RISOTTO GIALLO AI FUNGHI

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 1 manciata di funghi porcini secchi
• 50 gr di burro
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 2 bustine di zafferano
• 1/2 cipolla 
• 1/2 bicchiere di marsala
• 1 litro di brodo di carne
• pepe nero

PROCEDIMENTO

Affettare finemente la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro. Unire i funghi secchi precedentemente ammollati e puliti. Far rosolare il tutto ed aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il marsala.
Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. A metà cottura, aggiungere lo zafferano. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.

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