CARPACCIO DI PESCE SPADA E ANANAS AL PEPE ROSA

INGREDIENTI

• 200 gr di pesce spada affumicato
• 1 ananas
• rucola a piacere
• bacche di pepe rosa q.b
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

1. Pulire l'ananas e tagliarlo a fette molto sottili (anche con l'aiuto di un'affettatrice).
2. Mettere le fette di ananas in un piatto da portata e salarle leggermente. 
3. Disporre le fattine di pesce spada affumicato sopra l'ananas e macinarvi sopra il pepe rosa. 
4. Decorare con rucola ed aggiungere in filo di olio extravergine per condire il tutto. 

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BICCHIERINI CON MOUSSE DI AVOCADO E SALMONE AFFUMICATO

INGREDIENTI

• 200 gr di salmone affumicato
• 1 avocado
• 500 gr di ricotta 
• 100 gr di panna
• 1/2 limone spremuto
• aneto q.b.
• mandorle q.b.
• sale e pepe bianco q.b.

PROCEDIMENTO

1. Pulire l'avocado, tagliarlo a dadini e bagnarlo con il succo di limone per evitare che annerisca. Aggiungere 250 gr di ricotta, 50 gr di panna fresca e frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiustare di sale e pepe.

2. Frullare il salmone affumicato tagliato a striscioline (tenendone da parte una fettina per la decorazione) con i restanti 250 gr di ricotta e 50 gr di panna. Aggiustare di sale e pepe.

3. Tagliare le mandorle a filetti e tostarle in padella calda. Lasciare raffreddare.

4. Comporre i bicchierini mettendo sul fondo la mousse di avocado, poi la mousse di salmone e finire decorando con una rosellina di salmone, un ciuffetto di aneto e le mandorle tostate. 

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MINI QUICHE DI SFOGLIA CON CREMA AI GAMBERI E PORRI

INGREDIENTI (per 6 mini quiche)

• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
• 12 gamberi grandi
• 1 porro
•  50 gr di burro
• 200 gr di besciamella
• 1/2 bicchierino di brandy
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Sgusciare i gamberi, togliere il filamento nero, lavarli ed asciugarli. Tagliare 6 gamberi nel senso della lunghezza e gli altri a dadini. In una padella far sciogliere 20 gr di burro, rosolarvi i gamberi, sfumare con il brandy e lasciar cuocere 2/3 minuti. Unire la besciamella e il cucchiaino di paprika dolce. Far scaldare per 2/3 minuti e poi spegnere la fiamma. Lasciar raffreddare.

2. Pulire i porri, lavarli e affettarli molto sottili. In una casseruola far sciogliere il burro restante e farvi stufare i porri salati e pepati. Lasciar cuocere a fiamma dolce fino a quando non saranno morbidi. Lasciar raffreddare. 

3. Unire i porri alla besciamella con i gamberi ed amalgamare bene. Nel frattempo rivestire con la sfoglia degli stampini da tortino monoporzione ricoperta con carta da forno. Riempire le mini quiche con il ripieno e decorare con la restante pasta sfoglia.

4. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 25/30 minuti. Servire le mini quiche calde.

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SCRIGNI DI SFOGLIA AI GAMBERI

INGREDIENTI (4 persone)

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai di latte
• semi di papavero q.b.
• 20 gamberi di medie dimensioni
• 4 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio di ketchup
• 5/6 gocce di salsa Worcester
• insalata q.b.
• sale q.b.
• paprika dolce q.b.

PROCEDIMENTO

1. Preparare gli scrigni di sfoglia: srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in 8 rettangoli uguali; rimuovere la parte centrale di 4 rettangoli di sfoglia lasciando solo la cornice. Spennellare i bordi dei rettangoli interi con il tuorlo d'uovo sbattuto e sovrapporvi le cornici facendo aderire bene. Spennellare il tutto con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte, decorare la cornice superiore con i semi di papavero e bucherellare l'interno degli scrigni con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a doratura. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Con i polpastrelli schiacciare l'interno degli scrigni per far posto al ripieno.

2. Sgusciare i gamberi, pulirli togliendo il filetto nero interno, lavarli bene e farli lessare per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolare e lasciare raffreddare. 

3. Tagliare l'insalata a striscioline sottili. Preparare poi la salsa aurora mescolando maionese, ketchup e salsa Worcester. Aggiungere i gamberi alla salsa e mescolare. 

4. Farcire ogni scrigni mettendo come base l'insalata, i gamberi con la salsa e finire decorando con la paprika dolce. 

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VENTAGLIETTI DI SFOGLIA ALLE ACCIUGHE PICCANTI

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 80 gr di filetti di acciughe sottolio (già sgocciolate)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino piccante fresco
• origano q.b.

PROCEDIMENTO

1. Tritare finemente le acciughe, l'aglio e il peperoncino. Stendere la pasta sfoglia e disporvi sopra in modo uniforme il battuto di acciughe e l'origano. 

2.  Arrotolare verso il centro entrambe le parti e lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora. 

3. Tagliare il rotolo di sfoglia a fette di circa 1 cm di spessore e disporle su una placca da forno coperta con carta da forno.

4. Informare in forno caldo a 180 gradi per 20/25 minuti. Lasciare intiepidire prima di servire.

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GAMBERONI AL BACON SU CREMA AL MANGO

INGREDIENTI (4 persone)

• 12 gamberoni
• 12 fettine di bacon
• 1/2 bicchierino di brandy
• 1 scalogno
• 1/2 mango
• 1 cucchiaio di burro
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Sgusciare i gamberoni mantenendo solo la codina. Inciderli sul dorso e togliere il filamento nero dell'intestino. Lavarli e asciugarli bene. Avvolgere ciascun gamberone con una fettina di bacon.

2.  Sbucciare il mezzo mango e tagliarlo a dadini. In una padella mettere a sciogliere 1 cucchiaio di burro. Aggiungere lo scalogno tritato e lasciar soffriggere per qualche minuto. Aggiungere il mango e rosolare il tutto. Sfumare con un goccio di brandy e lasciare evaporare, Unire un bicchiere di acqua tiepida e lasciar cuocere il tutto per 15/20 minuti a fuoco bassi, mescolando di tanto in tanto. Frullare la salda con un frullatore ad immersione ed aggiustare di sale e pepe.

3.  Fare scaldare una padella antiaderente e disporvi i gamberoni. Farli dorare per un paio di minuti per ogni lato. Sfumare con il restante brandy e lasciare evaporare. 

Servire i gamberoni caldi adagiati sulla salsa di mango tiepida. 

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PANETTONE GASTRONOMICO AL PROFUMO DI MARE

INGREDIENTI

• 1 panettone gastronomico 

Per la farcia al salmone

• 100 gr di salmone affumicato
• 1 panetto di Philadelphia classico
• aneto q.b.

Per la farcia ai gamberetti

• una manciata di gamberetti sgusciati e sbollentati 
• 2 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaino di ketchup 
• qualche goccia di Worchester Sauce
• qualche foglia di insalatina 

Per la farcia alle uova di lompo

• 1 vasetto di uova di lompo nere
• 20 gr di burro a temperatura ambiente
• scorza di lime q.b

Per la farcia al granchio

• 2 pezzetti di surimi 
• 2 cucchiai di maionese 
• erba cipollina

• maionese, gamberetti, salmone affumicato, uova di lompo, aneto q.b. per decorare

PROCEDIMENTO

1. Mettere in un mixer il salmone affumicato tagliato a pezzetti con il Philadelphia e frullare il tutto; aggiungere l’aneto tritato.

2. In una ciotola mescolare la maionese, il ketchup e la salsa Worchester. Unire i gamberi e l’insalatina tritata.

3. Mescolare il burro con la scorza di lime.

4. Tritare il surimi e mescolarlo con maionese ed erba cipollina.

5. Tagliare il panettone in 5 strati.

6. Posizionare il primo strato sul piatto da portata e spalmarlo con la farcia al salmone. Coprire con il secondo strato che verrà spalmato con la farcia al granchio. Passare al terzo strato: spalmare con il burro e fare uno strato con le uova di lompo. Per il quarto strato utilizzare la farcia ai gamberetti. Chiudere con l’ultima fetta di panettone.

7. Decorare a piacere con maionese, gamberetti, salmone affumicato, uova di lompo, aneto.

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CAPESANTE CON CREMA DI BROCCOLO E BACON CROCCANTE

INGREDIENTI (4 persone)

• 16 capesante;
• 8 fette di bacon;
• 1 broccolo romanesco;
• olio extravergine d'oliva q.b.;
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Staccare le capesante dalla loro conchiglia, lavarle e asciugarle bene. Nel frattempo cuocere a vapore il broccolo romanesco. 

2.  Preparare la crema di broccolo: in un frullatore mettere il broccolo a pezzetti, sale, pepe e un filo di olio. Frullare il tutto allungando la crema con un po' di acqua calda fino ad ottenere la giusta consistenza che deve essere vellutata ma non troppo liquida.

3.  Scaldare una padella e far dorare le fette di bacon dopo averle tagliate a metà. Quando il bacon sarà ben croccante, toglierlo dalla padella. 

4.  In un'altra padella ben calda o su una piastra far cuocere le capesante fino a che non avranno una crosticina croccante. Salare e pepare leggermente.

5. Comporre il piatto disponendo la crema di broccoli a specchio, le capesante al centro e il bacon a decorare. Finire con un filo di olio a crudo.

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GAMBERONI IN CROSTA AROMATICA

INGREDIENTI (4 persone)

• 12 gamberoni
• 6 fette di bacon
• erbe aromatiche (salvia, timo, rosmarino...)
• 1 spicchio di aglio
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai di latte
• semi di papavero q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Sgusciare i gamberoni lasciando solo la codina. Togliere il filamento nero interno, lavarli ed asciugarli bene.

2.  Preparare il trito aromatico sminuzzando le erbe e l'aglio. Condire ogni gamberone con il trito ed avvolgerlo in mezza fetta di bacon.

3.  Tagliare la sfoglia in strisce di circa 1 cm di larghezza e avvolgere ogni striscia intorno ad un gamberone lasciando fuori la coda.

4.  Sbattere il tuorlo con il latte e spennellare i gamberoni su tutti i lati, poi cospargerli con i semi di papavero.

5.  Cuocere i gamberoni in forno caldo a 180° per circa 30 minuti (fino a doratura delle sfoglia). 

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SALMONE MARINATO AGLI AGRUMI CON INSALATA DI AVOCADO

INGREDIENTI

Per il salmone marinato

• 1 filetto di salmone da 1 kg
• 300 gr di sale grosso
• 300 gr di zucchero di canna
• scorza di limone, arancia e lime q.b.
• aneto q.b.
• pepe nero q.b.

Per l'insalata di avocado

• 1 avocado
• 3 pomodori ramati
• 1 limone
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
• erba cipollina q.b.

PROCEDIMENTO

Salmone marinato

1.  Eliminare tutte le squame del filetto di salmone e togliere le spine con una pinzetta. Lavare bene ed asciugare il salmone.

2.  In una ciotola mescolare 150 gr di sale grosso, 150 gr di zucchero di canna l'aneto tritato e la scorza grattugiata di 1 limone, 1 arancia e 1 lime. Preparare una terrina facendo un fondo con parte del composto, adagiarvi il filetto di salmone e ricoprire con il restante composto. Rivestire la terrina con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 24 ore. 

3.  Dopo 24 ore togliere il salmone dalla marinata, asciugarlo e ripetere l'operazione della marinatura lasciandolo riposare per altre 24 ore.

4.  Togliere il salmone dalla marinata, lavarlo e asciugarlo bene. Affettarlo sottilmente e condirlo con pepe nero e aneto tritato.

Insalata di avocado

1.   Lavare i pomodori e praticare un'incisione a croce sulla sommità. Tuffare i pomodori in acqua bollente salata per 3/4 minuti e scolarli tuffandoli in una ciotola con acqua fredda. Sbucciare i pomodori, togliere i semi interni e tagliare la polpa a dadini.

2.  Sbucciare e pulire l'avocado, spruzzarlo con un po' di limone per evitare che annerisca e tagliare a dadini. 

3.  Mescolare i pomodori con l'avocado e condire con olio, limone, sale, pepe ed erba cipollina tritata.

Servire il salmone accompagnandolo con l'insalata di avocado.

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CROSTINI CON SALMONE AFFUMICATO E ZUCCHINE

INGREDIENTI (4 persone)

• 1 filone di pane casereccio
• 250 gr di salmone affumicato
• 2 zucchine
• 1 spicchio di aglio
• maionese q.b.
• pomodorini q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Lavare, spuntare le zucchine e grattugiarle finemente. Scaldare in una padella un filo di olio con uno spicchio di aglio e far saltare le zucchine per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe e lasciare raffreddare.

2.  Affettare il pane e scaldarlo per qualche minuto in forno a 180° per renderlo croccante.

3.  Stendere un velo di maionese sulle fettine di pane, aggiungere un cucchiaio di zucchine e una fettina di salmone. 

4.  Decorare ogni crostino con un ciuffo di maionese e un pomodorino.

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TARTARE DI SALMONE E AVOCADO

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di filetto di salmone spellato e pulito 
• 1 avocado 
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1/2 limone
• salsa worchester
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe nero

PROCEDIMENTO

1.  Tritare a coltello il salmone ottenendo una tartare piuttosto fine. Mettere la tartare in un recipiente.

2.  Pulire e tagliare a cubetti l'avocado, spruzzandolo con il succo di limone in modo che non annerisca.

3.  Condire la tartare con olio, 4 - 5 gocce di salsa worchester, sale, pepe ed erba cipollina tritata. Mescolare bene il tutto.

4.  Servire la tartare di salmone su una base di avocado. A piacere aggiungere il limone.

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SIGARI DI PESCE SPADA

INGREDIENTI 

• 2 fette di pesce spada 
• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 10 pomodori secchi
• una manciata di mandorle pelate
• una manciata di olive nere denocciolate
• erbe aromatiche fresche a piacere (origano, basilico, maggiorana, erba cipollina...)
• 1/2 spicchio di aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale e peperoncino fresco
• semi di papavero

PROCEDIMENTO

1.  Lavare e asciugare bene le fette di pesce spada, togliere la pelle e tagliarle a bastoncini di circa 1 cm di spessore.

2.  Tritare con un tritatutto i pomodori secchi, le olive, le mandorle, un pezzetto di peperoncino fresco e mezzo spicchio di aglio, le erbe aromatiche. Unire a filo l'olio.

3.  Versare il trito ottenuto in un piatto e spalmarlo su ogni lato dei bastoncini di pesce spada.

4.  Avvolgere i bastoncini di pesce nella pasta sfoglia e decorare con i semi di papavero. 

5.  Cuocere in forno a 180° per 25 - 30 minuti. 

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INSALATA DI SCAMPI E FRUTTA

INGREDIENTI (4 persone)

• 800 gr di scampi sgusciati
• 2 arance
• 1 cespo di insalata iceberg
• 2 kiwi
• olio extravergine d'oliva
• maionese
• salsa worcester
• 1 costa di sedano
• 1 carota 
• 1 cipolla
• pepe nero in grani
• sale e pepe macinato

PROCEDIMENTO

1.  Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e grani di pepe nero. Scottarvi gli scampi, scolarli e lasciarli intiepidire.

2.  Lavare l'insalata e tagliarla a striscioline sottili. Sbucciare i kiwi e tagliarli a dadini, pelare le arance a vivo, ricavare delle fettine di polpa e tagliare anche queste a dadini.

3.  Preparare il condimento mescolando l'olio con il succo dell'arancia, il sale e 2 - 3 cucchiai di maionese e la salsa worcester.

4.  In una zuppiera mescolare tutti gli ingredienti e condire con la salsina. Servire decorando con un po' di arancia e kiwi e finire con una generosa grattata di pepe nero.

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CAPESANTE AL BACON SU CREMA DI PEPERONI

INGREDIENTI (per 2 persone)

• 6 capesante
• 6 fettine di bacon
• 1 peperone rosso
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.
• erba cipollina q.b.
• mandorle

PROCEDIMENTO

1. Togliere le noci di capesante dalle conchiglie e lavarle bene eliminando tutti i residui di sabbia. Asciugarle bene e avvolgere ogni noce in una fettina di bacon.

2.  Lavare i peperoni, asciugarli e metterli in forno a 180° fino a quando la pelle non si solleva. Togliere i peperoni dal forno e metterli in un sacchetto di carta per 10 minuti. Spellare poi i peperoni e pulirli dai semi e tagliarli a pezzetti. Frullare i peperoni con sale, pepe, erba cipollina e olio extravergine d'oliva ottenendo una crema. 

3. Cuocere per qualche minuto le capesante in una padella antiaderente molto calda o su una piastra fino a quando la pancetta non risulterà dorata e croccante. Aggiungere una spolverata di pepe nero.

Nel frattempo scaldare la crema di peperoni in un pentolino. In una padella calda tostare le mandorle.

4. Servire le capesante adagiate su un letto di crema di peperoni e decorare con fili di erba cipollina, pepe nero, mandorle tostate a filetti e un goccio di olio a crudo.

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PANETTOCINI GASTRONOMICI

INGREDIENTI (4 persone):

• 4 panettoncini salati
• 100 gr di salmone affumicato 
• 1 vasetto di uova di lompo 
• 80 gr gamberetti 
• 80 gr surimi in bastoncini
• 80 gr di philadelphia classico
• brodo vegetale
• maionese
• ketchup
• finocchietto selvatico
• curry

PREPARAZIONE

Farcitura ai gamberetti

Lessare i gamberetti in brodo vegetale per alcuni minuti e lascirali raffreddare. In una coppetta mescolare la maionese al ketchup, unendo poi i gamberetti lessati.

Farcitura al surimi

Tagliare il surimi a pezzettini e mescolarlo con maionese e curry.

Farcitura al salmone

Tritare le erbe aromatiche e mescolarle al philadelphia. Tagliare il salmone affumicato a striscioline.

Farcitura alle uova di lompo

Mescolare le uova di lompo con la maionese

Per completare

Tagliare i panettoncini orizzontalmente in 4 fette e spalmare ogni strato con una delle farciture preparate. Decorare la cima di ogni panettoncino con un ciuffo di maionese e, a piacere, salmone, caviale, surimi, gamneretti e un po' di finocchietto selvatico.

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CAPESANTE AL GRAND MARNIER CON CIPOLLE CARAMELLATE

INGREDIENTI (4 persone)

• 8 capesante pulite
• 3 cipolle rosse (meglio se di Tropea)
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 bicchierino di Grand Marnier
• 30 gr di burro
• sale e pepe

PREPARAZIONE

Per prima cosa è necessario preparare le cipolle caramellate: sbucciare le cipolle e lavarle accuratamente, poi tagliarle a fettine sottili. In una padella far scogliere 20 gr di burro ed aggiungere le cipolle. Lasciare stufare continuando a mescolare fino a quando le cipolle non risulteranno morbide (circa 20 minuti). Aggiungere lo zucchero di canna, mescolare bene e sfumare con il Grand Marnier. Aggiustare di sale e pepe e lasciare addensare la composta.

Staccare le noci delle capesante dal guscio e lavare bene entrambi eliminando tutta la sabbia residua. In una padella far sciogliere il restante burro e dorare per qualche minuto le capesante sfumandole con il Grand Marnier. Aggiungere sale e pepe e terminare la cottura. Le capesante dovranno essere cotte ma ancora morbide e succose. 

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STELLINE DI NATALE AL SALMONE

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta brisè 
• 100 gr salmone affumicato
• 1 mozzarella 
• una manciata di spinacini freschi
• maionese
• pepe nero

PROCEDIMENTO

Stendere il rotolo di pasta brisè e piegarlo a metà per ottenere una pasta più spessa. Far aderire bene i due strati. Tagliare con una formina per biscotti le stelline e cuocerle in forno caldo a 180 gradi fino a quando non saranno belle gonfie e dorate (ci vorranno circa 15 minuti). Lasciare raffreddare le stelline e poi tagliarle a metà.

Farcire le stelline intervallando un po' di maionese, mozzarella, salmone affumicato pepe nero e spinacini fresci. Decorare le stelline con la maionese.

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TARTARE DI SALMONE ALL'ORIENTALE

INGREDIENTI (4 persone)

500 gr di filetto di salmone spellato e pulito
1 avocado
1 limone
1 bicchiere di salsa di soia
1/2 bicchiere di sake
zenzero fresco q.b.
semi di sesamo q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare il salmone a dadini. Pulire l'avocado, spruzzarlo con succo di limone e tagliare anche questo a dadini.

In una ciotola unire salmone, avocado, soia, sake e zenzero grattugiato e lasciare marinare per circa 30 minuti.

Disporre la tartare nel piatto e decorare con i semi di soia.

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COCKTAIL DI GAMBERI

INGREDIENTI (4 persone)

·      500 gr di gamberi sgusciati

·      1 cespo di insalata lattuga

·      1 cipolla

·      1 costa di sedano

·      1 carota

·      pepe nero in grani q.b.

·      200 gr di maionese

·      60 ml di panna da montare

·      2 cucchiai di Worcestershire sauce

·      80 gr di Ketchup

·      2 cucchiai di Brandy

·      Sale q.b.

·      Paprika dolce q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare la salsa cocktail: mescolare in una zuppiera la maionese, il ketchup, la salsa Worcestershire e il brandy. Aggiungere, infine, la panna semimontata e lasciare in frigorifero per almeno 1 ora.

Preparare un brodo vegetale portando ad ebollizione una pentola di acqua fredda con sedano, carota, cipolla e pepe nero in grani. Quando l’acqua bolle, tuffarvi i gamberi sgusciati e puliti e lasciarli sbollentare per 5 minuti. Lasciare poi raffreddare i gamberi.

Tagliare a striscioline la lattuga ben lavata ed asciugata, tenendo le foglie più belle intere.

Preparare le coppette mettendo in fondo le foglie di insalata. Nella zuppiera contenente la salsa, aggiungere i gamberi e la lattuga tagliata e mescolare delicatamente. Versare il composto nelle coppette e decorare con una spolverata di paprika dolce.

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