SFOGLIA CON CAPESANTE E ASPARAGI

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta tonda
• 3 uova
• 1 mozzarella
• 3 o 4 fette di prosciutto crudo
• 200 gr di panna light
• 6 capesante
• 1 mazzetto di asparagi lessati
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Tagliare gli asparagi e le capesante a pezzetti. Tagliare la mozzarella a fettine fini e lasciarla scolare per almeno 30 minuti.

2.  In una terrina, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere la panna ed amalgamare, poi unire il parmigiano. Unire al composto di uova le capesante e gli asparagi. 

3.  Rivestire una tortiera con carta da forno e stendervi la sfoglia. Bucherellare tutta la superficie con una forchetta e rivestire con il prosciutto crudo e la mozzarella. Ricoprire il tutto con il composto di uova, asparagi e capesante.

4.  Infornare a 180° per 35 - 40 minuti. 

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RISOTTO FUME' CON PERE CARAMELLATE

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 2 pere 
• 100 gr di emmental fumè
• 100 gr di speck a dadini
• 60 gr di burro
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 1/2 cipolla 
• 1/2 bicchiere di marsala
• 1 litro di brodo di carne
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• sale e pepe nero

PROCEDIMENTO

1.  Pulire le pere e tagliarle a dadini. In una padella mettere a sciogliere una noce di burro ed aggiungere i dadini ricavati da 1 pera. Lasciare rosolare per qualche minuto e aggiungere lo zucchero di canna. Far caramellare bene le pere e sfumare con poco marsala. Aggiungere i dadini di speck e lasciare cuocere ancora per qualche istante.

2.  Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro e la restante pera. Una volta rosolato il tutto, aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il restante marsala.

3.  Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. Negli ultimi 5 minuti di cottura, le pere caramellate con lo speck, tenendone un po' da parte per la decorazione.

4.  Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con l'emmental fumè e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe e servire decorando i piatti con i dadini di pera e speck caramellati.

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LASAGNE ALLA SALSICCIA

INGREDIENTI

Per la pasta

• 500 gr di farina 00
• 5 uova
• sale q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.

Per il sugo

• 1 carota
• 1 cipolla 
• 1 costa di sedano
• 500 gr di pomodoro a pezzettoni
• 600 gr di salsiccia fresca
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di lardo battuto con aglio e erbe aromatiche
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe q.b.

Per la besciamella

• 1 l di latte intero
• 100 gr di burro
• 80 gr di farina
• sale q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.

Per finire

• 200 gr di parmigiano grattugiato
• burro q.b.

PROCEDIMENTO

Per la pasta
1.  Impastare la farina con le uova e il sale, quindi lasciare riposare per circa mezz'ora.
2.  Tirare la sfoglia il più sottile possibile e lessarla in una pentola con acqua bollente salata e un filo d'olio per evitare che le sfoglie si attacchino tra loro.
3.  Scolare in una zuppiera riempita con acqua e ghiaccio e mettere ad asciugare su un canovaccio staso sul tavolo.

Per il sugo
1.  Tagliare le verdure a piccoli dadini. Togliere la salsiccia dal budello e tagliarla in piccoli pezzetti.
2.  In un'ampia casseruola versare l'olio insieme con il battuto di lardo e lasciare sciogliere.
3.  Aggiungere le verdure tritate a far rosolare bene per alcuni minuti. Aggiungere la salsiccia e farla dorare a fuoco vivo.
4.  Sciogliere il concentrato di pomodoro nel vino bianco e con questo composto sfumare la salsiccia. Aggiungere una macinata di pepe.
5.  Unire il pomodoro e lasciare cuocere il sugo a fuoco basso per almeno 1 ora e 1/2, mescolando di tanto in tanto. Alla fine aggiustare di sale.

Per la besciamella
1.  In un pentolino a bordi alti fondere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e far tostare il tutto, mescolando con la frusta.
2.  Aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare molto velocemente. Far riprendere il bollore e fare addensare.
3.  Togliere dal fuoco, salare pepare e unire la noce moscata in polvere.

Per finire
1.  Imburrare una teglia piuttosto grande, stendere un velo di besciamella ed il primo strato di pasta.
2.  Procedere alternando uno strato di sugo, mescolato ad un cucchiaio di besciamella e un po' di parmigiano, uno di pasta, uno di besciamella e parmigiano, uno di pasta e così via.
3.  Concludere con uno strato di sugo, besciamella e parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
4.  Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Lasciare riposare circa 10 minuti prima di tagliare.

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POLLO MARINATO CON SOIA E AGRUMI

INGREDIENTI (4 persone)

• 400 gr di petto di pollo
• 4 cucchiai di miele
• peperoncino secco q.b.
• zenzero q.b.
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio di aglio
• 6 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di sakè
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• la buccia grattugiata di 1 arancia
• qualche goccia di salsa worchester
• qualche goccia di tabasco piccante
• sesamo q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Tagliare il petto di pollo a striscioline, tritare l'aglio e la cipolla.

2.  In una terrina miscelare la salsa di soia, il sake, la salsa worchester, il tabasco, lo zenzero grattugiato e il miele. Aggiungere aglio, cipolla e peperoncino ed infine il pollo. Lasciare marinare per 30 minuti.

3. Scaldare una padella antiaderente. Versare l'olio di sesamo ed aggiungere poi il pollo con la marinatura. Saltare a fuoco vivace per circa 10 - 15 minuti, fino a cottura del pollo. 

4. Completare il piatto con scorza d'arancia grattugiata e sesamo. Servire ben caldo, meglio se accompagnato con riso basmati lessato e saltato in padella con un po' di olio.

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SALMONE AL CARTOCCIO

INGREDIENTI (4 persone)

• 4 tranci di salmone
• olio extravergine d'oliva q.b.
• timo e prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Togliere le squame e le lische al salmone. Lavare e asciugare bene i tranci.

2.  Preparare dei quadrati di carta forno, versarvi un filo di olio e adagiarvi i tranci di salmone. 

3.  Condire il salmone con sale, pepe, prezzemolo e timo tritati. Aggiungere un filo di olio e chiudere i cartocci.

4. Infornare a 180° per circa 20 minuti. Servire il pesce direttamente nel cartoccio.

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SEMIFREDDO AL CROCCANTINO

INGREDIENTI

• 2 uova
• 50 gr di zucchero
• 300 ml di panna da montare
• 10 gr di croccante di mandole
• topping al cioccolato 
• zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montare la panna e gli albumi a neve. Sbriciolare finemente il croccante.

2.  Amalgamare la panna e gli albumi al composto di uova e zucchero mescolando delicatamente dal basso verso l'altro per non smontare il composto. 

3.  Spolverare con un po' di croccante sbriciolato il fondo di uno stampo da plum cake rivestito con pellicola trasparente ed aggiungere il restante croccante al semifreddo. Riempire lo stampo con il composto e coprire con altra pellicola trasparente.

4.  Riporre lo stampo in freezer per almeno 3 ore. 

5.  Sformare il semifreddo aiutandosi con la pellicola trasparente e tagliarlo a fette. Decorare ogni fetta con il topping al cioccolato e lo zucchero a velo.

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