TAGLIOLINI ALLA CREMA DI SALMONE AFFUMICATO, ERBA CIPOLLINA, PEPERONCINO E SCORZE DI AGRUMI

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 500 gr di tagliolini freschi all'uovo
• 200 gr di salmone affumicato
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 pezzetto di peperoncino fresco 
• scorza di 1 arancia e di 1 limone
• 50 gr di burro
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di prosecco
• sale q.b.

PROCEDIMENTO 

1. Tritare lo scalogno, tagliare il salmone affumicato a striscioline, tagliare a dadini il peperoncino. Tritare l'erba cipollina e ricavare la scorza di arancia e limone con una grattugia. 

2. In un'ampia padella far sciogliere il burro e farvi rosolare lo scalogno. Aggiungere il salmone, far rosolare a fuoco dolce per un paio di minuti e sfumare con il prosecco. Lasciar evaporare l'alcol e aggiungere la panna e il peperoncino. Lasciar cuocere per un altro paio di minuti ed unire erba cipollina e scorze di agrumi.

3. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e scolarli direttamente nella padella con il sugo. Mescolare facendo amalgamare bene. Servire i tagliolini ben caldi. 

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TAGLIOLINI CON ZUCCHINE E SALMONE AFFUMICATO

INGREDIENTI (4 persone)

• 300 gr di tagliolini all'uovo
• 100 gr di salmone affumicato
• 200 ml di panna
• 2 zucchine
• 50 gr di burro
• 1 scalogno
• erba cipollina q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Pulire e tritare finemente lo scalogno e grattugiare le zucchine. Tagliare il salmone affumicato a striscioline e tritare l'erba cipollina.

2. In una padella mettere a sciogliere il burro, aggiungere lo scalogno e lasciarlo imbiondire per qualche minuto, quindi aggiungere le zucchine, un pizzico di sale e far cuocere per 8/10 minuti circa.

3. Unire il salmone e lasciare rosolare il tutto per altri 2/3 minuti. Aggiungere la panna e fare addensare qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe ed unire un po' di erba cipollina.

4. Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata. Versare le tagliatelle scolate in padella ed amalgamare con il sugo, eventualmente aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta se il tutto dovesse risultare troppo asciutto. Decorare con la restante erba cipollina

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TAGLIOLINI AL BASILICO CON GAMBERI E BURRO ALL'ARANCIA

INGREDIENTI (4 persone)

Per i tagliolini

• 250 gr di farina 00
• 150 gr di farina di semola di grano duro 
• 4 uova
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva 
• 15 foglie di basilico
• 1 pizzico di sale

Per il condimento 

• 300 gr di gamberi sgusciati
• 150 gr di burro
• la scorza di 1 arancia
• 1/2 bicchierino di Grand Marnier
• 1 spicchio di aglio 

PROCEDIMENTO 

1.  Preparare la pasta: mettere nel bicchiere di un frullatore il basilico lavato e asciugato con 1 uovoe frullare bene il tutto. Sulla spianatoia versare le due farine mescolate e fare la fontana: nel buco mettere il basilico frullato con l'uovo, le restanti 3 uova, il pizzico di sale, il cucchiaio di olio e impastare bene il tutto. Quando l'impasto sarà liscio fare una palla, coprirla con pellicola trasparente e mettere a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2.  Passato il tempo di riposo, togliere la pasta dal frigorifero, stenderla con l'aiuto della macchina sfogliarti e ricavare i tagliolini. Stenderli su uno o più vassoi con la semola per non farli attaccare.

3.  Pulire i gamberi togliendo il filo nero dell'intestino e lavarli bene. Asciugare i gamberi. Grattugiare la scorza di 1 arancia. 

4.  Mettere il burro a scogliere in una capiente padella con l'aglio tritato ed unire i gamberi. Farli rosolare per alcuni minuti e poi sfumare con il Grand Marnier. Lasciare evaporare ed unire la metà della scorza d'arancia. 

5.  Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata. Scolare i tagliolini direttamente nella padella e mescolare il tutto per far mantecare. Servire decorando con la restante buccia d'arancia.

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TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA CON GAMBERI

INGREDIENTI (4 persone)

• 400 gr di farina
• 4 uova
• 1 bustina di nero di seppia
• 200 gr di gamberi sgusciati
• 24 pomodorini datterini
• 100 gr di burro
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo fresco q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

1. Impastare con la planetaria farina setacciata, uova, nero di seppia e un pizzico di sale. 

Finire di impastare a mano e lasciar riposare l'impasto per 30 minuti.

Stendere la sfoglia non troppo sottile e tagliarla con l'aiuto della macchina tagliapasta utilizzando il formato per tagliolini. Portare a bollore abbondante acqua salata e lessarvi i tagliolini per pochi minuti. 

2. In una padella far sciogliere il burro e aggiungere l'aglio tritato. Unire i gamberetti e farli rosolare per 5 minuti, aggiungere il pomodoro a dadini. 

3. Scolare la pasta e tuffarla nella padella con il sugo, mantecare il tutto e decorare con prezzemolo fresco tritato.

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STRASCINATI CON MELANZANE E PESCE SPADA

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di strascinati freschi
• 1 fetta di pesce spada
• 1 spicchio di aglio
• 1 melanzana
• 1 barattolo di pomodori pelati
• 1 manciata di uvetta passa
• 1 manciata di pinoli
• 3 - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• prezzemolo q.b.
• peperoncino q.b.
• sale q.b.
• zucchero q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Pulire e lavare la melanzana, tagliarla a fette e poi a dadini, metterla in un colino cospargendola di sale grosso e lasciarla spurgare, possibilmente sotto un peso, per 30 minuti. 

2.  Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti.

3.  Pulire la fetta di pesce spada eliminando l'eventuale pelle e tagliare anche questo a dadini.

4.  In una larga padella versare 2 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio schiacciato, il peperoncino e un po' di prezzemolo tritato. Lasciare scaldare e aggiungere il pesce spada facendolo cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Toglierlo dalla padella e lasciarlo da parte. 

5. Aggiungere al fondo di cottura ancora un filo di olio ed unire le melanzane. Lasciarle cuocere fino a quando non saranno morbide. Unire quindi l'uvetta, i pinoli, i pelati e un cucchiaino di zucchero. Continuare la cottura per 10 - 15 minuti.

6. Unire al sugo il pesce spada e aggiustare di sale.

7.  Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e tuffarla nella padella con il sugo. Mescolare bene e decorare con il prezzemolo fresco tritato.

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TAGLIATELLE DI GRANO DURO CON TONNO, PESTO DI PISTACCHI E SCORZA D'ARANCIA

INGREDIENTI (4 persone)

Per la pasta

• 200 gr di farina 00
• 200 gr di farina di semola di grano duro
• 1 pizzico di sale fino per l'impasto + 1 manciata di sale grosso per l'acqua di cottura
• acqua q.b.

Per il pesto di pistacchi

• 100 grammi di pistacchi
• 10 grammi di parmigiano grattugiato
• 50 ml di olio extra vergine d'oliva
• sale q.b.

Per il sugo

• 1 fetta di tonno fresco
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di Grand Marnier
• la scorza di 1/2 arancia
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Preparare l'impasto delle tagliatelle: mescolare le due farine, aggiungere il sale e impastare con l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e lasciare riposare avvolto in un canovaccio per 30 minuti.

2. Stendere l'impasto con il matterello ottenendo una sfoglia alta pochi 2 -3 millimetri. Tagliare le tagliatelle con l'aiuto dell'apposita macchina e stenderli su un vassoio con un po' di farina per non farli attaccare.

3.  Mettere in un mixer i pistacchi, il parmigiano grattugiato, il sale e l'olio extra vergine di oliva e frullare bene aggiungendo ancora un po' di olio fino a quando il composto non risulterà cremoso.

4.  Tagliare il tonno a cubotti. In una padella antiaderente far scaldare l'olio con uno spicchio di aglio e farvi dorare il tonno per qualche minuto, sfumando con un goccio di Grand Marnier. Eliminare l'aglio.

5.  Preparare in un'ampia terrina il pesto mescolato con il tonno e un po' di scorza d'arancia grattugiata.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e tuffarle nella terrina con il condimento. Amalgamare il tutto e servire decorando ogni piatto con qualche scorza d'arancia tagliata a julienne.

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SCIALATIELLI AL TONNO FRESCO

INGREDIENTI (4 persone)

Per la pasta

• 150 gr di farina 00
• 150 gr di farina di semola di grano duro
• 1 pizzico di sale
• acqua q.b.

Per il sugo

• 1 fetta di tonno fresco
• 3 acciughe sott'olio
• 2 spicchi di aglio
• una manciata di capperi sotto sale
• 10 - 15 olive verdi
• 1 barattolo di pomodori pelati
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• peperoncino q.b.
• sale e zucchero q.b.
• prezzemolo fresco tritato q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Preparare l'impasto degli scialatielli: mescolare le due farine, aggiungere il sale e impastare con l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e lasciare riposare avvolto in un canovaccio per 30 minuti.

2.  Stendere l'impasto con il matterello ottenenendo una sfoglia alta pochi 2 -3 millimetri. Con l'aiuto della farina di semola arrotolare la sfoglia e tagliare gli scialatielli. Stenderli su un vassoio con un po' di farina per non farli attaccare.

3.  Tagliare il tonno a pezzetti. Lavare i capperi togliendo tutto il sale. Denocciolare le olive verdi e tagliarle grossolanamente. Tritare e acciughe e l'aglio.

4.  In una padella versare l'olio aggiungendo l'aglio, il peperoncino e le acciughe. Lasciare sciogliere le acciughe a fuoco dolce. Aggiungere il tonno a pezzetti e lasciare soffriggere per 5 minuti. 

5.  Unire al tonno i capperi, le olive e il pomodoro con un cucchiaio di zucchero. Lasciare cuocere il sugo per 10 - 15 minuti. 

6. Tuffare gli scialatielli in abbondante acqua salata e lasciarli cuocere per circa 5 minuti. Scolarli e versarli nella padella con il sugo. Mescolare bene e decorare con il prezzemolo fresco.

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TIMBALLO DI TAGLIATELLE AL SALMONE

INGREDIENTI

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 250 gr di tagliatelle all'uovo fresche
• 200 di salmone affumicato
• 150 gr di mozzarella tipo "pizzottella"
• 2 porri
• 300 gr di besciamella
• 50 gr di parmigiano
• 30 gr di burro
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

1.  Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 5 - 6 minuti. Scolarle e versarle in una terrina capiente. Aggiungere la besciamella e mescolare bene il tutto.

2.  Pulire, lavare e tritare i porri. Farli stufare per 10 minuti in padella con un po' di burro. Aggiungerli alle tagliatelle insieme al salmone tagliato a striscioline e alla mozzarella a cubetti facendo amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere una macinata di pepe nero.

3.  Rivestire una tortiera a cerniera con carta da forno e coprire con il primo rotolo di pasta sfoglia bucherellandola con la forchetta. Versare all'interno il composto di tagliatelle e coprire con il secondo disco sigillando bene i bordi.

4.  Cuocere a 180° per circa 45 minuti.

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STRASCINATI ALLA POLPA DI GRANCHIO

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di strascinati
• 250 gr di pomodori pelati
• 200 gr di polpa di granchio
• 2 spicchi di aglio
• 1 piccolo peperoncino
• 4 cucchiai di olio evo
• 1/2 bicchiere di brandy
• 1 cucchiaino di zucchero
• timo q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Scolare bene la polpa di granchio dal proprio liquido di conservazione. Tritare finemente aglio e peperoncino e preparare un soffritto aggiungendoli all'olio. Unire la polpa di granchio e sfumare con il brandy. 

Aggiungere i pelati schiacciandoli in padella in modo da ridurli a pezzettoni. Unire al sugo un cucchiaino di zucchero e il sale e lasciar restringere bene la salsa per una decina di minuti.

Lessare la pasta e, una volta scolata, versarla nella padella con il sugo. Mantecare bene il tutto e terminare con il timo fresco.

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STROZZAPRETI CON CAPESANTE E FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI

• 400 gr di strozzapreti freschi
• 12 capesante
• 12 fiori di zucca
• 2 zucchine
• 12 pomodorini
• 1 spicchio di aglio
• 1 noce di burro
• 2 - 3 cucchiai di panna da cucina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire bene le capesante e lavarle per eliminare ogni residuo di sabbia, quindi tagliarle a tocchetti. Spuntare le zucchine, lavarle e tritarle a dadini finissimi. Lavare i fiori di zucca, eliminare il pistillo e romperli a pezzetti. Tagliare a dadini i pomodorini.

In una padella sciogliere il burro, aggiungere l'aglio schiacciato e le zucchine. Cuocere il tutto per una decina di minuti.

Aggiungere le capesante e, dopo averle rosolate per un paio di minuti, sfumare con vino bianco. aggiungere i pomodorini e lasciare cuocere per 5 minuti. Unire la panna ed i fiori di zucca mescolando bene. Aggiustare di sale e pepe.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla direttamente in padella. Mantecare il tutto per qualche minuto e spolverare con pepe macinato fresco.

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CAVATELLI CON COZZE E VERDURE

INGREDIENTI

• 400 gr di cavatelli
• 300 gr di cozze sgusciate
• 1 zucchina
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone rosso
• 1 cipolla
• 1 picchio di aglio
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• prezzemolo, sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare tutte le verdure a dadini piuttosto piccoli. In una padella scaldare l'olio, aggiungere l'aglio ed infine le verdure tagliate. Lasciare cuocere il tutto per circa 25 - 30 minuti. Aggiungere le cozze già pulite.

Lessare i cavatelli ed aggiungerli al condimento. Aggiustare di sale e pepe e decorare con prezzemolo fresco tritato.

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TIMBALLO DI CRESPELLE AI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI

Per le crespelle

• 100 gr di farina
• 2 uova
• 250 gr di latte
• 30 gr di burro fuso
• sale q.b.

Per il sugo

• 1 kg di frutti di mare puliti (cozze, vongole, polipo, seppioline, gamberetti...)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 700 gr di pomodori pelati
• prezzemolo q.b.
• 50 gr di burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 peperoncino
• sale e pepe q.b.

Per la besciamella

• 500 ml di latte intero
• 50 gr di burro
• 50 gr di farina
• sale q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.

Per finire

• burro q.b.

PREPARAZIONE

CrespelleVersare in una terrina la farina setacciata, aggiungere le uova e mescolare il tutto con una frusta, facendo in modo di non creare grumi. Aggiungere il latte a filo, il burro fuso e freddo e il sale. Mescolare il tutto con la frusta, creando un impasto piuttosto fluido.

Scaldare una padella antiaderente, ungerla con poco burro e versare un poco di composto roteando la padella, in modo da distribuirlo su tutto il fondo. Cuocere entrambi i lati. Continuare fino ad esaurimento del composto. Lasciare raffreddare.

Besciamella

In un pentolino a bordi alti fondere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e far tostare il tutto, mescolando con la frusta. Aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare molto velocemente. Far riprendere il bollore e fare addensare. Togliere dal fuoco, salare pepare e unire la noce moscata in polvere.

Ragù di pesce

Tritare finemente aglio e cipolle. In una larga padella far sciogliere dolcemente il burro, quindi aggiungere aglio, cipolle, peperoncino e prezzemolo. Far appassire il tutto ed aggiungere i frutti di mare. Bagnare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere i pomodori pelati e lasciar cuocere per circa 30 minuti, fino a quando il sugo si sarà addensato.

Composizione e cottura

Ungere una pirofila con un po' di burro e stendere un velo di besciamella. Fare degli strati alternando crespelle, sugo di pesce allungato con due cucchiai di besciamella, crespelle, besciamella ecc. Chiudere con uno strato di besciamella e decorare con il sugo rimasto.
Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti, fino a completa doratura.

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ORECCHIETTE CON CREMA DI PEPERONI E GALLINELLA DI MARE

INGREDIENTI (4 persone)

• 350 gr di orecchiette
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 200 gr di filetti di gallinella di mare
• 150 ml di panna
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• olio extravergine di oliva q.b.
• erba cipollina q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare i peperoni e metterli ad appassire in forno caldo a 180° per circa mezz'ora. Toglierli dal forno e pelarli, quindi tagliarli a falde. Frullarli con un po' di sale e pepe. Pulire i filetti di gallinella eliminando le lische e la pelle. Tagliare il tutto a dadini. Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in una padella con olio caldo. Aggiungere il pesce, sfumare con il vino bianco e cuocere per circa 5 minuti. Versare nella padella la crema di peperoni, la panna, il concentrato di pomodoro ed aggiustare di sale e pepe. Aggiungere, infine, la pasta lessata in acqua bollente, mantecare e completare con l'erba cipollina tagliata finemente.

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TORTELLONI NERI AL SALMONE E ASPARAGI CON SCORZETTE D'ARANCIA

INGREDIENTI (4 persone)

Per la pasta

• 500 gr di farina 00
• 4 uova grandi
• 1 bustina di nero di seppia
• sale q.b.

Per il ripieno

• 150 gr di asparagi
• 1/2 cipolla
• 250 gr di ricotta
• 150 gr di salmone affumicato
• 30 gr di burro
• 1 uovo
• 1/2 bicchiere di brandy
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.

Per finire

• 100 gr di burro
• la scorza di 1 arancia non trattata

PROCEDIMENTO

Per la pasta

Impastare la farina con le uova, il sale e il nero di seppia. Sbattere energicamente l'impasto sul piano di lavoro e lasciare riposare per circa 30 minuti, coperto con un canovaccio.

Per il ripieno
Pulire gli asparagi tagliando la parte del gambo più dura, lessarli per circa 20 minuti e tritarli finemente. Tagliare la cipolla a dadini piccoli, appassirla nel burro, quindi aggiungere il salmone sminuzzato e gli asparagi. Cuocere per 10 minuti sfumando con il brandy. Lasciare raffreddare.
In una terrina, setacciare la ricotta, aggiungere il composto di salmone e asparagi, il parmigiano, l'uovo sbattuto, il sale e il pepe ed amalgamare bene.

Per i tortelloni
Tirare la sfoglia abbastanza sottile e ricavare, con un tagliapasta, dei dischi dal diametro di circa 6 cm. Porre un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, chiudere a mezzaluna e sigillare con i rebbi di una forchetta.

Per finire
Lessare i tortelloni in abbondante acqua salata. In una padella grande far fondere il burro ed aggiungere la scorza dell'arancia, privata della parte bianca e tagliata sottilmente a julienne. Aggiungere i tortelloni e mantecare per qualche minuto.

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TAGLIATELLE AL SALMONE

INGREDIENTI (4 persone)

• 250 gr di tagliatelle all'uovo
• 100 gr di salmone affumicato
• 200 ml di panna
• 50 gr di burro
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vodka
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in padella con il burro. Aggiungere il salmone tagliato a pezzettini e sfumare con la vodka. Lasciare evaporare ed aggiungere la panna. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata. Versare le tagliatelle scolate in padella ed amalgamare con il sugo, eventualmente aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta se il tutto dovesse risultare troppo asciutto. Spolverare con il prezzemolo.

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SCIALATIELLI ALLE CANOCCHIE

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di scialatielli
• 1 kg di canocchie
• 100 gr di pomodori datterino
• 60 gr di basilico
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire le canocchie, lavarle e praticare un'incisione sul dorso. Sgusciarne completamente 1/3 e tritarne la polpa. Sminuzzare l'aglio, soffriggerlo nell'olio, aggiungere la polpa di canocchie e, circa 5 minuti dopo, le canocchie intere. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere i pomodorini a dadini. Preparare il pesto pestando il basilico con olio e un po' di sale grosso. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Scolarle gli scialatielli nel sugo, aggiungere metà del pesto e mantecare. Impiattare e decorare con le canocchie intere e il pesto.

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ORECCHIETTE CON GAMBERI, CURRY E SPINACINI NOVELLI

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di orecchiette fresche
• 300 gr di gamberi sgusciati
• 150 ml di panna
• 30 gr di burro
• 1/2 bicchiere di brandy
• 3 cucchiai di curry
• 1 manciata di spinacini novelli
• sale

PROCEDIMENTO

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Lavare i gamberi, toglier il filamento nero e tagliarli a pezzettoni. Scaldare una noce di burro in una padella, aggiungere i gamberi, rosolarli per qualche minuto e sfumare con il brandy. Cuocere ancora per qualche minuto, fino a quando il brandy non sarà totalmente evaporato. Togliere i gamberi dalla padella e mettere da parte. Rimettere la padella sul fuoco, aggiungere il rimanente burro, la panna e il curry, mescolando bene per far amalgamare il tutto. Cuocere per qualche minuto, poi aggiungere gli spiacini sminuzzati, i gamberi e le orecchiette lessate. Saltare la pasta facendola amalgamare bene con la salsa.

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FARFALLE CON GAMBERI, ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di farfalle fresche
• 4 zucchine
• 10 fiori di zucca
• 200 gr di gamberi
• 2 spicchi d'aglio
• 150 gr di pomodorini
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1/2 bicchierino di brandy
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire le zucchine, lavarle, tagliarle a pezzetti e tritarle nel mixer insieme all'aglio. Mettere in una padella calda l'olio e il trito di zucchine.
Cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, salare e pepare. In un'altra padella, mettere un filo d'olio e scottare i gamberi. Fumare con il brandy, salare e pepare. Lessare le farfalle in abbondante acqua salata. Unire alle zucchine i pomodorini tagliati a pezzetti, i fiori di zucca privati del gambo e del pistillo e tagliati in striscioline e, da ultimo, i gamberi. Scolare la pasta, metterla in padella con un po' di acqua di cottura, mescolando il tutto per qualche minuto. Decorare con il prezzemolo fresco tritato.

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