TAGLIOLINI IN CROSTA

INGREDIENTI

• 250 gr di tagliolini avanzati
• 200 gr di besciamella 
• 80 gr di parmigiano grattugiato 
• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 1 uovo (tuorlo)
• 1/2 bicchierino di latte

PROCEDIMENTO 

1.  Mettere i tagliolini in una terrina con la besciamella e il parmigiano e mescolare bene.

2.  Rivestire una teglia con carta da forno e stendere il primo rotolo di pasta sfoglia. Bucherellare la sfoglia con una forchetta e riempirla con i tagliolini. Ricoprire con il secondo rotolo di sfoglia sigillando bene i bordi.

3. Bucherellare la superficie del timballo e spennellarlo con il tuorlo sbattuto con il latte. 

4.  Infornare a 180 gradi per 45 minuti. Togliere dal forno e lascire intiepidire prima di servire.

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POLLO AL MANGO

INGREDIENTI (4 persone)

• 800 gr di petto di pollo
• 1 mango maturo
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di salsa di soia
• 1 cucchiaino di ketchup
• 1 cucchiaino di ketchup piccante
• 1 cucchiaino di miele
• 1/2 bicchiere di sake
• 1 pizzico di peperoncino
• 2 buste di riso basmati precotto
• olio extravergine q.b.
• Worcester sauce 
• Zenzero fresco q.b.
• Curry q.b.
• Buccia di lime q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Lavare e asciugare il petto di pollo, tagliarlo a pezzetti e metterlo a macerare in una terrina con un'emulsione di salsa di soia, Worcester sauce, miele, ketchup normale e piccante, sake, zenzero e scorza di lime grattugiati e peperoncino tritato.

2.  Tritare la cipolla e tagliare a dadini il mango dopo averlo sbucciato. Scaldare l'olio e rosolarvi la cipolla. Aggiungere il mango e poi il pollo con la sua marinatura. Lasciare cuocere per 15/20 minuti. 

3.  In una padella scaldare l'olio e versarvi il riso. Lasciarlo scaldare e soffriggere per alcuni minuti. 

Servire il pollo accompagnato dal riso. 

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TORTA ALLO YOGURT E AGRUMI

INGREDIENTI

• 1 vasetto da 125 ml di yogurt al limone
• 2 vasetti di farina 00
• 1 vasetto di amido di mais
• 1 vasetto di olio di semi
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 3 uova
• la scorza di 1/2 limone e di 2 mandarini
• 1 pizzico di sale 
• 1 vasetto di marmellata di mandarini
• 250 gr di pasta di zucchero bianca
• decorazioni in zucchero

PROCEDIMENTO

1.  Separare gli albumi dai tuorli.  Sbattere questi ultimi con i due vasetti di zucchero. Aggiungere il vasetto di yogurt. Incorporare anche l’olio di semi a filo. Aggiungere la scorza del limone e di mandarino, i due vasetti di farina, il vasetto di amido di mais e il lievito amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno. 

2.  Montare i 3 albumi a neve con un pizzico di sale ed aggiungerli all'impasto lavorando il composto delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non smontare gli albumi. 

3.  Imburrare e infarinate una tortiera a cerniera apribile dal diametro di 24 cm, versarvi l'impasto e infornate il dolce per circa 35-40 minuti a 180°C. 

4.  Lasciare raffreddare completamente la torta, poi spalmarla completamente con la marmellata di mandarini. 

5.  Stendere la pasta di zucchero molto sottile e utilizzarla per rivestire completamente la torta e decorare con le decorazioni di zucchero a piacere. 

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ALBERO DI PANDORO ALLA FRUTTA ESOTICA

INGREDIENTI

• 1 pandoro
• 1 mango
• 1 carambola
• 1 cestino di alchechengi 
• 3 tuorli d'uova
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 250 gr di panna da montare
• 1/2 bicchiere di Marsala

PROCEDIMENTO 

1.  Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno bianchi e spumosi. Aggiungere il Marsala e far cuocere lo zabaione a bagno maria mescolando continuamente fino a quando comincerà ad addensarsi. Versare in una terrina e lasciare raffreddare.

2.  Tagliare a fette orizzontalmente il pandoro. Pulire il mango e tagliarne la metà a fettine sottili e l'altra metà a dadini. Tagliare a fette la carambola e togliere le foglie agli alchechengi. 

3.  Montare la panna ed aggiungerla allo zabaione raffreddato mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

4.  Spalmare le fette di pandoro con la crema sulla quale dovranno essere posizionate le fettine di mango. Continuare ricomponendo il pandoro, avendo cura di mettere le fette un po' sfasate per creare la forma ad alberello.

5.  Decorare il pandoro con la restante frutta esotica come se si stesse decorando un albero di Natale. Cospargere con zucchero a velo.

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TAGLIOLINI AL BASILICO CON GAMBERI E BURRO ALL'ARANCIA

INGREDIENTI (4 persone)

Per i tagliolini

• 250 gr di farina 00
• 150 gr di farina di semola di grano duro 
• 4 uova
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva 
• 15 foglie di basilico
• 1 pizzico di sale

Per il condimento 

• 300 gr di gamberi sgusciati
• 150 gr di burro
• la scorza di 1 arancia
• 1/2 bicchierino di Grand Marnier
• 1 spicchio di aglio 

PROCEDIMENTO 

1.  Preparare la pasta: mettere nel bicchiere di un frullatore il basilico lavato e asciugato con 1 uovoe frullare bene il tutto. Sulla spianatoia versare le due farine mescolate e fare la fontana: nel buco mettere il basilico frullato con l'uovo, le restanti 3 uova, il pizzico di sale, il cucchiaio di olio e impastare bene il tutto. Quando l'impasto sarà liscio fare una palla, coprirla con pellicola trasparente e mettere a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2.  Passato il tempo di riposo, togliere la pasta dal frigorifero, stenderla con l'aiuto della macchina sfogliarti e ricavare i tagliolini. Stenderli su uno o più vassoi con la semola per non farli attaccare.

3.  Pulire i gamberi togliendo il filo nero dell'intestino e lavarli bene. Asciugare i gamberi. Grattugiare la scorza di 1 arancia. 

4.  Mettere il burro a scogliere in una capiente padella con l'aglio tritato ed unire i gamberi. Farli rosolare per alcuni minuti e poi sfumare con il Grand Marnier. Lasciare evaporare ed unire la metà della scorza d'arancia. 

5.  Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata. Scolare i tagliolini direttamente nella padella e mescolare il tutto per far mantecare. Servire decorando con la restante buccia d'arancia.

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GAMBERONI AL BACON SU CREMA AL MANGO

INGREDIENTI (4 persone)

• 12 gamberoni
• 12 fettine di bacon
• 1/2 bicchierino di brandy
• 1 scalogno
• 1/2 mango
• 1 cucchiaio di burro
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Sgusciare i gamberoni mantenendo solo la codina. Inciderli sul dorso e togliere il filamento nero dell'intestino. Lavarli e asciugarli bene. Avvolgere ciascun gamberone con una fettina di bacon.

2.  Sbucciare il mezzo mango e tagliarlo a dadini. In una padella mettere a sciogliere 1 cucchiaio di burro. Aggiungere lo scalogno tritato e lasciar soffriggere per qualche minuto. Aggiungere il mango e rosolare il tutto. Sfumare con un goccio di brandy e lasciare evaporare, Unire un bicchiere di acqua tiepida e lasciar cuocere il tutto per 15/20 minuti a fuoco bassi, mescolando di tanto in tanto. Frullare la salda con un frullatore ad immersione ed aggiustare di sale e pepe.

3.  Fare scaldare una padella antiaderente e disporvi i gamberoni. Farli dorare per un paio di minuti per ogni lato. Sfumare con il restante brandy e lasciare evaporare. 

Servire i gamberoni caldi adagiati sulla salsa di mango tiepida. 

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