FAGOTTINI CON RICOTTA E MORTADELLA

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di pasta di pane 
• 150 gr di mortadella a fette sottili
• 250 gr di ricotta 
• 30 gr di parmigiano
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe nero

PROCEDIMENTO

1.  Tagliare a striscioline la moradella. In una terrina, lavorare la ricotta con il parmigiano, aggiungere la mortadella e aggiustare di sale e pepe.

2.  Stendere la pasta di pane ottenendo una sfoglia di circa 5 mm di spessore. Tagliare dei quadrati.

3.  Farcire ogni quadrato ponendo nel contro il ripieno di ricotta e mortadella. Chiudere i fagottini piegando le punte del quadrato verso il centro e sigillare bene.

4.  Disporre i fagottini su una teglia rivestita con carta da forno e spennellarli con l'olio extravergine.

5.  Infornare a 220° per 20 - 25 minuti. Servire caldi!

LEGGI TUTTO

CALZONCINI CON MOZZARELLA, ACCIUGHE E FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di pasta di pane 
• 200 gr di mozzarella
• 20 fiori di zucca
• 10 acciughe
• olio extravergine d'oliva

PROCEDIMENTO

1.  Tagliare a dadini la mozzarella e a pezzetti le acciughe. Pulire i fiori di zucca eliminando il gambo e il pistillo. Tagliarli a striscioline.

2.  Stendere la pasta di pane ottenendo una sfoglia di circa 5 mm di spessore. Con un piattino rovesciato  ritagliare dei cerchi di pasta.

3.  Farcire ogni cerchio di pasta con un po' di mozzarella, qualche pezzetti di acciuga e di fiore di zucca. Chiudere i calzoncini a metà formando delle mezzelune e sigillare bene i bordi.

4.  Disporre i calzoncini su una teglia rivestita con carta da forno e spennellarli con l'olio extravergine.

5.  Infornare a 220° per 20 - 25 minuti. Servire caldi!

LEGGI TUTTO

SPÄTZLE CON PORRI E PANCETTA

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di spätzle* 
• 1 porro
• 250 gr di pancetta affumicata
• erbe aromatiche a piacere (rosmarino, salvia, timo, maggiorana)
• 250 gr di panna da cucina (anche di soia o light)
• 80 gr di parmigiano
• 20 gr di burro (in alternativa 2 cucchiai di olio extravergine)
• 1/2 bicchiere di brandy
• sale e pepe nero

PROCEDIMENTO

1.  Tritare finemente anche le erbe aromatiche. Tagliare la pancetta a dadini e mescolarla alle erbe aromatiche. Lasciare riposare e insaporire per almeno 2 ore.

2.  Pulire e lavare bene il porro, poi tritarlo. Sciogliere in una padella il burro e aggiungere il porro. Farlo stufare unendo acqua bollente fino a che il porro non sarà morbido.

3.  Aggiungere la pancetta e rosolare il tutto a fuoco vivo. Sfumare con il brandy per sgrassare la pancetta.

4.  Unire al sugo la panna. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per altri 5 minuti.

5.  Lessare gli spätzle in abbondante acqua salata. Non appena salgono a galla sono pronti. 

6.  Scolare bene gli spätzle e aggiungerli al sugo. Mescolare bene e mantecare con il parmigiano. Servire aggiungendo un po' di erbe aromatiche e pepe nero grattugiato.

*Gli spätzle sono gnocchetti di forma irregolare a base di farina di grano tenero, uova e acqua,  originari della Germania meridionale

LEGGI TUTTO

RISOTTO SCAMPI E ASPARAGI

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 300 gr di scampi puliti 
• 1 mazzo di asparagi
• 1 cipolla
• 50 gr di burro
• 20 gr di parmigiano
• 200 gr di scamorza affumicata
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Pulire gli asparagi tagliando la parte finale del gambo. Cuocerli a vapore lasciandoli piuttosto croccanti.

2.  Togliere il filo dell'intestino agli scampi e lavarli bene sotto l'acqua corrente. Nel frattempo, tritare la cipolla e tagliare a dadini la scamorza. Scaldare il brodo e portarlo a bollore.

3.  Far sciogliere a fuoco dolce il burro in una pentola a bordi alti. Far rosolare la cipolla con gli asparagi tagliati a pezzetti nel burro fino. Unire il riso e tostarlo per qualche minuti. Sfumare con il vino bianco.

4.  Versare il brodo bollente un poco alla volta e portare a cottura il risotto continuando a mescolare. Serviranno circa 20 minuti. A metà cottura aggiungere gli scampi. 

5.  Ultimata la cottura, togliere dal fuoco e mantecare con burro, scamorza e parmigiano. Aggiustare di sale e spolverare con abbondante pepe nero.

LEGGI TUTTO

FUNGHI PORCINI FRITTI

INGREDIENTI (4 persone)

• 1 kg di funghi porcini
• 2 tazze di pane grattato
• mezza tazza di farina per polenta (fioretto)
• mezza tazza di parmigiano
• 4 uova
• due cucchiai di latte
• olio di arachidi
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

1. Pulire i porcini togliendo l'estremità del gambo e rimuovendo tutta la terra con un panno umido. Attenzione: è importante non immergerli in acqua: il fungo è come una spugna e assorbirebbe l'acqua rilasciandola successivamente!

2.  Tagliare i funghi a fette per il lungo.

3.  In una terrina, sbattere le uova, aggiungere il latte e il pepe. In un piatto mescolare il pangrattato con la farina della polenta e il parmigiano.

4.  Immergere i funghi nell'uovo, poi nel pangrattato. Ripetere una seconda volta il procedimento.

5.  Friggere i funghi in abbondante olio di arachidi. Scolare su carta assorbente. Salare leggermente prima di servire.

LEGGI TUTTO

TORTINO DI PESCE SPADA SU CREMA DI LATTUGA

INGREDIENTI (2 persone)

• 2 fette di pesce spada
• 6 pomodori secchi
• 6 carciofini sott'olio
• 4 provoline affumicate
• 1/2 cespo di lattuga
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

1.  Lavare e asciugare il pesce spada, tagliare a cubetti le provoline, a striscioline i pomodori secche e a pezzetti i carciofini.

2.  Togliere la pelle al pesce spada e tagliare a libro ogni fetta.

3.  Stendere le fette di pesce spada su carta da forno aperte, ricoprire con altra carta da forno e battere bene con il batticarne ottenendo una sola fetta più larga e sottile.

4.  Ungere con olio due stampini da muffin e rivestirli con il pesce spada. 

5.  Riempire i tortini con provola, carciofini e provoline. Aggiungere un po' di pepe.

6.  Chiudere i tortini e ungerli con un filo di olio. Cuocere in forno caldo a 180° per 15 - 20 minuti.

7.  Lavare e asciugare la lattuga e metterla ad appassire un padella con un filo di olio, sale e pepe. Quando sarà diventata morbida, frullarla aggiungendo un filo di olio.

8.  Servire i tortini bollenti adagiati sulla crema di lattuga.

LEGGI TUTTO