TORTINI DI CIOCCOLATO CON CUORE MORBIDO

INGREDIENTI (4 tortini)

Per i tortini

• 150 gr di cioccolato fondente;
• 80 gr di burro;
• 2 uova intere + 1 tuorlo;
• 90 gr di zucchero;
• 20 gr di farina.

Per decorare

• 16 fragole; 
• topping alla fragola;
• zucchero a velo.

PROCEDIMENTO

1.  Spezzettare grossolanamente il cioccolato fondente e metterlo a sciogliere in un pentolino a bagnomaria insieme al burro tagliato a pezzetti, mescolando per far amalgamare bene il tutto.

2.  In una terrina montare le uova con lo zucchero fino a quando il composto non sarà chiaro e spumoso.

3.  Versare il cioccolato fuso con il burro nel composto di uova mescolando bene, poi unire la farina. 

4.  Versare il composto in 4 stampini da muffin in silicone (vanno bene anche quelli di alluminio imburrati e spolverizzati con cacao amaro) riempiendoli per 3/4.

5. Cuocere i tortini in forno caldo a 180° per 13-15 minuti, toglierli, lasciateli leggermente intiepidire e poi capovolgeteli su di un piatto da portata.

6. Decorare con topping alla fragola, fragole fresche e zucchero a velo.

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RISOTTO INTEGRALE CON PERE E CULATELLO

INGREDIENTI (4 persone):

• 320 gr di riso integrale per risotti;
• 150 gr di culatello affettato un po' alto;
• 3 pere;
• 50 gr di burro;
• 20 gr di parmigiano grattugiato;
• 1 cipolla;
• 1/2 bicchiere di marsala;
• 1 litro di brodo di carne;
• 2 - 3 cucchiai di zucchero di canna;
• pepe nero.

PROCEDIMENTO

1.  Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro.

2.  Pulire le pere e tagliarle a dadini. Tagliare a pezzetti anche un po' di culatello. Unire la polpa di una pera e i pezzetti di culatello al soffritto tenendo la restante da parte.

3.  Far rosolare il tutto ed aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il marsala. Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. 

4. Scaldare una padella, versarvi le pere con lo zucchero di canna e lasciar "caramellare" il tutto per circa 10 minuti. 

5. Quando la cottura del riso sarà quasi ultimata, aggiungere le pere tenendone qualche pezzetto per la decorazione. 

6. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro e il parmigiano. Aggiungere una bella grattata di pepe nero e impiattare decorando le fette di culatello e le restanti pere. 

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CAPESANTE CON CREMA DI BROCCOLO E BACON CROCCANTE

INGREDIENTI (4 persone)

• 16 capesante;
• 8 fette di bacon;
• 1 broccolo romanesco;
• olio extravergine d'oliva q.b.;
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Staccare le capesante dalla loro conchiglia, lavarle e asciugarle bene. Nel frattempo cuocere a vapore il broccolo romanesco. 

2.  Preparare la crema di broccolo: in un frullatore mettere il broccolo a pezzetti, sale, pepe e un filo di olio. Frullare il tutto allungando la crema con un po' di acqua calda fino ad ottenere la giusta consistenza che deve essere vellutata ma non troppo liquida.

3.  Scaldare una padella e far dorare le fette di bacon dopo averle tagliate a metà. Quando il bacon sarà ben croccante, toglierlo dalla padella. 

4.  In un'altra padella ben calda o su una piastra far cuocere le capesante fino a che non avranno una crosticina croccante. Salare e pepare leggermente.

5. Comporre il piatto disponendo la crema di broccoli a specchio, le capesante al centro e il bacon a decorare. Finire con un filo di olio a crudo.

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PIZZA CON FICHI, PROSCIUTTO CRUDO E BURRATA

INGREDIENTI

• 500 gr di pasta di pane
• 150 gr di burrata
• 30 gr di mozzarella fiordilatte
• 4 fichi
• 5 - 6 fette di prosciutto crudo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
1. Ungere una teglia tonda con olio e stendervi la pasta facendo pressione con i polpastrelli per distribuirla uniformemente. Lasciare lievitare l'impasto steso per 30 minuti.

2. Affettare la mozzarella fiordilatte, tagliarla a dadini piccoli e lasciarla scolare un po'. Pulire i fichi e tagliarli a fettine.

3. Distribuire sulla base della pizza le fettine di fico, la mozzarella fiordilatte e condire con un filo di olio, sale e pepe.

4. Cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 - 25 minuti. Togliere dal forno e decorare con il prosciutto crudo e la burrata tagliata a pezzi grossolani.

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CROSTATA DI BANANE ALLA CREMA

INGREDIENTI

Per la pasta frolla

• 500 g di farina 00
• 285 g di zucchero semolato
• 312 g di burro freddo
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 125 g di fecola
• 1/2 bustina di lievito Paneangeli
• 1 cucchiaino di miele
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticciera

• 70 g di zucchero semolato
• 250 g di latte fresco
• Tre tuorli
• 20 g di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia

Per completare la torta

• 2 banane
• 1 manciata di gocce di cioccolato fondente
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO

1.  Preparare la pasta frolla: disporre sul piano di lavoro la farina e la fecola mescolate e fare la fontana. Nel buco mettere in diritto, il burro molto freddo tagliato a dadini, le uova, il miele e pizzico di sale. Impastare velocemente gli ingredienti e mettere la pasta frolla tenuta, avvolta nella pellicola trasparente, a riposare in frigorifero per 30 minuti.

2.  Preparare la crema pasticciera: sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati bianchi spumosi. Nel frattempo mettere il latte in un pentolino con una bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza di lasciarlo scaldare senza farlo bollire. Aggiungere alle uova l’amido di mais setacciato, mescolare per evitare grumi ed aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare. Versare il composto ottenuto in una casseruola e portare sul fuoco fino a quando la crema comincerà ad addensarsi. Togliere dal fuoco, versare in una ciotola e lasciare raffreddare completamente coprendo con pellicola trasparente contatto.

3.  Prendere metà dell’impasto della frolla, disporlo su un foglio di carta da forno e, con l’aiuto di un po’ di farina o di un foglio di carta da forno appoggiato sul rimpasto, stendere un disco della dimensione giusta rivestire uno stampo da crostata.

4.  Rivestire lo stampo con la frolla, lasciando sotto i fogli di carta da forno (eviterà di attaccarsi). Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta. Stendere la crema pasticciera sulla pastafrolla distribuendola in modo uniforme. Rivestire la superficie della crema con le fettine di banana disposte ordinatamente ed aggiungere le gocce di cioccolato.

Stendere secondo disco di pasta frolla e rivestire la torta. Bucherellare la superficie e sigillare bene bordi.

5.  Infornare a 180° per 35 40 minuti. Il tempo di cottura varia da forno forno, ma quando la superfice sarà ben dorata significa che la torta pronta. Lasciare raffreddare e decorare con zucchero a velo.

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STRASCINATI CON MELANZANE E PESCE SPADA

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di strascinati freschi
• 1 fetta di pesce spada
• 1 spicchio di aglio
• 1 melanzana
• 1 barattolo di pomodori pelati
• 1 manciata di uvetta passa
• 1 manciata di pinoli
• 3 - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• prezzemolo q.b.
• peperoncino q.b.
• sale q.b.
• zucchero q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Pulire e lavare la melanzana, tagliarla a fette e poi a dadini, metterla in un colino cospargendola di sale grosso e lasciarla spurgare, possibilmente sotto un peso, per 30 minuti. 

2.  Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti.

3.  Pulire la fetta di pesce spada eliminando l'eventuale pelle e tagliare anche questo a dadini.

4.  In una larga padella versare 2 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio schiacciato, il peperoncino e un po' di prezzemolo tritato. Lasciare scaldare e aggiungere il pesce spada facendolo cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Toglierlo dalla padella e lasciarlo da parte. 

5. Aggiungere al fondo di cottura ancora un filo di olio ed unire le melanzane. Lasciarle cuocere fino a quando non saranno morbide. Unire quindi l'uvetta, i pinoli, i pelati e un cucchiaino di zucchero. Continuare la cottura per 10 - 15 minuti.

6. Unire al sugo il pesce spada e aggiustare di sale.

7.  Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e tuffarla nella padella con il sugo. Mescolare bene e decorare con il prezzemolo fresco tritato.

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