TORTA MORBIDA DI FARINA DI FARRO ALLE PESCHE E YOGURT

INGREDIENTI

• 125 gr di farina tipo 00
• 125 gr di farina di farro
• 100 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 60 ml di olio
• 2 uova
• 1 vasetto di yogurt
• 30 ml di latte
• 1/2 bustina di lievito vanigliato
• 2 pesche
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

PROCEDIMENTO

1. In una ciotola, sbattere bene le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, il latte,  l'olio e il pizzico di sale continuando a mescolare.

2. Preparare le pesche: tagliarne una a dadini e una a fettine mantenendo ad entrambe la buccia. 

3. In un'altra ciotola mescolare le farine con il lievito.

4. Prendere una manciata del composto di farine e lievito e infarinare i dadini di pesca. 

5. Versare le farine della ciotola con i liquidi mescolando bene ed unire i dadini di pesca infarinati. 

6. Imburrare una teglia, infarinarla e versarvi il composto livellandolo con una spatola.

7. Decorare la torta inserendo le fettine di pesca a raggiera e cospargere con un po' di zucchero di canna.

8. Cuocere la torta in forno caldo a 180° per 35/40 minuti.

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TORTA AL CIOCCOLATO E MANDORLE

INGREDIENTI

• 150 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di burro
• 4 uova
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di farina di mandorle
• 1 bustina di lievito per dolci
• 120 gr di farina 00
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bicchierino di rum
• burro e farina per lo stampo

PROCEDIMENTO

1. Tagliare il cioccolato e il burro a pezzetti e far fondere in un pentolino a bagnomaria.

2. Sbattere con le fruste in una ciotola i tuorli con lo zucchero e in un'altra montare a neve gli albumi.

3. Unire ai tuorli il cioccolato fuso col burro e, mescolando bene con una spatola, la farina di mandorle, il lievito e la farina.

4. Aggiungere all'impasto gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto per non smontali. 

5. Versare l'impasto in una teglia a cerniera da 24 cm imburrata e infarinata.

6. Cuocere al 180° per 30 minuti.

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ANGELICA AL MANDARINO E UVETTA AL RUM

INGREDIENTI

Per il lievitino

• 150 gr di farina Manitoba 
• 15 gr di lievito di birra fresco
• 5 gr di zucchero 
• 80 gr di acqua 

Per il lievitino

• 400 gr di farina Manitoba 
• 90 gr di zucchero
• 150 gr di latte intero
• 3 tuorli 
• scorza di due mandarini
• g gr di sale fino 
• 120 gr di burro morbido

Per la farcitura

• di confettura di mandarino
• una manciata di uvetta 
• 1/2 bicchiere di rum scuro
• zuccherini a piacere

PROCEDIMENTO

1. Per realizzare il lievitino, sciogliete nell'acqua tiepida il cubetto di lievito sbriciolato, aggiungete lo zucchero e la farina a pioggia. Amalgamare bene il tutto e formare un impasto omogeneo. Lavorarlo qualche minuto e metterlo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Attendere che l'impasto raddoppi il proprio volume: ci vorrà circa 1 ora.

2. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del mandarino. Aggiungete un po' di farina e un po’ di latte, alternandoli tra di loro e impastare fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. 

3. Unire il burro ammorbidito a pezzetti e il sale e continuare a impastare. Unire infine il lievitino e impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavorare l'impasto per qualche minuto su un piano infarinato. Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola infarinata e coprire con pellicola trasparente. 

4. Lasciare lievitare per 3 ore, lavorare di nuovo l'impasto sulla spianatoia e rimettere in lievitazione nella ciotola coperta con pellicola per una notte. 

5. Mettere l'uvetta in infusione nel rum per una notte. 

6.  Stendere l'impasto con il matterello, ottenendo uno spessore sottile di circa 3 o 4 mm, formando un rettangolo. 

7. Spennellare tutta la superficie con la confettura di mandarino e cospargere con l’uvetta. Arrotolare l'impasto farcito. Con un coltello affilato tagliare il rotolo ottenuto a partire da 3-4 cm dall'inizio e proseguire su tutta la lunghezza.

8. Intrecciare le due metà e chiudere a corona sigillando bene.

9. Spostare l'angelica su una teglia ricoperta con carta forno, decorare con qualche zuccherino e lasciare lievitare ancora per circa 20 minuti al caldo. 

10. Cuocere l'angelica in forno statico a 180°C per circa 40 minuti. 

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CROSTATA CON CONFETTURA DI PRUGNE E AMARETTI

INGREDIENTI

Per la pasta frolla 

• 500 g di farina 00;
• 285 g di zucchero semolato;
• 312 g di burro freddo;
• 1 uovo intero + 1 tuorlo;
• 125 g di fecola;
• 1/2 bustina di lievito Paneangeli;
• 1 cucchiaino di miele;
• 1 pizzico di sale.

Per la farcitura

• 1 vasetto di confettura di prugne;
• 1 confezione di amaretti;
• 1 bicchiere di marsala;
• Zucchero a velo per decorare.

PROCEDIMENTO

1. Preparare la pasta frolla: disporre sul piano di lavoro la farina e la fecola mescolate e fare la fontana. Nel buco mettere in diritto, il burro molto freddo tagliato a dadini, le uova, il miele e pizzico di sale. Impastare velocemente gli ingredienti e mettere la pasta frolla tenuta, avvolta nella pellicola trasparente, a riposare in frigorifero per 30 minuti.

2. Prendere metà dell’impasto della frolla, disporlo su un foglio di carta da forno e, con l’aiuto di un po’ di farina o di un foglio di carta da forno appoggiato sull'impasto, stendere un disco della dimensione giusta rivestire uno stampo da crostata.

3. Rivestire lo stampo con la frolla, lasciando sotto i fogli di carta da forno (eviterà di attaccarsi). Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta.
Spalmare la base di frolla con la confettura e decorare disponendo ordinatamente a raggiera gli amaretti interi bagnati nel marsala.

4. Stendere secondo disco di pasta frolla e rivestire la torta. Bucherellare la superficie e sigillare bene bordi.

5. Infornare a 180° per 35-40 minuti. Il tempo di cottura varia da forno, ma quando la superficie sarà ben dorata significa che la torta pronta. Lasciare raffreddare e decorare con zucchero a velo.

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TORTA DI MELE ALLA NUTELLA

INGREDIENTI

• 4 mele 
• 1 limone
• 300 gr di farina 00
• 190 gr di zucchero semolato
• 3 uova
• 100 gr di burro 
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 bustina di lievito vanigliato 
• 2 cucchiaiate di Nutella 
• burro e farina per lo stampo

PROCEDIMENTO 

1. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e spruzzarle con il succo di limone per evitare che anneriscano. Far sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo raffreddare.

2. In una terrina, mescolare farina, 150 gr di zucchero, il lievito e la scorza grattugiata del limone. 
In una ciotola, sbattere le uova ed aggiungerle al composto. 
Unire il burro fuso mescolando bene ed infine le mele a dadini. 

3. Unire la Nutella mescolando pochissimo e versare il composto nella tortiera imburrata e infarinata. Spolverizzare la superficie con lo zucchero rimasto. 

4. Infornare in forno già caldo a 200 gradi per circa 35 minuti. Lasciare raffreddare completamente la torta prima di toglierla dalla tortiera. 

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TORTA SBRICIOLATA AL MANDARINO

INGREDIENTI (per una torta di 28 cm)

• 200 gr di burro freddo;
• 500 gr di farina 00;
• 300 gr di zucchero;
• 5 gr di lievito per dolci;
• 1 bustina di vanillina;
• un pizzico di sale
• 1 vasetto di confettura di mandarini;
• 1 manciata di mandorle pelate;
• zucchero a velo q.b.

1. In un mixer porre la farina e il lievito setacciati, unire il burro freddo a pezzetti, la vanillina e il sale. Frullare il tutto ottenendo la classica sabbiatura.

2. Trasferire il composto in una ciotola larga, aggiungere lo zucchero, le uova e mescolare velocemente con le mani sbriciolando la frolla. 

3. Foderare con carta da forno una tortiera tonda dal diametro di 28 cm. Ricoprire il fondo con metà della frolla sbriciolata schiacciando leggermente con le mani.

4. Rivestire con la confettura di mandarini e ricoprire con le briciole rimaste mescolate con le mandorle. 

5. Infornare a 180° per un 1 ora e 20 minuti lasciare raffreddare e servire spolverizzando con zucchero a velo. 

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TORTA DI ROSE VELOCE (con pasta della pizza)

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta della pizza;
• 100 gr burro;
• 100 gr di zucchero;
• 80 gr di canditi misti;
• 30 gr di pinoli;
• zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Fare ammorbidire per circa 30 minuti il burro a temperatura ambiente, quindi mescolarlo con lo zucchero ottenendo una crema. Aggiungere i canditi e i pinoli ed amalgamare bene il tutto. 

2.  Stendere la pasta della pizza a forma di rettangolo allo spessore di 4/5 mm. Spalmare sulla pasta la crema di burro ed arrotolare l'impasto su sé stesso. Tagliare il rotolo in cilindretti di uguali dimensioni e disporli uno vicino all'altro in una tortiera rotonda rivestita di carta da forno.

3. Lasciare lievitare per almeno 1 ora.

4. Cuocere la torta in forno caldo a 200 gr per 25 - 30 minuti. Servire tiepida cospargendo di zucchero a velo. 

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CROSTATA DI PESCHE E AMARETTI

INGREDIENTI

Per la pasta frolla 

• 500 g di farina 00;
• 285 g di zucchero semolato;
• 312 g di burro freddo;
• 1 uovo intero + 1 tuorlo;
• 125 g di fecola;
• 1/2 bustina di lievito Paneangeli;
• 1 cucchiaino di miele;
• 1 pizzico di sale.

Per la farcitura 

• 1 vasetto di confettura di pesche a pezzettoni;
• 1 confezione di amaretti;
• 5 o 6 pesche sciroppate

Zucchero a velo per decorare.

PROCEDIMENTO

1.  Preparare la pasta frolla: disporre sul piano di lavoro la farina e la fecola mescolate e fare la fontana. Nel buco mettere in diritto, il burro molto freddo tagliato a dadini, le uova, il miele e pizzico di sale. Impastare velocemente gli ingredienti e mettere la pasta frolla tenuta, avvolta nella pellicola trasparente, a riposare in frigorifero per 30 minuti. 

2.  Affettare sottilmente le pesche sciroppate e sbriciolare 10/15 amaretti. 

3.  Prendere metà dell’impasto della frolla, disporlo su un foglio di carta da forno e, con l’aiuto di un po’ di farina o di un foglio di carta da forno appoggiato sull'impasto, stendere un disco della dimensione giusta rivestire uno stampo da crostata.

4.  Rivestire lo stampo con la frolla, lasciando sotto i fogli di carta da forno (eviterà di attaccarsi). Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta. 

Spalmare la base di frolla con la confettura, cospargere gli amaretti sbriciolati, ricoprire il tutto con le fettine di pesca sciroppata e ultimare con uno strato di amaretti interi.

Stendere secondo disco di pasta frolla e rivestire la torta. Bucherellare la superficie e sigillare bene bordi. 

5.  Infornare a 180° per 35-40 minuti. Il tempo di cottura varia da forno, ma quando la superficie sarà ben dorata significa che la torta pronta. Lasciare raffreddare e decorare con zucchero a velo.

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CROSTATA DI CREMA COTTA E MANDORLE

IINGREDIENTI

Per la pasta frolla 

• 500 g di farina 00
• 285 g di zucchero semolato
• 312 g di burro freddo
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 125 g di fecola
• 1/2 bustina di lievito Paneangeli
• 1 cucchiaino di miele
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticciera 

• 70 g di zucchero semolato
• 250 g di latte fresco
• 3 tuorli d'uovo
• 20 g di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia

Per completare la torta 

• mandorle a filetti q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Preparare la pasta frolla: disporre sul piano di lavoro la farina e la fecola mescolate e fare la fontana. Nel buco mettere in diritto, il burro molto freddo tagliato a dadini, le uova, il miele e pizzico di sale. Impastare velocemente gli ingredienti e mettere la pasta frolla tenuta, avvolta nella pellicola trasparente, a riposare in frigorifero per 30 minuti. 

2.  Preparare la crema pasticciera: sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati bianchi spumosi. Nel frattempo mettere il latte in un pentolino con una bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza di lasciarlo scaldare senza farlo bollire. Aggiungere alle uova l’amido di mais setacciato, mescolare per evitare grumi ed aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare. Versare il composto ottenuto in una casseruola e portare sul fuoco fino a quando la crema comincerà ad addensarsi. Togliere dal fuoco, versare in una ciotola e lasciare raffreddare completamente coprendo con pellicola trasparente contatto.

3.  Prendere metà dell’impasto della frolla, disporlo su un foglio di carta da forno e, con l’aiuto di un po’ di farina o di un foglio di carta da forno appoggiato sull'impasto, stendere un disco della dimensione giusta rivestire uno stampo da crostata.

4.  Rivestire lo stampo con la frolla, lasciando sotto i fogli di carta da forno (eviterà di attaccarsi). Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta. Stendere la crema pasticciera sulla pasta frolla distribuendola in modo uniforme. 

Stendere secondo disco di pasta frolla e rivestire la torta. Bucherellare la superficie e sigillare bene bordi. Decorare con le lamelle di mandorla e cospargere con lo zucchero a velo. 

5.  Infornare a 180° per 35 40 minuti. Il tempo di cottura varia da forno, ma quando la superficie sarà ben dorata significa che la torta pronta. Lasciare raffreddare e decorare con zucchero a velo.

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TORTA DI POLENTA

INGREDIENTI

• 300 gr di polenta avanzata 
• 100 gr di zucchero 
• 2 uova intere 
• 200 gr di farina 
• canditi a piacere 
• 1 bustina di lievito

PROCEDIMENTO

1. Frullare la polenta fredda in un cutter con le 2 uova.

2. Versare il composto in una terrina ed aggiungere lo zucchero, la farina setacciata e il lievito.
Amalgamare bene il tutto ed unire i canditi.

3. Versare il comporto in una teglia da forno imburrata e infarinata o rivestita con carta forno e cuocere a 180 gradi per 45/50 minuti.

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TORTA ALLO YOGURT E AGRUMI

INGREDIENTI

• 1 vasetto da 125 ml di yogurt al limone
• 2 vasetti di farina 00
• 1 vasetto di amido di mais
• 1 vasetto di olio di semi
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 3 uova
• la scorza di 1/2 limone e di 2 mandarini
• 1 pizzico di sale 
• 1 vasetto di marmellata di mandarini
• 250 gr di pasta di zucchero bianca
• decorazioni in zucchero

PROCEDIMENTO

1.  Separare gli albumi dai tuorli.  Sbattere questi ultimi con i due vasetti di zucchero. Aggiungere il vasetto di yogurt. Incorporare anche l’olio di semi a filo. Aggiungere la scorza del limone e di mandarino, i due vasetti di farina, il vasetto di amido di mais e il lievito amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno. 

2.  Montare i 3 albumi a neve con un pizzico di sale ed aggiungerli all'impasto lavorando il composto delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non smontare gli albumi. 

3.  Imburrare e infarinate una tortiera a cerniera apribile dal diametro di 24 cm, versarvi l'impasto e infornate il dolce per circa 35-40 minuti a 180°C. 

4.  Lasciare raffreddare completamente la torta, poi spalmarla completamente con la marmellata di mandarini. 

5.  Stendere la pasta di zucchero molto sottile e utilizzarla per rivestire completamente la torta e decorare con le decorazioni di zucchero a piacere. 

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ALBERO DI PANDORO ALLA FRUTTA ESOTICA

INGREDIENTI

• 1 pandoro
• 1 mango
• 1 carambola
• 1 cestino di alchechengi 
• 3 tuorli d'uova
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 250 gr di panna da montare
• 1/2 bicchiere di Marsala

PROCEDIMENTO 

1.  Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno bianchi e spumosi. Aggiungere il Marsala e far cuocere lo zabaione a bagno maria mescolando continuamente fino a quando comincerà ad addensarsi. Versare in una terrina e lasciare raffreddare.

2.  Tagliare a fette orizzontalmente il pandoro. Pulire il mango e tagliarne la metà a fettine sottili e l'altra metà a dadini. Tagliare a fette la carambola e togliere le foglie agli alchechengi. 

3.  Montare la panna ed aggiungerla allo zabaione raffreddato mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

4.  Spalmare le fette di pandoro con la crema sulla quale dovranno essere posizionate le fettine di mango. Continuare ricomponendo il pandoro, avendo cura di mettere le fette un po' sfasate per creare la forma ad alberello.

5.  Decorare il pandoro con la restante frutta esotica come se si stesse decorando un albero di Natale. Cospargere con zucchero a velo.

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ALBERELLI DI PANETTONE CON UVETTA E CEDRO

INGREDIENTI

Per il preimpasto

• 125 gr di farina manitoba 
• 250 ml latte fresco intero 
• 7 gr di lievito di birra disidratato 
• 1 cucchiaino di zucchero 

Per l'impasto

• 325 gr di farina manitoba 
• 40 gr di miele 
• 60 gr di zucchero 
• 1 uovo 
• la scorza di 1 arancia 
• 8 gr di sale 
• 100 gr di uvetta 
• 100 gr di cedro candito a dadini 

Panna fresca liquida q.b. per spennellare




PROCEDIMENTO

1. Realizzare il preimpasto: fare intiepidire il latte e versarlo in una ciotola, sciogliervi il lievito di birra, il cucchiaino di zucchero e la farina setacciata. Mescolare il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto senza grumi. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 40 minuti vicino ad un calorifero.

2. Trascorso il tempo di lievitazione, mettere nella planetaria la farina il miele e il preimpasto. Azionare planetaria utilizzando la frusta K. Unite poi lo zucchero, l'uovo, la scorza di arancia, il sale.

3. Quando gli ingredienti saranno amalgamati sostituire la frusta con il gancio aggiungere il il burro ammorbidito a pezzetti ammorbidito poco alla volta, aspettando che sia stato assorbito il precedente prima di unire il successivo. Impastare fino a quando l’impasto risulterà liscio e si staccherà dalle pareti della ciotola. Togliere l'impasto dalla planetaria e formare una palla, metterla in un ciotola coperta con pellicola trasparente. Lasciare lievitare per un'ora e mezza vicino al calorifero.

4. Trascorso il tempo di riposo, lavorare velocemente l'impasti, unire uvetta e canditi precedentemente infarinati.
Dividere lo stampo in 3 parti uguali. Porre ciascuna pallina di impasto in uno stampino ad alberello (ne esistono alcuni di carta già pronti), spennellare la superficie con la panna e farli lievitare ancora finché l’impasto non raggiungerà il bordo (ci vorrà almeno un’ora).

5. Spennellare nuovamente la superficie con altra panna per rendere dorata la superficie. Cuocere in forno statico a 180° per 25/30 minuti minuti finché la parte superiore non risulterà dorata.

Sfornare gli alberelli e lasciateli raffreddare.

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STRUDEL AL MANGO

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta (fresca o surgelata);
• 1 mango;
• 1 vasetto di marmellata di mango (va bene anche di albicocca o di arancia);
• 1 manciata di noci;
• 2 cucchiai di zucchero di canna;
• 1/2 bicchierino di maraschino
• zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Sbucciare il mango e tagliare la polpa in piccoli dadini. Versare il mango in una padella con lo zucchero e lasciare cuocere per 5 minuti. Sfumare con il maraschino e lasciare caramellare il mango. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

2.  Stendere la pasta sfoglia su un pezzo di carta da forno e praticare delle incisioni come indicato nell'immagine:

3.  Mescolare il mango con la marmellata e distribuirlo al centro della sfoglia. 

4.  Chiudere lo strudel incrociando le strisce di pasta a destra e a sinistra del ripieno e saldandole un po' al centro. 

5. Decorare con le noci e cospargere con un po' di zucchero a velo.

6.  Cuocere a 180° per 30 - 40 minuti. 

7.  Servire decorando con ancora un po' di zucchero a velo.

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CROSTATA DI BANANE ALLA CREMA

INGREDIENTI

Per la pasta frolla

• 500 g di farina 00
• 285 g di zucchero semolato
• 312 g di burro freddo
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 125 g di fecola
• 1/2 bustina di lievito Paneangeli
• 1 cucchiaino di miele
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticciera

• 70 g di zucchero semolato
• 250 g di latte fresco
• Tre tuorli
• 20 g di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia

Per completare la torta

• 2 banane
• 1 manciata di gocce di cioccolato fondente
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO

1.  Preparare la pasta frolla: disporre sul piano di lavoro la farina e la fecola mescolate e fare la fontana. Nel buco mettere in diritto, il burro molto freddo tagliato a dadini, le uova, il miele e pizzico di sale. Impastare velocemente gli ingredienti e mettere la pasta frolla tenuta, avvolta nella pellicola trasparente, a riposare in frigorifero per 30 minuti.

2.  Preparare la crema pasticciera: sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati bianchi spumosi. Nel frattempo mettere il latte in un pentolino con una bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza di lasciarlo scaldare senza farlo bollire. Aggiungere alle uova l’amido di mais setacciato, mescolare per evitare grumi ed aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare. Versare il composto ottenuto in una casseruola e portare sul fuoco fino a quando la crema comincerà ad addensarsi. Togliere dal fuoco, versare in una ciotola e lasciare raffreddare completamente coprendo con pellicola trasparente contatto.

3.  Prendere metà dell’impasto della frolla, disporlo su un foglio di carta da forno e, con l’aiuto di un po’ di farina o di un foglio di carta da forno appoggiato sul rimpasto, stendere un disco della dimensione giusta rivestire uno stampo da crostata.

4.  Rivestire lo stampo con la frolla, lasciando sotto i fogli di carta da forno (eviterà di attaccarsi). Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta. Stendere la crema pasticciera sulla pastafrolla distribuendola in modo uniforme. Rivestire la superficie della crema con le fettine di banana disposte ordinatamente ed aggiungere le gocce di cioccolato.

Stendere secondo disco di pasta frolla e rivestire la torta. Bucherellare la superficie e sigillare bene bordi.

5.  Infornare a 180° per 35 40 minuti. Il tempo di cottura varia da forno forno, ma quando la superfice sarà ben dorata significa che la torta pronta. Lasciare raffreddare e decorare con zucchero a velo.

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PAN DI SPAGNA CON CREMA ALL'ARANCIA

INGREDIENTI

Per la crema pasticciera all'arancia

• 250 gr di latte
• 3 tuorli d'uovo
• 25 gr di maizena
• 75 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di aroma naturale d'arancia
• scorza grattugiata di arancia, limone e lime

Per la copertura

• 200 gr di cioccolato fondente
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 cucchiaio di aroma naturale d'arancia

Per l'assemblaggio

• 1 pan di Spagna
• 1 bicchierino di limoncello
• 1 bicchierino di acqua
• scorza d'arancia candita

PROCEDIMENTO

Crema pasticciera all'arancia

1.  Mettere a scaldare il latte con la scorza grattugiata degli agrumi. Il latte non dovrà bollire, ma solo scaldarsi. 

2.  Nel frattempo, in una terrina sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere la maizena setacciata e l'aroma di arancia e amalgamare bene il tutto.

3. Versare il latte a filo nel composto di uova, zucchero e maizena mescolando accuratamente per evitare la creazione di grumi. 

4. Mettere il composto sul fuoco per alcuni minuti tenendo sempre mescolato fino a quando la crema con comincerà ad addensare.

5. Versare la crema in una terrina e lasciarla raffreddare coperta da pellicola trasparente messa a contatto.

Copertura

1.  Spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagno maria con il latte e l'aroma di arancia.

Assemblaggio

1.  Tagliare in due dischi il pan di Spagna e bagnarlo con una soluzione di acqua e limoncello.

2.  Disporre su un piatto il primo disco di pan di Spagna, ricoprirlo di crema e chiudere con il secondo disco.

3.  Far colare su tutta la torta il cioccolato fuso distribuendolo in modo uniforme con l'aiuto di una spatola. 

4.  Decorare con scorza d'arancia candita. Lasciare raffreddare bene il cioccolato prima di servire la torta.

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PAN DI SPAGNA

INGREDIENTI

• 6 uova
• 200 gr di zucchero semolato
• 100 gr di farina 00
• 70 gr di fecola di patate
• 1 bustina di vanillina
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Dividere gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino a quando non diventeranno bianchi e spumosi. 

2.  Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. In una terrina mescolare farina e fecola setacciate.

3. Aggiungere al composto di uova e zucchero la farina setacciata in piccole quantità fino ad esaurimento. Unire poi gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

4.  Versare il composto in uno stampo distribuendolo bene e cuocere in forno a 175° per 30 - 35 minuti.

Lasciare raffreddare prima di sformare il dolce.

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STELLA DI SFOGLIA AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI

Per le sfoglie:

• 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta
• 1 tuorlo d'uovo
• latte q. b. 
• confettini argentati
• zucchero q.b.

Per la crema:

• 300 ml di panna da montare
• 50 gr di zucchero a velo
• 2 uova
• ½ bicchiere di marsala
• 2 cucchiai di zucchero semolato

Per finire:

• frutti di bosco 
• alchechengi
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO

1.  Srotolare la pasta sfoglia sul piano di lavoro leggermente infarinato e incidete in ogni disco una stella aiutandosi con una sagoma in cartoncino.

Trasferire le stelle di sfoglia su 2 teglie rivestite di carta da forno. Sbattere il tuorlo in una ciotolina con un goccio di latte, spennellare una stella di sfoglia e cospargerla con zucchero e confettini argentati. Bucherellare entrambe le stelle e infornarle a 200° per 20 minuti fino a quando le sfoglie saranno gonfie e dorate. Sfornarle e lasciarle raffreddare.

2.  Lavare i frutti di bosco, lasciarli asciugare. Aprire gli alchechengi, lavare e lasciare asciugare anche questi ultimi.

3.  Preparare lo zabaione: sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno bianchi e spumosi. Unire il marsala e cuocere a bagno maria fino a quando l’uovo non inizia a condensare. Lasciare raffreddare.

4.  Montare a neve non troppo ferma la panna con lo zucchero a velo. Unire la panna allo zabaione mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

5.  Comporre il dolce; prendere la prima stella e spalmarvi abbondante crema, ricoprire con i frutti di bosco ed aggiungere altra crema. Coprire con l’altra stella e decorare il dolce con frutti di bosco, alchechengi e zucchero a velo.

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TORTA TENERINA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI

• 250 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di latte
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 4 uova
• 200 gr di farina
• 1/2 bustina di lievito
• 1/2 bicchiere di rum
• zucchero a velo
• panna montata
• lamponi

PROCEDIMENTO

1. Sciogliere il cioccolato a bagno maria. Aggiungere al cioccolato fuso il burro, il latte e lo zucchero mescolando bene. Lasciare intiepidire il composto.

2. Montare le 4 uova e aggiungerle al composto di cioccolato. Unire poi farina, lievito e rum.

3. Cuocere la torta in una teglia rivestita con carta forno al 180° per 15 - 20 minuti. Lasciare intiepidire la torta e spolverizzare con zucchero a velo. Servire accompagnando con panna montata e lamponi.

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TORTA DI ROSE CON CANDITI E UVETTA

INGREDIENTI

Per l'impasto

• 250 gr di farina 00
• 2 tuorli d'uovo
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 25 gr di lievito di birra
• 1 tazza di latte

Per il ripieno

• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 140 gr di canditi misti
• 100 gr di uvetta
• 1 bicchierino di rum

Per finire

• 2 cucchiai di granella di zucchero

PROCEDIMENTO

Impastare la farina con lo zucchero, i tuorli d'uovo, l'olio e il lievito stemperato in una tazza di latte tiepido. Lavorare bene e lasciare lievitare l'impasto coperto con un canovaccio umido per 3 ore a temperatura ambiente.

Nel frattempo, in una terrina lavorare lo zucchero con il burro ammorbidito ottenendo una crema omogenea. Aggiungere alla crema i canditi a cubetti e l'uvetta precedentemente ammollata nel rum e strizzata.

Rimpastare brevemente l'impasto e tirarlo in una sfoglia sottile e di forma rettangolare. Spalmare sull'impasto la crema al burro e arrotolare. Tagliare il rotolo in cilindretti di uguali dimensioni e disporli uno vicino all'altro in una tortiera rivestita di carta da forno. Cospargere con la granella di zucchero e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Cuocere in forno caldo a 180° - 200° per 30 minuti. 

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