INGREDIENTI
- 1, 5 kg di cozze
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 200 gr di pomodori pelati
- 2 uova
- 100 gr di pangrattato
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- prezzemolo tritato
- sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Pulire le cozze, lavarle e farle aprire in una padella coperta con poco olio e prezzemolo. In una terrina, impastare il pangrattato con le uova, il parmigiano, il prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritato. Aggiustare di sale e riempire, con questo composto, all'interno delle valve delle cozze. Chiudere con dello spago. In una padella scaldare l'olio con l'aglio tritato, aggiungere i pelati schiacciati e le cozze ripiene. Coprire con il coperchio e cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto.
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