MAIALE ALLE PRUGNE ALL'ORIENTALE

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di filetto di maiale;
• 1 cucchiaio di amido di mais;
• 2 cucchiai di marmellata di prugne;
• 2 cucchiai di salsa di soia;
• 2 cucchiai di vino bianco;
• 4 cucchiai di zucchero di canna;
• 1 pizzico di polvere di cannella;
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
• 2 spicchi di aglio;
• 4 cipollotti;
• 3 prugne;
• 1 cucchiaio di ketchup piccante;
• 1 cucchiaino di senape;
• 1 cucchiaio di Salsa Worcester;
• 150 gr di acqua naturale;
• 2 cucchiai di zucchero di canna;
• semi di sesamo q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Tagliare il filetto di maiale a pezzetti non troppo grandi e distribuirli in una pirofila.

2.  Mescolare in una ciotolina l'amido di mais, la salsa di soia, il vino, lo zucchero e la cannella. Versare il composto sui pezzetti di maiale e ricoprire la pirofila con pellicola trasparente. Lasciar riposare per almeno 30 minuti.

3.  Tritare l'aglio e affettare finemente i cipollotti. In una ciotolina mescolare la marmellata di prugne, il ketchup piccante, la senape e la Salsa Worcester. 

4.  Scolare il maiale dalla marinatura, tenendo quest'ultima da parte. Scaldare l'olio in una padella ed aggiungere il maiale. Lasciar rosolare per 3 - 4 minuti. 

5.  Aggiungere al maiale aglio, cipollotti, e la salsa di prugne e l'acqua. Lasciare cuocere per 10 minuti circa. Unire la marinatura e cuocere ancora per 5 minuti. 

6.  Nel frattempo, tagliare la prugne a spicchi e saltarle in una padella con 2 cucchiai di zucchero di canna fino a che non saranno leggermente caramellate. 

7. Servire il maiale decorandolo con le prugne e un po' di semi di sesamo.

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POLLO MARINATO CON SOIA E AGRUMI

INGREDIENTI (4 persone)

• 400 gr di petto di pollo
• 4 cucchiai di miele
• peperoncino secco q.b.
• zenzero q.b.
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio di aglio
• 6 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di sakè
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• la buccia grattugiata di 1 arancia
• qualche goccia di salsa worchester
• qualche goccia di tabasco piccante
• sesamo q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Tagliare il petto di pollo a striscioline, tritare l'aglio e la cipolla.

2.  In una terrina miscelare la salsa di soia, il sake, la salsa worchester, il tabasco, lo zenzero grattugiato e il miele. Aggiungere aglio, cipolla e peperoncino ed infine il pollo. Lasciare marinare per 30 minuti.

3. Scaldare una padella antiaderente. Versare l'olio di sesamo ed aggiungere poi il pollo con la marinatura. Saltare a fuoco vivace per circa 10 - 15 minuti, fino a cottura del pollo. 

4. Completare il piatto con scorza d'arancia grattugiata e sesamo. Servire ben caldo, meglio se accompagnato con riso basmati lessato e saltato in padella con un po' di olio.

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FILETTO DI MAIALE AL PASSITO

INGREDIENTI (4 persone)

• 4 filetti di maiale da 100 gr ciascuno
• una manciata di uva passa
• una manciata di pinoli
• 50 gr di burro
• 6 chiodi di garofano
• 3 cucchiaini di cannella macinata
• 1 bicchiere di passito
• farina q.b.
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mettere a bagno l'uva passa per circa 30 minuti. Nel frattempo, infarinare i filetti di maiale. In una padella sciogliere il burro e rosolare bene da entrambi i lati i filetti di maiale. Aggiungere l'uvetta strizzata, i pinoli, le spezie e sfumare con il passito. Lasciare evaporare il vino e portare a cottura utilizzando un coperchio (ci vorranno 10 - 15 minuti). Se il sughetto si dovesse addensarsi troppo in cottura, aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua calda o di brodo. I filetti dovranno essere leggermente rosati all'interno. Ultimare aggiustando di sale e pepe.

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PORTAFOGLI DI MAIALE ALLA PAPRIKA

INGREDIENTI

• 4 fette di lonza di maiale tagliate alte (circa 1 cm)
• 60 gr di emmental
• 8 fette di speck
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 3 cucchiai di paprika
• 1/2 bicchiere di brandy
• farina q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare a libro le fette di lonza e batterle bene. Farcire ciascuna fetta con 2 fette di speck e 1 fettina di emmental. Chiudere con degli stuzzicadenti e infarinare bene il tutto. Scaldare in una padella l'olio e rosolarvi i portafogli per qualche minuto. Sfumare con il brandy. Sciogliere la paprika in un bicchiere d'acqua e bagnare con quest'ultima il maiale, facendo cuocere per circa 20 minuti. Regolare di sale e pepe.

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BRACIOLE DI MAIALE AL BRANDY

INGREDIENTI (4 persone)

• 4 braciole di maiale con l'osso
• 40 gr di burro
• 1 bicchierino di brandy
• 1 bicchiere di brodo di carne
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Sciogliere il burro in una padella insieme all'aglio, al rosmarino e all'alloro. Disporre le braciole lavate e ben asciugate nella padella e rosolarle 5 minuti per lato. Sfumare con il brandy, fare evaporare ed aggiungere il brodo. Far cuocere ancora per circa 15 minuti, facendo assorbire tutto il brodo. Salare e pepare.

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LONZA DI MAIALE ALLE PRUGNE

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 8 fettine di lonza di maiale
• 200 gr di pancetta piacentina affettata
• 200 gr di prugne secche denocciolate
• 8 foglie di salvia
• farina 00 q.b.
• 1 bicchierino di brandy
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• brodo di carne q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Battere leggermente le fettine di lonza. Stendere sul piano di lavoro una fettina di pancetta, la fettina di lonza, un'altra fettina di pancetta, la fogliolina di salvia e due o tre prugne secche. Avvolgere le fettine su sè stesse creando un involtino. Fermare il tutto con degli stuzzicadenti. Ripetere l'operazione anche per le altre fettine.
Scaldare l'olio in una padella, farvi rosolare gli involtini precedentemente infarinati finchè non saranno ben dorati. Salare, pepare, sfumare con il brandy, lasciare evaporare, aggiungere un po' di brodo, le restanti prugne secche e far cuocere per circa 20 minuti a tegame coperto facendo addensare la salsina.

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