COZZE RIPIENE

INGREDIENTI

• 1, 5 kg di cozze
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 200 gr di pomodori pelati
• 2 uova
• 100 gr di pangrattato
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• prezzemolo tritato
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire le cozze, lavarle e farle aprire in una padella coperta con poco olio e prezzemolo. In una terrina, impastare il pangrattato con le uova, il parmigiano, il prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritato. Aggiustare di sale e riempire, con questo composto, all'interno delle valve delle cozze. Chiudere con dello spago. In una padella scaldare l'olio con l'aglio tritato, aggiungere i pelati schiacciati e le cozze ripiene. Coprire con il coperchio e cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto.

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COZZE ALLA MARINARA

INGREDIENTI (4 persone)

• 1, 5 kg di cozze
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 3 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino
• 500 gr di pomodori pelati
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO

Pulire e lavare accuratamente le cozze. Scaldare in una casseruola piuttosto ampia 1 cucchiaio di olio con 1 picchio d'aglio e una manciata di prezzemolo. Aggiungere le cozze, bagnare con il vino bianco e chiudere con il coperchio e lasciare cuocere fino a quando non si saranno aperte.
Togliere le cozze dalla casseruola, eliminare quelle che non si sono aperte, e filtrare il sughetto che si è formato. In un'altra casseruola scaldare il restante olio con l'aglio tritato e il peperoncino.
Aggiungere i pelati e far cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere le cozze, il sughetto precedentemente filtrato, il prezzemolo e lasciare cuocere ancora per qualche minuto facendo insaporire. Servire con crostini di pane caldi.

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ZUPPA DI CALAMARI

INGREDIENTI ( 4 persone)

• 1,5 kg di calamari
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 kg di pomodori pelati
• prezzemolo tritato a piacere
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire accuratamente i calamari, eliminando la sacca dell'inchiostro, l'osso, la pelle, la sacca sotto la testa e gli occhi. Lavare bene i molluschi e tagliarli in stricioline sottili.
Scaldare l'olio in una casseruola con l'aglio tritato ed il peperoncino. Aggiungere i calamari e farli insaporire brevemente. Sfumare con il vino bianco ed aggiungere i pelati tritati grossolanamente.
Aggiustare di sale e riportare a bollore. Cuocere a tegame coperto per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il prezzemolo tritato. Servire accompagnando il tutto con un po' di polenta grigliata.

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