ANGELICA AL MANDARINO E UVETTA AL RUM

INGREDIENTI

Per il lievitino

• 150 gr di farina Manitoba 
• 15 gr di lievito di birra fresco
• 5 gr di zucchero 
• 80 gr di acqua 

Per il lievitino

• 400 gr di farina Manitoba 
• 90 gr di zucchero
• 150 gr di latte intero
• 3 tuorli 
• scorza di due mandarini
• g gr di sale fino 
• 120 gr di burro morbido

Per la farcitura

• di confettura di mandarino
• una manciata di uvetta 
• 1/2 bicchiere di rum scuro
• zuccherini a piacere

PROCEDIMENTO

1. Per realizzare il lievitino, sciogliete nell'acqua tiepida il cubetto di lievito sbriciolato, aggiungete lo zucchero e la farina a pioggia. Amalgamare bene il tutto e formare un impasto omogeneo. Lavorarlo qualche minuto e metterlo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Attendere che l'impasto raddoppi il proprio volume: ci vorrà circa 1 ora.

2. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del mandarino. Aggiungete un po' di farina e un po’ di latte, alternandoli tra di loro e impastare fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. 

3. Unire il burro ammorbidito a pezzetti e il sale e continuare a impastare. Unire infine il lievitino e impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavorare l'impasto per qualche minuto su un piano infarinato. Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola infarinata e coprire con pellicola trasparente. 

4. Lasciare lievitare per 3 ore, lavorare di nuovo l'impasto sulla spianatoia e rimettere in lievitazione nella ciotola coperta con pellicola per una notte. 

5. Mettere l'uvetta in infusione nel rum per una notte. 

6.  Stendere l'impasto con il matterello, ottenendo uno spessore sottile di circa 3 o 4 mm, formando un rettangolo. 

7. Spennellare tutta la superficie con la confettura di mandarino e cospargere con l’uvetta. Arrotolare l'impasto farcito. Con un coltello affilato tagliare il rotolo ottenuto a partire da 3-4 cm dall'inizio e proseguire su tutta la lunghezza.

8. Intrecciare le due metà e chiudere a corona sigillando bene.

9. Spostare l'angelica su una teglia ricoperta con carta forno, decorare con qualche zuccherino e lasciare lievitare ancora per circa 20 minuti al caldo. 

10. Cuocere l'angelica in forno statico a 180°C per circa 40 minuti. 

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MUFFIN SALATI CON PANCETTA, OLIVE E PARMIGIANO

INGREDIENTI

• 250 gr di farina 00
• 30 gr di pancetta a dadini
• 20 olive taggiasche
• 80 gr di parmigiano reggiano
• 2 uova
• 200 gr di latte
• 50 gr di olio di semi
• 1 bustina di lievito per torte salate
• origano secco q.b.
• sale e pepe q.b.
• semi vari q.b.

PROCEDIMENTO

1. In una terrina raccogliere tutti gli ingredienti secchi (farina, lieviti, parmigiano, pancetta, olive). In una seconda ciotola versare gli ingredienti liquidi (uova, latte, olio) e amalgamare bene il tutto.
2. Unire i due composti e mescolare fino a quando il composto non sarà uniforme. Unire anche l’origano e aggiustare di sale e pepe.
3. Rivestire uno stampo da 12 muffin con i piroettino in carta e versare in ogni piroettino una parte del composto riempiendolo per i 2/3. Decorare i muffin coi i semi.
4. Infornare a 180 gradi per 15 - 20 minuti.

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RISOTTO CON FICHI, BURRATA E SPECK CROCCANTE

INGREDIENTI (4 persone) 

• 320 gr di riso carnaroli
• 4 fichi freschi
• 1 burrata
• 50 gr di speck a striscioline
• 60 gr di burro
• 30 gr di parmigiano
• 1/2 cipolla
• 1/2 bucchiere mi marsala
• 1 litro di brodo di carne
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• sale e pepe nero q.b.

 

PROCEDIMENTO 

1. Pulire i fichi e tagliarli a spicchi. In una padella mettere a sciogliere una noce di burro ed aggiungere gli spicchi di due fichi. Lasciare rosolare per qualche minuto e aggiungere lo zucchero di canna. Far caramellare bene i fichi e sfumare con poco marsala. In un’altra padella antiaderente far diventare croccante lo speck a striscioline
2. Tritare la cipolla e metterla a soffriggere inn un’ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro. Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il restante marsala.
3. Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. A metà cottura aggiungere i restanti fichi.
4. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco, aggiungere lo spek croccante e mantecare con il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe e servire decorando i piatti con la burrata e i fichi caramellati.

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SEMIFREDDO AL MASCARPONE, ARANCIA E CROCCANTE DI ARACHIDI

INGREDIENTI 

• 500 gr di mascarpone 
• 4 uova
• 200 gr di zucchero
• 2 bicchierini di Grand Marnier
• 1 tavoletta di croccante alle arachidi 
• scorza di arancia candita a piacere
• 250 gr di panna da montare
• 2 cucchiaini di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• biscotti novarini q.b.
• acqua q.b.
• decorazioni di cioccolato 

PROCEDIMENTO 

1.  Dividere i tuorli dagli albumi e montare con le fruste i primi con lo zucchero fino a quando non saranno chiari e spumosi, i secondi con il sale. 

2. In una ciotola amalgamare il mascarpone con i rossi montati, l'arancia candita a dadini, il croccante sbriciolato e 1 bicchierino di Grand Marnier. Unire gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. 

3. Preparare la bagna per i biscotti stemperando il bicchierino di Grand Marnier con un po' di acqua.

4. Preparare il stampo per il semifreddo rivestendole con il pellicola trasparente. Bagnare i biscotti novarini nella bagna e disporli sulla base dello stampo. Versare tutto il composto sui biscotti e mettere in freezer per almeno 8 ore.

5. Lasciar ammorbidire il semifreddo per 20/30 minuti perima di servirlo e decorarlo a piacere con pann montata leggermente zuccherata, cioccolato, scorze di agrumi ecc. 

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RICCIOLA IN CROSTA DI NOCCIOLE CON MAIONESE AGLI AGRUMI

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 4 tranci di ricciola
• 50 gr di nocciole sgusciate e spellate
• 1 panino
• 1/2 spicchio di aglio
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
• 200 gr di maionese
• scorza di arancia e limone q.b.
• aneto q.b.

PROCEDIMENTO

1. Preparare i tranci di ricciola eliminando tutte le lische.

2. In un tritatutto frullare le nocciole, il panino e l'aglio aggiungendo un filo di olio e aggiustando di sale e pepe.

3. Spennellare i tranci di ricciola con l'olio e passarli nella panatura. Disporre i tranci in una teglia rivestita con carta forno.

4. Infornare a forno caldo a 160° per 20/25 minuti.

5. In una ciotola mescolare la maionese con le scorze di agrumi grattugiate e l'aneto tritato. 

6. Servire la ricciola ben calda accompagnata da un cucchiaio di maionese agli agrumi. 

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TAGLIOLINI ALLA CREMA DI SALMONE AFFUMICATO, ERBA CIPOLLINA, PEPERONCINO E SCORZE DI AGRUMI

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 500 gr di tagliolini freschi all'uovo
• 200 gr di salmone affumicato
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 pezzetto di peperoncino fresco 
• scorza di 1 arancia e di 1 limone
• 50 gr di burro
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di prosecco
• sale q.b.

PROCEDIMENTO 

1. Tritare lo scalogno, tagliare il salmone affumicato a striscioline, tagliare a dadini il peperoncino. Tritare l'erba cipollina e ricavare la scorza di arancia e limone con una grattugia. 

2. In un'ampia padella far sciogliere il burro e farvi rosolare lo scalogno. Aggiungere il salmone, far rosolare a fuoco dolce per un paio di minuti e sfumare con il prosecco. Lasciar evaporare l'alcol e aggiungere la panna e il peperoncino. Lasciar cuocere per un altro paio di minuti ed unire erba cipollina e scorze di agrumi.

3. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e scolarli direttamente nella padella con il sugo. Mescolare facendo amalgamare bene. Servire i tagliolini ben caldi. 

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