandorle, un pezzetto di peperoncino fresco e mezzo spicchio di aglio, le erbe aromatiche. Unire a filo l'olio.

3.  Versare il trito ottenuto in un piatto e spalmarlo su ogni lato dei bastoncini di pesce spada.

4.  Avvolgere i bastoncini di pesce nella pasta sfoglia e decorare con i semi di papavero. 

5.  Cuocere in forno a 180° per 25 - 30 minuti. 

LEGGI TUTTO