TAGLIOLINI ALLA CREMA DI SALMONE AFFUMICATO, ERBA CIPOLLINA, PEPERONCINO E SCORZE DI AGRUMI

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 500 gr di tagliolini freschi all'uovo
• 200 gr di salmone affumicato
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 pezzetto di peperoncino fresco 
• scorza di 1 arancia e di 1 limone
• 50 gr di burro
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di prosecco
• sale q.b.

PROCEDIMENTO 

1. Tritare lo scalogno, tagliare il salmone affumicato a striscioline, tagliare a dadini il peperoncino. Tritare l'erba cipollina e ricavare la scorza di arancia e limone con una grattugia. 

2. In un'ampia padella far sciogliere il burro e farvi rosolare lo scalogno. Aggiungere il salmone, far rosolare a fuoco dolce per un paio di minuti e sfumare con il prosecco. Lasciar evaporare l'alcol e aggiungere la panna e il peperoncino. Lasciar cuocere per un altro paio di minuti ed unire erba cipollina e scorze di agrumi.

3. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e scolarli direttamente nella padella con il sugo. Mescolare facendo amalgamare bene. Servire i tagliolini ben caldi. 

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TAGLIOLINI CON ZUCCHINE E SALMONE AFFUMICATO

INGREDIENTI (4 persone)

• 300 gr di tagliolini all'uovo
• 100 gr di salmone affumicato
• 200 ml di panna
• 2 zucchine
• 50 gr di burro
• 1 scalogno
• erba cipollina q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Pulire e tritare finemente lo scalogno e grattugiare le zucchine. Tagliare il salmone affumicato a striscioline e tritare l'erba cipollina.

2. In una padella mettere a sciogliere il burro, aggiungere lo scalogno e lasciarlo imbiondire per qualche minuto, quindi aggiungere le zucchine, un pizzico di sale e far cuocere per 8/10 minuti circa.

3. Unire il salmone e lasciare rosolare il tutto per altri 2/3 minuti. Aggiungere la panna e fare addensare qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe ed unire un po' di erba cipollina.

4. Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata. Versare le tagliatelle scolate in padella ed amalgamare con il sugo, eventualmente aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta se il tutto dovesse risultare troppo asciutto. Decorare con la restante erba cipollina

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STROZZAPRETI INDIAVOLATI

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di strozzapreti freschi
• 200 gr di salsiccia fresca piccante
• 2 peperoni rossi
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 200 gr di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e peperoncino q.b.
• parmigiano grattugiato o ricotta salata a piacere

PROCEDIMENTO

1.  Pulire il peperone e tagliarlo a dadini piuttosto piccoli. Tritare la cipolla. Pelare la salsiccia e tagliarla a pezzetti. 

2.  In una padella mettere a rosolare olio, aglio, peperoncino e cipolla per 5 minuti, quindi aggiungere il peperone. Lasciare cuocere per altri 10 - 15 minuti fino a quando le verdure non saranno ammorbidite.

3.  Aggiungere la salsiccia e farla rosolare bene. Sfumare il tutto con il vino bianco e lasciare evaporare. Unire la passata di pomodoro e far cuocere il sugo per altri 20 minuti a fuoco dolce facendo addensare un po' la salsa. Aggiustare di sale.

4.  Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e tuffare nella padella con il sugo. Mantecare bene. Servire accompagnando con parmigiano o ricotta salata a piacere.

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TAGLIATELLE PANNA, PROSCIUTTO E PISELLI

INGREDIENTI (4 persone)

• 300 gr di tagliatelle fresche
• 250 gr di panna
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• 150 gr di prosciutto cotto a cubetti
• 200 gr di piselli surgelati
• 1 scalogno
• 30 gr di burro
• 1/2 bicchierino di marsala
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Sbollentare i piselli surgelati in abbondante acqua salata per 5 minuti.

2.  In una padella scogliere il burro, aggiungere lo scalogno tritato e lasciare soffriggere. Aggiungere il prosciutto cotto a dadini e sfumare con il marsala. Lasciare evaporare ed unire i piselli.

Aggiungere infine la panna a lasciare cuocere per 2/3 minuti.

3.  Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e tuffarle nella padella con il sugo. Aggiungere il parmigiano e mantecare aiutandosi con un po' di acqua di cottura della pasta. Aggiustare di sale e pepe. 

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TAGLIOLINI IN CROSTA

INGREDIENTI

• 250 gr di tagliolini avanzati
• 200 gr di besciamella 
• 80 gr di parmigiano grattugiato 
• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 1 uovo (tuorlo)
• 1/2 bicchierino di latte

PROCEDIMENTO 

1.  Mettere i tagliolini in una terrina con la besciamella e il parmigiano e mescolare bene.

2.  Rivestire una teglia con carta da forno e stendere il primo rotolo di pasta sfoglia. Bucherellare la sfoglia con una forchetta e riempirla con i tagliolini. Ricoprire con il secondo rotolo di sfoglia sigillando bene i bordi.

3. Bucherellare la superficie del timballo e spennellarlo con il tuorlo sbattuto con il latte. 

4.  Infornare a 180 gradi per 45 minuti. Togliere dal forno e lascire intiepidire prima di servire.

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TAGLIOLINI AL BASILICO CON GAMBERI E BURRO ALL'ARANCIA

INGREDIENTI (4 persone)

Per i tagliolini

• 250 gr di farina 00
• 150 gr di farina di semola di grano duro 
• 4 uova
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva 
• 15 foglie di basilico
• 1 pizzico di sale

Per il condimento 

• 300 gr di gamberi sgusciati
• 150 gr di burro
• la scorza di 1 arancia
• 1/2 bicchierino di Grand Marnier
• 1 spicchio di aglio 

PROCEDIMENTO 

1.  Preparare la pasta: mettere nel bicchiere di un frullatore il basilico lavato e asciugato con 1 uovoe frullare bene il tutto. Sulla spianatoia versare le due farine mescolate e fare la fontana: nel buco mettere il basilico frullato con l'uovo, le restanti 3 uova, il pizzico di sale, il cucchiaio di olio e impastare bene il tutto. Quando l'impasto sarà liscio fare una palla, coprirla con pellicola trasparente e mettere a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2.  Passato il tempo di riposo, togliere la pasta dal frigorifero, stenderla con l'aiuto della macchina sfogliarti e ricavare i tagliolini. Stenderli su uno o più vassoi con la semola per non farli attaccare.

3.  Pulire i gamberi togliendo il filo nero dell'intestino e lavarli bene. Asciugare i gamberi. Grattugiare la scorza di 1 arancia. 

4.  Mettere il burro a scogliere in una capiente padella con l'aglio tritato ed unire i gamberi. Farli rosolare per alcuni minuti e poi sfumare con il Grand Marnier. Lasciare evaporare ed unire la metà della scorza d'arancia. 

5.  Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata. Scolare i tagliolini direttamente nella padella e mescolare il tutto per far mantecare. Servire decorando con la restante buccia d'arancia.

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TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA CON GAMBERI

INGREDIENTI (4 persone)

• 400 gr di farina
• 4 uova
• 1 bustina di nero di seppia
• 200 gr di gamberi sgusciati
• 24 pomodorini datterini
• 100 gr di burro
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo fresco q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

1. Impastare con la planetaria farina setacciata, uova, nero di seppia e un pizzico di sale. 

Finire di impastare a mano e lasciar riposare l'impasto per 30 minuti.

Stendere la sfoglia non troppo sottile e tagliarla con l'aiuto della macchina tagliapasta utilizzando il formato per tagliolini. Portare a bollore abbondante acqua salata e lessarvi i tagliolini per pochi minuti. 

2. In una padella far sciogliere il burro e aggiungere l'aglio tritato. Unire i gamberetti e farli rosolare per 5 minuti, aggiungere il pomodoro a dadini. 

3. Scolare la pasta e tuffarla nella padella con il sugo, mantecare il tutto e decorare con prezzemolo fresco tritato.

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STRASCINATI CON MELANZANE E PESCE SPADA

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di strascinati freschi
• 1 fetta di pesce spada
• 1 spicchio di aglio
• 1 melanzana
• 1 barattolo di pomodori pelati
• 1 manciata di uvetta passa
• 1 manciata di pinoli
• 3 - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• prezzemolo q.b.
• peperoncino q.b.
• sale q.b.
• zucchero q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Pulire e lavare la melanzana, tagliarla a fette e poi a dadini, metterla in un colino cospargendola di sale grosso e lasciarla spurgare, possibilmente sotto un peso, per 30 minuti. 

2.  Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti.

3.  Pulire la fetta di pesce spada eliminando l'eventuale pelle e tagliare anche questo a dadini.

4.  In una larga padella versare 2 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio schiacciato, il peperoncino e un po' di prezzemolo tritato. Lasciare scaldare e aggiungere il pesce spada facendolo cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Toglierlo dalla padella e lasciarlo da parte. 

5. Aggiungere al fondo di cottura ancora un filo di olio ed unire le melanzane. Lasciarle cuocere fino a quando non saranno morbide. Unire quindi l'uvetta, i pinoli, i pelati e un cucchiaino di zucchero. Continuare la cottura per 10 - 15 minuti.

6. Unire al sugo il pesce spada e aggiustare di sale.

7.  Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e tuffarla nella padella con il sugo. Mescolare bene e decorare con il prezzemolo fresco tritato.

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LASAGNE ALLA SALSICCIA

INGREDIENTI

Per la pasta

• 500 gr di farina 00
• 5 uova
• sale q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.

Per il sugo

• 1 carota
• 1 cipolla 
• 1 costa di sedano
• 500 gr di pomodoro a pezzettoni
• 600 gr di salsiccia fresca
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di lardo battuto con aglio e erbe aromatiche
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe q.b.

Per la besciamella

• 1 l di latte intero
• 100 gr di burro
• 80 gr di farina
• sale q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.

Per finire

• 200 gr di parmigiano grattugiato
• burro q.b.

PROCEDIMENTO

Per la pasta
1.  Impastare la farina con le uova e il sale, quindi lasciare riposare per circa mezz'ora.
2.  Tirare la sfoglia il più sottile possibile e lessarla in una pentola con acqua bollente salata e un filo d'olio per evitare che le sfoglie si attacchino tra loro.
3.  Scolare in una zuppiera riempita con acqua e ghiaccio e mettere ad asciugare su un canovaccio staso sul tavolo.

Per il sugo
1.  Tagliare le verdure a piccoli dadini. Togliere la salsiccia dal budello e tagliarla in piccoli pezzetti.
2.  In un'ampia casseruola versare l'olio insieme con il battuto di lardo e lasciare sciogliere.
3.  Aggiungere le verdure tritate a far rosolare bene per alcuni minuti. Aggiungere la salsiccia e farla dorare a fuoco vivo.
4.  Sciogliere il concentrato di pomodoro nel vino bianco e con questo composto sfumare la salsiccia. Aggiungere una macinata di pepe.
5.  Unire il pomodoro e lasciare cuocere il sugo a fuoco basso per almeno 1 ora e 1/2, mescolando di tanto in tanto. Alla fine aggiustare di sale.

Per la besciamella
1.  In un pentolino a bordi alti fondere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e far tostare il tutto, mescolando con la frusta.
2.  Aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare molto velocemente. Far riprendere il bollore e fare addensare.
3.  Togliere dal fuoco, salare pepare e unire la noce moscata in polvere.

Per finire
1.  Imburrare una teglia piuttosto grande, stendere un velo di besciamella ed il primo strato di pasta.
2.  Procedere alternando uno strato di sugo, mescolato ad un cucchiaio di besciamella e un po' di parmigiano, uno di pasta, uno di besciamella e parmigiano, uno di pasta e così via.
3.  Concludere con uno strato di sugo, besciamella e parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
4.  Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Lasciare riposare circa 10 minuti prima di tagliare.

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TAGLIATELLE DI GRANO DURO CON TONNO, PESTO DI PISTACCHI E SCORZA D'ARANCIA

INGREDIENTI (4 persone)

Per la pasta

• 200 gr di farina 00
• 200 gr di farina di semola di grano duro
• 1 pizzico di sale fino per l'impasto + 1 manciata di sale grosso per l'acqua di cottura
• acqua q.b.

Per il pesto di pistacchi

• 100 grammi di pistacchi
• 10 grammi di parmigiano grattugiato
• 50 ml di olio extra vergine d'oliva
• sale q.b.

Per il sugo

• 1 fetta di tonno fresco
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di Grand Marnier
• la scorza di 1/2 arancia
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Preparare l'impasto delle tagliatelle: mescolare le due farine, aggiungere il sale e impastare con l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e lasciare riposare avvolto in un canovaccio per 30 minuti.

2. Stendere l'impasto con il matterello ottenendo una sfoglia alta pochi 2 -3 millimetri. Tagliare le tagliatelle con l'aiuto dell'apposita macchina e stenderli su un vassoio con un po' di farina per non farli attaccare.

3.  Mettere in un mixer i pistacchi, il parmigiano grattugiato, il sale e l'olio extra vergine di oliva e frullare bene aggiungendo ancora un po' di olio fino a quando il composto non risulterà cremoso.

4.  Tagliare il tonno a cubotti. In una padella antiaderente far scaldare l'olio con uno spicchio di aglio e farvi dorare il tonno per qualche minuto, sfumando con un goccio di Grand Marnier. Eliminare l'aglio.

5.  Preparare in un'ampia terrina il pesto mescolato con il tonno e un po' di scorza d'arancia grattugiata.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e tuffarle nella terrina con il condimento. Amalgamare il tutto e servire decorando ogni piatto con qualche scorza d'arancia tagliata a julienne.

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SCIALATIELLI AL TONNO FRESCO

INGREDIENTI (4 persone)

Per la pasta

• 150 gr di farina 00
• 150 gr di farina di semola di grano duro
• 1 pizzico di sale
• acqua q.b.

Per il sugo

• 1 fetta di tonno fresco
• 3 acciughe sott'olio
• 2 spicchi di aglio
• una manciata di capperi sotto sale
• 10 - 15 olive verdi
• 1 barattolo di pomodori pelati
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• peperoncino q.b.
• sale e zucchero q.b.
• prezzemolo fresco tritato q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Preparare l'impasto degli scialatielli: mescolare le due farine, aggiungere il sale e impastare con l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e lasciare riposare avvolto in un canovaccio per 30 minuti.

2.  Stendere l'impasto con il matterello ottenenendo una sfoglia alta pochi 2 -3 millimetri. Con l'aiuto della farina di semola arrotolare la sfoglia e tagliare gli scialatielli. Stenderli su un vassoio con un po' di farina per non farli attaccare.

3.  Tagliare il tonno a pezzetti. Lavare i capperi togliendo tutto il sale. Denocciolare le olive verdi e tagliarle grossolanamente. Tritare e acciughe e l'aglio.

4.  In una padella versare l'olio aggiungendo l'aglio, il peperoncino e le acciughe. Lasciare sciogliere le acciughe a fuoco dolce. Aggiungere il tonno a pezzetti e lasciare soffriggere per 5 minuti. 

5.  Unire al tonno i capperi, le olive e il pomodoro con un cucchiaio di zucchero. Lasciare cuocere il sugo per 10 - 15 minuti. 

6. Tuffare gli scialatielli in abbondante acqua salata e lasciarli cuocere per circa 5 minuti. Scolarli e versarli nella padella con il sugo. Mescolare bene e decorare con il prezzemolo fresco.

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TIMBALLO DI TAGLIATELLE AL SALMONE

INGREDIENTI

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 250 gr di tagliatelle all'uovo fresche
• 200 di salmone affumicato
• 150 gr di mozzarella tipo "pizzottella"
• 2 porri
• 300 gr di besciamella
• 50 gr di parmigiano
• 30 gr di burro
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

1.  Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 5 - 6 minuti. Scolarle e versarle in una terrina capiente. Aggiungere la besciamella e mescolare bene il tutto.

2.  Pulire, lavare e tritare i porri. Farli stufare per 10 minuti in padella con un po' di burro. Aggiungerli alle tagliatelle insieme al salmone tagliato a striscioline e alla mozzarella a cubetti facendo amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere una macinata di pepe nero.

3.  Rivestire una tortiera a cerniera con carta da forno e coprire con il primo rotolo di pasta sfoglia bucherellandola con la forchetta. Versare all'interno il composto di tagliatelle e coprire con il secondo disco sigillando bene i bordi.

4.  Cuocere a 180° per circa 45 minuti.

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TAGLIOLINI CON SPECK E CREMA DI PEPERONI ROSSI

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di tagliolini all'uovo
• 4 peperoni corno rossi
• 2 scalogni
• 200 gr di speck a cubetti
• 250 gr di panna light
• 1/2 bicchiere di marsala
• 70 gr di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• erba cipollina
• sale e peperoncino

PROCEDIMENTO

1.  Lavare i peperoni, asciugarli e metterli in forno caldo a 180° per circa 20 minuti: quando la pelle comincerà a scurire a a fare delle bolle d'aria, toglierli dal forno e metterli in una terrina chiudendola con pellicola trasparente. Lasciare riposare per 10 minuti. Il vapore così creato permetterà rimuovere agevolmente la pelle dei peperoni. Eliminare anche il picciolo, i semi e i filamenti interni e tagliare a pezzetti.

2.  Tritare gli scalogni e metterli a soffriggere con olio in una padella. Quando saranno dorati, aggiungere i peperoni a pezzetti e lasciare rosolare per 5 minuti facendo insaporire bene. Aggiungere sale e un po' di peperoncino. Frullare i peperoni con un frullatore ad immersione ottenendo una crema fluida e vellutata.

3.  In una padella versare un filo d'olio e far rosolare lo speck a cubetti. Sfumare con 1/2 bicchiere di marsala ed aggiungere la crema di peperoni e la panna light. Lasciare cuocere per pochi minuti la salsa.

4.  Lessare in abbondante acqua salata i tagliolini all'uovo per qualche minuto e tuffarli nel sugo. Mantecare il tutto con un po' di acqua di cottura, il parmigiano e decorare con erba cipollina.

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SPÄTZLE CON PORRI E PANCETTA

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di spätzle* 
• 1 porro
• 250 gr di pancetta affumicata
• erbe aromatiche a piacere (rosmarino, salvia, timo, maggiorana)
• 250 gr di panna da cucina (anche di soia o light)
• 80 gr di parmigiano
• 20 gr di burro (in alternativa 2 cucchiai di olio extravergine)
• 1/2 bicchiere di brandy
• sale e pepe nero

PROCEDIMENTO

1.  Tritare finemente anche le erbe aromatiche. Tagliare la pancetta a dadini e mescolarla alle erbe aromatiche. Lasciare riposare e insaporire per almeno 2 ore.

2.  Pulire e lavare bene il porro, poi tritarlo. Sciogliere in una padella il burro e aggiungere il porro. Farlo stufare unendo acqua bollente fino a che il porro non sarà morbido.

3.  Aggiungere la pancetta e rosolare il tutto a fuoco vivo. Sfumare con il brandy per sgrassare la pancetta.

4.  Unire al sugo la panna. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per altri 5 minuti.

5.  Lessare gli spätzle in abbondante acqua salata. Non appena salgono a galla sono pronti. 

6.  Scolare bene gli spätzle e aggiungerli al sugo. Mescolare bene e mantecare con il parmigiano. Servire aggiungendo un po' di erbe aromatiche e pepe nero grattugiato.

*Gli spätzle sono gnocchetti di forma irregolare a base di farina di grano tenero, uova e acqua,  originari della Germania meridionale

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PASTA ALLA NORMA

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 500 gr di paccheri freschi
• 2 melanzane 
• 1 spicchio di aglio
• 600 gr di pomodori pelati
• 2 mozzarelle fiordilatte
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• olio per friggere
• farina q.b.
• basilico fresco
• sale e peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO

1. Pulire le melanzane mantenendo però la buccia, tagliarle a dadini e disporle in uno scolapasta cospargendole con del sale grosso. Ricoprire con un piatto e con un peso e lasciare spurgare per almeno 1 ora. Asciugare le melanzane, infarinarle, friggerle in abbondante olio di semi e lasciarle scolare su carta assorbente.

2. Nel frattempo preparare il sugo: in una padella, soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine ed aggiungere i pomodori pelati. Lasciare cuocere il sugo per circa 15 minuti. Aggiustare di sale. 

3. Lessare i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e versarli in una terrina. Aggiungere il sugo, le melanzane, il basilico spezzato con le mani e la mozzarella tagliata a dadini. Mescolare bene gli ingredienti e servirei paccheri ben caldi.

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TORTELLI ALLA CREMA DI PORRI E PINOLI

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr. di tortelli di ricotta e spinaci
• 3 porri
• 1 manciata di pinoli
• 300 gr di panna fresca
• 200 gr di parmigiano 
• 50 gr di burro
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare a fettine sottilissime i porri e lavarli bene sotto l'acqua corrente per eliminare ogni residuo di sabbia. Asciugarli accuratamente.

In una padella far fondere il burro ed aggiungere i porri facendoli stufare dolcemente fino a che non saranno morbidi. Aggiungere la panna e cuocere ancora per 5 - 6 minuti facendo addensare il sugo. Aggiustare di sale.
In un'altra padella calda far tostare per qualche minuto i pinoli.
Cuocere in abbondante acqua salata i tortelli di ricotta e spinaci ed aggiungerli al sugo di porri. Unire il parmigiano e mantecare. Terminare il piatto con abbondante pepe nero macinato e i pinoli tostati.

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STRASCINATI ALLA POLPA DI GRANCHIO

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di strascinati
• 250 gr di pomodori pelati
• 200 gr di polpa di granchio
• 2 spicchi di aglio
• 1 piccolo peperoncino
• 4 cucchiai di olio evo
• 1/2 bicchiere di brandy
• 1 cucchiaino di zucchero
• timo q.b.
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Scolare bene la polpa di granchio dal proprio liquido di conservazione. Tritare finemente aglio e peperoncino e preparare un soffritto aggiungendoli all'olio. Unire la polpa di granchio e sfumare con il brandy. 

Aggiungere i pelati schiacciandoli in padella in modo da ridurli a pezzettoni. Unire al sugo un cucchiaino di zucchero e il sale e lasciar restringere bene la salsa per una decina di minuti.

Lessare la pasta e, una volta scolata, versarla nella padella con il sugo. Mantecare bene il tutto e terminare con il timo fresco.

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TROFIE CON ASPARAGI E SALSICCIA

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di trofie fresche
• 1 mazzetto di asparagi
• 200 gr di salsiccia
• 250 gr di mascarpone
• 150 gr di pecorino
• 40 gr di burro
• 2 scalogni
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocere gli asparagi al vapore per circa 20 - 25 minuti. Tritare finemente lo scalogno, spezzettare la salsiccia e tagliare a pezzettini gli asparagi.

In una padella ampia sciogliere il burro, aggiungere lo scalogno e far soffriggere. Aggiungere la salsiccia e far rosolare bene creando una bella crosticina. Sfumare con il vino bianco, quindi unire gli asparagi. Far cuocere per 5 minuti. 

Aggiungere il mascarpone ed il pecorino ed amalgamare la salsa. Unire la pasta lessata in abbondante acqua salata e mantecare il tutto. Terminare il piatto con una grattata di pepe nero macinato fresco.

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STROZZAPRETI CON CAPESANTE E FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI

• 400 gr di strozzapreti freschi
• 12 capesante
• 12 fiori di zucca
• 2 zucchine
• 12 pomodorini
• 1 spicchio di aglio
• 1 noce di burro
• 2 - 3 cucchiai di panna da cucina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire bene le capesante e lavarle per eliminare ogni residuo di sabbia, quindi tagliarle a tocchetti. Spuntare le zucchine, lavarle e tritarle a dadini finissimi. Lavare i fiori di zucca, eliminare il pistillo e romperli a pezzetti. Tagliare a dadini i pomodorini.

In una padella sciogliere il burro, aggiungere l'aglio schiacciato e le zucchine. Cuocere il tutto per una decina di minuti.

Aggiungere le capesante e, dopo averle rosolate per un paio di minuti, sfumare con vino bianco. aggiungere i pomodorini e lasciare cuocere per 5 minuti. Unire la panna ed i fiori di zucca mescolando bene. Aggiustare di sale e pepe.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla direttamente in padella. Mantecare il tutto per qualche minuto e spolverare con pepe macinato fresco.

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CAVATELLI CON COZZE E VERDURE

INGREDIENTI

• 400 gr di cavatelli
• 300 gr di cozze sgusciate
• 1 zucchina
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone rosso
• 1 cipolla
• 1 picchio di aglio
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• prezzemolo, sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare tutte le verdure a dadini piuttosto piccoli. In una padella scaldare l'olio, aggiungere l'aglio ed infine le verdure tagliate. Lasciare cuocere il tutto per circa 25 - 30 minuti. Aggiungere le cozze già pulite.

Lessare i cavatelli ed aggiungerli al condimento. Aggiustare di sale e pepe e decorare con prezzemolo fresco tritato.

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