ROTOLO DI FRITTATA ALLE VERDURE

INGREDIENTI (4 persone) 8 uova 150 gr di parmigiano timo e origano freschi 1 spicchio di aglio 2 zucchine  2 peperoni  olio extravergine d'oliva sale e pepe semi di papavero PROCEDIMENTO 1. Lavare e pulire i peperoni, tagliarli a falde e metterli a cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Spellarli e tagliarli a striscioline. Lavare e pulire le...

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TORTA DI MELANZANE

INGREDIENTI 1 rotolo di pasta brisèe  2 melanzane 3 uova 1 mazzetto di basilico 100 gr di parmigiano 1 spicchio d’aglio 1 mozzarella olio extravergine d’oliva q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO 1. Tagliare le melanzane a dadini e rosolarle per circa 10 minuti in una padella antiaderente con l’aglio. Lasciarle raffreddare.  2. In una ciotola mettere...

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FILETTO DI MAIALE AL PASSITO

INGREDIENTI (4 persone) 4 filetti di maiale da 100 gr ciascuno una manciata di uva passa una manciata di pinoli 50 gr di burro 6 chiodi di garofano 3 cucchiaini di cannella macinata 1 bicchiere di passito farina q.b. sale e pepe q.b. PREPARAZIONE Mettere a bagno l'uva passa per circa 30 minuti. Nel frattempo, infarinare i filetti di maiale. In una padella sciogliere...

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PANCAKE ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI (4 persone) 3 uova 40 gr di farina 2 zucchine grattugiate latte per stemperare q.b. olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di lievito in polvere sale e pepe PROCEDIMENTO Sbattere in una terrina le uova. Aggiungere farina, lievito, sale, pepe e stemperare un po' l'impasto con il latte: deve risultare una pastella densa. Unire le 2 zucchine grattugiate e...

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CAMANDOLI

INGREDIENTI 500 gr di farina 00 150 gr di zucchero semolato 50 gr di burro 2 uova e 2 tuorli 2 cucchiaini di lievito per dolci scorza di 1 limone olio di arachidi per friggere zucchero a velo PROCEDIMENTO Impastare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti coperto con pellicola trasparente. Preparare...

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NODINI FRITTI

INGREDIENTI 400 gr di farina 00 50 gr di zucchero semolato 50 gr di burro  3 uova 1/2 bicchiere di marsala 1 pizzico di sale scorza di 1 limone olio di arachidi per friggere zucchero a velo PROCEDIMENTO Impastare uova, zucchero, burro ammorbidito, farina, scorza di limone, sale e marsala. Lasciare riposare l'impasto e stendere delle sfoglie sottili. Tagliare...

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GAMBERONI ALLA PANCETTA SU CREMA DI FAVE

INGREDIENTI (4 persone) 20 gamberoni 100 gr di pancetta piacentina affettata 1 kg di fave fresche 1/2 bicchiere di brandy olio extravergine d'oliva q.b. sale e pepe PROCEDIMENTO Togliere le fave dal loro baccello, lavarle e sbollentarle per qualche minuto in acqua salata. Raffreddarle sotto acqua corrente fredda e sbucciarle. Frullare le fave con un po' di acqua calda,...

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TONNO IN CROSTA DI MANDORLE

INGREDIENTI (4 persone) 4 fette di tonno  mandorle a filetti q.b. paprika dolce sale e pepe olio extravergine d'oliva PROCEDIMENTO Lavare le fette di tonno, condirle con la paprika dolce e "panarle" su ogni lato con le mandorle a filetti ( al posto delle mandorle si possono utilizzare anche nocciole o pistacchi tritati). Metter il tonno su una teglia ricoperta...

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FUSILLI AI PEPERONI

INGREDIENTI (4 persone) 400 gr di fusilli 2 peperoni 2 cipolle rosse 300 gr di passata di pomodoro 4 acciughe 1 manciata di olive 1 manciata di capperi dissalati ricotta salata q.b. 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva basilico q.b. peperoncino q.b. sale e zucchero q.b. PROCEDIMENTO Pulire i peperoni e le cipolle e tagliarli a pezzetti piuttosto piccoli. In...

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PASTA CON LE SARDE

INGREDIENTI (4 persone) 400 gr di reginette 400 gr di sarde fresche 1 bustina di zafferano 1 cipolla 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio 1 manciata di pinoli a manciata di uvetta 3 filetti di acciughe  3 mazzetti di finocchietto selvatico sale e pepe PROCEDIMENTO Pulire e sfilettare le sarde fresche e lavarle bene sotto l'acqua corrente....

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SANDWICH DI COSTE

INGREDIENTI coste lessate (solo il bianco) mozzarella tipo pizzottella prosciutto cotto 1 uovo pangrattato q.b.  olio per friggere sale PROCEDIMENTO Tagliare lo coste in pezzi di circa 10 cm. Prendere i pezzi così ottenuti e a due a due farcirli con una sottile fettina di mozzarella e una di prosciutto. Passare i sandwich nell'uovo sbattuto e nel pangrattato...

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ARANCINI DI RISO

INGREDIENTI risotto avanzato mozzarella a dadini q.b. prosciutto cotto a dadini q.b. 1 uovo pangrattato q.b. olio di semi q.b. sale PROCEDIMENTO Formare con il risotto freddo delle palline ed inserire al loro centro un cubetto di mozzarella e uno di prosciutto cotto. Chiudere bene le palline e passarle nel pangrattato, poi nell'uovo sbattuto e di nuovo nel pangrattato....

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VELLUTATA DI PATATE E PORRI

INGREDIENTI  3 cipolle 3 patate grandi 1 porro 1 bicchiere di latte 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva brodo vegetale q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Pulire patate, cipolle e porri e tagliare il tutto a pezzetti. In un tegame a bordi alti scaldare l'olio e tostarvi per qualche minuto le verdure. Coprire poi completamente con il brodo e lasciare cuocere...

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RISOTTO PERE E SCAMORZA

INGREDIENTI (4 persone) 320 gr di riso carnaroli 1 pera abate 100 gr di scamorza affumicata 60 gr di burro 30 gr di parmigiano grattugiato 1/2 cipolla  1/2 bicchiere di marsala 1 litro di brodo di carne sale e pepe nero PROCEDIMENTO Pulire la pera e tagliarla a dadini. In una padella mettere a sciogliere una noce di burro ed aggiungere i dadini di pera. Lasciare...

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PIZZA CON CIPOLLE, ACCIUGHE E OLIVE

INGREDIENTI 500 gr di pasta di pane 100 gr di mozzarella 1 scatola di pomodori pelati 1 cipolla  4 - 5  acciughe 1 manciata di olive taggiasche 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 10 gr di farina origano q.b. sale q.b. PROCEDIMENTO Affettare finemente una cipolla con una mandolina e metterla in una bacinella con acqua fredda per almeno 1 ora. Scolare...

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TORTINI ALLO YOGURT E FRUTTA

INGREDIENTI 3 uova 1 bicchierino di yogurt alla frutta 2 bicchierini da yogurt di zucchero 3 bicchierini da yogurt di farina 1 bicchierino da yogurt di olio di semi 1 bustina di lievito 1 banana 50 gr di prugne secche 50 gr di albicocche secche sale PROCEDIMENTO Sbattere le uova con un pizzico di sale. Continuando a sbattere aggiungere lo yogurt, l'olio di semi, lo...

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MERINGHE

INGREDIENTI  3 albumi 180 gr di zucchero semolato 30 gr di zucchero a velo sale PROCEDIMENTO Mettere gli albumi in una terrina con un pizzico di sale e cominciare a montarli con una frusta elettrica aumentando gradualmente la velocità fino a quando non saranno montati a neve fermissima. Continuando a sbattere aggiungere lo zucchero semolato a cucchiaiate.  Preparare...

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ZUPPA INGLESE DI PANETTONE

INGREDIENTI 1 panettone 1 l di latte 200 gr di zucchero semolato 6 tuorli 120 gr di farina 00 1 stecca di vaniglia 1 bicchiere di alchermes scaglie di cioccolato fondente per decorare PROCEDIMENTO Preparare la crema pasticcera: mettere il latte a scaldare con la stecca di vaniglia incisa per il senso della lunghezza. Nel frattempo, sbattere i tuorli con lo...

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GAMBERI AI PEPERONI

INGREDIENTI (4 persone) 600 gr di gamberi sgusciati 4 peperoni (2 gialli e 2 rossi) 4 scalogni 2 cucchiai di paparika dolce 1/2 peperoncino 1/2 bicchiere di brandy salsa worchestershire q.b. tabasco q.b. 3 cucchiai di olio evo sale PROCEDIMENTO Pulire i gamberi togliendo il filamento interno e lavarli bene. Pulire i peperoni, togliere il filamento interno e...

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RISOTTO GIALLO AI FUNGHI

INGREDIENTI (4 persone) 320 gr di riso carnaroli1 manciata di funghi porcini secchi50 gr di burro30 gr di parmigiano grattugiato2 bustine di zafferano1/2 cipolla 1/2 bicchiere di marsala1 litro di brodo di carnepepe nero PROCEDIMENTO Affettare finemente la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro. Unire i funghi...

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INVOLTINI DI SALMONE CON UVETTA E PINOLI

INGREDIENTI (4 persone) 600 gr di carpaccio di salmone 100 gr di pangrattato 30 gr di parmigiano gattugiato 1 manciata di pinoli 1 manciata di uvetta prezzemolo olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere di brandy sale e pepe PROCEDIMENTO Preparare il ripieno degli involtini: mescolare, in una terrina, il pangrattato con uvetta, pinoli, prezzemolo, parmigiano, sale,...

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INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE

INGREDIENTI (4 persone) 3 finocchi 3 arance 2 cucchiai di olive taggiasche 1 limone olio extravergine di oliva sale e pepe nero PROCEDIMENTO Pulire i finocchi tenendo da parte le foglioline verdi e affettarli finissimamente con una mandolina. Pelare le arance e tagliarle a vivo ottenendo degli spicchi di sola polpa.  In una terrina mettere finocchi, arance,...

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TORTA DI ROSE CON CANDITI E UVETTA

INGREDIENTI Per l'impasto 250 gr di farina 00 2 tuorli d'uovo 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di olio di oliva 25 gr di lievito di birra 1 tazza di latte Per il ripieno 100 gr di burro 100 gr di zucchero 140 gr di canditi misti 100 gr di uvetta 1 bicchierino di rum Per finire 2 cucchiai di granella di zucchero PROCEDIMENTO Impastare la farina con...

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RISOTTO CON PETTO D'ANATRA AFFUMICATO E TARTUFO

INGREDIENTI (4 persone): 320 gr di riso carnaroli 200 gr di petto d'anatra affumicato 4 cucchiai di crema di tartufo nero 50 gr di burro 20 gr di parmigiano grattugiato 1 cipolla  1/2 bicchiere di marsala 1 litro di brodo di carne pepe nero PROCEDIMENTO Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro....

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CALAMARI ALL'ORIENTALE

INGREDIENTI (4 persone): 16 calamari 2 cipolle 2 peperoni 1 peperoncino 2 spicchi di aglio 1/2 bicchiere di salsa di soia 1 bicchierino di sake 2 cucchiai di spezie per tandoori 1 cucchiaino di olio di sesamo semi di sesamo PREPARAZIONE Pulire i calamari staccando i tentacoli dal corpo. Levare la pelle scura dal calamaro, togliere la parte dura interna e lavare...

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SPIEDINI DI PROVOLINE

INGREDIENTI (4 persone) 16 provoline affumicate 16 fette di bacon 1 peperone giallo un peperone rosso PREPARAZIONE Avvolgere ogni provolina con una fetta di bacon. Pulire i peperoni togliendo i semi ed i filamenti interni e tagliarli a pezzetti quadrati della dimensione delle provoline. Preparare gli spiedini alternando peperone rosso, provolina, peperone giallo...

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BISCOTTINI DI SFOGLIA

INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia 1 tuorlo 2 cucchiai di latte q.b. di semi di sesamo q.b. di semi di papavero q.b. di paprika  q.b. di curry PREPARAZIONE Tagliare con  degli stampini per biscotti la pasta sfoglia e spennallare i biscottini con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte. Decorare i biscottini con semi di sesamo o papavero, curry...

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PANETTOCINI GASTRONOMICI

INGREDIENTI (4 persone): 4 panettoncini salati 100 gr di salmone affumicato  1 vasetto di uova di lompo  80 gr gamberetti  80 gr surimi in bastoncini 80 gr di philadelphia classico brodo vegetale maionese ketchup finocchietto selvatico curry PREPARAZIONE Farcitura ai gamberetti Lessare i gamberetti in brodo vegetale per alcuni minuti e lascirali...

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MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO E AMARENE

INGREDIENTI (6 persone) 1/2 litro di panna da montare 70 gr di zucchero semolato 170 gr di cioccolato bianco 3 uova 10 gr di colla di pesce 30 ml di maraschino 250 gr di amarene sciroppate PREPARAZIONE Ammollare la colla di pesce in un po' di acqua fredda. In una terrina lavorare i tre tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Nel frattempo,...

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CODA DI ROSPO IN CROSTA - variante

INGREDIENTI (4 persone) 1 coda di rospo da 600 gr 2 rotoli di pasta brisée 5 o 6 foglie di verza  100 gr di pancetta piacentina 2 spicchi di aglio erbe aromatiche (alloro, timo, finocchietto, rosmarino) 1 tuorlo d'uovo 2 cucchiai di latte sale e pepe q.b. semi di sesamo, papavero e curry per decorare PROCEDIMENTO Pulire la coda di rospo eliminando...

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RISOTTO CON SALMONE AFFUMICATO E SPINACINI

INGREDIENTI (4 persone) 320 gr di riso carnaroli 250 gr di salmone affumicato 2 scalogni una manciata di spinacini freschi 70 gr di mozzarella 50 gr di burro 20 gr di parmigiano 1 bicchiere di vino bianco 1 l di brodo vegetale sale e pepe q.b. PREPARAZIONE Tagliare il salmone affumicato e gli spinacini a striscioline. Rosolare lo scalogno tritato con il burro. Aggiungere...

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CAPESANTE AL GRAND MARNIER CON CIPOLLE CARAMELLATE

INGREDIENTI (4 persone) 8 capesante pulite 3 cipolle rosse (meglio se di Tropea) 3 cucchiai di zucchero di canna 1 bicchierino di Grand Marnier 30 gr di burro sale e pepe PREPARAZIONE Per prima cosa è necessario preparare le cipolle caramellate: sbucciare le cipolle e lavarle accuratamente, poi tagliarle a fettine sottili. In una padella far scogliere...

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