INGREDIENTI (4 persone)
Per la pasta
- 500 gr di farina 00
- 4 uova grandi
- 1 bustina di nero di seppia
- sale q.b.
- 150 gr di asparagi
- 1/2 cipolla
- 250 gr di ricotta
- 150 gr di salmone affumicato
- 30 gr di burro
- 1 uovo
- 1/2 bicchiere di brandy
- 80 gr di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
- 100 gr di burro
- la scorza di 1 arancia non trattata
PROCEDIMENTO
Per la pasta
Impastare la farina con le uova, il sale e il nero di seppia. Sbattere energicamente l'impasto sul piano di lavoro e lasciare riposare per circa 30 minuti, coperto con un canovaccio.
Per il ripieno
Pulire gli asparagi tagliando la parte del gambo più dura, lessarli per circa 20 minuti e tritarli finemente. Tagliare la cipolla a dadini piccoli, appassirla nel burro, quindi aggiungere il salmone sminuzzato e gli asparagi. Cuocere per 10 minuti sfumando con il brandy. Lasciare raffreddare.
In una terrina, setacciare la ricotta, aggiungere il composto di salmone e asparagi, il parmigiano, l'uovo sbattuto, il sale e il pepe ed amalgamare bene.
Per i tortelloni
Tirare la sfoglia abbastanza sottile e ricavare, con un tagliapasta, dei dischi dal diametro di circa 6 cm. Porre un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, chiudere a mezzaluna e sigillare con i rebbi di una forchetta.
Per finire
Lessare i tortelloni in abbondante acqua salata. In una padella grande far fondere il burro ed aggiungere la scorza dell'arancia, privata della parte bianca e tagliata sottilmente a julienne. Aggiungere i tortelloni e mantecare per qualche minuto.
Per il ripieno
Pulire gli asparagi tagliando la parte del gambo più dura, lessarli per circa 20 minuti e tritarli finemente. Tagliare la cipolla a dadini piccoli, appassirla nel burro, quindi aggiungere il salmone sminuzzato e gli asparagi. Cuocere per 10 minuti sfumando con il brandy. Lasciare raffreddare.
In una terrina, setacciare la ricotta, aggiungere il composto di salmone e asparagi, il parmigiano, l'uovo sbattuto, il sale e il pepe ed amalgamare bene.
Per i tortelloni
Tirare la sfoglia abbastanza sottile e ricavare, con un tagliapasta, dei dischi dal diametro di circa 6 cm. Porre un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, chiudere a mezzaluna e sigillare con i rebbi di una forchetta.
Per finire
Lessare i tortelloni in abbondante acqua salata. In una padella grande far fondere il burro ed aggiungere la scorza dell'arancia, privata della parte bianca e tagliata sottilmente a julienne. Aggiungere i tortelloni e mantecare per qualche minuto.
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