SALMONE MARINATO AGLI AGRUMI CON INSALATA DI AVOCADO

INGREDIENTI

Per il salmone marinato

• 1 filetto di salmone da 1 kg
• 300 gr di sale grosso
• 300 gr di zucchero di canna
• scorza di limone, arancia e lime q.b.
• aneto q.b.
• pepe nero q.b.

Per l'insalata di avocado

• 1 avocado
• 3 pomodori ramati
• 1 limone
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
• erba cipollina q.b.

PROCEDIMENTO

Salmone marinato

1.  Eliminare tutte le squame del filetto di salmone e togliere le spine con una pinzetta. Lavare bene ed asciugare il salmone.

2.  In una ciotola mescolare 150 gr di sale grosso, 150 gr di zucchero di canna l'aneto tritato e la scorza grattugiata di 1 limone, 1 arancia e 1 lime. Preparare una terrina facendo un fondo con parte del composto, adagiarvi il filetto di salmone e ricoprire con il restante composto. Rivestire la terrina con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 24 ore. 

3.  Dopo 24 ore togliere il salmone dalla marinata, asciugarlo e ripetere l'operazione della marinatura lasciandolo riposare per altre 24 ore.

4.  Togliere il salmone dalla marinata, lavarlo e asciugarlo bene. Affettarlo sottilmente e condirlo con pepe nero e aneto tritato.

Insalata di avocado

1.   Lavare i pomodori e praticare un'incisione a croce sulla sommità. Tuffare i pomodori in acqua bollente salata per 3/4 minuti e scolarli tuffandoli in una ciotola con acqua fredda. Sbucciare i pomodori, togliere i semi interni e tagliare la polpa a dadini.

2.  Sbucciare e pulire l'avocado, spruzzarlo con un po' di limone per evitare che annerisca e tagliare a dadini. 

3.  Mescolare i pomodori con l'avocado e condire con olio, limone, sale, pepe ed erba cipollina tritata.

Servire il salmone accompagnandolo con l'insalata di avocado.

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SCIALATIELLI AL TONNO FRESCO

INGREDIENTI (4 persone)

Per la pasta

• 150 gr di farina 00
• 150 gr di farina di semola di grano duro
• 1 pizzico di sale
• acqua q.b.

Per il sugo

• 1 fetta di tonno fresco
• 3 acciughe sott'olio
• 2 spicchi di aglio
• una manciata di capperi sotto sale
• 10 - 15 olive verdi
• 1 barattolo di pomodori pelati
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• peperoncino q.b.
• sale e zucchero q.b.
• prezzemolo fresco tritato q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Preparare l'impasto degli scialatielli: mescolare le due farine, aggiungere il sale e impastare con l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e lasciare riposare avvolto in un canovaccio per 30 minuti.

2.  Stendere l'impasto con il matterello ottenenendo una sfoglia alta pochi 2 -3 millimetri. Con l'aiuto della farina di semola arrotolare la sfoglia e tagliare gli scialatielli. Stenderli su un vassoio con un po' di farina per non farli attaccare.

3.  Tagliare il tonno a pezzetti. Lavare i capperi togliendo tutto il sale. Denocciolare le olive verdi e tagliarle grossolanamente. Tritare e acciughe e l'aglio.

4.  In una padella versare l'olio aggiungendo l'aglio, il peperoncino e le acciughe. Lasciare sciogliere le acciughe a fuoco dolce. Aggiungere il tonno a pezzetti e lasciare soffriggere per 5 minuti. 

5.  Unire al tonno i capperi, le olive e il pomodoro con un cucchiaio di zucchero. Lasciare cuocere il sugo per 10 - 15 minuti. 

6. Tuffare gli scialatielli in abbondante acqua salata e lasciarli cuocere per circa 5 minuti. Scolarli e versarli nella padella con il sugo. Mescolare bene e decorare con il prezzemolo fresco.

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AGGHIOTTA DI PESCE SPADA

INGREDIENTI (4 persone)

• 4 fette di pesce spada
• 2 cipolle
• 1 manciata di capperi sotto sale
• 1 manciata di olive verdi
• 1 manciata di uvetta
• 1 manciata di pinoli
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 200 gr di pomodorini in scatola
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• prezzemolo tritato q.b.
• zucchero q.b.
• sale e peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Lavare e asciugare le fette di pesce spada, tagliare finemente le cipolle, dissalare i capperi, mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida e togliere il nocciolo alle olive verdi.

2.  In una padella scaldare l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Aggiungere le cipolle e farle dorare.

3.  Unire il pesce spada scottandolo da entrambi i lati a fuoco vivo. Aggiungere capperi, olive, pinoli e uvetta strizzata e bagnare con il vino bianco.

4.  Aggiungere i pomodorini, un cucchiaio di zucchero e aggiustare di sale. Lasciare cuocere per 8 - 10 minuti mantenendo il pesce morbido. Servire decorando con un po' di prezzemolo tritato.

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CROSTINI CON SALMONE AFFUMICATO E ZUCCHINE

INGREDIENTI (4 persone)

• 1 filone di pane casereccio
• 250 gr di salmone affumicato
• 2 zucchine
• 1 spicchio di aglio
• maionese q.b.
• pomodorini q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Lavare, spuntare le zucchine e grattugiarle finemente. Scaldare in una padella un filo di olio con uno spicchio di aglio e far saltare le zucchine per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe e lasciare raffreddare.

2.  Affettare il pane e scaldarlo per qualche minuto in forno a 180° per renderlo croccante.

3.  Stendere un velo di maionese sulle fettine di pane, aggiungere un cucchiaio di zucchine e una fettina di salmone. 

4.  Decorare ogni crostino con un ciuffo di maionese e un pomodorino.

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MENU DI NATALE

Nella sezione "Occasioni - Natale", tante proposte per i menu delle feste... dall'antipasto al dolce!

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STELLA DI SFOGLIA AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI

Per le sfoglie:

• 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta
• 1 tuorlo d'uovo
• latte q. b. 
• confettini argentati
• zucchero q.b.

Per la crema:

• 300 ml di panna da montare
• 50 gr di zucchero a velo
• 2 uova
• ½ bicchiere di marsala
• 2 cucchiai di zucchero semolato

Per finire:

• frutti di bosco 
• alchechengi
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO

1.  Srotolare la pasta sfoglia sul piano di lavoro leggermente infarinato e incidete in ogni disco una stella aiutandosi con una sagoma in cartoncino.

Trasferire le stelle di sfoglia su 2 teglie rivestite di carta da forno. Sbattere il tuorlo in una ciotolina con un goccio di latte, spennellare una stella di sfoglia e cospargerla con zucchero e confettini argentati. Bucherellare entrambe le stelle e infornarle a 200° per 20 minuti fino a quando le sfoglie saranno gonfie e dorate. Sfornarle e lasciarle raffreddare.

2.  Lavare i frutti di bosco, lasciarli asciugare. Aprire gli alchechengi, lavare e lasciare asciugare anche questi ultimi.

3.  Preparare lo zabaione: sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno bianchi e spumosi. Unire il marsala e cuocere a bagno maria fino a quando l’uovo non inizia a condensare. Lasciare raffreddare.

4.  Montare a neve non troppo ferma la panna con lo zucchero a velo. Unire la panna allo zabaione mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

5.  Comporre il dolce; prendere la prima stella e spalmarvi abbondante crema, ricoprire con i frutti di bosco ed aggiungere altra crema. Coprire con l’altra stella e decorare il dolce con frutti di bosco, alchechengi e zucchero a velo.

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