RISOTTO CON MELE E BACON

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 2 mele
• 100 gr di bacon a fette
• 60 gr di burro
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 1/2 cipolla 
• 1/2 bicchiere di marsala
• 1 litro di brodo di carne
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• sale e pepe nero

PROCEDIMENTO


1. Pulire le mele e tagliarle a dadini. In una padella mettere a sciogliere una noce di burro ed aggiungere la mela. Lasciare rosolare per qualche minuto e aggiungere lo zucchero di canna. Far caramellare bene le pere e sfumare con poco marsala.

2. Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro e con il bacon tagliato a striscioline (lasciarne da parte 4 fette intere per la decorazione. Una volta rosolato il tutto, aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il restante marsala.

3. Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. Negli ultimi 5 minuti di cottura, le mele caramellate. Nel frattempo, far dorare in una padella antiaderente le fette di bacon fino a che non saranno croccanti. Avvolgerle su loro stesse formando delle roselline.

4. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con l parmigiano. Aggiustare di sale e pepe e servire decorando i piatti con le roselline di bacon.

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RISOTTO CON ASPARAGI E PROSCIUTTO CRUDO

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli;
• 1 mazzo di asparagi;
• 100 gr di prosciutto crudo a dadini;
• 60 gr di burro;
• 100 gr di parmigiano grattugiato;
• 1/2 cipolla;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• 1 litro di brodo di carne;
• sale e pepe nero.

PROCEDIMENTO

1. Pulire gli asparagi tagliando la parte finale del gambo e tagliarli a fettine tenendo da parte le punte.

2. Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro e agli asparagi a fettine. Lasciare cuocere per 5 - 7 minuti. Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.

3. Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. A metà cottura aggiungere il prosciutto crudo e le punte degli asparagi. Aggiustare di sale e pepe.

4. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano. 

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RISOTTO INTEGRALE CON PERE E CULATELLO

INGREDIENTI (4 persone):

• 320 gr di riso integrale per risotti;
• 150 gr di culatello affettato un po' alto;
• 3 pere;
• 50 gr di burro;
• 20 gr di parmigiano grattugiato;
• 1 cipolla;
• 1/2 bicchiere di marsala;
• 1 litro di brodo di carne;
• 2 - 3 cucchiai di zucchero di canna;
• pepe nero.

PROCEDIMENTO

1.  Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro.

2.  Pulire le pere e tagliarle a dadini. Tagliare a pezzetti anche un po' di culatello. Unire la polpa di una pera e i pezzetti di culatello al soffritto tenendo la restante da parte.

3.  Far rosolare il tutto ed aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il marsala. Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. 

4. Scaldare una padella, versarvi le pere con lo zucchero di canna e lasciar "caramellare" il tutto per circa 10 minuti. 

5. Quando la cottura del riso sarà quasi ultimata, aggiungere le pere tenendone qualche pezzetto per la decorazione. 

6. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro e il parmigiano. Aggiungere una bella grattata di pepe nero e impiattare decorando le fette di culatello e le restanti pere. 

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RISOTTO FUME' CON PERE CARAMELLATE

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 2 pere 
• 100 gr di emmental fumè
• 100 gr di speck a dadini
• 60 gr di burro
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 1/2 cipolla 
• 1/2 bicchiere di marsala
• 1 litro di brodo di carne
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• sale e pepe nero

PROCEDIMENTO

1.  Pulire le pere e tagliarle a dadini. In una padella mettere a sciogliere una noce di burro ed aggiungere i dadini ricavati da 1 pera. Lasciare rosolare per qualche minuto e aggiungere lo zucchero di canna. Far caramellare bene le pere e sfumare con poco marsala. Aggiungere i dadini di speck e lasciare cuocere ancora per qualche istante.

2.  Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro e la restante pera. Una volta rosolato il tutto, aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il restante marsala.

3.  Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. Negli ultimi 5 minuti di cottura, le pere caramellate con lo speck, tenendone un po' da parte per la decorazione.

4.  Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con l'emmental fumè e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe e servire decorando i piatti con i dadini di pera e speck caramellati.

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RISOTTO SCAMPI E ASPARAGI

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 300 gr di scampi puliti 
• 1 mazzo di asparagi
• 1 cipolla
• 50 gr di burro
• 20 gr di parmigiano
• 200 gr di scamorza affumicata
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Pulire gli asparagi tagliando la parte finale del gambo. Cuocerli a vapore lasciandoli piuttosto croccanti.

2.  Togliere il filo dell'intestino agli scampi e lavarli bene sotto l'acqua corrente. Nel frattempo, tritare la cipolla e tagliare a dadini la scamorza. Scaldare il brodo e portarlo a bollore.

3.  Far sciogliere a fuoco dolce il burro in una pentola a bordi alti. Far rosolare la cipolla con gli asparagi tagliati a pezzetti nel burro fino. Unire il riso e tostarlo per qualche minuti. Sfumare con il vino bianco.

4.  Versare il brodo bollente un poco alla volta e portare a cottura il risotto continuando a mescolare. Serviranno circa 20 minuti. A metà cottura aggiungere gli scampi. 

5.  Ultimata la cottura, togliere dal fuoco e mantecare con burro, scamorza e parmigiano. Aggiustare di sale e spolverare con abbondante pepe nero.

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RISOTTO CON CAPESANTE, PORRI E BACON CROCCANTE

INGREDIENTI (2 persone)

• 160 gr di riso carnaroli
• 6 capesante
• 1 porro
• 4 fette di bacon
• 30 gr di burro
• 20 gr di parmigiano
• 1 bicchiere di prosecco rosè
• 1/2 l di brodo vegetale
• sale e pepe rosa

PREPARAZIONE

1. Pulire il porro e affettarlo finemente il porro; lavarlo sotto abbondante acqua corrente e asciugarlo bene. Pulire le capesante staccando le noci dalle conchiglie e lavarle bene. Asciugarle e tagliare ognuna in 4 parti. 

2. In una padella antiaderente far dorare le fette di bacon fino a quando non saranno dorate e croccanti. Tagliarle poi a striscioline.

3. Rosolare il porro con il burro. Aggiungere il riso e farlo tostare, quindi sfumare con il prosecco rosè. Portare a cottura il risotto unendo il brodo bollente un poco alla volta. A cottura quasi ultimata, aggiungere i pezzetti di capesante. 

4. Togliere dal fuoco e mantecare con il parmigiano, unendo da ultimo il bacon croccante. Aggiustare di sale e spolverare con pepe rosa.

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RISOTTO PERE E SCAMORZA

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 1 pera abate
• 100 gr di scamorza affumicata
• 60 gr di burro
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 1/2 cipolla 
• 1/2 bicchiere di marsala
• 1 litro di brodo di carne
• sale e pepe nero

PROCEDIMENTO

Pulire la pera e tagliarla a dadini. In una padella mettere a sciogliere una noce di burro ed aggiungere i dadini di pera. Lasciare rosolare per qualche minuto e sfumare con poco marsala. 

Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro. Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il restante marsala. Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungere i dadini di pera. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro, la scamorza affumicata e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.

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RISOTTO GIALLO AI FUNGHI

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 1 manciata di funghi porcini secchi
• 50 gr di burro
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 2 bustine di zafferano
• 1/2 cipolla 
• 1/2 bicchiere di marsala
• 1 litro di brodo di carne
• pepe nero

PROCEDIMENTO

Affettare finemente la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro. Unire i funghi secchi precedentemente ammollati e puliti. Far rosolare il tutto ed aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il marsala.
Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. A metà cottura, aggiungere lo zafferano. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.

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RISOTTO CON PETTO D'ANATRA AFFUMICATO E TARTUFO

INGREDIENTI (4 persone):

• 320 gr di riso carnaroli
• 200 gr di petto d'anatra affumicato
• 4 cucchiai di crema di tartufo nero
• 50 gr di burro
• 20 gr di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla 
• 1/2 bicchiere di marsala
• 1 litro di brodo di carne
• pepe nero

PROCEDIMENTO

Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro. Unire il petto d'anatra tagliato a striscioline, tenendone da parte qualche fettina per la decorazione. Far rosolare il tutto ed aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il marsala.

Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. A metà cottura, aggiungere la crema di tartufo. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro e il parmigiano. Aggiungere una bella grattata di pepe nero e impiattare decorando con le fettine di anatra rimaste.

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RISOTTO CON SALMONE AFFUMICATO E SPINACINI

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 250 gr di salmone affumicato
• 2 scalogni
• una manciata di spinacini freschi
• 70 gr di mozzarella
• 50 gr di burro
• 20 gr di parmigiano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare il salmone affumicato e gli spinacini a striscioline. Rosolare lo scalogno tritato con il burro. Aggiungere il riso e farlo tostare, quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere il salmone affumicato e portare a cottura il risotto unendo il brodo bollente un poco alla volta. A cottura quasi ultimata, aggiungere gli spinacini. Togliere dal fuoco e mantecare con mozzarella e parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.

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RISOTTO CON PEPERONE ROSSO, PROVOLA E PARMIGIANO AL BASILICO

INGREDIENTI (4 persone)

• 400 gr di riso arborio o carnaroli
• 200 gr di scamorza affumicata
• 2 - 3 peperoni rossi 
• 1 cipolla 
• 100 gr di parmigiano
• 40 gr di burro
• brodo vegetale q.b.
• vino bianco q.b.
• basilico q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare bene i peperoni, asciugarli e metterli ad appassire in forno caldo per circa 30 minuti su una placca coperta con carta da forno. Una volta ammorbiditi, toglierli dal forno e metterli in un sacchetto di carta per circa 10 minuti. Il vapore creato faciliterà l'operazione di rimozione della pelle. Una volta pelati, tagliare i peperoni a falde e poi a dadini.

In una casseruola dal bordo alto, sciogliere il burro ed aggiungere la cipolla tritata finemente. Lasciare rosolare, poi unire il riso e fare tostare bene il tutto per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco. 

Unire i peperoni ed iniziare a cuocere unendo il brodo bollente poco per volta e lasciandolo assorbire. La cottura dovrà proseguire per circa 15 - 20 minuti.

Nel frattempo, ricavare 4 fette piuttosto sottili di provola e tagliare a dadini molto piccoli la restante. Mettere il parmigiano con abbondante basilico nel mixer e tritare il tutto.

Togliere il risotto dal fuoco e mantecare con provola a dadini e parmigiano, mescolando energicamente. Aggiustare di sale e pepe e decorare ogni piatto con una fetta di provola

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RISOTTO CON I "LUARTIS"

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 300 gr di luartis
• 1 cipolla
• 50 gr di burro
• 20 gr di parmigiano
• 50 gr di pancetta
• 100 gr di provola affumicata
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Sbollentare i luartis in acqua bollente salata per qualche minuto, scolarli, e raffreddarli rapidamente in acqua e ghiaccio, poi strizzarli bene e sminuzzarli.

Tagliare a dadini la cipolla e farla appassire nel burro. Aggiungere i luartis e la pancetta a dadini e rosolare il tutto per qualche minuto. Versare il riso e tostarlo, sfumare con il vino e portare a cottura il risotto unendo il brodo bollente un poco alla volta. Togliere dal fuoco e mantecare con burro, parmigiano e provola. Aggiustare di sale e pepe.

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RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 500 gr di frutti di mare puliti (gamberi, granchio, cozze, vongole, calamari, seppioline)
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• 50 gr di burro
• 20 gr di parmigiano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• erba cipollina q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare i frutti di mare. Rosolare l'aglio a pezzettini con il peperoncino in olio ed aggiungere i frutti di mare. Far cuocere per circa 15 minuti aggiustando di sale. Tagliare a dadini la cipolla e farla appassire nel burro. Versare il riso e tostarlo, sfumare con il vino e portare a cottura il risotto unendo il brodo bollente un poco alla volta. A cottura quasi ultimata, aggiungere il pesce. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano. Aggiungere l'erba cipollina tagliata finemente.

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RISOTTO AI PEPERONI

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla
• 50 gr di burro
• 20 gr di parmigiano
• 20 gr di emmental
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• erba cipollina q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare i peperoni, pulirli dai semi e dai filamenti interni e tagliarli a dadini. Tagliare a dadini anche la cipolla e farla appassire nel burro. Aggiungere i peperoni e far rosolare il tutto per circa 3 minuti. Versare il riso e tostarlo, sfumare con il vino e portare a cottura il risotto unendo il brodo bollente un poco alla volta.
Togliere dal fuoco e mantecare con burro, parmigiano ed emmental grattugiati. Aggiungere l'erba cipollina tagliata finemente ed aggiustare di sale e pepe.

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RISOTTO CON ZUCCA, PORCINI, PROVOLA AFFUMICATA E PANCETTA CROCCANTE

INGREDIENTI ( 4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 300 gr di zucca
• 1 l di brodo di carne
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 60 gr di burro
• 30 gr di parmigiano
• 30 gr di provola affumicata
• 20 gr di porcini secchi
• 100 gr di bacon
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Sbucciare la zucca, pulirla dai semi, lavarla e tagliarla in pezzetti di circa 2 cm. Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro.
Unire la zucca, far rosolare ancora e bagnare con un po' di brodo bollente, fino a fare ammorbidire il tutto. Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.
Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. A metà cottura, aggiungere i funghi ammollati e puliti. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro, il parmigiano e la provola a pezzetti. Nel frattempo, preparare la pancetta croccante mettendo il bacon in una padella antiaderente rovente per pochi minuti. Impiattare il risotto decorandolo con una fettina di provola e due di pancetta.

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