INGREDIENTI
- 200 gr di tonno sott'olio
- 500 gr di mascarpone
- 8 filetti di acciuga
- 30 gr di capperi
- cetriolini q.b.
- 250 gr di brodo vegetale
- 6 gr di colla di pesce
- sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Preparare la gelatina: mettere in ammollo la colla di pesce per 10 minuti in acqua. Scaldare il brodo vegetale senza farlo bollire. Strizzare la colla di pesce ed aggiungerla al brodo, facendola sciogliere. Fare raffreddare fino a quando la gelatina non avrà assunto una consistenza oleosa. Versare un po' di gelatina sul fondo di uno stampo a pesce, decorare con fettine di cetriolino e versare ancora un po' di gelatina . Consolidare il tutto in frigorifero.
Preparare la spuma: Mettere nel bicchiere del mixer il tonno, le acciughe, i capperi e il mascarpone e tritare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e liscia. Versare il composto nello stampo preparato in precedenza e mettere in frigorifero per almeno 12 ore. Rovesciare lo stampo su un piatto da portata.
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