SCIALATIELLI AL TONNO FRESCO

INGREDIENTI (4 persone) Per la pasta 150 gr di farina 00 150 gr di farina di semola di grano duro 1 pizzico di sale acqua q.b. Per il sugo 1 fetta di tonno fresco 3 acciughe sott'olio 2 spicchi di aglio una manciata di capperi sotto sale 10 - 15 olive verdi 1 barattolo di pomodori pelati 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva peperoncino q.b. sale e zucchero q.b. prezzemolo...

LEGGI TUTTO

AGGHIOTTA DI PESCE SPADA

INGREDIENTI (4 persone) 4 fette di pesce spada 2 cipolle 1 manciata di capperi sotto sale 1 manciata di olive verdi 1 manciata di uvetta 1 manciata di pinoli 1 spicchio di aglio 1/2 bicchiere di vino bianco 200 gr di pomodorini in scatola 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva prezzemolo tritato q.b. zucchero q.b. sale e peperoncino q.b. PROCEDIMENTO 1.  Lavare...

LEGGI TUTTO

CROSTINI CON SALMONE AFFUMICATO E ZUCCHINE

INGREDIENTI (4 persone) 1 filone di pane casereccio 250 gr di salmone affumicato 2 zucchine 1 spicchio di aglio maionese q.b. pomodorini q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO 1.  Lavare, spuntare le zucchine e grattugiarle finemente. Scaldare in una padella un filo di olio con uno spicchio di aglio e far saltare le zucchine per qualche...

LEGGI TUTTO

MENU DI NATALE

Nella sezione "Occasioni - Natale", tante proposte per i menu delle feste... dall'antipasto al dol...

LEGGI TUTTO

STELLA DI SFOGLIA AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI Per le sfoglie: 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta 1 tuorlo d'uovo latte q. b.  confettini argentati zucchero q.b. Per la crema: 300 ml di panna da montare 50 gr di zucchero a velo 2 uova ½ bicchiere di marsala 2 cucchiai di zucchero semolato Per finire: frutti di bosco  alchechengi zucchero a velo 0 0 1 168 963 ...

LEGGI TUTTO

STRUDEL SALATO CON PROSCIUTTO COTTO E FUNGHI

INGREDIENTI (4 persone) 500 gr di pasta sfoglia surgelata 100 gr di prosciutto cotto affettato 200 gr di emmental 200 gr di funghi porcini  1 spicchio di aglio prezzemolo olio extravergine d'oliva sale e pepe  PROCEDIMENTO 1.  Scongelare la pasta sfoglia leggendo le istruzioni presenti sulla confezione. Grattugiare l'emmental. 2.  Pulire i...

LEGGI TUTTO

TARTARE DI SALMONE E AVOCADO

INGREDIENTI (4 persone) 500 gr di filetto di salmone spellato e pulito  1 avocado  1 mazzetto di erba cipollina 1/2 limone salsa worchester olio extravergine d'oliva sale e pepe nero PROCEDIMENTO 1.  Tritare a coltello il salmone ottenendo una tartare piuttosto fine. Mettere la tartare in un recipiente. 2.  Pulire e tagliare a cubetti...

LEGGI TUTTO

TIMBALLO DI TAGLIATELLE AL SALMONE

INGREDIENTI 2 rotoli di pasta sfoglia 250 gr di tagliatelle all'uovo fresche 200 di salmone affumicato 150 gr di mozzarella tipo "pizzottella" 2 porri 300 gr di besciamella 50 gr di parmigiano 30 gr di burro sale e pepe PROCEDIMENTO 1.  Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 5 - 6 minuti. Scolarle e versarle in una terrina capiente. Aggiungere...

LEGGI TUTTO

PACCHERI CON GAMBERI E PESTO ROSSO

INGREDIENTI (4 persone) 500 gr di paccheri 250 gr di ricotta 12 pomodori secchi 200 di gamberi sgusciati una manciata di olive nere una manciata di pistacchi non salati 50 gr di parmigiano basilico q.b. olio extravergine q.b. sale e peperoncino fresco q.b. PROCEDIMENTO 1.  In un mixer, unire la ricotta, i pomodori secchi, le olive nere denocciolate, i pistacchi,...

LEGGI TUTTO

SIGARI DI PESCE SPADA

INGREDIENTI  2 fette di pesce spada  2 rotoli di pasta sfoglia 10 pomodori secchi una manciata di mandorle pelate una manciata di olive nere denocciolate erbe aromatiche fresche a piacere (origano, basilico, maggiorana, erba cipollina...) 1/2 spicchio di aglio olio extravergine d'oliva sale e peperoncino fresco semi di papavero PROCEDIMENTO 1.  Lavare...

LEGGI TUTTO

TORTA SALATA CON UOVA E ASPARAGI

INGREDIENTI 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta 1 mazzetto di asparagi  4 uova  150 gr di parmigiano grattugiato 150 gr di pancetta piacentina a fette sottili 1 cipolla bianca olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO 1.  Lavare gli asparagi, tagliare la parte più dura del gambo e cuocerli al vapore. Tagliarli poi a pezzetti. 2.  Tritare...

LEGGI TUTTO

RISO BASMATI CON ANANAS E ANACARDI

INGREDIENTI (4 persone) 500 gr di riso basmati lessato  600 gr di anans fresco (si può sostituire anche con quello sciroppato) 1 cipolla 2 cucchiaini di curry un pizzico di chiodi di garofano in polvere un pizzico di cannella in polvere un pizzico di noce moscata in polvere 4 cucchiaini di zucchero di canna una manciata di anacardi non salati 4 cucchiai di olio extravergine...

LEGGI TUTTO

INSALATA DI SCAMPI E FRUTTA

INGREDIENTI (4 persone) 800 gr di scampi sgusciati 2 arance 1 cespo di insalata iceberg 2 kiwi olio extravergine d'oliva maionese salsa worcester 1 costa di sedano 1 carota  1 cipolla pepe nero in grani sale e pepe macinato PROCEDIMENTO 1.  Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e grani di pepe nero. Scottarvi gli scampi, scolarli e lasciarli...

LEGGI TUTTO

CAPONATA DI MELANZANE

INGREDIENTI 3 melanzane 1 cipolla 1 spicchio di aglio 40 gr di capperi sotto sale 30 gr di pinoli 30 gr di mandorle pelate 40 gr di uvetta 200 gr di passata di pomodoro 1 bicchiere di aceto di vino bianco 1 cucchiaio abbondante di zucchero 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva abbondante olio di arachidi  sale e pepe PROCEDIMENTO 1.  Lavare le melanzane,...

LEGGI TUTTO

TAGLIOLINI CON SPECK E CREMA DI PEPERONI ROSSI

INGREDIENTI (4 persone) 500 gr di tagliolini all'uovo 4 peperoni corno rossi 2 scalogni 200 gr di speck a cubetti 250 gr di panna light 1/2 bicchiere di marsala 70 gr di parmigiano grattugiato 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva erba cipollina sale e peperoncino PROCEDIMENTO 1.  Lavare i peperoni, asciugarli e metterli in forno caldo a 180° per circa 20 minuti:...

LEGGI TUTTO

PIZZA CON BACON E FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI 500 gr di pasta di pane 100 gr di mozzarella 7 - 8 fiori di zucca 5 o sei fette di bacon  4 - 5 cucchiai di passata di pomodoro 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale q.b. PROCEDIMENTO 1.  Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto...

LEGGI TUTTO

FAGOTTINI CON RICOTTA E MORTADELLA

INGREDIENTI (4 persone) 500 gr di pasta di pane  150 gr di mortadella a fette sottili 250 gr di ricotta  30 gr di parmigiano olio extravergine d'oliva sale e pepe nero PROCEDIMENTO 1.  Tagliare a striscioline la moradella. In una terrina, lavorare la ricotta con il parmigiano, aggiungere la mortadella e aggiustare di sale e pepe. 2.  Stendere...

LEGGI TUTTO

CALZONCINI CON MOZZARELLA, ACCIUGHE E FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI (4 persone) 500 gr di pasta di pane  200 gr di mozzarella 20 fiori di zucca 10 acciughe olio extravergine d'oliva PROCEDIMENTO 1.  Tagliare a dadini la mozzarella e a pezzetti le acciughe. Pulire i fiori di zucca eliminando il gambo e il pistillo. Tagliarli a striscioline. 2.  Stendere la pasta di pane ottenendo una sfoglia di circa...

LEGGI TUTTO

SPÄTZLE CON PORRI E PANCETTA

INGREDIENTI (4 persone) 500 gr di spätzle*  1 porro 250 gr di pancetta affumicata erbe aromatiche a piacere (rosmarino, salvia, timo, maggiorana) 250 gr di panna da cucina (anche di soia o light) 80 gr di parmigiano 20 gr di burro (in alternativa 2 cucchiai di olio extravergine) 1/2 bicchiere di brandy sale e pepe nero PROCEDIMENTO 1.  Tritare finemente...

LEGGI TUTTO

RISOTTO SCAMPI E ASPARAGI

INGREDIENTI (4 persone) 320 gr di riso carnaroli 300 gr di scampi puliti  1 mazzo di asparagi 1 cipolla 50 gr di burro 20 gr di parmigiano 200 gr di scamorza affumicata 1 bicchiere di vino bianco 1 l di brodo vegetale sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO 1.  Pulire gli asparagi tagliando la parte finale del gambo. Cuocerli a vapore lasciandoli piuttosto croccanti. 2....

LEGGI TUTTO

FUNGHI PORCINI FRITTI

INGREDIENTI (4 persone) 1 kg di funghi porcini 2 tazze di pane grattato mezza tazza di farina per polenta (fioretto) mezza tazza di parmigiano 4 uova due cucchiai di latte olio di arachidi sale e pepe PROCEDIMENTO 1. Pulire i porcini togliendo l'estremità del gambo e rimuovendo tutta la terra con un panno umido. Attenzione: è importante non immergerli in acqua:...

LEGGI TUTTO

TORTINO DI PESCE SPADA SU CREMA DI LATTUGA

INGREDIENTI (2 persone) 2 fette di pesce spada 6 pomodori secchi 6 carciofini sott'olio 4 provoline affumicate 1/2 cespo di lattuga olio extravergine d'oliva sale e pepe PROCEDIMENTO 1.  Lavare e asciugare il pesce spada, tagliare a cubetti le provoline, a striscioline i pomodori secche e a pezzetti i carciofini. 2.  Togliere la pelle al pesce spada e...

LEGGI TUTTO

TORTA TENERINA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI 250 gr di cioccolato fondente 100 gr di latte 100 gr di zucchero 100 gr di burro 4 uova 200 gr di farina 1/2 bustina di lievito 1/2 bicchiere di rum zucchero a velo panna montata lamponi PROCEDIMENTO 1. Sciogliere il cioccolato a bagno maria. Aggiungere al cioccolato fuso il burro, il latte e lo zucchero mescolando bene. Lasciare intiepidire il composto. 2....

LEGGI TUTTO

RISOTTO CON CAPESANTE, PORRI E BACON CROCCANTE

INGREDIENTI (2 persone) 160 gr di riso carnaroli 6 capesante 1 porro 4 fette di bacon 30 gr di burro 20 gr di parmigiano 1 bicchiere di prosecco rosè 1/2 l di brodo vegetale sale e pepe rosa PREPARAZIONE 1. Pulire il porro e affettarlo finemente il porro; lavarlo sotto abbondante acqua corrente e asciugarlo bene. Pulire le capesante staccando le noci dalle conchiglie...

LEGGI TUTTO

CAPESANTE AL BACON SU CREMA DI PEPERONI

INGREDIENTI (per 2 persone) 6 capesante 6 fettine di bacon 1 peperone rosso 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b. erba cipollina q.b. mandorle PROCEDIMENTO 1. Togliere le noci di capesante dalle conchiglie e lavarle bene eliminando tutti i residui di sabbia. Asciugarle bene e avvolgere ogni noce in una fettina di bacon. 2.  Lavare i peperoni,...

LEGGI TUTTO

PASTA ALLA NORMA

INGREDIENTI (per 4 persone) 500 gr di paccheri freschi 2 melanzane  1 spicchio di aglio 600 gr di pomodori pelati 2 mozzarelle fiordilatte 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva olio per friggere farina q.b. basilico fresco sale e peperoncino q.b. PROCEDIMENTO 1. Pulire le melanzane mantenendo però la buccia, tagliarle a dadini e disporle in uno scolapasta cospargendole...

LEGGI TUTTO

TORTINI DI FILLO CON ASPARAGI E PANCETTA

INGREDIENTI 1 confezione di pasta fillo 1 mazzetto di asparagi 3 uova 100 gr di parmigiano grattugiato 200 gr di emmental 150 gr di pancetta piacentina affettata 50 gr di burro sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Cuocere al vapore gli asparagi per circa 20 minuti, poi lasciarli raffreddare. In una terrina, sbattere le uova con il parmigiano, il sale e il pepe e aggiungere...

LEGGI TUTTO

ROTOLO DI FRITTATA ALLE VERDURE

INGREDIENTI (4 persone) 8 uova 150 gr di parmigiano timo e origano freschi 1 spicchio di aglio 2 zucchine  2 peperoni  olio extravergine d'oliva sale e pepe semi di papavero PROCEDIMENTO 1. Lavare e pulire i peperoni, tagliarli a falde e metterli a cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Spellarli e tagliarli a striscioline. Lavare e pulire le...

LEGGI TUTTO

TORTA DI MELANZANE

INGREDIENTI 1 rotolo di pasta brisèe  2 melanzane 3 uova 1 mazzetto di basilico 100 gr di parmigiano 1 spicchio d’aglio 1 mozzarella olio extravergine d’oliva q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO 1. Tagliare le melanzane a dadini e rosolarle per circa 10 minuti in una padella antiaderente con l’aglio. Lasciarle raffreddare.  2. In una ciotola mettere...

LEGGI TUTTO

FILETTO DI MAIALE AL PASSITO

INGREDIENTI (4 persone) 4 filetti di maiale da 100 gr ciascuno una manciata di uva passa una manciata di pinoli 50 gr di burro 6 chiodi di garofano 3 cucchiaini di cannella macinata 1 bicchiere di passito farina q.b. sale e pepe q.b. PREPARAZIONE Mettere a bagno l'uva passa per circa 30 minuti. Nel frattempo, infarinare i filetti di maiale. In una padella sciogliere...

LEGGI TUTTO

PANCAKE ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI (4 persone) 3 uova 40 gr di farina 2 zucchine grattugiate latte per stemperare q.b. olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di lievito in polvere sale e pepe PROCEDIMENTO Sbattere in una terrina le uova. Aggiungere farina, lievito, sale, pepe e stemperare un po' l'impasto con il latte: deve risultare una pastella densa. Unire le 2 zucchine grattugiate e...

LEGGI TUTTO

CAMANDOLI

INGREDIENTI 500 gr di farina 00 150 gr di zucchero semolato 50 gr di burro 2 uova e 2 tuorli 2 cucchiaini di lievito per dolci scorza di 1 limone olio di arachidi per friggere zucchero a velo PROCEDIMENTO Impastare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti coperto con pellicola trasparente. Preparare...

LEGGI TUTTO

NODINI FRITTI

INGREDIENTI 400 gr di farina 00 50 gr di zucchero semolato 50 gr di burro  3 uova 1/2 bicchiere di marsala 1 pizzico di sale scorza di 1 limone olio di arachidi per friggere zucchero a velo PROCEDIMENTO Impastare uova, zucchero, burro ammorbidito, farina, scorza di limone, sale e marsala. Lasciare riposare l'impasto e stendere delle sfoglie sottili. Tagliare...

LEGGI TUTTO

GAMBERONI ALLA PANCETTA SU CREMA DI FAVE

INGREDIENTI (4 persone) 20 gamberoni 100 gr di pancetta piacentina affettata 1 kg di fave fresche 1/2 bicchiere di brandy olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe PROCEDIMENTO Togliere le fave dal loro baccello, lavarle e sbollentarle per qualche minuto in acqua salata. Raffreddarle sotto acqua corrente fredda e sbucciarle. Frullare le fave con un po' di acqua calda,...

LEGGI TUTTO

TONNO IN CROSTA DI MANDORLE

INGREDIENTI (4 persone) 4 fette di tonno  mandorle a filetti q.b. paprika dolce sale e pepe olio extravergine d'oliva PROCEDIMENTO Lavare le fette di tonno, condirle con la paprika dolce e "panarle" su ogni lato con le mandorle a filetti ( al posto delle mandorle si possono utilizzare anche nocciole o pistacchi tritati). Metter il tonno su una teglia ricoperta...

LEGGI TUTTO

FUSILLI AI PEPERONI

INGREDIENTI (4 persone) 400 gr di fusilli 2 peperoni 2 cipolle rosse 300 gr di passata di pomodoro 4 acciughe 1 manciata di olive 1 manciata di capperi dissalati ricotta salata q.b. 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva basilico q.b. peperoncino q.b. sale e zucchero q.b. PROCEDIMENTO Pulire i peperoni e le cipolle e tagliarli a pezzetti piuttosto piccoli. In...

LEGGI TUTTO

PASTA CON LE SARDE

INGREDIENTI (4 persone) 400 gr di reginette 400 gr di sarde fresche 1 bustina di zafferano 1 cipolla 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio 1 manciata di pinoli a manciata di uvetta 3 filetti di acciughe  3 mazzetti di finocchietto selvatico sale e pepe PROCEDIMENTO Pulire e sfilettare le sarde fresche e lavarle bene sotto l'acqua corrente....

LEGGI TUTTO

SANDWICH DI COSTE

INGREDIENTI coste lessate (solo il bianco) mozzarella tipo pizzottella prosciutto cotto 1 uovo pangrattato q.b.  olio per friggere sale PROCEDIMENTO Tagliare lo coste in pezzi di circa 10 cm. Prendere i pezzi così ottenuti e a due a due farcirli con una sottile fettina di mozzarella e una di prosciutto. Passare i sandwich nell'uovo sbattuto e nel pangrattato...

LEGGI TUTTO