TAGLIATELLE DI GRANO DURO CON TONNO, PESTO DI PISTACCHI E SCORZA D'ARANCIA

INGREDIENTI (4 persone)

Per la pasta

• 200 gr di farina 00
• 200 gr di farina di semola di grano duro
• 1 pizzico di sale fino per l'impasto + 1 manciata di sale grosso per l'acqua di cottura
• acqua q.b.

Per il pesto di pistacchi

• 100 grammi di pistacchi
• 10 grammi di parmigiano grattugiato
• 50 ml di olio extra vergine d'oliva
• sale q.b.

Per il sugo

• 1 fetta di tonno fresco
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di Grand Marnier
• la scorza di 1/2 arancia
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Preparare l'impasto delle tagliatelle: mescolare le due farine, aggiungere il sale e impastare con l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e lasciare riposare avvolto in un canovaccio per 30 minuti.

2. Stendere l'impasto con il matterello ottenendo una sfoglia alta pochi 2 -3 millimetri. Tagliare le tagliatelle con l'aiuto dell'apposita macchina e stenderli su un vassoio con un po' di farina per non farli attaccare.

3.  Mettere in un mixer i pistacchi, il parmigiano grattugiato, il sale e l'olio extra vergine di oliva e frullare bene aggiungendo ancora un po' di olio fino a quando il composto non risulterà cremoso.

4.  Tagliare il tonno a cubotti. In una padella antiaderente far scaldare l'olio con uno spicchio di aglio e farvi dorare il tonno per qualche minuto, sfumando con un goccio di Grand Marnier. Eliminare l'aglio.

5.  Preparare in un'ampia terrina il pesto mescolato con il tonno e un po' di scorza d'arancia grattugiata.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e tuffarle nella terrina con il condimento. Amalgamare il tutto e servire decorando ogni piatto con qualche scorza d'arancia tagliata a julienne.

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GAMBERONI IN CROSTA AROMATICA

INGREDIENTI (4 persone)

• 12 gamberoni
• 6 fette di bacon
• erbe aromatiche (salvia, timo, rosmarino...)
• 1 spicchio di aglio
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai di latte
• semi di papavero q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Sgusciare i gamberoni lasciando solo la codina. Togliere il filamento nero interno, lavarli ed asciugarli bene.

2.  Preparare il trito aromatico sminuzzando le erbe e l'aglio. Condire ogni gamberone con il trito ed avvolgerlo in mezza fetta di bacon.

3.  Tagliare la sfoglia in strisce di circa 1 cm di larghezza e avvolgere ogni striscia intorno ad un gamberone lasciando fuori la coda.

4.  Sbattere il tuorlo con il latte e spennellare i gamberoni su tutti i lati, poi cospargerli con i semi di papavero.

5.  Cuocere i gamberoni in forno caldo a 180° per circa 30 minuti (fino a doratura delle sfoglia). 

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PAN DI SPAGNA

INGREDIENTI

• 6 uova
• 200 gr di zucchero semolato
• 100 gr di farina 00
• 70 gr di fecola di patate
• 1 bustina di vanillina
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Dividere gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino a quando non diventeranno bianchi e spumosi. 

2.  Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. In una terrina mescolare farina e fecola setacciate.

3. Aggiungere al composto di uova e zucchero la farina setacciata in piccole quantità fino ad esaurimento. Unire poi gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

4.  Versare il composto in uno stampo distribuendolo bene e cuocere in forno a 175° per 30 - 35 minuti.

Lasciare raffreddare prima di sformare il dolce.

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CESTINI DI PASTA FILLO CON FUNGHI E PROSCIUTTO COTTO

INGREDIENTI (per 6 tortini)

• 1 confezione di pasta fillo (anche surgelata)
• 3 uova 
• 50 gr di champignon trifolati
• 50 gr di prosciutto cotto a dadini
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• burro q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Srotolare la pasta fillo e tagliarla in quadrati  di circa 15 cm di lato. Contare i quadrati ottenuti e suddividerli in 6 parti uguali. Sovrapporre i quadrati spennellando ciascuno con il burro fuso e freddo facendoli aderire bene. Spennellare con il burro rimasto 6 stampini da muffin e rivestirli con le sfoglie.

2.  In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prosciutto cotto a dadini e gli champignon tagliati a fettine sottili. Amalgamare bene il ripieno e farcire gli stampini.

3.  Infornare a 180° i cestini per 20 - 25 minuti. Servire caldi o tiepidi.

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FUSILLI CON RICCI DI MARE E ZUCCHINE

INGREDIENTI (4 persone)

• 500 gr di fusilli
• 2 scatole di ricci di mare
• 4 zucchine
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine d'oliva q.b.
• peperoncino q.b.
• sale q.b.
• prezzemolo tritato q.b.

PROCEDIMENTO

1.  Lavare, asciugare e spuntare le zucchine, poi grattugiarle finemente. 

2.  In una padella mettere l'aglio tritato, il peperoncino e l'olio extravergine. Aggiungere all'olio scaldato le zucchine, aggiustare di sale e far saltare per 5 minuti. Aggiungere poi la polpa di ricci di mare.

3.  Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e tuffarla nella padella con il sugo. Mantecare con un po' di acqua di cottura e decorare con il prezzemolo tritato. 

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BRANZINO AL FORNO CON PATATE E CIPOLLE ARROSTO

INGREDIENTI (4 persone)

Per il branzino al forno

• 1 branzino da circa 800 gr già pulito
• 2 spicchi di aglio
• erbe aromatiche a piacere (rosmarino, salvia, alloro)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• la scorza di 1 arancia
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe nero q.b.

Per le patate e cipolle arrosto

• 6 patate
• 3 cipolle rosse
• timo q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Branzino al forno

1.  Squamare il branzino, lavarlo e asciugarlo bene. Preparare un trito con le erbe aromatiche e l'aglio. Salare e pepare la pancia del pesce e riempirla con un po' di trito aromatico.

2.  Mettere il pesce in una teglia rivestita con carta da forno bagnata con un filo di olio e cospargerlo con il trito e la scorza di arancia grattugiata. Aggiungere sale e pepe, un filo di olio e il vino bianco.

3. Chiudere la carta da forno formando un cartoccio e infornare a 190° per circa 30 minuti.

Patate e cipolle arrosto

1.  Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a pezzi e sbollentarle in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolarle e metterle da parte. Pulire e affettare  le cipolle rosse.

2.  In una teglia versare olio extravergine d'oliva e aggiungere patate e cipolle mescolando bene il tutto.
Condire con sale, pepe e timo.

3.  Infornare le patate a 180° per 45 minuti fino a quando non avranno una bella crosticina croccante.

Servire il branzino spellato e spinato condito con un filo di olio a crudo e accompagnato dalle patate e cipolle arrosto.

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