MUFFIN SALATI CON PANCETTA, OLIVE E PARMIGIANO

INGREDIENTI

• 250 gr di farina 00
• 30 gr di pancetta a dadini
• 20 olive taggiasche
• 80 gr di parmigiano reggiano
• 2 uova
• 200 gr di latte
• 50 gr di olio di semi
• 1 bustina di lievito per torte salate
• origano secco q.b.
• sale e pepe q.b.
• semi vari q.b.

PROCEDIMENTO

1. In una terrina raccogliere tutti gli ingredienti secchi (farina, lieviti, parmigiano, pancetta, olive). In una seconda ciotola versare gli ingredienti liquidi (uova, latte, olio) e amalgamare bene il tutto.
2. Unire i due composti e mescolare fino a quando il composto non sarà uniforme. Unire anche l’origano e aggiustare di sale e pepe.
3. Rivestire uno stampo da 12 muffin con i piroettino in carta e versare in ogni piroettino una parte del composto riempiendolo per i 2/3. Decorare i muffin coi i semi.
4. Infornare a 180 gradi per 15 - 20 minuti.

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SFOGLIA CON CAPESANTE E ASPARAGI

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta tonda
• 3 uova
• 1 mozzarella
• 3 o 4 fette di prosciutto crudo
• 200 gr di panna light
• 6 capesante
• 1 mazzetto di asparagi lessati
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Tagliare gli asparagi e le capesante a pezzetti. Tagliare la mozzarella a fettine fini e lasciarla scolare per almeno 30 minuti.

2.  In una terrina, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere la panna ed amalgamare, poi unire il parmigiano. Unire al composto di uova le capesante e gli asparagi. 

3.  Rivestire una tortiera con carta da forno e stendervi la sfoglia. Bucherellare tutta la superficie con una forchetta e rivestire con il prosciutto crudo e la mozzarella. Ricoprire il tutto con il composto di uova, asparagi e capesante.

4.  Infornare a 180° per 35 - 40 minuti. 

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CESTINI DI PASTA FILLO CON FUNGHI E PROSCIUTTO COTTO

INGREDIENTI (per 6 tortini)

• 1 confezione di pasta fillo (anche surgelata)
• 3 uova 
• 50 gr di champignon trifolati
• 50 gr di prosciutto cotto a dadini
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• burro q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Srotolare la pasta fillo e tagliarla in quadrati  di circa 15 cm di lato. Contare i quadrati ottenuti e suddividerli in 6 parti uguali. Sovrapporre i quadrati spennellando ciascuno con il burro fuso e freddo facendoli aderire bene. Spennellare con il burro rimasto 6 stampini da muffin e rivestirli con le sfoglie.

2.  In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prosciutto cotto a dadini e gli champignon tagliati a fettine sottili. Amalgamare bene il ripieno e farcire gli stampini.

3.  Infornare a 180° i cestini per 20 - 25 minuti. Servire caldi o tiepidi.

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STRUDEL SALATO CON PROSCIUTTO COTTO E FUNGHI

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di pasta sfoglia surgelata
• 100 gr di prosciutto cotto affettato
• 200 gr di emmental
• 200 gr di funghi porcini 
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe 

PROCEDIMENTO

1.  Scongelare la pasta sfoglia leggendo le istruzioni presenti sulla confezione. Grattugiare l'emmental.

2.  Pulire i funghi porcini utilizzando un panno umido rimuovendo ogni residuo di terra. Tagliare i porcini a pezzi piuttosto grossolani.

3.  Scaldare in padella olio e aglio ed aggiungere i funghi facendoli cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivo. Cospargere con prezzemolo fresco tritato. Aggiustare di sale e pepe e lasciare raffreddare.

4.  Tirare la pasta sfoglia con un matterello fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di circa 3 - 4 mm.

5.  Farcire la sfoglia nella parte centrale mettendo prima il prosciutto cotto, poi il formaggio ed infine i funghi. Chiudere la sfoglia piegandola su sè stessa nella tipica forma dello strudel.

6.  Mettere lo strudel su una teglia coperta da carta da forno e praticare con il coltello dei tagli sulla superficie. Cuocere in forno caldo a 180° per 45 - 50 minuti.

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TIMBALLO DI TAGLIATELLE AL SALMONE

INGREDIENTI

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 250 gr di tagliatelle all'uovo fresche
• 200 di salmone affumicato
• 150 gr di mozzarella tipo "pizzottella"
• 2 porri
• 300 gr di besciamella
• 50 gr di parmigiano
• 30 gr di burro
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

1.  Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 5 - 6 minuti. Scolarle e versarle in una terrina capiente. Aggiungere la besciamella e mescolare bene il tutto.

2.  Pulire, lavare e tritare i porri. Farli stufare per 10 minuti in padella con un po' di burro. Aggiungerli alle tagliatelle insieme al salmone tagliato a striscioline e alla mozzarella a cubetti facendo amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere una macinata di pepe nero.

3.  Rivestire una tortiera a cerniera con carta da forno e coprire con il primo rotolo di pasta sfoglia bucherellandola con la forchetta. Versare all'interno il composto di tagliatelle e coprire con il secondo disco sigillando bene i bordi.

4.  Cuocere a 180° per circa 45 minuti.

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TORTA SALATA CON UOVA E ASPARAGI

INGREDIENTI

• 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta
• 1 mazzetto di asparagi 
• 4 uova 
• 150 gr di parmigiano grattugiato
• 150 gr di pancetta piacentina a fette sottili
• 1 cipolla bianca
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Lavare gli asparagi, tagliare la parte più dura del gambo e cuocerli al vapore. Tagliarli poi a pezzetti.

2.  Tritare una cipolla, farla rosolare in padella con un filo di olio extravergine, aggiungere i pezzetti di asparagi e cuocere il tutto per 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Lasciare raffreddare.

3.  In una terrina, sbattere le uova con sale e pepe ed aggiungere il parmigiano ed, infine, i gli asparagi.

4.  Stendere il primo disco di sfoglia sul fondo di una tortiera a cerniera coperta con carta da forno. Bucherellare con le punte della forchetta la sfoglia, stendere sopra di essa metà della pancetta.

5.  Versare il composto di uova, asparagi e formaggio e coprire la restante pancetta e chiudere con l'altro disco di pasta, bucherellando anche questo.

6.  Rimboccare i bordi verso il centro della torta creando un effetto decorativo. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

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TORTINI DI FILLO CON ASPARAGI E PANCETTA

INGREDIENTI

• 1 confezione di pasta fillo
• 1 mazzetto di asparagi
• 3 uova
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 200 gr di emmental
• 150 gr di pancetta piacentina affettata
• 50 gr di burro
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocere al vapore gli asparagi per circa 20 minuti, poi lasciarli raffreddare. In una terrina, sbattere le uova con il parmigiano, il sale e il pepe e aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti.

Tagliare la pasta fillo in quadrati e utlizzarli per rivestire degli stampi per crostatine. Sovrapporre 5 - 6 quadrati di fillo per ogni tortino facendoli aderire con del burro fuso spennellato tra uno strato e l'altro.

Riempire poi gli stampini mettendo la pancetta, l'emmental tagliato a fettine sottili e il composto di uovo e asparagi. Completare con una fetta di pancetta. Infornare a 180° per 15 - 20 minuti: i tortini si dovranno gonfiare e la pasta fillo dovrà essere dorata e croccante. 

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TORTA DI MELANZANE

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta brisèe 
• 2 melanzane
• 3 uova
• 1 mazzetto di basilico
• 100 gr di parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mozzarella
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Tagliare le melanzane a dadini e rosolarle per circa 10 minuti in una padella antiaderente con l’aglio. Lasciarle raffreddare. 

2. In una ciotola mettere le melanzane fredde, il parmigiano, le uova, la mozzarella a dadini ed il basilico spezzato con le mani. 

3. Foderare una tortiera con la carta da forno, versare il ripieno e ricoprire un disco di pasta brisèe. 

4. Infornare a 170° C per 35 minuti circa. Togliere dal forno e lasciare riposare per 15 minuti. Capovolgere la torta su un piatto da portata. 

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TORTA SALATA AI CARCIOFI

INGREDIENTI

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 150 gr di prosciutto cotto affettato
• 200 gr di emmental
• 1 vasetto di carciofi sottolio
• 1 uovo
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Stendere sul fondo di una tortiera rivestita con carta forno un disco di pasta sfoglia e bucherellarla con la forchetta. Disporre sulla sfoglia uno strato di prosciutto cotto, uno di carciofi tagliati a pezzi e uno di emmental affettato sottilmente. Chiudere con l'altro disco si sfoglia e bucherellare anche questo. Spennellare con l'uovo sbattuto ed infornare a 180° per 35 - 40 minuti.

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TORTA SALATA ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI

• 2 rotoli di pasta sfoglia pronta
• 3 zucchine
• 3 uova
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 150 gr di emmental
• 150 gr di panna
• 150 gr di pancetta piacentina a fette sottilissime
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Affettare finemente le zucchine dopo averle lavate accuratamente. Scalare una padella con l'olio e rosolarvi le zucchine per circa 15 minuti. Aggiungere il prezzemolo e lasciare intiepidire. Stendere il primo disco di sfoglia in una tortiera rivestita di carta da forno e bucherellarlo con la forchetta. Aggiungere uno strato di fette di pancetta e uno di fettine di emmental. In una ciotola, sbattere leggermente le uova con il sale e il pepe, aggiungere la panna, il parmigiano, il restante emmental e le zucchine. Amalgamare il tutto e versare il composto nella tortiera. Tagliare l'altro rotolo a striscioline e formare sulla superficie della torta una griglia o un motivo decorativo.
Cuocere il forno caldo a 180° per 30 - 40 minuti.

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SFOGLIA ALLE VERDURE

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 zucchina
• 1 porro
• 2 uova
• 250 gr di ricotta
• 150 gr di emmental
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• erba cipollina
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire le verdure e tagliarle a pezzetti non troppo grandi. Scaldare l'olio in una padella e rosolarvi le verdure mettendo prima i peperoni e il porro e, dopo 10 minuti, le zucchine. Cuocere il tutto per 20 minuti. Lasciare raffreddare.

Stendere la sfoglia in una teglia rivestita con carta da forno e bucare il fondo con la forchetta.
In un recipiente, amalgamare le uova, la ricotta, l'emmental e il parmigiano. Aggiungere le verdure, l'erba cipollina tritata ed aggiustare di sale e pepe. Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno caldo a 180° per 20 - 30 minuti.

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TORTA SALATA CON RICOTTA, CIPOLLE ROSSE E BACON

INGREDIENTI

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 4 cipolle rosse
• 200 gr di ricotta vaccina
• 1 uovo
• 40 gr di parmigiano reggiano
• 100 gr di bacon
• basilico a piacere
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocere le cipolle sbucciate ed avvolte in carta stagnola in forno a 180° per circa 30 minuti. Poi, farle raffreddare.
Mescolare la ricotta, il parmigiano e le cipolle tagliate a pezzetti con l'uovo, il basilico, il sale ed il pepe.
Stendere il primo rotolo di sfoglia sul fondo di una tortiera foderata con carta da forno e bucherellarla con la forchetta. Adagiarvi metà del bacon ed il composto di cipolle e ricotta. Coprire il tutto con il restane bacon e con l'altro rotolo di sfoglia. Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

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TORTA SALATA AI PORRI

INGREDIENTI

• 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta
• 5 porri
• 3 uova grandi
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 150 gr di emmental svizzero
• 150 gr di pancetta piacentina a fette sottili
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocere i porri al vapore e lasciarli raffreddare, poi tagliarli a pezzetti. Sbattere le uova con sale e pepe ed aggiungere il parmigiano ed, infine, i porri. Stendere il primo disco di sfoglia sul fondo di una tortiera a cerniera coperta con carta da forno. Bucherellare con le punte della forchetta la sfoglia, stendere sopra di essa metà della pancetta e metà dell'emmental finemente tagliato. Versare il composto di uova, porri e formeggio. Coprire con i restanti emmental e pancetta e chiudere con l'altro disco di pasta, bucherellando anche questo. Rimboccare i bordi verso il centro della torta creando un effetto decorativo. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

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