GAMBERONI ALLA PANCETTA SU CREMA DI FAVE

INGREDIENTI (4 persone)

• 20 gamberoni
• 100 gr di pancetta piacentina affettata
• 1 kg di fave fresche
• 1/2 bicchiere di brandy
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

Togliere le fave dal loro baccello, lavarle e sbollentarle per qualche minuto in acqua salata. Raffreddarle sotto acqua corrente fredda e sbucciarle. Frullare le fave con un po' di acqua calda, olio extravergine, sale e pepe.

Pulire i gamberoni togliendo il carapace, ma lasciando le teste e le codine. Togliere il filamento nero interno ed avvolgere ogni gamberone in una sottile fettina di pancetta. Scaldare una padella con un filo di olio e rosolarvi a fuoco vivo i gamberoni per circa 5 minuti, sfumare con il brandy e far evaporare. Salare e aggiungere una grattata di pepe nero. Servire i gamberoni adagiandoli sulla crema di fave.

Posted in: Crostacei, Pasqua, Secondi Piatti, Secondi piatti di pesce

Condividi su: