INGREDIENTI
Per la sfoglia
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 uovo
- zucchero semolato q.b.
- 65 gr di farina 00
- 30 gr di burro
- 2 uova
- sale q.b.
- 25 gr di farina
- 50 gr di zucchero
- 2 tuorli
- 1/4 l di latte
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di marsala
- 250 gr di panna montata
- 2 cucchiai di nutella
- cioccolato in scaglie q.b.
- marron glacé q.b.
- ciliegine candite q.b.
- cioccolato plastico q.b.
PROCEDIMENTO
Per la sfoglia
Stendere la sfoglia su una placca da forno, spennellarla con l'uovo sbattuto e cospargerla con lo zucchero semolato. Bucherellare la superficie per evitare che in cottura si gonfi troppo ed infornare a 180 ° per circa 15-20 minuti. Lasciare raffreddare.
Per i bignè
Fondere il burro in 125 gr di acqua con un pizzico di sale. Non appena bolle, aggiungere la farina setacciata e mescolare velocemente la polentina fino a quando non incomincerà a staccarsi dai bordi della pentola. Allargare il composto su un vassoio e far raffreddare. Mettere il composto freddo in una ciotola e incorporare un uovo alla volta. Distribuire il composto a mezzi cucchiai su una placca rivestita con carta da forno ed infornare a 190° per 35 minuti. Sfornare i bignè e lasciarli raffreddare. Ne dovrebbero venire circa 20.
Per la crema pasticcera
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e il latte. Cuocere a fuoco moderato continuando a mescolare, fino a quando la crema non si sarà addensata. Lasciare raffreddare.
Per lo zabaione
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il marsala e cuocere il composto a bagno maria, facendo attenzione che l'acqua sotto non bolla, finché non si rapprende in una massa soffice e spumosa. Versarlo in una tazza e lasciarlo raffreddare.
Per finire
Montare la panna. Dividere la crema pasticcera in due parti e in una aggiungere la nutella e mescolare bene per ottenere una crema al cioccolato. Aggiungere 2 cucchiai di panna a ciascuna delle tre creme preparate, mescolando delicatamente in modo che non smonti. Farcire ogni bignè con una delle tre creme alternandole, in modo da ottenere bignè di tre gusti diversi. Spalmare un po' di crema pasticcera sulla base di sfoglia e disporre sopra di essa i bignè. Riempire i vuoti con panna montata, cioccolato e pezzi di marron glacé. Decorare tutt'intorno con panna e ciliegine e rivestire la parte superiore con una sfoglia di cioccolato plastico.
Stendere la sfoglia su una placca da forno, spennellarla con l'uovo sbattuto e cospargerla con lo zucchero semolato. Bucherellare la superficie per evitare che in cottura si gonfi troppo ed infornare a 180 ° per circa 15-20 minuti. Lasciare raffreddare.
Per i bignè
Fondere il burro in 125 gr di acqua con un pizzico di sale. Non appena bolle, aggiungere la farina setacciata e mescolare velocemente la polentina fino a quando non incomincerà a staccarsi dai bordi della pentola. Allargare il composto su un vassoio e far raffreddare. Mettere il composto freddo in una ciotola e incorporare un uovo alla volta. Distribuire il composto a mezzi cucchiai su una placca rivestita con carta da forno ed infornare a 190° per 35 minuti. Sfornare i bignè e lasciarli raffreddare. Ne dovrebbero venire circa 20.
Per la crema pasticcera
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e il latte. Cuocere a fuoco moderato continuando a mescolare, fino a quando la crema non si sarà addensata. Lasciare raffreddare.
Per lo zabaione
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il marsala e cuocere il composto a bagno maria, facendo attenzione che l'acqua sotto non bolla, finché non si rapprende in una massa soffice e spumosa. Versarlo in una tazza e lasciarlo raffreddare.
Per finire
Montare la panna. Dividere la crema pasticcera in due parti e in una aggiungere la nutella e mescolare bene per ottenere una crema al cioccolato. Aggiungere 2 cucchiai di panna a ciascuna delle tre creme preparate, mescolando delicatamente in modo che non smonti. Farcire ogni bignè con una delle tre creme alternandole, in modo da ottenere bignè di tre gusti diversi. Spalmare un po' di crema pasticcera sulla base di sfoglia e disporre sopra di essa i bignè. Riempire i vuoti con panna montata, cioccolato e pezzi di marron glacé. Decorare tutt'intorno con panna e ciliegine e rivestire la parte superiore con una sfoglia di cioccolato plastico.
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2 commenti:
Mmm... mmm... buonisssssima...
è dalla vigilia che non assaporo certi sapori, bruno voicin
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