MAKI SUSHI

INGREDIENTI

•   500 gr di riso per sushi

•   6 - 8 alghe nori

•   100 gr di surimi

•   300 gr di salmone fresco

•   1 cetriolo

•   1 avocado

•   maionese

•   salsa di soia

•   zenzero 

•   1 cucchiaio di zucchero

•   1/2 cucchiaino di sale

•   60 cc di aceto 

PREPARAZIONE

Lavare abbondantemente il riso per circa 10 minuti, quindi lasciare scolare per 30 minuti. Mettere il riso in un tegame con 550 cc di acqua e portare ad ebollizione a fiamma bassa coprendo con un coperchio. Quando inizia ad uscire del vapore, alzare la fiamma per 1 minuto e poi cuocere il riso a fiamma bassa per altri 15 minuti.

Condire il riso con il composto di aceto, zucchero e sale leggermente scaldato e lasciare raffreddare il tutto.

Prendere un'alga nori e stendervi sopra il riso restando lontani mezzo cm dai bordi. Farcire con striscioline di salmone, surimi, avocado, cetriolo e maionese a piacere e arrotolare i maki aiutandosi con il tappetino di bambu, sigillando bene i bordi con un po' di acqua.

Tagliare i rotolini e servire con salsa di soia e zenzero.

LEGGI TUTTO

TARTARE DI SALMONE ALL'ORIENTALE

INGREDIENTI (4 persone)

500 gr di filetto di salmone spellato e pulito
1 avocado
1 limone
1 bicchiere di salsa di soia
1/2 bicchiere di sake
zenzero fresco q.b.
semi di sesamo q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare il salmone a dadini. Pulire l'avocado, spruzzarlo con succo di limone e tagliare anche questo a dadini.

In una ciotola unire salmone, avocado, soia, sake e zenzero grattugiato e lasciare marinare per circa 30 minuti.

Disporre la tartare nel piatto e decorare con i semi di soia.

LEGGI TUTTO

COPPETTE DI PANETTONE ALL’ARANCIA SPEZIATA

INGREDIENTI

Per la crema

• 200 ml di latte  
• 300 ml di succo di arancia filtrato 
• 2 uova intere
• 40 gr di farina  
• 150 gr di zucchero

Per le arance speziate

• 2 arance
• ½ bicchiere di marsala
• 30 gr di uva sultanina
• 2 chiodi di garofano
• 1 pezzetto di cannella
• 1 bacca di vaniglia
• 30 gr di zucchero

Per finire

• 1/2 panettone
• scorzette di arancia candite
• riccioli di cioccolato al latte
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Arance speziate

Tagliare a metà nel senso della lunghezza il baccello di vaniglia ed estrarre i semini. Pelare a vivo le arance, tagliarle a fette e disporle in una terrina. In un tegame unire marsala, chiodi di garofano, cannella, vaniglia e zucchero. Portare ad ebollizione a fuoco dolce facendo sciogliere lo zucchero e far ridurre poi a fuoco vivace il composto della metà.

Aggiungere al composto l’uva sultanina e versare sulle arance. Lasciare raffreddare e poi porre in frigorifero per almeno 3 ore.

Crema

Sbattere leggermente le uova con lo zucchero, aggiungere la farina ed amalgamare.

Unire il latte con il succo di arancia ed aggiungere al composto.
 Mescolare senza lasciare grumi e porre sul fuoco fino a fare addensare la crema; lasciar raffreddare in pentola o in un recipiente.

Per finire

Tagliare il panettone a fette sottili e foderare il fondo di una coppetta. Bagnare con il condimento delle arance.  Riempire con la crema la coppetta. Finire con i riccioli di cioccolato e con le arance speziate. Decorare con stelline di pasta frolla.

LEGGI TUTTO

CODA DI ROSPO IN CROSTA

INGREDIENTI (4 persone)

• 1 coda di rospo da 600 gr
• 2 rotoli di pasta brisée
• 1 zucchina
• 100 gr di pancetta piacentina
• 50 gr di scampi sgusciati
• 1 spicchio di aglio
• 1 tuorlo d'uovo
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire la coda di rospo eliminando la pelle e la lisca centrale in modo di ricavare 2 filetti che andranno poi aperti a libro praticando un'incisione centrale e battendo delicatamente la polpa del pesce. Tagliare a pezzettoni gli scampi freschi.

Grattugiare la zucchina e saltarla per qualche minuto in padella con olio e aglio.

Stendere il primo rotolo di pasta brisée sul piano di lavoro e rivestire la parte centrale con qualche fetta di pancetta. Adagiarvi sopra il primo filetto di coda di rospo salata e pepata, parte delle zucchine, gli scampi e ancora le zucchine. Concludere con il secondo filetto di coda di rospo anch'esso salato e pepato e la pancetta. Coprire il tutto con il secondo disco di pasta brisée facendo aderire bene al primo disco e al pesce.
Ritagliare la pasta a forma di pesce e premere bene con i polpastrelli lungo i bordi per sigillare bene il tutto. Decorare con occhi, bocca, pinna e altri dettagli ricavati dagli scarti della pasta. Spennellare il pesce con il tuorlo d'uovo e cuocere il pesce in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.

LEGGI TUTTO

TORTELLI ALLA CREMA DI PORRI E PINOLI

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr. di tortelli di ricotta e spinaci
• 3 porri
• 1 manciata di pinoli
• 300 gr di panna fresca
• 200 gr di parmigiano 
• 50 gr di burro
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare a fettine sottilissime i porri e lavarli bene sotto l'acqua corrente per eliminare ogni residuo di sabbia. Asciugarli accuratamente.

In una padella far fondere il burro ed aggiungere i porri facendoli stufare dolcemente fino a che non saranno morbidi. Aggiungere la panna e cuocere ancora per 5 - 6 minuti facendo addensare il sugo. Aggiustare di sale.
In un'altra padella calda far tostare per qualche minuto i pinoli.
Cuocere in abbondante acqua salata i tortelli di ricotta e spinaci ed aggiungerli al sugo di porri. Unire il parmigiano e mantecare. Terminare il piatto con abbondante pepe nero macinato e i pinoli tostati.

LEGGI TUTTO

STRASCINATI ALLA POLPA DI GRANCHIO

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di strascinati
• 250 gr di pomodori pelati
• 200 gr di polpa di granchio
• 2 spicchi di aglio
• 1 piccolo peperoncino
• 4 cucchiai di olio evo
• 1/2 bicchiere di brandy
• 1 cucchiaino di zucchero
• timo q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Scolare bene la polpa di granchio dal proprio liquido di conservazione. Tritare finemente aglio e peperoncino e preparare un soffritto aggiungendoli all'olio. Unire la polpa di granchio e sfumare con il brandy. 

Aggiungere i pelati schiacciandoli in padella in modo da ridurli a pezzettoni. Unire al sugo un cucchiaino di zucchero e il sale e lasciar restringere bene la salsa per una decina di minuti.

Lessare la pasta e, una volta scolata, versarla nella padella con il sugo. Mantecare bene il tutto e terminare con il timo fresco.

LEGGI TUTTO