STROZZAPRETI INDIAVOLATI

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di strozzapreti freschi
• 200 gr di salsiccia fresca piccante
• 2 peperoni rossi
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 200 gr di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e peperoncino q.b.
• parmigiano grattugiato o ricotta salata a piacere

PROCEDIMENTO

1.  Pulire il peperone e tagliarlo a dadini piuttosto piccoli. Tritare la cipolla. Pelare la salsiccia e tagliarla a pezzetti. 

2.  In una padella mettere a rosolare olio, aglio, peperoncino e cipolla per 5 minuti, quindi aggiungere il peperone. Lasciare cuocere per altri 10 - 15 minuti fino a quando le verdure non saranno ammorbidite.

3.  Aggiungere la salsiccia e farla rosolare bene. Sfumare il tutto con il vino bianco e lasciare evaporare. Unire la passata di pomodoro e far cuocere il sugo per altri 20 minuti a fuoco dolce facendo addensare un po' la salsa. Aggiustare di sale.

4.  Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e tuffare nella padella con il sugo. Mantecare bene. Servire accompagnando con parmigiano o ricotta salata a piacere.

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LASAGNE ALLA SALSICCIA

INGREDIENTI

Per la pasta

• 500 gr di farina 00
• 5 uova
• sale q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.

Per il sugo

• 1 carota
• 1 cipolla 
• 1 costa di sedano
• 500 gr di pomodoro a pezzettoni
• 600 gr di salsiccia fresca
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di lardo battuto con aglio e erbe aromatiche
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe q.b.

Per la besciamella

• 1 l di latte intero
• 100 gr di burro
• 80 gr di farina
• sale q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.

Per finire

• 200 gr di parmigiano grattugiato
• burro q.b.

PROCEDIMENTO

Per la pasta
1.  Impastare la farina con le uova e il sale, quindi lasciare riposare per circa mezz'ora.
2.  Tirare la sfoglia il più sottile possibile e lessarla in una pentola con acqua bollente salata e un filo d'olio per evitare che le sfoglie si attacchino tra loro.
3.  Scolare in una zuppiera riempita con acqua e ghiaccio e mettere ad asciugare su un canovaccio staso sul tavolo.

Per il sugo
1.  Tagliare le verdure a piccoli dadini. Togliere la salsiccia dal budello e tagliarla in piccoli pezzetti.
2.  In un'ampia casseruola versare l'olio insieme con il battuto di lardo e lasciare sciogliere.
3.  Aggiungere le verdure tritate a far rosolare bene per alcuni minuti. Aggiungere la salsiccia e farla dorare a fuoco vivo.
4.  Sciogliere il concentrato di pomodoro nel vino bianco e con questo composto sfumare la salsiccia. Aggiungere una macinata di pepe.
5.  Unire il pomodoro e lasciare cuocere il sugo a fuoco basso per almeno 1 ora e 1/2, mescolando di tanto in tanto. Alla fine aggiustare di sale.

Per la besciamella
1.  In un pentolino a bordi alti fondere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e far tostare il tutto, mescolando con la frusta.
2.  Aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare molto velocemente. Far riprendere il bollore e fare addensare.
3.  Togliere dal fuoco, salare pepare e unire la noce moscata in polvere.

Per finire
1.  Imburrare una teglia piuttosto grande, stendere un velo di besciamella ed il primo strato di pasta.
2.  Procedere alternando uno strato di sugo, mescolato ad un cucchiaio di besciamella e un po' di parmigiano, uno di pasta, uno di besciamella e parmigiano, uno di pasta e così via.
3.  Concludere con uno strato di sugo, besciamella e parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
4.  Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Lasciare riposare circa 10 minuti prima di tagliare.

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TROFIE CON ASPARAGI E SALSICCIA

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di trofie fresche
• 1 mazzetto di asparagi
• 200 gr di salsiccia
• 250 gr di mascarpone
• 150 gr di pecorino
• 40 gr di burro
• 2 scalogni
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocere gli asparagi al vapore per circa 20 - 25 minuti. Tritare finemente lo scalogno, spezzettare la salsiccia e tagliare a pezzettini gli asparagi.

In una padella ampia sciogliere il burro, aggiungere lo scalogno e far soffriggere. Aggiungere la salsiccia e far rosolare bene creando una bella crosticina. Sfumare con il vino bianco, quindi unire gli asparagi. Far cuocere per 5 minuti. 

Aggiungere il mascarpone ed il pecorino ed amalgamare la salsa. Unire la pasta lessata in abbondante acqua salata e mantecare il tutto. Terminare il piatto con una grattata di pepe nero macinato fresco.

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