CODA DI ROSPO IN CROSTA - variante

INGREDIENTI (4 persone)

• 1 coda di rospo da 600 gr
• 2 rotoli di pasta brisée
• 5 o 6 foglie di verza 
• 100 gr di pancetta piacentina
• 2 spicchi di aglio
• erbe aromatiche (alloro, timo, finocchietto, rosmarino)
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai di latte
• sale e pepe q.b.
• semi di sesamo, papavero e curry per decorare

PROCEDIMENTO

Pulire la coda di rospo eliminando la pelle e la lisca centrale in modo di ricavare 2 filetti che andranno poi aperti a libro praticando un'incisione centrale e battendo delicatamente la polpa del pesce. 

Sbollentare la verza per qualche minuto in acqua salata, strizzarla, sminuzzarla e saltarla in padella con olio e aglio. Lasciare raffreddare.

Stendere il primo rotolo di pasta brisée sul piano di lavoro e rivestire la parte centrale con qualche fetta di pancetta e cospargere con metà delle erbe aromatiche tritate insieme all'aglio (1). Adagiarvi sopra il primo filetto di coda di rospo salata e pepata e le verze (2). Concludere con il secondo filetto di coda di rospo anch'esso salato e pepato e la pancetta (3). Arrotolare la coda di rospo farcita con la pasta brisée e decorare con la pasta avanzata (4). 

Spennellare il rotolo con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e finire con i semi di sesamo, papavero e il curry (5). Cuocere il pesce in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.

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