CROSTATA DI CREMA COTTA E MANDORLE

IINGREDIENTI

Per la pasta frolla 

• 500 g di farina 00
• 285 g di zucchero semolato
• 312 g di burro freddo
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 125 g di fecola
• 1/2 bustina di lievito Paneangeli
• 1 cucchiaino di miele
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticciera 

• 70 g di zucchero semolato
• 250 g di latte fresco
• 3 tuorli d'uovo
• 20 g di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia

Per completare la torta 

• mandorle a filetti q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Preparare la pasta frolla: disporre sul piano di lavoro la farina e la fecola mescolate e fare la fontana. Nel buco mettere in diritto, il burro molto freddo tagliato a dadini, le uova, il miele e pizzico di sale. Impastare velocemente gli ingredienti e mettere la pasta frolla tenuta, avvolta nella pellicola trasparente, a riposare in frigorifero per 30 minuti. 

2.  Preparare la crema pasticciera: sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati bianchi spumosi. Nel frattempo mettere il latte in un pentolino con una bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza di lasciarlo scaldare senza farlo bollire. Aggiungere alle uova l’amido di mais setacciato, mescolare per evitare grumi ed aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare. Versare il composto ottenuto in una casseruola e portare sul fuoco fino a quando la crema comincerà ad addensarsi. Togliere dal fuoco, versare in una ciotola e lasciare raffreddare completamente coprendo con pellicola trasparente contatto.

3.  Prendere metà dell’impasto della frolla, disporlo su un foglio di carta da forno e, con l’aiuto di un po’ di farina o di un foglio di carta da forno appoggiato sull'impasto, stendere un disco della dimensione giusta rivestire uno stampo da crostata.

4.  Rivestire lo stampo con la frolla, lasciando sotto i fogli di carta da forno (eviterà di attaccarsi). Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta. Stendere la crema pasticciera sulla pasta frolla distribuendola in modo uniforme. 

Stendere secondo disco di pasta frolla e rivestire la torta. Bucherellare la superficie e sigillare bene bordi. Decorare con le lamelle di mandorla e cospargere con lo zucchero a velo. 

5.  Infornare a 180° per 35 40 minuti. Il tempo di cottura varia da forno, ma quando la superficie sarà ben dorata significa che la torta pronta. Lasciare raffreddare e decorare con zucchero a velo.

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STROZZAPRETI INDIAVOLATI

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di strozzapreti freschi
• 200 gr di salsiccia fresca piccante
• 2 peperoni rossi
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 200 gr di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e peperoncino q.b.
• parmigiano grattugiato o ricotta salata a piacere

PROCEDIMENTO

1.  Pulire il peperone e tagliarlo a dadini piuttosto piccoli. Tritare la cipolla. Pelare la salsiccia e tagliarla a pezzetti. 

2.  In una padella mettere a rosolare olio, aglio, peperoncino e cipolla per 5 minuti, quindi aggiungere il peperone. Lasciare cuocere per altri 10 - 15 minuti fino a quando le verdure non saranno ammorbidite.

3.  Aggiungere la salsiccia e farla rosolare bene. Sfumare il tutto con il vino bianco e lasciare evaporare. Unire la passata di pomodoro e far cuocere il sugo per altri 20 minuti a fuoco dolce facendo addensare un po' la salsa. Aggiustare di sale.

4.  Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e tuffare nella padella con il sugo. Mantecare bene. Servire accompagnando con parmigiano o ricotta salata a piacere.

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CODA DI ROSPO ALLO SPECK SU CREMA DI ZUCCHINE

INGREDIENTI (4 persone)

• 4 codine di rospo
• 4 fette di speck
• 2 spicchi di aglio
• salvia e rosmarino q.b.
• 4 zucchine
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO 

1.  Pulire le codine di rospo togliendo la pelle e la spina centrale.

2.  Tritare la salvia, il rosmarino e 1 spicchio di aglio e cospargere con il trito le codine di rospo, quindi avvolgere ognuna con una fetta di speck.

3.  Mettere le codine di rospo in forno caldo a 180° e cuocere per 20 - 25 minuti su una teglia coperta da carta da forno. Lo speck dovrà essere bello croccante.

4. Nel frattempo, pulire e lavare le zucchine e tagliarle a dadini. Metterle a rosolare in padella con olio e aglio e lasciare cuocere per 5 minuti.

5. Frullare i dadini di zucchina con un frullatore ad immersione aiutandosi con un po' di acqua tiepida se necessario. Aggiustare di sale e pepe.

6. Servire le codine di rospo ben calde su uno specchio di crema di zucchine tiepida. 

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SPECIALE MENU DI SAN VALENTINO

Non sai ancora cosa preparare questa sera? Ecco due menu veloci consigliati da "Le ricette di Maria"!

MENU DI MARE

Antipasto

Tartare di salmone e avocado

Primo Piatto

Tagliolini al nero di seppia con gamberi

Secondo Piatto

Tortino di pesce spada su crema di lattuga

Dessert

Tortini di cioccolato con cuore morbido

MENU DI TERRA

Antipasto

Cestini di pasta filo con funghi e prosciutto cotto

Primo Piatto

Risotto con petto d'anatra affumicato e tartufo

Secondo Piatto

Filetto di maiale al passito

Dessert

Semifreddo crema e cioccolato 

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FETTINE DI MAIALE ALLA CALABRESE

INGREDIENTI (4 persone)

• 8 fettine di lonza di maiale
• 8 fette sottili di soppressata calabrese
• 350 gr di sugo di pomodori datterini
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1/bicchiere di vino bianco
• sale q.b.
• farina q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Battere con il batticarne le fettine di lonza e ricoprirle con una fettina di soppressata calabrese fermandola con uno stuzzicadenti. Infarinare le fettine di maiale. 

2.  In una padella antiaderente far rosolare l'aglio nell'olio, poi aggiungere le fettine di maiale mettendo la parte con la soppressa verso il basso. Lasciare rosolare qualche minuto poi girare dall'altro lato. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare bene. 

3.  Unire il sugo di pomodoro aggiungendo il cucchiaino di zucchero per togliere l'acidità e lasciar cuocere per 10/15 minuti a fuoco lento. Aggiustare di sale e pepe e servire ricordandosi ti togliere prima gli stuzzicadenti. 

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RISOTTO CON MELE E BACON

INGREDIENTI (4 persone)

• 320 gr di riso carnaroli
• 2 mele
• 100 gr di bacon a fette
• 60 gr di burro
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 1/2 cipolla 
• 1/2 bicchiere di marsala
• 1 litro di brodo di carne
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• sale e pepe nero

PROCEDIMENTO


1. Pulire le mele e tagliarle a dadini. In una padella mettere a sciogliere una noce di burro ed aggiungere la mela. Lasciare rosolare per qualche minuto e aggiungere lo zucchero di canna. Far caramellare bene le pere e sfumare con poco marsala.

2. Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un'ampia casseruola dai bordi alti insieme a 40 gr di burro e con il bacon tagliato a striscioline (lasciarne da parte 4 fette intere per la decorazione. Una volta rosolato il tutto, aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il restante marsala.

3. Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo brodo bollente poco per volta. Negli ultimi 5 minuti di cottura, le mele caramellate. Nel frattempo, far dorare in una padella antiaderente le fette di bacon fino a che non saranno croccanti. Avvolgerle su loro stesse formando delle roselline.

4. Terminare la cottura, tendendo il riso leggermente al dente. Spegnere il fuoco e mantecare con l parmigiano. Aggiustare di sale e pepe e servire decorando i piatti con le roselline di bacon.

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