TERRINA DI PESCE

INGREDIENTI

• 500 gr di gamberoni sgusciati e puliti
• 400 gr di salmone
• 100 gr di salmone affumicato
• mezzo bicchierino di brandy
• 1 dl di brodo di pesce
• 3 cucchiaini di preparato granulare per gelatina
• succo di 1/2 limone
• succo di 1/2 arancia
• 1 dl di panna
• 2 porri
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• erba cipollina a piacere
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

PROCEDIMENTO

Rosolare brevemente in olio già caldo e a fiamma alta i gamberoni sgusciati e privati dell'intestino. Sfumare con il brandy e lasciare evaporare, abbassare la fiamma, salare e pepare.

Far scaldare fino a bollore il brodo di pesce, aggiungere la gelatina in polvere, far sciogliere e lasciare raffreddare il tutto.

Cuocere a vapore, per circa 10 minuti, il salmone, eliminare la pelle, le eventuali lische e spezzettarlo. Tritare con il mixer il salmone affumicato, metà del salmone cotto a vapore e l'erba cipollina.

Versare il composto in una terrina, aggiungere il brodo con la gelatina, il succo di limone e di arancia e, delicatamente, la panna montata. Aggiungere alla crema così ottenuta il restante salmone e i gamberoni tagliati a pezzettoni. Regolare di sale e pepe.

Pulire i porri, lavarli e sbollentarli in acqua bollente per circa 3 minuti. Dividerli in strisce nel senso della lunghezza e con queste foderare uno stampo dal plum cake, facendo in modo che le strisce fuoriescano dai bordi. Mettere il composto nello stampo e chiuderlo con le strisce di porro. Lasciare in frigorifero per almeno 5 ore. Servire tagliando in fette alte 1 cm.

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