INGREDIENTI
Per la sfoglia
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 1 uovo
- zucchero semolato q.b.
- 5 uova
- 150 gr di zucchero
- 125 gr di farina
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 50 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 4 tuorli
- 1/2 litro di latte
- 250 ml di panna da montare
- 1 bicchiere di alchermes
- zucchero a velo q.b.
- nutella q.b.
- ciliegine candite q.b.
- cioccolato plastico q.b.
- topping al cioccolato q.b.
PROCEDIMENTO
Per la sfoglia
Stendere la sfoglia su una placca da forno, spennellarla con l'uovo sbattuto e cospargerla con lo zucchero semolato. Bucherellare la superficie per evitare che in cottura si gonfi troppo ed infornare a 180 ° per circa 15-20 minuti. Lasciare raffreddare. Ripetere l'operazione con il secondo disco di sfoglia.
Per il Pan di Spagna
Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale. In un'altra terrina montare i tuorli con lo zucchero, fino a quando non saranno bianchi e spumosi, unire la farina setacciata con il lievito e gli albumi, mescolando dolcemente dal basso verso l'alto per non farli smontare. Versare il composto in una tortiera a cerniera del diametro di 24/26 cm imburrata e infarinata. Cuocere a 170° per circa 40 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare, togliere dalla tortiera e tagliare in due dischi nel senso della lunghezza.
Per la crema pasticcera
Sbattere i tuorli con i 100 gr di zucchero, aggiungere la farina setacciata e il latte. Cuocere a fuoco moderato continuando a mescolare, fino a quando la crema non si sarà addensata. Lasciare raffreddare.
Per finire
Prendere 1/3 della crema e mescolarla con la nutella, ottenendo una crema al cioccolato. Montare la panna con lo zucchero a velo e aggiungerene 1/4 alla crema pasticcera e 1/4 a quella al cioccolato, mescolando dolcemente.
Ritagliare la pasta sfoglia in modo di ottenere due dischi della stessa dimensione di quelli di Pan di Spagna.
Disporre il primo disco di sfoglia su un piatto da portata con la parte con lo zucchero rivolta verso l'altro. Spalmare con un po' di crema pasticcera. Bagnare un disco di Pan di Spagna con l'alchermes allungato con un po' di acqua e disporlo sopra la crema. Spalmare su questo uno strato di crema al cioccolato, mettere l'altro disco di Pan di Spagna bagnato allo stesso modo e coprire con le creme. Chiudere con il disco di pasta sfoglia con la parte zuccherata rivolta verso il basso.
Stendere in una sfoglia sottile il cioccolato plastico e disporne una striscia tutto intorno alla torta.
Spalmare con la panna la parte superiore e decorare con ciuffetti di panna, ciliegine candite e topping al cioccolato.
Per il Pan di Spagna
Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale. In un'altra terrina montare i tuorli con lo zucchero, fino a quando non saranno bianchi e spumosi, unire la farina setacciata con il lievito e gli albumi, mescolando dolcemente dal basso verso l'alto per non farli smontare. Versare il composto in una tortiera a cerniera del diametro di 24/26 cm imburrata e infarinata. Cuocere a 170° per circa 40 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare, togliere dalla tortiera e tagliare in due dischi nel senso della lunghezza.
Per la crema pasticcera
Sbattere i tuorli con i 100 gr di zucchero, aggiungere la farina setacciata e il latte. Cuocere a fuoco moderato continuando a mescolare, fino a quando la crema non si sarà addensata. Lasciare raffreddare.
Per finire
Prendere 1/3 della crema e mescolarla con la nutella, ottenendo una crema al cioccolato. Montare la panna con lo zucchero a velo e aggiungerene 1/4 alla crema pasticcera e 1/4 a quella al cioccolato, mescolando dolcemente.
Ritagliare la pasta sfoglia in modo di ottenere due dischi della stessa dimensione di quelli di Pan di Spagna.
Disporre il primo disco di sfoglia su un piatto da portata con la parte con lo zucchero rivolta verso l'altro. Spalmare con un po' di crema pasticcera. Bagnare un disco di Pan di Spagna con l'alchermes allungato con un po' di acqua e disporlo sopra la crema. Spalmare su questo uno strato di crema al cioccolato, mettere l'altro disco di Pan di Spagna bagnato allo stesso modo e coprire con le creme. Chiudere con il disco di pasta sfoglia con la parte zuccherata rivolta verso il basso.
Stendere in una sfoglia sottile il cioccolato plastico e disporne una striscia tutto intorno alla torta.
Spalmare con la panna la parte superiore e decorare con ciuffetti di panna, ciliegine candite e topping al cioccolato.
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