RISOTTO AI PEPERONI

INGREDIENTI (4 persone) 320 gr di riso carnaroli 1 peperone giallo 1 peperone rosso 1 cipolla 50 gr di burro 20 gr di parmigiano 20 gr di emmental 1 bicchiere di vino bianco 1 l di brodo vegetale erba cipollina q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Lavare i peperoni, pulirli dai semi e dai filamenti interni e tagliarli a dadini. Tagliare a dadini anche la cipolla e farla...

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TIMBALLO DI CRESPELLE AI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTIPer le crespelle 100 gr di farina 2 uova 250 gr di latte 30 gr di burro fuso sale q.b. Per il sugo 1 kg di frutti di mare puliti (cozze, vongole, polipo, seppioline, gamberetti...) 2 cipolle 4 spicchi d'aglio 700 gr di pomodori pelati prezzemolo q.b. 50 gr di burro 1 bicchiere di vino bianco 1 peperoncino sale e pepe q.b. Per la besciamella 500 ml di latte...

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BARCHETTE CON SCAMPI, AVOCADO E ANANAS

INGREDIENTIPer la pasta Brisée 250 gr di farina 00 208 gr di burro 1 uovo 80 gr di fecola di patate 1 bustina di lievito chimico sale q.b. Per decorare 1 avocado 1 limone 200 gr di scampi sgusciati 3 fette di ananas (anche sciroppata) sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Preparare la pasta amalgamando energicamente gli ingredienti, poi metterla a riposare in frigorifero per...

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BARCHETTE ALLA MOUSSE DI GAMBERI

INGREDIENTI Per la pasta Brisée 250 gr di farina 00 208 gr di burro 1 uovo 80 gr di fecola di patate 1 bustina di lievito chimico sale q.b. Per decorare mousse di gamberi q.b. uova di salmone q.b. PROCEDIMENTO Preparare la pasta amalgamando energicamente gli ingredienti, poi metterla a riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia alta circa...

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CANNONCINI AL TONNO

INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta spuma di tonno q.b PROCEDIMENTO Tagliare la pasta sfoglia a strisce di circa 1 cm ed avvolgerle attorno agli stampini per cannoncini. Cuocere in forno per circa 20 minuti, fino a doratura e lasciare raffreddare bene. Farcire i cannoncini con la spuma di ton...

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MOUSSE DI GAMBERI

INGREDIENTI (4 persone) 200 gr di gamberi sgusciati 250 gr di ricotta 1 noce di burro 1/2 bicchiere di brandy erba cipollina a piacere sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Pulire i gamberi togliendo il filamento nero interno e lavarli bene. Sciogliere in una padella la noce di burro e tuffarvi i gamberi, facendoli dorare leggermente per un paio di minuti, quindi bagnare con...

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INSALATA RUSSA

INGREDIENTI 4 patate 2 carote 100 gr di piselli 50 gr di cipolline in agrodolce 1 limone 2 uova 250 gr di olio di semi sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Lavare bene le patate e pelare le carote. Mettere le verdure a lessare in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Immergere i piselli sgranati in acqua salata bollente per 15 minuti. Scolare le verdure e raffreddarle...

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TORTA ROVESCIATA ALL'ANANAS

INGREDIENTI 4 uova 1 barattolo di ananas sciroppata 250 gr di farina 1 bicchiere di succo d'ananas 1 bicchiere di olio di semi di arachidi 200 gr di zucchero noci sgusciate q.b. uvetta q.b. 50 gr di burro 1 bustina di lievito per dolci PROCEDIMENTO Fondere nella tortiera posta sul fornello il burro con due cucchiai di zucchero fino a che non si sarà caramellato. Adagiare...

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ZUCCHINE TRIFOLATE

INGREDIENTI 4 zucchine 2 spicchi d'aglio 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1/ peperoncino fresco prezzemolo tritato q.b. sale q.b. PROCEDIMENTO Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle sottilmente per il lungo con un pelapatate. Scaldare una padella con olio, aglio e peperoncino tritati. Aggiungere la zucchine e cuocere il tutto per circa 20 minuti. Aggiustare...

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CARPACCIO CON VALERIANA E FUNGHI

INGREDIENTI (4 persone) 400 gr di carpaccio di manzo 20 cetriolini sottaceto 16 funghi champignon valeriana q.b. 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Lavare ed asciugare bene gli ortaggi, tagliare a fettine sottili i funghi e i cetriolini. Disporre su un piatto le fettine di carpaccio, la valeriana, i cetriolini e i funghi. Condire con...

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TORTA SALATA AI CARCIOFI

INGREDIENTI 2 rotoli di pasta sfoglia 150 gr di prosciutto cotto affettato 200 gr di emmental 1 vasetto di carciofi sottolio 1 uovo sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Stendere sul fondo di una tortiera rivestita con carta forno un disco di pasta sfoglia e bucherellarla con la forchetta. Disporre sulla sfoglia uno strato di prosciutto cotto, uno di carciofi tagliati a pezzi...

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PASTIERA NAPOLETANA

INGREDIENTI Per la farcia 350 gr di ricotta 250 gr di zucchero 4 uova 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio cannella in polvere q.b. 250 gr di grano per dolci, già ammollato 6 dl di latte 60 gr di burro 2 bustine di vanillina 1 arancia non trattata 100 gr di canditi misti 2 cucchiai di zucchero a velo Per la pasta frolla 400 gr di farina 00 150 gr di zucchero 200 gr...

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PIZZA CON CHAMPIGNON E PANCETTA

INGREDIENTI 500 gr di pasta di pane 100 gr di mozzarella 7 - 8 funghi champignon 50 gr di pancetta a dadini 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 10 gr di farina origano q.b. PROCEDIMENTO Porre la pasta su una spianatoia infarinata e stenderla un una sfoglia di circa 7 mm con il matterello. Ungere una teglia tonda con olio e disporvi la pasta. Distribuire sulla base...

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PIZZA AFFUMICATA

INGREDIENTI 500 gr di pasta di pane 100 gr di mozzarella 100 gr di provola affumicata 50 gr di salmone affumicato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 10 gr di farina pepe q.b. PROCEDIMENTO Porre la pasta su una spianatoia infarinata e stenderla un una sfoglia di circa 7 mm con il matterello. Ungere una teglia tonda con olio e disporvi la pasta. Distribuire sulla...

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PIZZETTE FRITTE

INGREDIENTI 500 gr di pasta di pane 400 gr di pomodori pelati 100 gr di mozzarella 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di olio extravergine olio di semi per friggere q.b. basilico q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Scaldare in padella l'olio, unire l'aglio tritato, i pelati schiacciati e far addensare per circa 20 minuti. Salare e aggiungere il basilico spezzettato con le...

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SACHERTORTE

INGREDIENTI Per la base 170 gr di farina 00 170 gr di burro 150 gr di cioccolato fondente 150 gr di confettura di albicocche 150 gr di zucchero 5 uova 1 bustina di lievito in polvere 1 bustina di vanillina 2 cucchiai di latte 1/2 bicchierino di apricot brandy Per la glassa 30 gr di burro 150 gr di cioccolato fondente 100 gr di zucchero a velo codette colorate PROCEDIMENTO Lavorare...

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CAPESANTE GRATINATE

INGREDIENTI (4 persone) 8 capesante già pulite 250 gr di pane grattugiato 1 spicchio di aglio 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva prezzemolo q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Lavare le capesante, staccando il mollusco dalla conchiglia, in modo da eliminare ogni residuo di sabbia. Asciugare bene le conchiglie e disporle su una placca da forno. In una ciotola...

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ORECCHIETTE CON CREMA DI PEPERONI E GALLINELLA DI MARE

INGREDIENTI (4 persone) 350 gr di orecchiette 1 peperone giallo 1 peperone rosso 200 gr di filetti di gallinella di mare 150 ml di panna 1 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro olio extravergine di oliva q.b. erba cipollina q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Lavare i peperoni e metterli ad appassire in forno caldo a 180° per circa...

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TIRAMISU' ALLE PESCHE

INGREDIENTI 100 gr di pavesini 2 uova 3 cucchiai di zucchero 250 ml di panna da montare 250 gr di ricotta 700 gr di pesche sciroppate 1 bicchierino di Amaretto di Saronno cacao amaro q.b. PROCEDIMENTO Sbattere le uova con lo zucchero, quindi aggiungere la ricotta setacciata. Montare la panna ed aggiungerla alla crema mescolando delicatamente. Bagnare i pavesini nello...

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PENNETTE INTEGRALI CON CREMA DI SCAMPI E ZUCCHINE

INGREDIENTI (4 persone) 350 gr di pennette integrali 400 gr di scampi 4 zucchine 4 scalogni 4 spicchi d'aglio 50 gr di farina 100 gr di pomodorini datterini 1/2 bicchierino di cognac concentrato di pomodoro q.b. olio extravergine di oliva q.b. prezzemolo q.b. sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Lavare gli scampi, sgusciarli, tenendo da parte il carapace, e togliere l'intestino....

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CROSTATA DI FICHI E NOCI

INGREDIENTI 250 gr di farina 00 125 gr di burro freddo 3 uova 120 gr di zucchero un cucchiaino di sale 1 vasetto di marmellata di fichi 30 gr di noci sgusciate farina e burro q.b. per lo stampo PROCEDIMENTO Setacciare la farina e formare una fontana. Aggiungere al centro il burro freddo e tagliato a dadini piccoli e il sale. Impastare gli ingredienti velocemente, fino...

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GAMBERONI SU CREMA DI CECI

INGREDIENTI (4 persone) 8 gamberoni 1 confezione di ceci in scatola 1 porro 1 peperoncino fresco brodo vegetale q.b. olio extravergine di oliva q.b. 1/2 bicchiere di brandy sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Pulire il porro, tagliarlo a fettine sottili, risciacquarlo bene sotto l'acqua ed asciugarlo. Versare in una pentolina a bordo alto un po' di olio e mettervi a rosolare...

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STRUDEL DI MELE E PERE

INGREDIENTI Per la pasta 300 gr di farina 15 gr di zucchero 100 gr di burro 1 pizzico di sale Per il ripieno 500 gr di pere 500 gr di mele renette 50 gr di uvetta 30 gr di pinoli 30 gr di noci 1 noce di burro 3 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di pangrattato cannelle q.b. PROCEDIMENTO Impastare la farina con il burro fuso e freddo, lo zucchero, il sale e l'uovo....

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FRITTELLE DI MELE

INGREDIENTI 3 mele renette2 uova1 limone100 gr di farina30 gr di zucchero1 cucchiaio di lievito in polveremezzo bicchiere di latte sale q.b.uvetta q.b.pinoli q.b.zucchero a veloPROCEDIMENTO In una ciotola mettere in ammollo per circa 20 minuti l'uvetta.Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a cubetti. Sbattere le uova in una terrina con lo zucchero e il sale,...

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TORTELLI DI CARNEVALE ALLA NUTELLA

INGREDIENTI 500 gr di farina 00 5 uova 5 cucchiai di zucchero 1 pizzico di sale nutella q.b. olio di semi per friggere zucchero a velo q.b. PROCEDIMENTO Impastare farina, uova, zucchero e sale e lasciare riposare per circa mezz'ora. Stendere l'impasto in sfoglie sottili. Tagliare le sfoglie in quadrati e disporre al centro di ognuno di essi un cucchiaino di nutella.Chiudere...

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LATTUGHE

INGREDIENTI 500 gr di farina 00 5 uova 5 cucchiai di zucchero 1 pizzico di sale olio di semi per friggere zucchero a velo q.b. PROCEDIMENTO Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare per circa mezz'ora. Stendere l'impasto in sfoglie sottili, simili a quelle usate per le lasagne. Tagliare le sfoglie in quadrati e praticare tre incisioni parallele diagonali con...

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SEMIFREDDO CREMA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI 500 gr di mascarpone 5 uova 250 gr di panna da montare 150 gr di zucchero a velo 2 cucchiai di nutella PROCEDIMENTO Montare bene la panna fredda di frigorifero. Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando non saranno bianche e spumose, aggiungere il mascarpone ed amalgamare il tutto. Dividere il composto in due parti e in una aggiungere le nutella, mescolando...

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TORTA SAINT - HONORE

INGREDIENTI Per la sfoglia 1 rotolo di pasta sfoglia 1 uovo zucchero semolato q.b. Per i bignè 65 gr di farina 00 30 gr di burro 2 uova sale q.b. Per la crema pasticcera 25 gr di farina 50 gr di zucchero 2 tuorli 1/4 l di latte Per lo zabaione 2 tuorli 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di marsala Per finire 250 gr di panna montata 2 cucchiai di nutella cioccolato...

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ZELTEN

INGREDIENTI 100 gr di uva passa 100 gr di fichi secchi 100 gr di albicocche secche 100 gr di prugne secche 100 gr di canditi 50 gr di noci 50 gr di pinoli 50 gr di mandorle dolci spellate 1/5 bicchiere di grappa 80 gr di burro 120 gr di zucchero 3 uova 100 gr di farina 00 1 bustina di lievito per dolci 70 ml di latte burro e farina q.b. per lo stampo PROCEDIMENTO Tagliare...

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TORTA DI MELE

INGREDIENTI 1 kg di mele 150 gr di farina 00 150 gr di zucchero 3 uova 250 gr di latte 1 bustina di lievito per dolci 1 limone 1 pizzico di sale burro e farina q.b. per lo stampo PROCEDIMENTO Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a fettine sottili. Metterle in una zuppiera e bagnarle con il succo di limone. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la...

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TORTA DIPLOMATICA

INGREDIENTI Per la sfoglia 2 rotoli di pasta sfoglia 1 uovo zucchero semolato q.b. Per il Pan di Spagna 5 uova 150 gr di zucchero 125 gr di farina 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito per dolci Per la crema pasticcera 50 gr di farina 100 gr di zucchero 4 tuorli 1/2 litro di latte Per finire 250 ml di panna da montare 1 bicchiere di alchermes zucchero a velo q.b. nutella...

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CANNONCINI SALATI ALLA SALSA TARTARA

INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia integrale 1 uovo semi di sesamo q.b. 1 vasetto di salsa tartara PROCEDIMENTO Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro e tagliarla a strisce di circa 1 cm. Arrotolare le strisce sui coni per cannoncini sigillandole bene. Spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere con i semi di sesamo. Cuocere a 180° per 20 minuti. Lasciare...

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