FUSILLI CON RICCI DI MARE E ZUCCHINE

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di fusilli
• 2 scatole di ricci di mare
• 4 zucchine
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine d'oliva q.b.
• peperoncino q.b.
• sale q.b.
• prezzemolo tritato q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Lavare, asciugare e spuntare le zucchine, poi grattugiarle finemente. 

2.  In una padella mettere l'aglio tritato, il peperoncino e l'olio extravergine. Aggiungere all'olio scaldato le zucchine, aggiustare di sale e far saltare per 5 minuti. Aggiungere poi la polpa di ricci di mare.

3.  Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e tuffarla nella padella con il sugo. Mantecare con un po' di acqua di cottura e decorare con il prezzemolo tritato. 

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BRANZINO AL FORNO CON PATATE E CIPOLLE ARROSTO

INGREDIENTI (4 persone)

Per il branzino al forno

• 1 branzino da circa 800 gr già pulito
• 2 spicchi di aglio
• erbe aromatiche a piacere (rosmarino, salvia, alloro)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• la scorza di 1 arancia
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe nero q.b.

Per le patate e cipolle arrosto

• 6 patate
• 3 cipolle rosse
• timo q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Branzino al forno

1.  Squamare il branzino, lavarlo e asciugarlo bene. Preparare un trito con le erbe aromatiche e l'aglio. Salare e pepare la pancia del pesce e riempirla con un po' di trito aromatico.

2.  Mettere il pesce in una teglia rivestita con carta da forno bagnata con un filo di olio e cospargerlo con il trito e la scorza di arancia grattugiata. Aggiungere sale e pepe, un filo di olio e il vino bianco.

3. Chiudere la carta da forno formando un cartoccio e infornare a 190° per circa 30 minuti.

Patate e cipolle arrosto

1.  Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a pezzi e sbollentarle in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolarle e metterle da parte. Pulire e affettare  le cipolle rosse.

2.  In una teglia versare olio extravergine d'oliva e aggiungere patate e cipolle mescolando bene il tutto.
Condire con sale, pepe e timo.

3.  Infornare le patate a 180° per 45 minuti fino a quando non avranno una bella crosticina croccante.

Servire il branzino spellato e spinato condito con un filo di olio a crudo e accompagnato dalle patate e cipolle arrosto.

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PIZZA CON BUFALA, BACON E PORCINI

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane
• 100 gr di mozzarella di bufala
• funghi porcini trifolati
• 2 o 3 fette di bacon 
• 4 - 5 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Affettare la mozzarella e lasciarla scolare un po'. Condire la passata di pomodoro con sale e olio.

3. Distribuire sulla base della pizza la passata di pomodoro, la mozzarella, funghi porcini e ricoprire con il bacon a striscioline.

4. Cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti e versare un filo di olio a crudo prima di servire.

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SALMONE MARINATO AGLI AGRUMI CON INSALATA DI AVOCADO

INGREDIENTI

Per il salmone marinato

• 1 filetto di salmone da 1 kg
• 300 gr di sale grosso
• 300 gr di zucchero di canna
• scorza di limone, arancia e lime q.b.
• aneto q.b.
• pepe nero q.b.

Per l'insalata di avocado

• 1 avocado
• 3 pomodori ramati
• 1 limone
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
• erba cipollina q.b.

PROCEDIMENTO

Salmone marinato

1.  Eliminare tutte le squame del filetto di salmone e togliere le spine con una pinzetta. Lavare bene ed asciugare il salmone.

2.  In una ciotola mescolare 150 gr di sale grosso, 150 gr di zucchero di canna l'aneto tritato e la scorza grattugiata di 1 limone, 1 arancia e 1 lime. Preparare una terrina facendo un fondo con parte del composto, adagiarvi il filetto di salmone e ricoprire con il restante composto. Rivestire la terrina con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 24 ore. 

3.  Dopo 24 ore togliere il salmone dalla marinata, asciugarlo e ripetere l'operazione della marinatura lasciandolo riposare per altre 24 ore.

4.  Togliere il salmone dalla marinata, lavarlo e asciugarlo bene. Affettarlo sottilmente e condirlo con pepe nero e aneto tritato.

Insalata di avocado

1.   Lavare i pomodori e praticare un'incisione a croce sulla sommità. Tuffare i pomodori in acqua bollente salata per 3/4 minuti e scolarli tuffandoli in una ciotola con acqua fredda. Sbucciare i pomodori, togliere i semi interni e tagliare la polpa a dadini.

2.  Sbucciare e pulire l'avocado, spruzzarlo con un po' di limone per evitare che annerisca e tagliare a dadini. 

3.  Mescolare i pomodori con l'avocado e condire con olio, limone, sale, pepe ed erba cipollina tritata.

Servire il salmone accompagnandolo con l'insalata di avocado.

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SCIALATIELLI AL TONNO FRESCO

INGREDIENTI (4 persone)

Per la pasta

• 150 gr di farina 00
• 150 gr di farina di semola di grano duro
• 1 pizzico di sale
• acqua q.b.

Per il sugo

• 1 fetta di tonno fresco
• 3 acciughe sott'olio
• 2 spicchi di aglio
• una manciata di capperi sotto sale
• 10 - 15 olive verdi
• 1 barattolo di pomodori pelati
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• peperoncino q.b.
• sale e zucchero q.b.
• prezzemolo fresco tritato q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Preparare l'impasto degli scialatielli: mescolare le due farine, aggiungere il sale e impastare con l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e lasciare riposare avvolto in un canovaccio per 30 minuti.

2.  Stendere l'impasto con il matterello ottenenendo una sfoglia alta pochi 2 -3 millimetri. Con l'aiuto della farina di semola arrotolare la sfoglia e tagliare gli scialatielli. Stenderli su un vassoio con un po' di farina per non farli attaccare.

3.  Tagliare il tonno a pezzetti. Lavare i capperi togliendo tutto il sale. Denocciolare le olive verdi e tagliarle grossolanamente. Tritare e acciughe e l'aglio.

4.  In una padella versare l'olio aggiungendo l'aglio, il peperoncino e le acciughe. Lasciare sciogliere le acciughe a fuoco dolce. Aggiungere il tonno a pezzetti e lasciare soffriggere per 5 minuti. 

5.  Unire al tonno i capperi, le olive e il pomodoro con un cucchiaio di zucchero. Lasciare cuocere il sugo per 10 - 15 minuti. 

6. Tuffare gli scialatielli in abbondante acqua salata e lasciarli cuocere per circa 5 minuti. Scolarli e versarli nella padella con il sugo. Mescolare bene e decorare con il prezzemolo fresco.

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AGGHIOTTA DI PESCE SPADA

INGREDIENTI (4 persone)

• 4 fette di pesce spada
• 2 cipolle
• 1 manciata di capperi sotto sale
• 1 manciata di olive verdi
• 1 manciata di uvetta
• 1 manciata di pinoli
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 200 gr di pomodorini in scatola
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• prezzemolo tritato q.b.
• zucchero q.b.
• sale e peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Lavare e asciugare le fette di pesce spada, tagliare finemente le cipolle, dissalare i capperi, mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida e togliere il nocciolo alle olive verdi.

2.  In una padella scaldare l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Aggiungere le cipolle e farle dorare.

3.  Unire il pesce spada scottandolo da entrambi i lati a fuoco vivo. Aggiungere capperi, olive, pinoli e uvetta strizzata e bagnare con il vino bianco.

4.  Aggiungere i pomodorini, un cucchiaio di zucchero e aggiustare di sale. Lasciare cuocere per 8 - 10 minuti mantenendo il pesce morbido. Servire decorando con un po' di prezzemolo tritato.

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