POLLO AL CURRY

INGREDIENTI (4 persone)

• 400 gr di petti di pollo
• 3 cipolle bianche
• 30 gr di curry in polvere
• 200 ml di panna
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 bicchieri di acqua tiepida
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare i petti di pollo in striscioline sottili. Affettare finemente la cipolla e soffriggerla a fuoco vivo in padella con l'olio. Aggiungere il pollo e rosolare il tutto per qualche minuto. Aggiungere il curry, la panna e l'acqua e far cuocere per 20 minuti circa. Aggiustare di sale. Servire accompagnando con riso basmati bollito.

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FOCACCIA DOLCE

INGREDIENTI

• 150 gr di fecola di patate
• 200 gr di farina 00
• 250 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 3 uova
• 1 bicchiere scarso di latte
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito vanigliato
• zucchero in granella a piacere
• zucchero a velo a piacere

PROCEDIMENTO

In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro liquefatto e freddo, la farina e la fecola setacciate, il sale, il latte e il lievito. Amalgamare il tutto con cura. Porre il composto in una teglia imburrata ed infarinata ed infornare a 175° per 40 minuti. A metà cottura cospargere la superficie del dolce con la granella di zucchero. Una volta sfornata, spolverizzare la torta con zucchero a velo.

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GNOCCHETTI DI PATATE CON FUNGHI PORCINI E FONDUTA DI PARMIGIANO

INGREDIENTI (4 persone)

• 800 gr di gnocchetti di patate
• 4 funghi porcini freschi
• 40 gr di burro
• 1 scalogno
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2, 5 dl di panna fresca
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• sale e pepe bianco q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire i funghi: tagliare la parte terrosa del gambo e strofinarli con un panno umido, poi tagliarli a pezzetti. Soffriggere in una padella piuttosto grande lo scalogno nel burro ed unire i funghi, facendoli rosolare per qualche minuto.
Aggiungere la panna, il prezzemolo lavato e tritato e aggiustare di sale e pepe. Lessare i gnocchetti in acqua bollente e salata. Non appena vengono a galla, raccoglierli con una schiumarola e tuffarli direttamente nella salsa di funghi. Unire il parmigiano e saltare il tutto. Cospargere ancora con un po' di prezzemolo.

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MUFFIN CON MANDORLE, CANDITI E CIOCCOLATO

INGREDIENTI

• 250 gr di farina 00
• 90 gr di burro
• 125 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2, 5 dl di latte
• 1 pizzico di sale
• canditi a cubetti a piacere
• gocce di cioccolato a piacere
• mandorle a lamelle a piacere

PROCEDIMENTO

Far fondere il burro a bagnomaria. In una terrina setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero, l'uovo, il burro fuso, il latte e il sale. Sbattere il tutto con una frusta facendo in modo di ottenere un impasto senza grumi. Aggiungere il cioccolato e i canditi e mescolare ancora.
Imburrare 12 stampini e riempire ciascuno di essi per metà con l'impasto. Cospargere la superficie di ogni muffin con le mandorle a lamelle. Sistemare gli stampini su una placca da forno e cuocere a forno caldo a 180° per 25 minuti.

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BRACIOLE DI MAIALE AL BRANDY

INGREDIENTI (4 persone)

• 4 braciole di maiale con l'osso
• 40 gr di burro
• 1 bicchierino di brandy
• 1 bicchiere di brodo di carne
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Sciogliere il burro in una padella insieme all'aglio, al rosmarino e all'alloro. Disporre le braciole lavate e ben asciugate nella padella e rosolarle 5 minuti per lato. Sfumare con il brandy, fare evaporare ed aggiungere il brodo. Far cuocere ancora per circa 15 minuti, facendo assorbire tutto il brodo. Salare e pepare.

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SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

INGREDIENTI (4 persone)

• 400 gr di spaghetti
• 600 gr di pomodori pelati
• 8 filetti di acciughe sottolio
• 3 spicchi d'aglio
• 100 gr di olive nere snocciolate
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 peperoncino
• prezzemolo a piacere
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Scaldare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio a pezzettini, il peperoncino tritato e le acciughe schiacciandole con una forchetta in modo che si sciolgano nell'olio. Aggiungere i pelati finemente sminuzzati e cuocere a fuoco vivo per 15 minuti. Tagliare le olive a rondelle ed aggiungerle, insieme ai capperi dissalati, al sugo. Cuocere ancora per circa 10 minuti, facendo ben addensare la salsa. Lessare la pasta in acqua bollente salata. Scolare gli spaghetti al dente direttamente nella padella del sugo e, aiutandosi con un po' di acqua di cottura, far amalgamare bene il tutto. Cospargere di prezzemolo fresco tritato al momento.

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SFOGLIA ALLE VERDURE

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 zucchina
• 1 porro
• 2 uova
• 250 gr di ricotta
• 150 gr di emmental
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• erba cipollina
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire le verdure e tagliarle a pezzetti non troppo grandi. Scaldare l'olio in una padella e rosolarvi le verdure mettendo prima i peperoni e il porro e, dopo 10 minuti, le zucchine. Cuocere il tutto per 20 minuti. Lasciare raffreddare.

Stendere la sfoglia in una teglia rivestita con carta da forno e bucare il fondo con la forchetta.
In un recipiente, amalgamare le uova, la ricotta, l'emmental e il parmigiano. Aggiungere le verdure, l'erba cipollina tritata ed aggiustare di sale e pepe. Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno caldo a 180° per 20 - 30 minuti.

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BARCHETTE CON GAMBERI E PISTACCHI

INGREDIENTI

Per le barchette

• 2 rotoli di pasta brisée già pronta
• 1 noce di burro

Per il ripieno

• 200 gr di code di gamberi sgusciate e pulite
• 1 peperone giallo
• 200 gr di zucchine
• prezzemolo tritato a piacere
• 20 gr di pistacchi non salati spellati
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Barchette

Disporre la pasta brisée in 12 stampini per barchette precedentemente imburrati. Bucherellare il fondo con la forchetta per evitare che la pasta si gonfi in cottura. Cuocere in forno a 180° fino a doratura. Lasciare ben raffreddare.

Ripieno

Tagliare i gamberi a pezzi. Pulire peperone e zucchine e tritare al mixer tenendo separate le verdure. Tritare grossolanamente i pistacchi.

Rosolare in padella in olio caldo il peperone, unire le zucchine, aggiustare di sale e pepe e cuocere circa 10 minuti a fuoco moderato.

Rosolare in un'altra padella i gamberi per 2-3 minuti, salare e pepare. Tritarne la metà al mixer.

Mescolare i gamberi tritati alle verdure, unendo il prezzemolo e i pistacchi.

Farcitura

Farcire le barchette con il composto ottenuto, decorare con i restanti pezzetti di gamberi ed intiepidire in forno prima di servire.

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FLAN DI RICOTTA, PEPERONI E PESTO

INGREDIENTI

• 500 gr di ricotta
• 3 uova
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di farina 00
• 2 peperoni cotti al forno e spellati
• 6 cucchiai di pesto
• olio extravergine d'oliva q.b.
• paprica q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Sbattere i tuorli con il sale, il pepe, la paprica e il parmigiano. Aggiungere gli albumi montati a neve mescolando lentamente dal basso verso l'alto.
Ungere uno stmpo da plum cake e disporre sul fondo 1/3 del composto così ottenuto. Proseguire con uno strato di peperoni, uno di ricotta, uno di pesto e chiudere con la ricotta. Spolverare con la paprica e cuocere in forno caldo a 180° per circa 50 minuti. Lasciare raffreddare e tagliare a fette.

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TERRINA DI PESCE

INGREDIENTI

• 500 gr di gamberoni sgusciati e puliti
• 400 gr di salmone
• 100 gr di salmone affumicato
• mezzo bicchierino di brandy
• 1 dl di brodo di pesce
• 3 cucchiaini di preparato granulare per gelatina
• succo di 1/2 limone
• succo di 1/2 arancia
• 1 dl di panna
• 2 porri
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• erba cipollina a piacere
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

PROCEDIMENTO

Rosolare brevemente in olio già caldo e a fiamma alta i gamberoni sgusciati e privati dell'intestino. Sfumare con il brandy e lasciare evaporare, abbassare la fiamma, salare e pepare.

Far scaldare fino a bollore il brodo di pesce, aggiungere la gelatina in polvere, far sciogliere e lasciare raffreddare il tutto.

Cuocere a vapore, per circa 10 minuti, il salmone, eliminare la pelle, le eventuali lische e spezzettarlo. Tritare con il mixer il salmone affumicato, metà del salmone cotto a vapore e l'erba cipollina.

Versare il composto in una terrina, aggiungere il brodo con la gelatina, il succo di limone e di arancia e, delicatamente, la panna montata. Aggiungere alla crema così ottenuta il restante salmone e i gamberoni tagliati a pezzettoni. Regolare di sale e pepe.

Pulire i porri, lavarli e sbollentarli in acqua bollente per circa 3 minuti. Dividerli in strisce nel senso della lunghezza e con queste foderare uno stampo dal plum cake, facendo in modo che le strisce fuoriescano dai bordi. Mettere il composto nello stampo e chiuderlo con le strisce di porro. Lasciare in frigorifero per almeno 5 ore. Servire tagliando in fette alte 1 cm.

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INSALATA DI GAMBERI E FRUTTA ESOTICA

INGREDIENTI (4 persone)

• 400 gr di gamberi
• 1 mango
• 1 avocado
• 1 lattuga
• 1 limone
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Sgusciare le code di gambero, togliere l'intestino con un coltellino e cuocerle al vapore per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare. Nel frattempo, pulire accuratamente il mango e l'insalata, sbucciare l'avocado e bagnarlo con succo di limone per evitare che annerisca.
Tagliare la frutta a cubetti, aggiungere i gamberi e condire con un'emulsione di limone, olio, sale e pepe. Preparare delle coppette singole, ricoprendo il fondo con le foglie di lattuga e disporre un po' di insalata di frutta e gamberi in ogni coppetta.

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CRESPELLE CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

INGREDIENTI (4 persone)

Per le crespelle

• 100 gr di farina
• 2 uova
• 250 gr di latte
• 30 gr di burro fuso
• sale q.b.

Per la besciamella

• 500 ml di latte intero
• 50 gr di burro
• 50 gr di farina
• sale q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.

Per il ripieno

• 200 gr di prosciutto cotto
• 200 gr di ricotta vaccina
• 100 gr di emmental
• 100 gr di parmigiano

PREPARAZIONE

Crespelle

Versare in una terrina la farina setacciata, aggiungere le uova e mescolare il tutto con una frusta, facendo in modo di non creare grumi. Aggiungere il latte a filo, il burro fuso e freddo e il sale. Mescolare il tutto con la frusta, creando un impasto piuttosto fluido.
Scaldare una padella antiaderente, ungerla con poco burro e versare un poco di composto roteando la padella, in modo da distribuirlo su tutto il fondo. Cuocere entrambi i lati. Continuare fino ad esaurimento del composto. Lasciare raffreddare.

Besciamella
In un pentolino a bordi alti fondere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e far tostare il tutto, mescolando con la frusta. Aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare molto velocemente. Far riprendere il bollore e fare addensare. Togliere dal fuoco, salare pepare e unire la noce moscata in polvere.

Ripieno
Setacciare la ricotta in una terrina, unire il prosciutto tritato, l'emmental e il parmigiano grattugiati, il sale, il pepe e un po' di besciamella per ammorbidire il tutto.

Composizione e cottura
Spalmare il ripieno sulle crespelle, chiuderle a triangolo. Imburrare una teglia, spalmare il fondo con un po' di besciamella e disporvi le crespelle. Coprire con la besciamella rimasta, aggiungere parmigiano a pioggia e qualche pezzetto di burro.
Infornare in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, fino a che non si sarà formata sulla superficie una bella crosticina dorata e croccante.

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CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI

• 180 gr di biscotti secchi tipo Oro Saiwa
• 100 gr di burro
• 3 uova
• 100 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 250 gr di mascarpone
• 250 gr di ricotta
• 1 cucchiaio di farina
• 200 gr di marmellata di frutti di bosco
• 1 cucchiaio di succo di limone

PROCEDIMENTO

Tritare finemente i biscotti e impastarli con il burro. Prendere una teglia a cerniera, coprirla con carta da forno, porvi il composto e livellarlo pressandolo bene. Montare gli albumi a neve ben ferma. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vanillina, la farina, il mascarpone e la ricotta setacciata. Incorporare gli albumi facendo attenzione a non smontarli. Mettere la crema nella tortiera sopra lo strato di biscotti. Infornare a 175° per 35 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare per due ore. Coprire con la marmellata di frutti di bosco mescolata al succo di limone. Lasciare raffreddare ancora per due ore in frigorifero.

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FARFALLE CON GAMBERI, ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di farfalle fresche
• 4 zucchine
• 10 fiori di zucca
• 200 gr di gamberi
• 2 spicchi d'aglio
• 150 gr di pomodorini
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1/2 bicchierino di brandy
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire le zucchine, lavarle, tagliarle a pezzetti e tritarle nel mixer insieme all'aglio. Mettere in una padella calda l'olio e il trito di zucchine.
Cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, salare e pepare. In un'altra padella, mettere un filo d'olio e scottare i gamberi. Fumare con il brandy, salare e pepare. Lessare le farfalle in abbondante acqua salata. Unire alle zucchine i pomodorini tagliati a pezzetti, i fiori di zucca privati del gambo e del pistillo e tagliati in striscioline e, da ultimo, i gamberi. Scolare la pasta, metterla in padella con un po' di acqua di cottura, mescolando il tutto per qualche minuto. Decorare con il prezzemolo fresco tritato.

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CHAMPIGNON TRIFOLATI

INGREDIENTI (4 persone)

• 600 gr di funghi champignon
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire i funghi con un telo umido, asciugarli e tagliarli a pezzetti. Fare scaldare una padella antiaderente, mettervi i funghi e farli cuocere, nella loro acqua di vegetazione fino a totale riassorbimento, mescolandoli spesso. Condire con olio, sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati e cuocere ancora per qualche minuto. Servire caldi o freddi.

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