STELLA DI SFOGLIA AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI

Per le sfoglie:

• 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta
• 1 tuorlo d'uovo
• latte q. b. 
• confettini argentati
• zucchero q.b.

Per la crema:

• 300 ml di panna da montare
• 50 gr di zucchero a velo
• 2 uova
• ½ bicchiere di marsala
• 2 cucchiai di zucchero semolato

Per finire:

• frutti di bosco 
• alchechengi
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO

1.  Srotolare la pasta sfoglia sul piano di lavoro leggermente infarinato e incidete in ogni disco una stella aiutandosi con una sagoma in cartoncino.

Trasferire le stelle di sfoglia su 2 teglie rivestite di carta da forno. Sbattere il tuorlo in una ciotolina con un goccio di latte, spennellare una stella di sfoglia e cospargerla con zucchero e confettini argentati. Bucherellare entrambe le stelle e infornarle a 200° per 20 minuti fino a quando le sfoglie saranno gonfie e dorate. Sfornarle e lasciarle raffreddare.

2.  Lavare i frutti di bosco, lasciarli asciugare. Aprire gli alchechengi, lavare e lasciare asciugare anche questi ultimi.

3.  Preparare lo zabaione: sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno bianchi e spumosi. Unire il marsala e cuocere a bagno maria fino a quando l’uovo non inizia a condensare. Lasciare raffreddare.

4.  Montare a neve non troppo ferma la panna con lo zucchero a velo. Unire la panna allo zabaione mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

5.  Comporre il dolce; prendere la prima stella e spalmarvi abbondante crema, ricoprire con i frutti di bosco ed aggiungere altra crema. Coprire con l’altra stella e decorare il dolce con frutti di bosco, alchechengi e zucchero a velo.

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STRUDEL SALATO CON PROSCIUTTO COTTO E FUNGHI

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di pasta sfoglia surgelata
• 100 gr di prosciutto cotto affettato
• 200 gr di emmental
• 200 gr di funghi porcini 
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe 

PROCEDIMENTO

1.  Scongelare la pasta sfoglia leggendo le istruzioni presenti sulla confezione. Grattugiare l'emmental.

2.  Pulire i funghi porcini utilizzando un panno umido rimuovendo ogni residuo di terra. Tagliare i porcini a pezzi piuttosto grossolani.

3.  Scaldare in padella olio e aglio ed aggiungere i funghi facendoli cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivo. Cospargere con prezzemolo fresco tritato. Aggiustare di sale e pepe e lasciare raffreddare.

4.  Tirare la pasta sfoglia con un matterello fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di circa 3 - 4 mm.

5.  Farcire la sfoglia nella parte centrale mettendo prima il prosciutto cotto, poi il formaggio ed infine i funghi. Chiudere la sfoglia piegandola su sè stessa nella tipica forma dello strudel.

6.  Mettere lo strudel su una teglia coperta da carta da forno e praticare con il coltello dei tagli sulla superficie. Cuocere in forno caldo a 180° per 45 - 50 minuti.

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TARTARE DI SALMONE E AVOCADO

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di filetto di salmone spellato e pulito 
• 1 avocado 
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1/2 limone
• salsa worchester
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe nero

PROCEDIMENTO

1.  Tritare a coltello il salmone ottenendo una tartare piuttosto fine. Mettere la tartare in un recipiente.

2.  Pulire e tagliare a cubetti l'avocado, spruzzandolo con il succo di limone in modo che non annerisca.

3.  Condire la tartare con olio, 4 - 5 gocce di salsa worchester, sale, pepe ed erba cipollina tritata. Mescolare bene il tutto.

4.  Servire la tartare di salmone su una base di avocado. A piacere aggiungere il limone.

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TIMBALLO DI TAGLIATELLE AL SALMONE

INGREDIENTI

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 250 gr di tagliatelle all'uovo fresche
• 200 di salmone affumicato
• 150 gr di mozzarella tipo "pizzottella"
• 2 porri
• 300 gr di besciamella
• 50 gr di parmigiano
• 30 gr di burro
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

1.  Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 5 - 6 minuti. Scolarle e versarle in una terrina capiente. Aggiungere la besciamella e mescolare bene il tutto.

2.  Pulire, lavare e tritare i porri. Farli stufare per 10 minuti in padella con un po' di burro. Aggiungerli alle tagliatelle insieme al salmone tagliato a striscioline e alla mozzarella a cubetti facendo amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere una macinata di pepe nero.

3.  Rivestire una tortiera a cerniera con carta da forno e coprire con il primo rotolo di pasta sfoglia bucherellandola con la forchetta. Versare all'interno il composto di tagliatelle e coprire con il secondo disco sigillando bene i bordi.

4.  Cuocere a 180° per circa 45 minuti.

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PACCHERI CON GAMBERI E PESTO ROSSO

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di paccheri
• 250 gr di ricotta
• 12 pomodori secchi
• 200 di gamberi sgusciati
• una manciata di olive nere
• una manciata di pistacchi non salati
• 50 gr di parmigiano
• basilico q.b.
• olio extravergine q.b.
• sale e peperoncino fresco q.b.

PROCEDIMENTO

1.  In un mixer, unire la ricotta, i pomodori secchi, le olive nere denocciolate, i pistacchi, un po' di peperoncino, il basilico e il parmigiano e frullare il tutto con l'aiuto di un po' di olio.

2.  Pulire i gamberi eliminando il filamento nero interno, lavarli e cuocerli a vapore per circa 8 - 10 minuti. 

3.  Lessare i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli tenendo un po' di acqua di cottura e versarli in una terrina. Unire il pesto rosso e i gamberi e amalgamare bene, utilizzando, se necessario, ancora un po' di acqua di cottura. 

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SIGARI DI PESCE SPADA

INGREDIENTI 

• 2 fette di pesce spada 
• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 10 pomodori secchi
• una manciata di mandorle pelate
• una manciata di olive nere denocciolate
• erbe aromatiche fresche a piacere (origano, basilico, maggiorana, erba cipollina...)
• 1/2 spicchio di aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale e peperoncino fresco
• semi di papavero

PROCEDIMENTO

1.  Lavare e asciugare bene le fette di pesce spada, togliere la pelle e tagliarle a bastoncini di circa 1 cm di spessore.

2.  Tritare con un tritatutto i pomodori secchi, le olive, le mandorle, un pezzetto di peperoncino fresco e mezzo spicchio di aglio, le erbe aromatiche. Unire a filo l'olio.

3.  Versare il trito ottenuto in un piatto e spalmarlo su ogni lato dei bastoncini di pesce spada.

4.  Avvolgere i bastoncini di pesce nella pasta sfoglia e decorare con i semi di papavero. 

5.  Cuocere in forno a 180° per 25 - 30 minuti. 

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