PASTA PESTO, POMODORINI, ACCIUGHE, MOZZARELLA DI BUFALA E PINOLI TOSTATI

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di pasta di semola di grano duro
• 100 gr di pomodorini 
• 1 vaschetta di pesto fresco
• 1 mozzarella di bufala
• 6/7 acciughe sott'olio
• 1 manciata di pinoli

PROCEDIMENTO

1. Tagliare i pomodorini a spicchi e lasciarli scolare per almeno 1/2 ora. Scaldare una padella sul fuoco vivo, versarvi i pinoli e lasciarli tostare per qualche minuto. Toglierli dalla padella e metterli in un piatto a raffreddare. Tagliare la mozzarella a dadini. 

2. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata. Preparare un'ampia zuppiera, versarvi il pesto, i pomodorini, le acciughe tagliate a pezzetti. Unire la pasta ben scolata. Mescolare bene il tutto è da ultimo unire mozzarella e pinoli tostati. 

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FUSILLI CON RICCI DI MARE E ZUCCHINE

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di fusilli
• 2 scatole di ricci di mare
• 4 zucchine
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine d'oliva q.b.
• peperoncino q.b.
• sale q.b.
• prezzemolo tritato q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Lavare, asciugare e spuntare le zucchine, poi grattugiarle finemente. 

2.  In una padella mettere l'aglio tritato, il peperoncino e l'olio extravergine. Aggiungere all'olio scaldato le zucchine, aggiustare di sale e far saltare per 5 minuti. Aggiungere poi la polpa di ricci di mare.

3.  Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e tuffarla nella padella con il sugo. Mantecare con un po' di acqua di cottura e decorare con il prezzemolo tritato. 

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PACCHERI CON GAMBERI E PESTO ROSSO

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di paccheri
• 250 gr di ricotta
• 12 pomodori secchi
• 200 di gamberi sgusciati
• una manciata di olive nere
• una manciata di pistacchi non salati
• 50 gr di parmigiano
• basilico q.b.
• olio extravergine q.b.
• sale e peperoncino fresco q.b.

PROCEDIMENTO

1.  In un mixer, unire la ricotta, i pomodori secchi, le olive nere denocciolate, i pistacchi, un po' di peperoncino, il basilico e il parmigiano e frullare il tutto con l'aiuto di un po' di olio.

2.  Pulire i gamberi eliminando il filamento nero interno, lavarli e cuocerli a vapore per circa 8 - 10 minuti. 

3.  Lessare i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli tenendo un po' di acqua di cottura e versarli in una terrina. Unire il pesto rosso e i gamberi e amalgamare bene, utilizzando, se necessario, ancora un po' di acqua di cottura. 

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FUSILLI AI PEPERONI

INGREDIENTI (4 persone)

• 400 gr di fusilli
• 2 peperoni
• 2 cipolle rosse
• 300 gr di passata di pomodoro
• 4 acciughe
• 1 manciata di olive
• 1 manciata di capperi dissalati
• ricotta salata q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• basilico q.b.
• peperoncino q.b.
• sale e zucchero q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire i peperoni e le cipolle e tagliarli a pezzetti piuttosto piccoli. In un tegame a bordi alti, meglio se antiaderente, mettere l'olio con le acciughe e il peperoncino e lasciare scaldare a fuoco dolce fino a quando le acciughe non si saranno completamente sciolte nell'olio. Aggiungere peperoni e cipolle e far rosolare il tutto e lasciare cuocere con il coperchio fino a che gli ortaggi saranno morbidi. Aggiungere la passata di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero e far cuocere il tutto per circa 15 minuti. Aggiungere olive e capperi dissalati e basilico e aggiustare di sale. In una pentola con abbondante acqua salata, cuocere i fusilli, colarli e condirli con il sugo. Servire decorando la pasta con ricotta salata grattugiata. 

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PASTA CON LE SARDE

INGREDIENTI (4 persone)

• 400 gr di reginette
• 400 gr di sarde fresche
• 1 bustina di zafferano
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 manciata di pinoli
• a manciata di uvetta
• 3 filetti di acciughe 
• 3 mazzetti di finocchietto selvatico
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

Pulire e sfilettare le sarde fresche e lavarle bene sotto l'acqua corrente. In una padella mettere i filetti di acciuga a pezzetti con aglio e cipolla tritati. Lasciare imbiondire e, nel frattempo, sbollentare in acqua il finocchietto per qualche minuti, scolarlo e sminuzzarlo. Aggiungere alle cipolle le sarde pulite, il finocchietto, i pinoli e l'uvetta precedentemente ammollata. Lasciare insaporire per 5 - 6 minuti. Lessare le reginette in abbondante acqua bollente salata (meglio se quella in cui è stato sbollentato il finocchietto, darà più sapore!) in cui sarà stata sciolta una bustina di zafferano. Scolare le reginette al dente e tuffarle nel sugo. Amalgamare bene e aggiungere una generosa grattata di pepe nero.

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CRESTE CON SPECK, PORCINI E FONDUTA DI PARMIGIANO

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di pasta "creste"
• 250 gr di speck in un'unica fetta
• 200 gr di funghi porcini
• 1 cipolla piccola
• 150 gr di parmigiano
• 200 gr di panna da cucina
• 40 gr di burro
• vino bianco q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire i funghi porcini e tagliarli a pezzetti. Tagliare a striscioline lo speck. Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo.
In una padella rosolare i funghi in una noce di burro. In un'altra padella rosolare la cipolla nel restante burro, aggiungere lo speck e sfumare con il vino bianco. Aggiungere i funghi, la panna e il parmigiano.
Versare nella padella la pasta lessata in abbondante acqua salata, mantecare e finire con il pepe nero.

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PACCHERI ALLA CREMA DI PEPERONI E PISTACCHI

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 500 gr di paccheri 
• 4 peperoni rossi
• 1 cipolla
• 250 gr di panna da cucina
• 50 gr di parmigiano
• 30 gr di burro
• 50 gr di pistacchi
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare i peperoni, asciugarli e metterli in forno a 180° fino a quando la pelle non si solleva. Togliere i peperoni dal forno e metterli in un sacchetto di carta per 10 minuti. Spellare poi i peperoni e pulirli dai semi.

Tritare la cipolla e farla imbiondire in padella con il burro. Aggiungere i peperoni a pezzi e lasciare cuocere per circa 10 minuti. Successivamente, frullare il tutto ed aggiungere la panna.

Riportare la crema sul fuoco e lasciare cuocere per altri 10 minuti.

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e tuffarli nella padella con la crema di peperoni. Mantecare con il parmigiano e spolverare con il pepe ed i pistacchi tritati.

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REGINETTE CON CIUFFETTI DI TOTANO E PESTO

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 400 gr di reginette
• 400 gr di ciuffi di totano
• 1 scatola di pomodorini di collina
• pesto a piacere
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 peperoncino
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire i ciuffi di totano e lavarli bene sotto acqua corrente. In un tegame a bordi alti versare l'olio, aggiungere l'aglio tritato ed il peperoncino e far soffriggere brevemente. Unire i totani, rosolare per qualche minuto e sfumare con vino bianco. Aggiungere i pomodorini e lasciare cuocere per circa 20 minuti. Aggiustare di sale. Lessare in abbondante acqua salata le reginette e condirle con il sugo. Decorare, infine, con cucchiaiate di pesto fresco.

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CARBONARA CON LE FAVE

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di spaghetti;
• 200 gr di fave sgranate;
• 1 cipolla;
• 150 gr di pancetta affumicata a dadini;
• 100 gr di parmigiano grattugiato;
• 1 bicchiere di olio;
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare le fave e sbollentarle per qualche minuto in acqua salata. Raffreddarle sotto acqua corrente fredda e sbucciarle. Tritare una cipolla e rosolarla in padella con olio, aggiungere le fave e far cuocere il tutto per circa 5 minuti. Frullare le fave e la cipolla con un po' di acqua calda. Rosolare in un'altra padella con olio la pancetta. Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata e scolarli al dente. Versare la pasta nella padella con la pancetta, aggiungere il passato di fave, il parmigiano ed il pepe.

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CASERECCE ALLA CARBONARA CON ZUCCHINE

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di caserecce;
• 3 zucchine;
• 200 gr di speck a dadini;
• 1 cipolla;
• 3 uova;
• 200 gr di parmigiano;
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tritare la cipolla a dadini. Lavare bene le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelline finissime. Scaldare una padella con olio e soffriggere la cipolla. Aggiungere lo speck e le zucchine e saltare il tutto per circa 5 minuti. Lessare nel frattempo la pasta in abbondante acqua salata. Sbattere le uova in una larga zuppiera con il formaggio e il pe. Scolare la pasta e tuffarla nella padella con il sugo, facendola amalgamare bene, infine versarla nella zuppiera con le uova sbattute e mantecare il tutto.

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PENNETTE INTEGRALI CON CREMA DI SCAMPI E ZUCCHINE

INGREDIENTI (4 persone)

• 350 gr di pennette integrali
• 400 gr di scampi
• 4 zucchine
• 4 scalogni
• 4 spicchi d'aglio
• 50 gr di farina
• 100 gr di pomodorini datterini
• 1/2 bicchierino di cognac
• concentrato di pomodoro q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare gli scampi, sgusciarli, tenendo da parte il carapace, e togliere l'intestino. Tagliare lo scalogno e uno spicchio di aglio e rosolarli in padella con olio e prezzemolo. Aggiungere i carapaci, tostare il tutto per qualche minuto, quindi sfumare con il cognac. Aggiungere la farina, il concentrato di pomodoro e 1 bicchiere di acqua. Lasciare cuocere per 1 ora, aggiungendo un po' di acqua qualora dovesse asciugarsi troppo. Frullare il tutto e filtrare con un passino.
Lavare le zucchine, spuntarle e conservare la sola parte verde, eliminando la parte interna bianca. Tagliare le zucchine a fettine sottili.
In una padella rosolare olio, aglio tritato e peperoncino. Aggiungere le zucchine e cuocerle per 10 minuti circa. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, gli scampi, la crema ottenuta dai carapaci ed, infine, la pasta scolata piuttosto al dente. Far addensare la salsa ultimando la cottura. Completare con prezzemolo fresco tritato.

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SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

INGREDIENTI (4 persone)

• 400 gr di spaghetti
• 600 gr di pomodori pelati
• 8 filetti di acciughe sottolio
• 3 spicchi d'aglio
• 100 gr di olive nere snocciolate
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 peperoncino
• prezzemolo a piacere
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Scaldare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio a pezzettini, il peperoncino tritato e le acciughe schiacciandole con una forchetta in modo che si sciolgano nell'olio. Aggiungere i pelati finemente sminuzzati e cuocere a fuoco vivo per 15 minuti. Tagliare le olive a rondelle ed aggiungerle, insieme ai capperi dissalati, al sugo. Cuocere ancora per circa 10 minuti, facendo ben addensare la salsa. Lessare la pasta in acqua bollente salata. Scolare gli spaghetti al dente direttamente nella padella del sugo e, aiutandosi con un po' di acqua di cottura, far amalgamare bene il tutto. Cospargere di prezzemolo fresco tritato al momento.

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SPAGHETTI AL RAGU' DI ZUCCHINE

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 500 gr. di spaghetti
• 5 zucchine
• 300 gr di passata di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tritare le zucchine e l'aglio con il mixer. Mettere il trito a soffriggere per circa 10 minuti in una padella con olio già caldo. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere ancora per 20 minuti, in modo che la salsa risulti ben addensata. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e aggiungerla al sugo.
Condire bene il tutto a fuoco vivo, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.

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