ROTOLO DI FRITTATA ALLE VERDURE

INGREDIENTI (4 persone)

• 8 uova
• 150 gr di parmigiano
• timo e origano freschi
• 1 spicchio di aglio
• 2 zucchine 
• 2 peperoni 
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe
• semi di papavero

PROCEDIMENTO

1. Lavare e pulire i peperoni, tagliarli a falde e metterli a cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Spellarli e tagliarli a striscioline.

Lavare e pulire le zucchine, grattugiarle e farle saltare per circa 10 minuti in padella con aglio, olio e sale. Verso la fine della cottura aggiungere i peperoni e amalgamare il tutto. 

2. Sbattere le uova in una terrina con il formaggio grattugiato, il pepe e le erbe aromatiche tritate. Rivestire una teglia rettangolare piuttosto grande e con i bordi bassi (tipo quelle per la pizza) con carta da forno e versarvi il composto di uova cercando di dare il più possibile la forma di un rettangolo. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. 

3.  Stendere le verdure sulla frittata e arrotolarla su sé stessa. Lasciare riposare per circa 30 minuti. Servire tagliando i rotolo a fette e decorare con i semi di papavero.

LEGGI TUTTO

TORTA DI MELANZANE

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta brisèe 
• 2 melanzane
• 3 uova
• 1 mazzetto di basilico
• 100 gr di parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mozzarella
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Tagliare le melanzane a dadini e rosolarle per circa 10 minuti in una padella antiaderente con l’aglio. Lasciarle raffreddare. 

2. In una ciotola mettere le melanzane fredde, il parmigiano, le uova, la mozzarella a dadini ed il basilico spezzato con le mani. 

3. Foderare una tortiera con la carta da forno, versare il ripieno e ricoprire un disco di pasta brisèe. 

4. Infornare a 170° C per 35 minuti circa. Togliere dal forno e lasciare riposare per 15 minuti. Capovolgere la torta su un piatto da portata. 

LEGGI TUTTO

FILETTO DI MAIALE AL PASSITO

INGREDIENTI (4 persone)

• 4 filetti di maiale da 100 gr ciascuno
• una manciata di uva passa
• una manciata di pinoli
• 50 gr di burro
• 6 chiodi di garofano
• 3 cucchiaini di cannella macinata
• 1 bicchiere di passito
• farina q.b.
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mettere a bagno l'uva passa per circa 30 minuti. Nel frattempo, infarinare i filetti di maiale. In una padella sciogliere il burro e rosolare bene da entrambi i lati i filetti di maiale. Aggiungere l'uvetta strizzata, i pinoli, le spezie e sfumare con il passito. Lasciare evaporare il vino e portare a cottura utilizzando un coperchio (ci vorranno 10 - 15 minuti). Se il sughetto si dovesse addensarsi troppo in cottura, aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua calda o di brodo. I filetti dovranno essere leggermente rosati all'interno. Ultimare aggiustando di sale e pepe.

LEGGI TUTTO

PANCAKE ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI (4 persone)

• 3 uova
• 40 gr di farina
• 2 zucchine grattugiate
• latte per stemperare q.b.
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

Sbattere in una terrina le uova. Aggiungere farina, lievito, sale, pepe e stemperare un po' l'impasto con il latte: deve risultare una pastella densa. Unire le 2 zucchine grattugiate e cuocere la pastella a cucchiaiate in una padella antiaderente calda unta di olio extravergine ottenendo delle frittelline dorate.

LEGGI TUTTO

CAMANDOLI

INGREDIENTI

• 500 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero semolato
• 50 gr di burro
• 2 uova e 2 tuorli
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• scorza di 1 limone
• olio di arachidi per friggere
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti coperto con pellicola trasparente. Preparare con l'impasto dei salamini come per fare gli gnocchi e da questi ricavare delle palline della dimensione di una noce. Friggere i camandoli in olio di arachidi e, dopo che si saranno raffreddati, spolverare con lo zucchero a velo.

LEGGI TUTTO

NODINI FRITTI

INGREDIENTI

• 400 gr di farina 00
• 50 gr di zucchero semolato
• 50 gr di burro 
• 3 uova
• 1/2 bicchiere di marsala
• 1 pizzico di sale
• scorza di 1 limone
• olio di arachidi per friggere
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Impastare uova, zucchero, burro ammorbidito, farina, scorza di limone, sale e marsala. Lasciare riposare l'impasto e stendere delle sfoglie sottili. Tagliare delle striscie simili alle pappardelle e annodare ogni striscia. Friggere i nodini in olio caldo, asciugare bene con carta assorbente e spolverare con zucchero a velo.

LEGGI TUTTO