INGREDIENTI (4 persone)
- 320 gr di riso carnaroli
- 300 gr di scampi puliti
- 1 mazzo di asparagi
- 1 cipolla
- 50 gr di burro
- 20 gr di parmigiano
- 200 gr di scamorza affumicata
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 l di brodo vegetale
- sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
1. Pulire gli asparagi tagliando la parte finale del gambo. Cuocerli a vapore lasciandoli piuttosto croccanti.
2. Togliere il filo dell'intestino agli scampi e lavarli bene sotto l'acqua corrente. Nel frattempo, tritare la cipolla e tagliare a dadini la scamorza. Scaldare il brodo e portarlo a bollore.
3. Far sciogliere a fuoco dolce il burro in una pentola a bordi alti. Far rosolare la cipolla con gli asparagi tagliati a pezzetti nel burro fino. Unire il riso e tostarlo per qualche minuti. Sfumare con il vino bianco.
4. Versare il brodo bollente un poco alla volta e portare a cottura il risotto continuando a mescolare. Serviranno circa 20 minuti. A metà cottura aggiungere gli scampi.
5. Ultimata la cottura, togliere dal fuoco e mantecare con burro, scamorza e parmigiano. Aggiustare di sale e spolverare con abbondante pepe nero.
Condividi su:
.png "Seguimi su Pinterest!")
0 commenti:
Posta un commento