INGREDIENTI
Per la pasta
- 500 gr di farina 00
- 5 uova
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- 2 carote
- 3 cipolle rosse
- 2 zucchine
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 mazzetto di asparagi lessati
- 50 gr di burro
- sale e pepe q.b.
- 500 ml di latte intero
- 50 gr di burro
- 50 gr di farina
- sale q.b.
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
- 200 gr di provola affumicata
- 150 gr di parmigiano grattugiato
- burro q.b.
PROCEDIMENTO
Per la pasta
Impastare la farina con le uova e il sale, quindi lasciare riposare per circa mezz'ora. Tirare la sfoglia il più sottile possibile e lessarla in una pentola con acqua bollente salata e un filo d'olio per evitare che le sfoglie si attacchino tra loro. Scolare in una zuppiera riempita con acqua e ghiaccio e mettere ad asciugare su un canovaccio staso sul tavolo.
Per il sugo
Tritare al mixer tutte le verdure, tenendole, però, separate le une dalle altre. In un'ampia casseruola, far fondere il burro, quindi aggiungere le cipolle e le carote. Far rosolare per circa 10 minuti ed aggiungere i peperoni. Dopo altri 10 minuti unire le zucchine e i gambi degli asparagi tritati, tenendo da parte le punte. Cuocere per mezz'ora il sugo aggiustando di sale e pepe.
Per la besciamella
In un pentolino a bordi alti fondere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e far tostare il tutto, mescolando con la frusta. Aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare molto velocemente. Far riprendere il bollore e fare addensare. Togliere dal fuoco, salare pepare e unire la noce moscata in polvere.
Per finire
Imburrare una teglia piuttosto grande, stendere un velo di besciamella ed il primo strato di pasta. Procedere alternando uno strato di sugo, mescolato ad un cucchiaio di besciamella, uno di pasta, uno di besciamella, provola a fettine e parmigiano, uno di pasta e così via. Concludere con uno strato di sugo, besciamella e formaggi, decorando con le punte di asparagi. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Lasciare riposare circa 10 minuti prima di tagliare.
Impastare la farina con le uova e il sale, quindi lasciare riposare per circa mezz'ora. Tirare la sfoglia il più sottile possibile e lessarla in una pentola con acqua bollente salata e un filo d'olio per evitare che le sfoglie si attacchino tra loro. Scolare in una zuppiera riempita con acqua e ghiaccio e mettere ad asciugare su un canovaccio staso sul tavolo.
Per il sugo
Tritare al mixer tutte le verdure, tenendole, però, separate le une dalle altre. In un'ampia casseruola, far fondere il burro, quindi aggiungere le cipolle e le carote. Far rosolare per circa 10 minuti ed aggiungere i peperoni. Dopo altri 10 minuti unire le zucchine e i gambi degli asparagi tritati, tenendo da parte le punte. Cuocere per mezz'ora il sugo aggiustando di sale e pepe.
Per la besciamella
In un pentolino a bordi alti fondere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e far tostare il tutto, mescolando con la frusta. Aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare molto velocemente. Far riprendere il bollore e fare addensare. Togliere dal fuoco, salare pepare e unire la noce moscata in polvere.
Per finire
Imburrare una teglia piuttosto grande, stendere un velo di besciamella ed il primo strato di pasta. Procedere alternando uno strato di sugo, mescolato ad un cucchiaio di besciamella, uno di pasta, uno di besciamella, provola a fettine e parmigiano, uno di pasta e così via. Concludere con uno strato di sugo, besciamella e formaggi, decorando con le punte di asparagi. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Lasciare riposare circa 10 minuti prima di tagliare.
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